生蘑芋的做法
1.從土里把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表皮洗凈。
2.準(zhǔn)備灶灰水(用菜盆子取半盆灶灰加水用漏網(wǎng)把灶灰和水分離開(kāi)），準(zhǔn)備石灰水（在罐子里加水放入石灰，浸泡發(fā)酵12小時(shí)之后取出即可）
3.重新準(zhǔn)備干凈的器皿，加入剛好覆蓋器皿底部的灶灰水，再依次分量加入石灰水，準(zhǔn)備就緒后就可以開(kāi)始刮魔芋入器皿中（一定要一邊刮一邊在灶灰和石灰水中把魔芋攪拌均勻，直至被水溶解）待做好上面事情后，把器皿中魔芋攪拌物平整放好
4.等待6小時(shí)之后用刀在器皿中把魔芋均分規(guī)整切開(kāi)取出放入鍋中加水、灶灰水、石灰水煮，看到鍋中魔芋由淡灰色變成深色的時(shí)候即可。取出后用水浸泡就完成了
魔芋咋做好吃
清炒魔芋
材料
主料：魔芋350克
輔料：蔥、姜、蒜各10克
調(diào)料：高湯，豆瓣醬，食鹽，雞精，植物油
做法
1、將魔芋清洗干凈后切成片，入沸水鍋中焯燙去堿味;
2、撈起放清水中洗凈;
3、蔥姜蒜分別洗凈，均切切末。
4、鍋置火上放植物油燒熱，爆香蔥、姜、蒜末，加豆瓣醬炒勻。
5、加適量高湯大火燒開(kāi)。
6、倒入焯好的魔芋，加食鹽、雞精燒沸，轉(zhuǎn)小火慢燉;
7、待魔芋入味，湯汁濃稠時(shí)，撒上蔥花，盛起裝盤(pán)。
生蘑芋的做法視頻
1.【準(zhǔn)備原料】新鮮采摘的魔芋一只；
2. 【鮮芋去皮】這一步要弄的干凈點(diǎn)，做出的魔芋才不會(huì)有雜質(zhì)。去皮的時(shí)候最好帶上手套等保護(hù)措施，因?yàn)槟в蟮恼骋号绞稚峡赡苓^(guò)敏，奇癢無(wú)比。
3. 【磨漿】因?yàn)闆](méi)有設(shè)備，俺急中生智，用調(diào)羹剮蹭魔芋磨漿，這樣效果還可以，只是比較費(fèi)時(shí)間。有條件的情況下，可以用電磨分分鐘搞定。漿摸得越細(xì)，做好的魔芋豆腐口感會(huì)越細(xì)滑。
4. 【可加入輔料】磨漿的過(guò)程中，可以加入一根紅薯一起磨漿，做出來(lái)的魔芋豆腐更勁道、味美。磨漿的過(guò)程中，500克的鮮芋大概需要3000克的水，如何判斷水的多少？看磨出來(lái)的魔芋漿是否像稀漿糊一般粘稠即可。
5. 【旺火熬煮】魔芋漿倒入鍋里，開(kāi)始沸煮。這一步必須確保魔芋漿充分煮熟，否則吃了會(huì)中毒的哦。
6. 【勾兌堿液】煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打，堿液會(huì)讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁，同時(shí)也能脫毒。
7. 【充分?jǐn)嚢琛砍浞謹(jǐn)嚢杓尤雺A液的魔芋漿，防止沸鍋。
8. 【出鍋定型】確保魔芋漿充分煮熟后，可以起鍋定型啦。因?yàn)榕既鄙偃萜?，就只好將就裝了……9. 【回鍋退堿】看看圖片，一方經(jīng)營(yíng)剔透的魔芋豆腐已經(jīng)成型啦。不過(guò)不要著急，還有一步才能大功告成，就是回鍋退堿。需要燒一大鍋開(kāi)水，把切好塊的魔芋豆腐倒入退堿。這樣的魔芋豆腐更加勁道，也退去了堿液的苦澀。溫馨提示：經(jīng)過(guò)以上幾步，鮮魔芋豆腐就大功告成了。制作魔芋豆腐的時(shí)候，如果是用機(jī)器粉碎磨漿，原料可以加入少量大米和紅薯一起研磨，這樣做出來(lái)的魔芋豆腐品性、味道更好。魔芋漿熬煮的時(shí)候一定要充分熟透，否則吃了會(huì)中毒的哦。為了方便，現(xiàn)在很多市場(chǎng)上賣(mài)的魔芋豆腐都是用魔芋精粉做的，很少老板會(huì)選擇用鮮魔芋做，因?yàn)樘闊页杀鞠鄬?duì)還要高些！不過(guò)喜歡親手做美食，享受傳統(tǒng)制作的親們還是可以自己親自試試，以前小的時(shí)候，我們的父母過(guò)年過(guò)節(jié)也會(huì)做的……想起來(lái)都是非常美好的畫(huà)面……魔芋園就有很多這種制作美食的視頻……如果你們也有這樣的視頻，可以分享！
芋艿鮮蘑的做法
主料
紫芋梗 適量
蘑菇 適量
輔料
鹽 適量
雞精 適量
香菜 適量
做法：
1. 準(zhǔn)備材料
2. 把紫芋梗清洗干凈，切成薄片。
3. 鍋里倒入花生油，燒熱后下入蔥花爆出香味，然后放入芋頭進(jìn)行翻炒
4. 芋頭翻炒一會(huì)后，放入蘑菇，翻炒均勻后加水燉煮（也可以加一些骨頭湯，味道更好?。?，水開(kāi)后大約十分鐘就熟了，然后放入食鹽，雞精
5. 撒上香菜調(diào)味，即可出鍋，
芋頭和蘑菇的做法
食材明細(xì)
芋頭適量
香蔥適量
姜適量
蒜適量
豬油適量
鹽適量
胡椒面適量
花椒適量
紅油辣椒適量
花椒油適量
雞精適量
味精適量
咸鮮口味
燒工藝
十分鐘耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
芋兒濃湯的做法步驟
1
1、把芋頭去皮洗凈。
2
2、把芋頭切片，不用切得很薄。
3
3、香蔥和姜蒜切碎備好。
4
4、熱鍋放入豬油，油熱放入姜絲、花椒、鹽爆香，然后加水燒開(kāi)。
5
5、燒開(kāi)后倒入切好的芋頭。
6
6、放入芋頭后大火燒開(kāi)，再加入胡椒面。
7
7、關(guān)小火煮至芋頭軟爛，最后加入少許味精和雞精，撒上蔥花，一碗糍糯濃香的芋兒湯就好羅！
8
8、調(diào)一碗蘸料：鹽、姜蒜粒、紅油辣椒、味精、花椒油、蔥花。（也可不用蘸料）
小竅門(mén)
1、芋頭的黏液中含有皂甙，會(huì)刺激皮膚發(fā)癢，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上灑點(diǎn)鹽或醋，用火稍烤一下，手就不會(huì)癢了。
2、去市場(chǎng)買(mǎi)芋頭仔，應(yīng)挑選個(gè)頭小而圓的為佳，這種芋頭仔新鮮粉滑，味道極佳。
3、芋頭仔屬粗糧類(lèi)，富含膳食纖維和淀粉，一次不能多吃，否則容易有飽腹感，從而引起腸胃不適。
蘑芋的制作方法
【制作主料】：魔芋1斤、黃瓜1根、瘦肉100克
【制作調(diào)料】：生姜幾片、香蔥2根、大蒜2瓣、豆瓣醬20克、生抽10克、老抽2克、白糖2克、雞精2克、香醋10克、粗辣椒面5克、辣椒面5克、花椒面5克
【步驟一】：把魔芋洗凈改刀切成差不多2厘米左右大小的方塊，同時(shí)把瘦肉洗凈后切塊再剁成肉末，然后把它們分別裝盤(pán)備用。
【步驟二】：黃瓜清洗干凈先切成菱形塊，然后切成菱形片、香蔥切成末、把蔥白和蔥葉子分開(kāi)切、生姜和大蒜也切成末備用。
【步驟三】：鍋中添入適量清水，大火燒開(kāi)放入一勺食鹽，把魔芋倒入鍋中小火煮5分鐘左右，用以去除魔芋的堿味，同時(shí)讓魔芋提前入味。
【步驟四】：接著把焯完水的魔芋撈出來(lái)，放入清水中泡涼后撈出來(lái)把水瀝干備用。
【步驟五】：炒鍋燒熱后放一勺食用油，待油熱后開(kāi)小火把肉末倒入鍋中，把肉末炒熟。然后往鍋中放一勺料酒，蔥姜蒜和豆瓣醬炒出香味，再放入1勺粗辣椒面、生抽和老抽調(diào)味，繼續(xù)開(kāi)大火翻炒均勻。
【步驟六】：接著倒入魔芋翻炒均勻后添水沒(méi)過(guò)魔芋三分之二左右，放入白糖和香醋10克，翻動(dòng)一下，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮8-10分鐘，把魔芋燉煮入味。
【步驟八】：等魔芋燉煮10分鐘后，放入黃瓜片翻炒至斷生。然后加入1勺雞精提鮮。最后開(kāi)大火翻炒均勻后倒入一勺淀粉水，待湯汁收濃即可出鍋裝盤(pán)。
【步驟八】裝盤(pán)后撒上些許花椒面和香蔥末點(diǎn)綴，美味的麻辣魔芋即可食用啦。
生蘑芋的做法竅門(mén)
剛挖的新鮮魔芋可以煮粥喝。
做法
(1)將新鮮魔芋切成小塊
(2)大米洗凈
(3)將大米與魔芋一起放入鍋中倒入適量清水煮沸轉(zhuǎn)小火慢慢熬粥
(4)大約熬2小時(shí)左右，就可以吃了
生蘑芋的做法大全
1斤魔芋一般石灰水52克就行、用杯子量50毫升， 最后水是要多加一點(diǎn)的 一般的話10-20千克 都是可以的 。
1.初霜后，去種魔芋的地。帶一兩個(gè)魔芋回家，用干凈的刷子在表面刷一層黑皮備用。注意魔芋長(zhǎng)得好，只能用兩個(gè)，魔芋表面有很多坑，一定要用刷子清理。刷牙時(shí)一定要戴手套，否則事后手會(huì)癢。
第二，賣(mài)一小袋好的生石灰，準(zhǔn)備一個(gè)小盆，把買(mǎi)來(lái)的生石灰的一半放入盆中，帶水，攪拌均勻，然后靜置。一次水不要太多，用的時(shí)候加就行了。
蘑芋怎樣做出來(lái)
答：制作方法是
先把魔芋面進(jìn)行溫水調(diào)制均勻，然后起鍋燒開(kāi)水，水開(kāi)后放入調(diào)制均勻好的魔芋糊糊，把魔芋糊糊到入開(kāi)水中，一邊攪拌一邊到入，待到魔芋面完全溶解后，糊狀粘稠狀態(tài)時(shí)，撈出來(lái)放入不銹鋼盆中，提前在盆中涂抹少許油，避免沾鏈
魔芋面全部盛出來(lái)后，蓋上鍋蓋，擱置冷卻后，倒扣過(guò)來(lái)，魔芋豆腐即做好了。
蘑芋怎么做菜
雖然有很多人都是不認(rèn)識(shí)魔芋豆腐的，但在知道這種食材的很多人中，大多都是非常喜歡魔芋豆腐的口感和味道的。只不過(guò)因?yàn)檫@種豆腐不是特別普遍，所以很多人對(duì)魔芋豆腐的吃法還主要停留在燙火鍋這個(gè)一個(gè)方面，并不太清楚怎么用魔芋豆腐來(lái)做菜。
由于我們老家是魔芋的主產(chǎn)區(qū)之一，原來(lái)家家戶戶都種植的有魔芋，都會(huì)自己做魔芋豆腐，所以吃魔芋豆腐的歷史是非常悠久的，如此自然會(huì)流傳一些做用魔芋豆腐做菜的方法，比如：
方法一：酸辣魔芋豆腐。我們那邊對(duì)魔芋豆腐最普遍的吃飯，就是做成酸辣口味的魔芋豆腐。會(huì)用到的食材主要是酸辣椒、大蒜、蒜苗（就是大蒜長(zhǎng)的芽）、小蔥。
1、把魔芋豆腐和酸辣椒都切絲，蒜瓣切片，小蔥和蒜苗切段；
2、把豆腐開(kāi)水下鍋焯水瀝干水分；
3、熱鍋入油下蒜片爆香接著下酸辣椒翻炒；
4、炒出酸辣味道之后下魔芋豆腐加點(diǎn)生抽翻炒；
5、放鹽翻炒，等到魔芋豆腐炒熱直接，撒入切好的蒜苗和小蔥段，稍微翻炒一下起鍋。
方法二：芹菜魔芋豆腐。不能吃辣的人，也可以用芹菜來(lái)炒魔芋豆腐，需要的食材主要是香芹或者是西芹、蒜瓣、蔥。
1、魔芋豆腐切絲或者是切片，開(kāi)水下鍋；
2、香芹切段（最好不要葉子），如果是西芹就切片，蒜瓣切片，小蔥切段；
3、熱鍋入油下蒜片爆香接著把芹菜和魔芋豆腐一同下鍋翻炒，加入適量的鹽調(diào)味。
4、快要起鍋的時(shí)候加點(diǎn)生抽上色，撒小蔥段輕微翻炒一下出鍋。
因?yàn)槟в蠖垢旧砭褪鞘斓?，并且炒菜之前還需要焯水，所以炒菜的時(shí)候，只需要把豆腐炒熱就行，一點(diǎn)都不費(fèi)時(shí)間，只要配菜都炒熟了，就能起鍋。
