燉牛上腦肉怎么做好吃又爛

牛上腦燉二個(gè)小時(shí)左右長(zhǎng)的時(shí)間，先使用大火燒開再用小火慢慢的咕嘟的燉，這樣制做出來的牛上腦非常有滋味更容易食用，所以說牛上腦燉二個(gè)小時(shí)左右長(zhǎng)的時(shí)間。適當(dāng)?shù)亩喑渣c(diǎn)牛羊肉魚肉比吃豬肉更有利于我們身體的健康。

燉牛上腦肉的家常做法

牛上腦肉是牛肉中的上品已經(jīng)很嫩了 想又嫩又省時(shí)間的做法是 一定要冷水放肉 水開后徶出血沫放調(diào)料和鹽 然后蓋好鍋蓋不要總開鍋看 小火慢燉又嫩又香牛肉好吃不好做，燉的時(shí)間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋?？诟刑貏e好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示范。買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來一些，但是大部分會(huì)因?yàn)闇囟壬叨?，不僅影響牛肉的味道，也會(huì)影響口感。準(zhǔn)備好調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味很重，也會(huì)影響牛肉的肉香。燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會(huì)凝固析出。在水微開的時(shí)候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會(huì)影響湯的味道和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調(diào)料更好發(fā)揮作用。 在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發(fā)黑加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽。再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，根據(jù)肉塊的大小，燉至?xí)r間最少2小時(shí)候。燉至1小時(shí)候的時(shí)候加入鹽。再繼續(xù)燉至1小時(shí)。建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節(jié)能省時(shí)，但壓出的肉不香。 重點(diǎn)提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、撇凈沫、加豆瓣醬 小火慢燉，砂鍋燉最好。碎碎念：加入足量的開水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入開水。湯汁最好要多一些，煮把面這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉面了。最后給各位吃貨附上西紅柿燉牛腩的做法：原料：牛腩500g、西紅柿（中型）5個(gè)、洋蔥（大）1/2個(gè)、料酒15ml、蔥段3段、姜片4片、生抽20ml、代糖3g、番茄沙司40ml、水適量、鹽5g、雞精2g、油適量。步驟：1、準(zhǔn)備好主要原料，牛肉洗凈，切成麻將塊，用涼水侵泡30分鐘；西紅柿洗凈去皮，留一個(gè)切滾刀塊，其余的都切成小?。谎笫[切成小丁。

2、牛腩放入鍋中，加適量涼水，沒過肉塊。

3、倒入料酒。

4、大火燒開，撇去浮沫。

5、將肉塊撈出。

6、炒鍋倒油，置于火上，中火燒至七成熱。

7、放入蔥段、姜片爆香。

8、放入洋蔥丁炒香。

9、倒入西紅柿丁和西紅柿塊，翻炒均勻。轉(zhuǎn)為小火燉至西紅柿軟爛。

燉牛肉頭怎么做好吃又爛

牛肉頭1000g輔料面醬適量鹽適量醬油適量蔥姜蒜適量燉肉料適量步驟1.牛肉頭用水泡1小時(shí)2.然后切塊3.熱水下鍋開鍋后撇沫4.然后放調(diào)料清燉1小時(shí)5.1小時(shí)后倒醬油6.倒面醬在燉20分鐘7.最后放鹽再燉15分鐘出鍋小貼士燉牛肉頭一定要先白水燉，這樣牛肉頭好爛胡。

怎樣燉牛肉又爛

首先火要旺，鍋和鍋蓋要蓋上嚴(yán)密保溫要好，家里要有干山楂片的情況下，不管你是清燉還是紅燒放幾片山楂片，再加上多焐一會(huì)，牛肉燉爛是沒有問題的！

牛肉怎么燉好吃又爛牛肉怎么做好吃

帶皮的牛肉一定要用砂鍋燉久一點(diǎn)就可以好吃又爛。

1、帶皮牛肉切塊浸泡二個(gè)小時(shí)，期間多次換水。

2、將蔥姜蒜、山楂片和酒準(zhǔn)備好。

3、將帶皮牛肉塊冷水入鍋，燒開后，煮1分鐘左右。

4、撈出、沖洗干凈，備用。

5、鍋中加水。

6、放入醬香酒。

7、放入蔥姜蒜和山楂片，蓋上鍋蓋上汽20分鐘，關(guān)火后至少燜1小時(shí)。

8、開蓋后放入少許鹽稍加熱15分鐘入味即可。

9、成品。

怎樣煮大塊牛肉又爛又好吃

1、切牛肉

牛肉燉不爛，可能是第一步就錯(cuò)了。切牛肉，應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。

2、焯水

牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會(huì)有腥味，味道更鮮美。

3、加水

焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會(huì)快速凝固，不會(huì)分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會(huì)影響肉質(zhì)。

4、調(diào)味

食鹽會(huì)讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。

食鹽和蛋白質(zhì)是死對(duì)頭，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味。

5、加茶葉、山楂或蘿卜

牛肉燉爛需要1~2個(gè)小時(shí)，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。準(zhǔn)備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進(jìn)牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地?zé)跏?，還能去油解膩，非常不錯(cuò)。

牛上腦肉可以燉嗎

燉的好吃

清燉牛上腦做法

　　原料：牛上腦肉1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許，草果一顆，大蔥3節(jié)，姜一塊，鹽3湯匙。

　　準(zhǔn)備：牛上腦肉洗凈，切成2cm見方的小塊。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入調(diào)料盒中或自制的紗布料包中。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。

　　做法：將切好的牛上腦放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開后，立即撇凈浮沫。放入香料包、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個(gè)半小時(shí)后，加入鹽，再繼續(xù)煮10分鐘即可。

燉牛上腦肉怎么做好吃又爛的

牛上腦肉吃起來的味兒很非常好，是很合適燉著吃的，最先在燉牛上腦肉以前，不需要綽水，假如說先綽水以后，再放進(jìn)鍋中燉著吃，此刻的牛羊肉是非常容易出現(xiàn)變柴的狀況。并且牛上腦肉應(yīng)當(dāng)在涼水的情況下入鍋，伴隨著溫度的持續(xù)升高，在牛上腦肉中的鮮血是會(huì)凝結(jié)以后，漸漸地的溶解來。

燉牛上腦肉的情況下，我們能夠準(zhǔn)備好一些荼葉，把荼葉用沙布包好以后，立即放進(jìn)鍋中，隨后牛和狗上腦肉一起燒煮著吃，此刻牛羊肉是能夠十分快速的燉熟、煮爛，并且也不會(huì)影響到牛上腦肉自身的味兒。還可以把早已切完的牛上腦肉上，涂上一些干芥末醬，放上好多個(gè)鐘頭以后，我們用涼水洗干凈燉著吃，并且牛羊肉也較為非常容易軟爛。

燉牛上腦肉的情況下，我們可以用姜，由于姜是能夠調(diào)料除腥，并且還能夠具有嫩化牛羊肉的實(shí)際效果。假如我們擔(dān)憂煮出去的牛羊肉，吃起來的口味較為老較為硬，那麼我們能夠把清洗的姜片，切割成一小塊，隨后搗爛以后，我們把生姜沫放進(jìn)到沙布包裝袋中，擠出姜片中的生姜水，以后我們把生姜水放進(jìn)牛羊肉中，攪拌均勻以后，能夠讓牛上腦肉勻稱的沾上生姜水，并且放到常溫狀態(tài)，置放上大約一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，再煮著吃就可以了。那樣牛上腦肉的香氣是十分濃厚的，并且能夠防止姜片的辛辣味影響牛羊肉口感。

牛上腦肉的營(yíng)養(yǎng)成分

牛上腦肉的營(yíng)養(yǎng)成分還是很豐富多彩的，由于牛上腦肉中帶有很多的鐵初始，并且含鐵是我們身體造血功能的情況下所必不可少的礦物。另外由于牛羊肉中的含鐵較為高，是能夠具有非常好的滋補(bǔ)養(yǎng)生實(shí)際效果，并且針對(duì)牛羊肉而言，由于在其中是帶有很多的鉀和蛋白存有，這種全是我們身體很需要的，并且牛上腦肉是一種高蛋白食物的食材，在其中的營(yíng)養(yǎng)元素很豐富多彩，尤其是鈣、鐵、磷等都很豐富多彩，并且在其中維他命也非常豐富。

牛上腦肉如何吃

牛上腦肉的食用方法是十分多的，最先需要把牛上腦肉洗干凈，把一整塊兒牛上腦肉，用冷水煮到八完善的情況下，把牛上腦肉取下來切割成段，炒菜鍋需要立即容易上火，燒開以后倒進(jìn)植物油，我們把八角茴香炸成酒紅色的情況下，放入蔥和生姜沫以后熗鍋，直到有香氣出去的情況下，此刻把火調(diào)到最少，放進(jìn)特制甜面醬以后剛開始炒，等炒成清香味以后，此刻倒進(jìn)煮過牛羊肉的湯，也要添加少量的糖，放進(jìn)牛上腦肉到鍋中，煸炒勻稱以后調(diào)成大火燒開，轉(zhuǎn)成文火漸漸地?zé)洗蠹s一個(gè)小時(shí)就可以了。等牛上腦肉變松爛以后，改為火災(zāi)收一下汁子，勾好芡以后，淋到芝麻油中，擺盤就可以吃完。

上腦牛肉燉不爛怎么辦

上腦牛肉是牛肉中非常嫩的部分上腦牛肉是牛肉中非常嫩的部分，所以不要燉太長(zhǎng)時(shí)間，越燉越老

牛肉咋燒好吃又爛

【原料】：牛肉1000g、白蘿卜1根、姜片、桂皮、香葉、生抽醬油、料酒；

【制作過程】：

1、選擇新鮮的牛肉，切成小方塊，用清水浸泡1小時(shí)，中途換三到四次清水，把牛肉中的血水泡出去。我用的牛上腦肉，這種肉沒有筋，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，燉出來也特別好吃。

2、把泡過的牛肉塊放到鍋里，加入清水，上火燒開，去除血沫；

3、煮出血沫的牛肉塊撈出來，用溫水沖洗掉肉塊上粘著的血沫；

4、把牛肉塊放到臻米UFO飯煲壓力鍋里，加一碗熱水，放上姜片、香葉、桂皮、生抽醬油、料酒，水量不需要太多，半碗就足夠了，如果想要湯多一點(diǎn)可以放一碗水。

5、合上壓力鍋的鍋蓋，通電，設(shè)置“燉肉”功能，我選擇了用時(shí)50分鐘，時(shí)間是可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)的；

6、壓力鍋工作的過程中會(huì)有自動(dòng)排氣功能，看到顯示屏上還剩余15分鐘時(shí)選擇排氣，肉香味馬上就散出來了，特別好聞，排去一部分氣體后打開鍋蓋，鍋里的牛肉已經(jīng)熟了；

7、蘿卜去皮切小塊，這個(gè)時(shí)候放進(jìn)鍋里，攪拌均勻，如果需要放鹽，此時(shí)還可以加點(diǎn)鹽，加完食材和調(diào)味料之后一定要拌均勻，這樣食材才能入味均勻。

8、蓋上鍋蓋，壓力鍋繼續(xù)工作，把沒有完成的時(shí)間繼續(xù)完成。我比較喜歡這種可以中途加菜的壓力鍋，像蘿卜燉牛肉這種菜，牛肉需要燉很久才能燉爛，但蘿卜又不能燉太久，中途給壓力鍋排氣，把蘿卜塊再放進(jìn)去，就不用擔(dān)心蘿卜燉得太爛了。

9、時(shí)間到，等壓力鍋排氣結(jié)束，打開鍋蓋，一鍋美味又軟爛入味的蘿卜燉牛肉就做好了。

燉牛上腦肉怎么做好吃又爛肉

先將牛上腦用涼水泡1個(gè)小時(shí)去除血水，在用清水洗干凈。如果是凍肉要多泡一個(gè)小時(shí)。

步驟 2

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姜切大片，剝好蒜，西紅柿去皮也可以

步驟 3

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用一碗準(zhǔn)備料汁，勺子就是平時(shí)家用不銹鋼飯勺。

步驟 4

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料汁調(diào)好后加入蒜 紅椒 姜片 冰糖 攪拌均勻

步驟 5

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倒入高壓鍋中加入西紅柿

步驟 6

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倒入洗干凈的牛上腦，攪拌均勻

步驟 7

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放入壓力鍋中，調(diào)到排骨25分鐘。(因?yàn)榕Ｉ夏X本身比較嫩 所以不需要太長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間久了肉會(huì)老)，如果想加土豆或者胡蘿卜，就調(diào)到20分鐘之后加入土豆或胡蘿卜，在壓5分鐘。

步驟 8

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香噴噴的牛上腦出鍋