八角放牛肉湯里有什么功效與作用

牛肉湯不要放八角，可以放花椒，起去腥增香的作用。

牛骨頭湯放八角嗎

一、用料

料酒 2勺

鹽 5克

姜 5片

蔥 半根

花椒 10克

辣椒面 10克

芝麻 10克

八角，桂皮，香葉等 適量

二、麻辣牛尾骨的做法步驟

步驟 1

辣椒面小火炒熟，備用

步驟 2

花椒炒熟，搟碎，備用

步驟 3

白芝麻炒熟備用

步驟 4

牛尾骨加調(diào)料燉熟

步驟 5

鍋里放油小火炒，炒到外表發(fā)焦（一定要小火，炒的時候注意不要糊，特別是掉了的碎肉）

步驟 6

多余的油倒出，鍋中留少許油，放幾塊冰糖炒糖色，糖融化后和肉炒拌均勻

步驟 7

把燉肉的湯倒入鍋中，大火收湯

步驟 8

到湯汁不多了，把炒熟的芝麻，辣椒面，花椒面倒入鍋中攪拌，繼續(xù)翻炒均勻即可。

羊肉湯放八角嗎?

3放

一放指的是將羊肉放在冷水里浸泡。這一步不少人忽略了，很多人習(xí)慣將羊肉直接放鍋里焯水，而只焯水的話，羊肉內(nèi)部的血水不能完全釋放出來，那么用這樣的羊肉去燉煮的話，羊湯里就會出現(xiàn)大量腥膻味。但放在冷水浸泡過的羊肉，腥膻味就會減少很多，做出來的羊湯才鮮美。

二放指的是調(diào)料放生姜、大蔥、小茴香。羊湯要鮮美好喝，調(diào)料不能亂放，只放這三種料就夠了，它們可以起到去腥膻增香的效果，但它們的味道又不會壓住羊湯自身的鮮味，所以放這三種料最合適，不過小茴香也是一種香料，記得要不能放太多，一點點就好。

三放指的是放鹽的時間。有些朋友不懂燉羊肉湯，習(xí)慣性一開始放鹽，怕放晚了羊肉不好吃，其實這么做大錯特錯，有經(jīng)驗的人都知道燉羊肉湯時，鹽要最后放，這是因為提早放了鹽，會讓羊肉變硬，吃著發(fā)柴，所以湯完全煮好了再放鹽最好。

3不放

一不放指的是焯水后的羊肉不放在冷水了洗。羊肉焯水的時候，出現(xiàn)大量浮沫，會附著在羊肉上面，為了保證湯汁干凈和鮮美，要將焯水后的羊肉放在溫水里清洗干凈，切不可放在冷水里洗，否則羊肉遇冷會發(fā)緊，口感變差。

二不放指的是燉煮的時候不放八角。八角是一種很常見的香料，通常燉湯時，很多人愛用，但是要牢記燉羊肉湯時，不能放八角，如果放了八角，會壓住羊肉的鮮味，做出來的湯喝著不鮮美，而且湯里放了八角后，湯汁會發(fā)黑，所以八角不能放。

三不放指的是不放料酒。這一點也有不少人做錯，我們都知道料酒是專門用來去腥的，但如果放了料酒，不僅沒有起到去腥的效果，還會給湯汁帶來不好的味道，這樣的話就會影響羊湯的鮮味，所以料酒不要用。

八角放牛肉湯里有什么功效與作用呢

清燉牛肉不用放太多香料。清燉只要牛肉湯要鮮，放白蘿卜姜去牛肉騷味就行了。

八角放湯里起什么作用

大料就煮沸30分鐘，水和大料的比例是5：2，八角（大料）瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。是我國的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

在煮、燉肉類和禽類時，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。

在做紅燒魚時，油沸投入大料，炸出香味，加入醬油和其他佐料，再放入炸好的魚。

又如燒白湯白菜等葷素菜，將大料與精鹽同時放入湯里，最后放香油。另外，腌制雞、鴨或香椿、香菜時放入大料，也別有風(fēng)味。 

燉湯放八角有什么作用

現(xiàn)在買到的雞一般都是吃飼料長大的，雞肉的味道比較重，所以燉雞湯的時候很多人都會加一些香料調(diào)調(diào)味道。香料有很多種，燉湯的時候都會加一些，就比如八角、花椒、香葉、桂皮等等。燉牛肉湯和羊肉湯的時候經(jīng)常會用到。

但是燉雞湯，八角和花椒千萬不能放，我經(jīng)?？吹接腥朔胚@2種香料，導(dǎo)致燉出來的雞湯營養(yǎng)都流失了。八角和花椒的味道比較重，它們的成分和雞肉的營養(yǎng)成分相沖，燉的時候就會造成營養(yǎng)大量流失。

燉雞湯千萬不要加花椒和八角，想要調(diào)味道，遮蓋雞肉的異味，可以多加一點料酒或者白酒，還要加一點姜片。燉雞湯不要加太多的配料，蔥段和姜片就可以了，然后額外加一些紅棗、枸杞和當(dāng)歸之類的滋補(bǔ)品

牛肉湯放桂皮和八角嗎

一般放八角和桂皮就可以了，如果放草果和肉蔻的話，味道會更好。

八角放牛肉湯里有什么功效與作用禁忌

包牛肉餃子，不要放耗油、大料、茴香、八角。制作牛肉餡料餃子，蔬菜可以自行調(diào)整，但調(diào)料卻不行，選用牛肉做餡，兩種必須要放的調(diào)料是“花椒油”和“黑胡椒粉”，花椒油能去除牛肉自帶的肉膻味，黑胡椒粉則能讓餡料更惹味鮮美，椒麻誘人。

不能添加“五香粉，五香粉是幾種常用的鹵香料研磨調(diào)制而成，自帶鹵味濃郁，會掩蓋牛肉鮮美，蠔油原本就已經(jīng)咸鮮，同樣會把牛肉鮮味覆蓋，從而讓牛肉餡料不夠鮮香，還容易導(dǎo)致味道怪異

牛肉湯放八角嗎?

應(yīng)該放胡蘿卜、食用油、姜、蔥葉、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣醬、燉牛肉料包、鹽。

燉牛肉詳細(xì)做法如下：

一、牛肉焯水去血沫。

二、放入輔料，大火爆香。

三、倒入牛肉，加水。

四、大火燉40分鐘。

五、放入胡蘿卜、燉牛肉料包。

六、小火燉30分鐘。

七、加鹽，燉至牛肉熟爛盛出即可。

八角放牛肉湯里有什么功效與作用及禁忌

不可以。 　

　主料：牛肉 (1000g) 　　輔料：蔥半根，姜 4片， 山楂片少許， 花椒5g， 八角 (2枚) 　

做法： 　　1.將生牛肉洗凈，切成4大塊。 　　

2.沸水入鍋，煮5分鐘。 　

　3.撈出備用。 　　

4.準(zhǔn)備好蔥姜段和山楂片。 　　

5.按比例，將生抽、料酒、老抽和鹽調(diào)兌好。 　

　6.花椒粒和八角稍洗一下。 　　

7.將煮好的牛肉放入電飯煲中，再加入蔥姜和山楂片。 　　

8. 倒入調(diào)兌好的醬汁調(diào)料。 　　

9. 加入花椒、八角和白糖。 　　

10. 稍微攪拌一下，將味道調(diào)勻。 　　

11.加入足量的水，以沒過牛肉為宜。 　　

12. 蓋好電飯鍋蓋，按一下“煲湯”鍵，等待即可。 　　

13.大約1個半小時后，電飯煲報警，提示牛肉已經(jīng)燉好。

牛肉里放八角嗎

煮牛肉時候八角是必不可少的一味調(diào)料