牛肉鹵湯怎么做好吃
步驟1：
新鮮的牛肉洗趕緊，去除肥油，切塊，用鹽均勻抹在牛肉表面，腌制4-5小時(shí)（可以用碗盛碗水壓在上面）
步驟 2
腌制期間煮個(gè)鹵水，小蔥一把，姜一塊，調(diào)料包（鹵牛肉的，網(wǎng)上可買(mǎi)，我用的華暢的）一包，另單加了八角一顆，桂皮，花椒，白胡椒，干辣椒
步驟 3
蔥姜和料包下鍋，放入生抽6勺，老抽4勺，料酒3勺，放入3L左右的水，開(kāi)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮40分鐘
步驟 4
牛肉焯水：腌好的牛肉放入冷水中，加花椒，料酒，煮開(kāi)后撇去浮沫，煮到無(wú)血沫
步驟 5
將焯好的牛肉放入鹵水中，加入冰糖8g，鹽10g左右，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮，期間注意用筷子戳一下牛肉，戳穿即可。
步驟 6
取出香料包，讓牛肉在熱鹵水中涼透，最好再在涼透的鹵水中冷藏一個(gè)晚上，牛肉就好啦
怎樣做牛肉鹵湯
1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調(diào)料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
2、做法：
（1）牛毽肉冷水下鍋。
（2）燒開(kāi)后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。
（3）重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。
（4）然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。
（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放涼切片即食。上桌時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來(lái)點(diǎn)兒蒜末。
3、鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。
牛肉鹵湯的做法
1、準(zhǔn)備半鍋清水，加入鹵料包、老抽適量、生抽適量、蠔油適量、鹽適量、冰糖適量、花雕酒。
2、加入牛肉，大火煮開(kāi)。
3、用勺子將表面的泡泡勺走。大概半個(gè)小時(shí)后，牛肉基本縮小一半，此時(shí)可以嘗一嘗鹵水的味道，要稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)。
4、文火煮3個(gè)小時(shí)即可。這里主要看個(gè)人喜歡，煮的越久越軟，喜歡有嚼勁就煮的快一點(diǎn)。
牛肉鹵怎么做好吃啊
將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫。
4、將所有香料，蔥，姜，醬油，白糖，牛肉一起放入電高壓鍋，并倒入清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉。
5、調(diào)至燉肉檔，20分鐘即可。
牛肉鹵湯怎么做好吃又簡(jiǎn)單
1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調(diào)料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
2、做法：
（1）牛毽肉冷水下鍋。
（2）燒開(kāi)后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。
（3）重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。
（4）然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。
（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放涼切片即食。上桌時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來(lái)點(diǎn)兒蒜末。
3、鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。
牛肉鹵湯怎么做好吃竅門(mén)
答案是牛肉鹵好之后，如果是放在鹵水中浸泡，想讓其更加入味的話，不要蓋蓋子，牛肉燜在鹵鍋里，會(huì)影響牛肉的品質(zhì)。
如果腌制的時(shí)間比較長(zhǎng)，有信心牛肉在腌制的時(shí)候就已經(jīng)入味，那么可以直接將鹵好的牛肉撈出，瀝干汁水后用保鮮膜包裹牛肉，放入冰箱冷藏保存，這樣會(huì)讓牛肉更加緊致，切的時(shí)候也不會(huì)散開(kāi)。
鹵好的牛肉怎么做牛肉湯
能吃
用砂鍋放入牛肉，3粒八角，1個(gè)桂皮，2片香葉，20粒花椒（紗布抱起），半頭生姜，半頭洋蔥，1頭獨(dú)蒜，5-6個(gè)干辣椒（微辣），老抽一兩半，生抽一兩，鹽少許，醋十幾滴，清水沒(méi)過(guò)牛肉。
先大火燒滾，然后最小火（只中間哪一點(diǎn)）燉一小時(shí)一刻鐘熄火，第二天，放入橘皮2個(gè)或干橘皮若干，粗制冰糖一塊，燒開(kāi)后中火15至20分鐘即可關(guān)火，牛肉在完全冷卻后好切片。
鹵汁可以用來(lái)鹵干子，藕，雞胗，鴨胗，海帶等。
牛肉鹵湯做法大全家常
調(diào)料：
鹽70克，雞粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克，
香料：
白芷14克，八角10克，姜片60克，羅漢果1個(gè)，桂皮10克，大蔥100克
香葉8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8
清水4斤，牛肉5斤
具體步驟：1、首先把牛肉改刀 ，切成15厘米長(zhǎng)的塊， 改刀是讓牛肉更好的入味，也便于成熟， 把牛肉放進(jìn)盆子內(nèi)，加入清水浸泡3個(gè)小時(shí)
2、浸泡主要是去除牛肉的血水，去除異味，每間隔40分鐘，要換一次水，4個(gè)小時(shí)之后，把浸泡好的牛肉撈出來(lái)
3、下面開(kāi)始腌制牛肉，這是鹵牛肉所用的香料 ，要把這些調(diào)料全部加進(jìn)去腌制，加入鹽70克、雞粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、羅漢果1個(gè)、桂皮10克、大蔥100克、香葉8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，調(diào)料拌勻，腌制牛肉8個(gè)小時(shí)左右
4、腌制的作用就是讓牛肉充分的入味，每間隔2個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一下牛肉 。
5、8個(gè)小時(shí)之后 ，把腌制好的牛肉倒入鹵鍋內(nèi)，開(kāi)始鹵牛肉，我們用的高壓鍋，代替的鹵鍋，但不是用高壓鍋壓牛肉的，把清水4斤也倒入鍋內(nèi) ，下面開(kāi)始上火
6、鍋上火之后，大火燒開(kāi) ，水開(kāi)之后調(diào)小火 ，水微開(kāi)即可 ，小火鹵制一個(gè)小時(shí)
7、一個(gè)小時(shí)之后，牛肉成熟即可，喜歡吃熱的可以直接食用?？诟行Ч詈玫氖躯u湯內(nèi)自然晾涼，經(jīng)過(guò)冷藏之后的牛肉，更有嚼勁，把晾涼的鹵牛肉撈出來(lái) ，用刀切成片裝盤(pán)即可
牛肉鹵湯怎么做好吃又嫩
方法如下：
1、牛肉要選對(duì)?！ ?/p>
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對(duì)牛肉。
一般來(lái)說(shuō)，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類(lèi)，這類(lèi)肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來(lái)漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會(huì)發(fā)柴。
2、提前把牛肉處理好?！ ?/p>
肉選對(duì)買(mǎi)回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。
切的時(shí)候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬(wàn)不能順著肉絲切?！ ?/p>
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來(lái)燉食。
燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時(shí)候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買(mǎi)到老牛肉的時(shí)候，必須要用這種方法來(lái)處理一下才行。
如果時(shí)間實(shí)在來(lái)不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會(huì)差一些，但只要其它的步驟都做對(duì)了，燉出來(lái)的牛肉還是相當(dāng)不錯(cuò)的?！ ?/p>
3、牛肉千萬(wàn)不要焯水。
很多人用肉類(lèi)做菜時(shí)，不管三七二十一先下鍋焯了水再說(shuō)。但是燉牛肉時(shí)千萬(wàn)不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來(lái)去除肉中的血水等臟東西。
因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。
4、冷水入鍋和開(kāi)水入鍋。
說(shuō)完了焯水的問(wèn)題，現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實(shí)，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別。
熱水下鍋時(shí)牛肉表面的蛋白質(zhì)會(huì)迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來(lái)比較鮮美，但湯里的營(yíng)養(yǎng)就相對(duì)少了，味也會(huì)差一些。
而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時(shí)間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會(huì)更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過(guò)程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來(lái)會(huì)差一些。
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來(lái)選擇。
5、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず?，?huì)馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì)發(fā)柴。
此外，加水后不要加蓋先大火燒開(kāi)，然后馬上開(kāi)始撇浮沫，如果煮太久才開(kāi)始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。
先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì)更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
6、佐料和鹽的放入順序。
牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的，如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是，請(qǐng)你千萬(wàn)記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時(shí)才能放鹽，否則牛肉也會(huì)容易發(fā)硬、發(fā)柴。
7、其它小竅門(mén)。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、燉牛肉的時(shí)候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、燉牛肉時(shí)加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋(píng)果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類(lèi)軟化劑，用它來(lái)燉牛肉絕對(duì)能讓牛肉軟嫩不柴。
擴(kuò)展資料
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
鹵牛肉注意事項(xiàng)
1、原料選擇及整理 選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開(kāi)。
過(guò)紅即行撈起(肉塊切開(kāi)后，切面呈現(xiàn)粉紅色)，目的是除去血腥。
2、制鹵 按鹵汁基本配方稱(chēng)好各種輔料，香料用紗布包好，煮開(kāi)即為鹵汁。
3、鹵制 根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味要求，將調(diào)味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過(guò)紅的牛肉，旺火燒開(kāi)后改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉。
小貼士
1、肉要選對(duì)部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì)；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水；
7、在肉鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則沒(méi)有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)；
9、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
鹵牛肉的鹵湯怎么做
鹵牛肉的正宗做法：
備用食材：牛腱子肉1500克，大蔥1根，生姜1塊，花椒粒1勺，八角3個(gè)，桂皮1塊，香葉5片，陳皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；
制作過(guò)程：第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天時(shí)間，一個(gè)小時(shí)記得要換一次水，直到浸泡的水變得清澈，就可以撈出；
第二步，用清水沖洗干凈，冷水放入鍋中，加上蔥段和姜片、少許料酒焯水，待鍋開(kāi)后繼續(xù)煮10分鐘的時(shí)間，看到鍋面的浮沫，撇干凈；
第三步，焯好水的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈，準(zhǔn)備出各種香料以及新的蔥姜，鹽、生抽和老抽放入一個(gè)碗中混合，事先處理好的牛肉放高壓鍋中；
第四步，加上適量的水，放入香料，倒入醬油汁和冰糖，加上蓋子，燉煮40分鐘的時(shí)間，牛肉就燉好了，待解壓后，將牛肉連同湯汁一同倒入一個(gè)大盆中；
第五步，待自然晾涼后，放冰箱冷藏一晚，第二天撈出控水后，切成片，碼放在盤(pán)中，可以吃了。