燒烤的牛肉怎么切

烤牛肉是順絲切，牛肉切絲要順著切，而牛肉切片就是斷絲切，斷絲切片會使牛肉更加有嚼勁。順著絲切才不會在炒的過程中將牛肉絲炒散，如果斷絲切在炒的過程中會散掉，最后出鍋就會像牛肉餡一樣，混成一團。

　　切牛肉絲首先是用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，破壞掉牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，會使牛肉吃起來軟嫩，然后將牛肉斷絲切成半手指粗細的片，最后就順絲切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。

燒烤的牛肉怎么切塊竅門

豬健肌子肉一般不是很好切的，有句常用語叫做橫切牛羊斜切豬，什么意思呢？就是牛羊肉的話需要橫著切，也就是順著他的紋路橫著切，這樣在蒸煮的時候比較好爛也比較好咀嚼。

而豬肉呢尤其是豬腱子肉，相對豬其他地方的肉比較嫩滑，生切的時候呢，也比較滑刀，所以說切的時候必須要斜切，這樣切成的片既能形成紋路又比較好看，吃起來既嫩滑爽口，吃在口中一大片，又比較拉饞。

燒烤的牛肉怎么切好?

1、1-2.5cm。一般來說煎牛排厚度在1-2.5cm最合適，也可以切得薄一點，如切成0.7-0.9cm，這樣可以在最短的時間里面煎好牛排，省時省力。

2、若是有烤箱的倒可以嘗試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放進預(yù)熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。

燒烤的牛肉怎么切圖片

一家鹵菜店如果只能做出美味的鹵菜，但不會切鹵菜改刀的話，那就好比馬云一個人在沙漠，錢再多也無濟于事。切鹵菜、改刀看似一件簡單的小事情，但是也會影響到成品的賣相和口感。例如：顧客買了半邊鹵鴨子，你把鴨肉切得大小不一。顧客心里會怎么想？鹵菜都切不好，味道肯定不是很好。顧客心中就會產(chǎn)生一種質(zhì)疑感。再例如：顧客買了一些鹵牛肉。明明橫切，你卻胡亂一切，切出來全是毛糙面，口感肯定會受影響。顧客回家一嘗，發(fā)現(xiàn)口感不好，咀嚼很久都還咽不下去。下次這位顧客還會來嗎？答案是明確的，肯定不會。

首先我們來了解一下順紋（縱切）和逆紋（橫切）的切法。

順紋：縱切，順著肉的紋理切即為縱切，通過這種切法切出來的肉保留了完整的肌肉纖維，烹煮切除后具有嚼勁、不容易咬斷，正常情況下鹵肉順著肉的紋理切的情況占多數(shù)。

逆紋：橫切，橫著肉的紋理切即為橫切，這樣可以使得肉塊上面形成短的散狀肉紋。橫著肉的紋理會切斷肌肉的纖維，更加容易嚼爛。

接著就給大家說幾個常見例子方便大家理解掌握。

1. 豬肉本身筋少肉嫩，鹵制出來后的豬肉就更適合順紋縱切，這樣切后才不會破壞肌肉纖維，豬肉才能經(jīng)過長時間加熱后仍然保持良好的彈性和最佳的口感。如果是豬頸肉，它本身的組織和紋理是比較密集的，通過逆紋切斷紋處理后，才能更方便咀嚼，同時也會提升一定的口感。

2. 雞肉基本上是沒有筋絡(luò)，肉質(zhì)也是很細嫩的。因此無論怎么切都不會影響到雞肉的口感，只要切好就行。一般我們采用縱切，這樣感覺切出來更好看一點。做棒棒雞和椒麻雞的時候，可以試著順著纖維的紋路切，雞肉容易形成絲狀，在處理過程中也更容易入味。

3. 牛肉和羊肉通常橫切。因為牛肉和羊肉的肉質(zhì)容易老并且筋多纖維組織也較粗。橫著弄纖維比較順滑，逆著紋路切，以破壞紋路纖維，肉質(zhì)更加容易咀嚼。如果順著紋路切，牛肉入口后的筋絡(luò)纖維組織等不容易咀嚼，對口感也會造成一定的影響。

燒烤的牛肉怎么切小串

小技巧：切牛肉的時候先用刀背在牛肉兩面拍一拍，把牛肉拍松，經(jīng)過拍打可以破壞牛肉的纖維組織，使牛肉吃起來口感嫩。

先把牛肉片成薄片，再改刀切成牛肉條。

小技巧：切牛肉時只要記住，頂絲切片，順著紋理切絲，切出來的牛肉就好嚼。

燒烤的牛肉怎么切才嫩

牛肉要想嫩，其實方法和注意點非常的多，但是總結(jié)起來中心思想就一個，那就是要想盡辦法補充并留住水分。

牛肉去腥后，兩面用都用刀背敲擊，然后開始腌制，腌制過程中除了按照喜愛的口味用醬油耗油鹽等調(diào)味腌制，再加入蛋清及少量淀粉抓拌，抓拌均勻后倒入油，鎖住水分。等牛肉腌制入味后，將空氣炸鍋200度預(yù)熱5分鐘，然后將牛肉入空氣炸鍋烤制大約15分鐘左右，然后翻面，灑入芝麻，喜歡的也可以加入燒烤料孜然粉等，再烤制5分鐘左右即可出鍋啦。

燒烤的牛肉怎么切片

牛肉加清水生姜料酒放鍋中煮30分鐘后，拿出來冷卻，冷卻好以后放入冰箱的冷藏兩個小時就可以切片。

燒烤的牛肉怎么切好看

冷凍的整塊牛肉先用冷水浸泡，等到切刀能切下去的時候進行切片或切塊分解。不要等完全解凍或者用微波爐解凍，完全解凍后用不完再肉容易變味，微波爐解凍肉本身就高溫考過，不易再次冷凍。

切牛肉時，要注意觀察牛肉的紋路，切的時候不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜，再把牛肉切成小塊。

燒烤的牛肉怎么切才不硬

用刀切成3厘米左右的小塊即可，具體做法如下：

準備材料：五花肉、洋蔥、紅椒、黃椒、青椒、韓式辣椒醬、生抽、糖、芝麻油、料酒、胡椒粉。

一、準備食材。

二、梅花肉泡出血水，洗凈撈出，擠去水分。

三、用刀切成3厘米左右的小塊備用。

四、洋蔥洗凈，切成小丁。

五、搗碎出汁，取洋蔥汁備用。

六、切好的梅花肉中，加入洋蔥汁、辣椒醬、生抽、糖、芝麻油、料酒、胡椒粉。

七、帶上一次性手套，把調(diào)料和肉塊拌勻。放入冰箱冷藏30分鐘，使肉塊更入味。

八、青、紅、黃彩椒洗凈，去蒂去籽。

九、切成和肉塊大小相近的小塊。

十、竹簽用熱水浸泡30分鐘，取出。

十一、將肉塊、青、紅、黃彩椒塊交替串在竹簽上。

十二、竹簽頭尾包上錫紙防止烤焦，放在烤架上。

十三、烤箱第三層放入鋪上錫紙的烤盤，接滴落的油脂。

十四、烘烤模式上下管，設(shè)置時間30分鐘，溫度200度。預(yù)熱完成后，第二層放入烤架烘烤。最后10分鐘把肉串翻面，繼續(xù)烘烤。

十五、出爐后請趁熱享用。

燒烤的牛肉怎么切圖解

烤牛肉怎么煨？分享一下我的家?？九Ｈ庾龇ü?！

烤牛肉煨的時候最好的辦法就是先別加鹽，要后放鹽，先加鹽烤出來的牛肉發(fā)硬，因為鹽分會把牛肉里面的水分煞出來，烤出來的牛肉發(fā)干不鮮美，在快熟的時候加鹽最好。

做法:

第一，首先選好牛肉，可以去賣肉的攤點問一下，用肋條或者是上腦比較好，這地方的牛肉肥瘦相間，吃起來更香。剛買回來的牛肉不好切，我一般都是先把它放入冰箱冷凍室冷凍一會再切就好了。

第二，把牛肉切成3-5毫米的薄片，吃起來更有嚼頭，太薄了不太好吃。

腌制調(diào)料:我都是用花椒粉和胡椒粉，少許生抽和料酒，可以放點耗油，最重要的一點是一定要放點植物油進去，因為放植物油烤出來的牛肉特別嫩還容易熟。還有一點，記得再放一些圓蔥片，可以把圓蔥撕成小塊放進去，不用放大蔥，圓蔥能更好的去除牛肉的腥膻味，有的人喜歡吃圓蔥牛肉餡餃子就是這個原因，它倆是好搭檔。

把調(diào)料攪拌均勻，腌制20分鐘左右即可。

第三，烤牛肉還要注意火候。一般由紅色變成褐色就好了，兩邊都變色就好。不要烤的時間太長，肉質(zhì)變老不好吃。

再快熟的時候把兩面均勻的撒一些鹽，再撒一些辣椒粉，芝麻 孜然等等，也可以用烤牛肉專用的調(diào)料。吃的時候最好是配一些青菜，苦苣，生菜呀都不錯。