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酸菜金針菇牛肉的做法大全(酸菜金針菇牛肉的做法大全視頻)

2022年11月11日 11:32:512網(wǎng)絡(luò)

酸菜金針菇牛肉的做法大全視頻

步驟 1

備料:干辣椒用水浸泡后擦去水分、酸菜洗凈切絲、牛里脊切片兒、金針菇切去老根兒洗凈、泡椒洗凈備用

步驟 2

蔥姜蒜洗凈切好備用

步驟 3

牛里脊切好后,用料酒、糖、白胡椒和雞蛋青兒腌15分鐘

步驟 4

熱鍋涼油(放一半油),下辣椒和泡椒翻炒至辣椒變色,放入蔥姜蒜爆香

步驟 5

放入酸菜翻炒1分鐘

步驟 6

放入酸菜原湯和開水,以沒過菜為宜(可以略微多放點(diǎn)水)中火煮5分鐘

步驟 7

放入金針菇,調(diào)入雞汁和適量鹽,加蓋兒中火繼續(xù)煮

步驟 8

在另一個(gè)灶上起一個(gè)鍋,加水,燒開后關(guān)火,1分鐘后下入腌好的牛肉片,待牛肉片變色撈出

步驟 9

撈出的牛肉片放入酸菜鍋里,開大火,燒開后馬上關(guān)火,盛入湯盆兒中,并放上辣椒面和香蔥末

步驟 10

燒花椒油,澆在辣椒面上

酸菜肥牛金針菇的做法視頻

腌制酸菜大概需要一個(gè)月左右才可以吃。

因?yàn)樾枰幸粋€(gè)好的發(fā)酵過程,但是每一個(gè)地方的溫度不一樣,所以到底腌制多長(zhǎng)時(shí)間,還是應(yīng)該根據(jù)實(shí)際的情況來決定。

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酸菜怎樣腌制才能酸

想要讓酸菜的味道更酸,那么腌制酸菜一定要注意,在霜降前后的時(shí)候進(jìn)行制作,最好能夠把大白菜放到太陽底下曬上兩天左右,把水分去除,當(dāng)天把大白菜切成兩半,清洗好就可以放到腌菜的大缸當(dāng)中腌制,還可以加入一些啤酒,這樣就能夠讓酸菜又白又脆,用大白菜或者大頭菜腌制出來的酸菜口感不一樣,一般大頭菜會(huì)更加酸一些,所以如果喜歡吃酸的人就可以用大頭菜來腌制。

東北酸菜肥牛金針菇的做法

酸菜可以用來做酸菜魚、酸菜炒筍、酸菜肥腸、酸菜豆腐湯、涼拌酸菜花生米咸菜、酸菜炒牛肉、肉末酸菜、金針菇酸湯肥牛、酸菜鴨腿肉、酸菜炒肉絲等。

還可以包酸菜餡兒的餃子,烙酸菜餡兒的餡兒餅。

也可以加入佐料做成咸菜,比如麻醬酸菜、紅油酸菜和花生仁酸菜等。

酸菜肥牛金針菇的做法竅門竅門竅門

主料 金針菇200克 肥牛300克

輔料 食用油11毫升 姜片3克 蒜末5克 辣醬8毫升 鹽3克 料酒5克

步驟1

鍋中放水,倒入少量油,翻入金針菇,大火煮1分鐘撈出備用

步驟2

鍋中放油,放入姜片、蒜末,大火炒香

步驟3

倒入辣醬,爆炒2分鐘

步驟4

加入適量水,倒入肥牛,大火煮2分鐘

步驟5

放鹽,大火煮至變色,倒入金針菇、料酒

步驟6

大火收汁,出鍋

酸菜金針菇牛肉的做法大全視頻竅門

1、原料:牛里脊肉200克;配料:香菜2根 、金針菇100克、腌酸菜100克。

2、調(diào)料:食用油、鹽、花椒、干辣椒、胡椒粉、 味精、 蔥、姜、小蘇打1克、水淀粉、糖。

3、牛里脊一塊,洗凈待用。

4、切成薄片,加料酒、小蘇打、鹽碼味,然后再加少許水淀粉上漿,靜置半小時(shí)。

5、腌酸菜洗凈切絲。

6、香菜切碎,蔥切段,姜切絲。

7、準(zhǔn)備一些花椒和干辣椒絲。

8、把金針菇和酸菜下開水中焯一下,撈出備用。

9、鍋燒熱倒油下入酸菜和金針菇翻炒片刻。

10、加入適量水燒開。

11、撈出酸菜和金針菇,放入一只大碗中。

12、往鍋中湯里調(diào)入少許鹽、胡椒粉、料酒、少許糖燒開,調(diào)入少許味精,放入牛肉片(一片一片的放,讓牛肉舒展開)。

13、只需氽30秒即可撈出放入碗里。

14、放入姜絲和蔥段。

15、再撒上香菜末。

16、倒入鍋中的熱湯。

17、鍋中倒油,用小火炸香辣椒和花椒。

18、淋入花椒熱油即可上桌。

酸湯金針菇牛肉的做法

一、食材準(zhǔn)備

肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、淀粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋

二、制作步驟

1、速凍肥牛片提前取出自然解凍,金針菇去老根洗凈待用,粉絲泡軟、姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉,輕輕將牛肉片拌勻碼味。

3、鍋內(nèi)放一匙油,燒熱后,將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟,再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后,加入一大碗水燒開,燒開后轉(zhuǎn)小火熬15-20分鐘至湯色乳白。

4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質(zhì),將濾出的清湯倒回鍋中,加入鹽和白醋調(diào)味,燒開后,下金針菇和粉絲煮開后,將碼好味的肥牛片放入,用筷子撥散,湯一開鍋立刻關(guān)火出爐。

5、將小蔥切蔥段,撒在菜的表面即可食用。

酸菜炒金針菇的做法

用料:

清江魚片 250克

酸菜 120克

姜 3-4片

蔥 3-4段

蒜 3-4瓣

料酒 2勺

鹽 適量

白胡椒粉 少許

淀粉 1勺

油 適量

花椒 10粒

蒜苗 1根

八角 1個(gè)

干辣椒 10個(gè)

泡姜 3-4片

泡椒 3-4個(gè)

生抽 2勺

白糖 少許

高湯 1碗

配菜:金針菇、豆腐、川粉

金針菇酸菜魚的做法步驟:

步驟 1 金針菇去掉根部,洗凈控干水分!

步驟 2 豆腐切厚片,在鹽水里泡一會(huì),控干水分后下鍋煎至兩面金黃?。暹^的豆腐不易碎,還能更好地吸收湯汁)

步驟 3 川粉洗凈備用!

步驟 4 酸菜用水沖洗一下,攥干水分,切碎備用!

步驟 5 準(zhǔn)備配料

步驟 6 魚片放姜片、蔥段、料酒,少許鹽和胡椒粉,放淀粉和少許油抓勻,腌20分鐘!

步驟 7 鍋中多放些油,油熱后放入配料,煸炒出香味,放入酸菜,大火翻炒1分鐘!

步驟 8 倒入足夠多的高湯,放生抽、白糖、鹽調(diào)味,大火燒開!

步驟 9 先放川粉煮至變軟,再放入腌好的魚片,用筷子輕輕撥散,最后放金針菇和豆腐,大火燒煮3-5分鐘!

步驟 10 將所有食材倒入盆中,把蒜苗和干辣椒撒在魚片上,鍋中放一大勺油燒至冒青煙,澆在魚片上即可!

金針菇酸菜牛肉的做法大全家常

酸菜可以做以下這些菜:

酸菜可以用來做酸菜魚、酸菜炒筍、酸菜肥腸、酸菜豆腐湯、涼拌酸菜花生米咸菜、酸菜炒牛肉、肉末酸菜、金針菇酸湯肥牛、酸菜鴨腿肉、酸菜炒肉絲等。

還可以包酸菜餡兒的餃子,烙酸菜餡兒的餡兒餅。

也可以加入佐料做成咸菜,比如麻醬酸菜、紅油酸菜和花生仁酸菜等。

酸湯肥牛金針菇的做法視頻竅門

首先把娃娃菜切成細(xì)條,放入碗中備用。

生姜一塊切成姜片,放入料碗中,大蔥一段切成馬蹄片,小米椒幾個(gè)切碎,紅泡椒兩個(gè),去籽后切碎,一起放入料碗中備用。

等所有食材都準(zhǔn)備好以后,我們開始進(jìn)行下一步操作。

鍋內(nèi)燒水,加入少許植物油,用來增加食材的亮度。

等水燒開后,下入粉絲和娃娃菜,用勺子翻動(dòng)幾下,使食材受熱均勻,加入食鹽一勺,入一下食材的底味,開大火煮1分鐘左右,撈出控水放入盆中。

等水再次沸騰后,加入少許料酒去腥,倒入牛肉卷,焯水15秒左右,即可倒出控水,這一步是為了去除牛肉卷里面多余的油脂,也能起到進(jìn)一步清潔的作用。

炒鍋燒熱,添入少許食用油,倒入姜蒜和辣椒炒香,炒出蒜香味以后,加入火鍋底料一小塊,翻炒化開,炒出紅油,加入一勺清水,倒入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用,然后添入適量清水。

加入生抽15克調(diào)味,白醋10克,料酒10去腥,加入食鹽,雞粉,胡椒粉,白糖各適量,攪拌化開調(diào)料,再加入老抽幾滴調(diào)色,開大火把湯汁燒開。

在這個(gè)時(shí)間,準(zhǔn)備青紅辣椒各適量,切成細(xì)圈,放入料碗中,小蔥一根切成蔥花,和青紅椒放在一起。

等湯汁燒開后,加入陳醋10克去腥增香,倒入牛肉卷,再勾入少許水淀粉,加入水淀粉可以使湯汁更加濃郁粘稠,繼續(xù)煮10秒鐘以后,即可關(guān)火起鍋裝入盆中。

然后放上剛才切好的青紅椒和蔥花,再撒上少許白芝麻。

另起鍋添入半勺食用油,等油溫?zé)亮蔁釙r(shí)起鍋,最后把熱油澆在盆中,瞬間激發(fā)出辣椒和蔥花的香味。

好了,到這里,一道簡(jiǎn)單美味的酸湯肥牛就做好了

酸菜金針菇牛肉的做法大全視頻教程

用料:東北酸菜 500g,肥牛 300g,五花肉 5-8片,紅薯粉 1捆,金針菇 1捆,大蔥 1小段,生姜 5片,干辣椒 3個(gè),牛骨湯/清水 500ml,鹽 1-2小勺,糖 1小勺,生抽 2大勺,白胡椒粉 1小勺,食用油 1小勺,小香芹 少許

做法步驟:

步驟 1東北酸菜擠干水份。

步驟 2剛煮沸的水加入1碗冷水(水溫達(dá)到70℃左右),燙一下肥牛,撈起待用。

步驟 3大蔥切絲,干辣椒剪成段,金針菇去根部洗凈。

步驟 4起鍋,加入1大勺食用油,燒至三四成熱,再加入五花肉煸出油脂,接著加入姜片、蔥段、干辣椒煸香,倒入酸菜小火翻炒2-3分鐘煸炒出水。

步驟 5加入牛骨高湯/清水,煮沸后放入黃金針菇、紅薯粉。

步驟 6加入1小勺鹽、1/2小勺糖、2大勺生抽調(diào)味,煮2分鐘。

步驟 7加入焯好水的肥牛,煮30秒關(guān)火,起鍋前撒小香芹碎即可。

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