酸菜肥牛金針菇的做法竅門竅門竅門
食材換一換食材
肥牛
一斤
水晶粉
一袋
金針菇
適量
蔥姜蒜
適量
青辣椒、小米辣
適量
生抽、 耗油 、糖
適量
干辣椒
適量
郫縣豆瓣醬
適量
熟芝麻
適量
陳醋
適量
雞精、鹽
適量
方法/步驟分步閱讀
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首先 準備工作做好
1、金針菇洗好
2、蔥姜蒜切好備用 （蒜要2/1段，2/1蒜沫）
3、粉絲溫水泡好 （粉絲不易熟，用溫水泡好下鍋更容易熟，口感也更好）
4、肥牛先用誰灼一下備用 （去腥味，去掉浮沫）
5、青辣椒、小米辣切斷
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第一步
起鍋燒油油溫三成熱下入青辣椒段、蔥、姜、蒜（2/1段）炒香之后下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。需要注意的是郫縣豆瓣醬下入以后會有點干，起鍋燒油油要多點油才不會糊鍋。
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第二步
下入準備好的金針菇翻炒至八分熟后加入適量的溫水和泡好的粉絲。隨后調(diào)味。放入一勺生抽、一勺耗油、半勺陳醋、一小勺糖、適量的鹽和雞精。需要注意的是前面我們已經(jīng)加過耗油，雞精可以少放一點或者不放。
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第三步
待水開后下入已經(jīng)灼好的肥牛轉大火收一點湯。出鍋前加入先前準備好剩下2/1的蒜沫、小米辣及半勺陳醋。有朋友注意到前面我只放了半勺陳醋，對的，臨出鍋前在淋入少量的陳醋和蒜沫。味道絕對讓你意外。
方法/步驟2
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最后
盛碗之后放入熟芝麻。 正常有小米辣味道已經(jīng)夠用 注重顏值朋友可以把干辣椒放入盛好菜的上面澆上適當熱油。這一步也可以省略。
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總結
1、蔥姜蒜爆香下郫縣豆瓣醬
2、下金針菇粉絲和水
3、加調(diào)味
4、下肥牛
5、加蒜末陳醋小米辣出鍋
酸酸辣辣的肥牛金針菇非常下飯，小伙伴們趕快試試吧
注意事項
蒜和陳醋要一分為二 。出鍋前加入另外一半。
肥牛提前水灼。經(jīng)常吃火鍋的朋友都知道，肥牛卷有嘌呤和油脂，去掉更健康。
配菜不是絕對的，小伙伴們喜歡的配菜都可以適當加入，如大白菜、青菜均可。
酸湯肥牛金針菇的做法竅門
主料
肥牛350g
輔料
金針菇150g
粉絲50g
香蔥30g
大蒜30g
姜30g
紅小米辣4個
青小米辣1個
白芝麻0.5g
調(diào)料
黃燈籠辣椒醬30g
米醋10ml
鹽2g
白糖2g
料酒10ml
花生油15ml
其它
飲用水500ml
1. 首先我們要準備好制作這道【酸湯肥?！啃枰玫降乃惺巢暮停悍逝?50g、金針菇150g、粉絲50g、香蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小米辣4個、青小米辣1個、白芝麻0.5g、黃燈籠辣椒醬30g。
2. 接下來我們先來處理食材：先把粉絲用水泡軟備用，再把金針菇切去根部，用手撕散后清洗干凈備用。大蒜剝?nèi)ネ馄ず笙磧羟谐伤饽?，姜切成姜末，香蔥切成蔥花，青紅小米辣切成辣椒圈備用。
3. 小湯鍋中加入適量清水大火燒開，水沸騰后下入金針菇汆燙一下，煮到金針菇變軟即可撈出。
4. 接著把肥牛也倒入鍋里汆燙一下，待肥牛變色后立刻撈出，用清水沖洗掉浮末后控干水分備用。這時候的肥牛片非常嫩，如果汆時間久了就會比較硬，口感不好。
5. 平底鍋置于灶上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，油熱后下入蒜末小火爆香，接著放3大匙黃燈籠辣椒醬炒出香味。
6. 接著再加入飲用水500ml轉大火燒開，然后加入米醋10ml、鹽2g、白糖2g、料酒10ml煮開調(diào)味。接著放入之前汆好的金針菇和泡好的粉絲，大火煮1分鐘，這一步是為了讓金針菇和粉絲能有底味兒。
7. 將煮好的金針菇和粉絲撈出來裝在盤里墊底，鍋中再次下入肥牛，略煮片刻關火。
8. 把煮好的肥牛及湯汁倒入鋪好金針菇和粉絲的盤中，撒上白芝麻和蔥花。另起鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱后下入青紅小米辣圈和花椒粒，爆香后把熱油淋在肥牛上即可。美味的酸湯肥牛就做好了，酸爽鮮辣非常開胃！
酸蘿卜肥牛金針菇的做法
食材準備：金針菇1把，肥牛1盒，1塊姜，一個蒜頭，料酒，鹽，生抽，蠔油，老干媽，辣椒，蔥花，花生油等。
具體做法步驟如下：
第一步：把金針菇的老根切掉一部分，然后把它掰散沖洗一下，放籃子里瀝干水分備用。
第二步：準備一塊姜，一個蒜頭，把姜一半切片一半切粒，把蒜頭切粒，然后放一邊備用。
第三步：準備一盒肥牛，我們這里買肥牛都是裝好一盒一盒的，準備一個鍋，鍋中燒開水，放入姜片，料酒，倒入肥牛，快速把它打散，燙至變色就可以撈起來了，放一邊備用。
第四步：另起一鍋，鍋中下油，倒入姜蒜粒爆香，爆香后倒入金針菇，把它炒軟，這一步很快的。
第五步：金針菇炒軟后倒入小半碗的清水，加入適量的鹽，少許生抽，來點蠔油，再倒入肥牛，把它翻炒一下。
第六步：大概翻炒兩分鐘左右就可以了，關火出鍋裝盤。
第七步：裝好盤后加入兩勺香而不辣的老干媽，加入一個提前切好的辣椒圈，蔥花，再澆上點熱油。
第八步：所有材料加好后，用筷子把它攪拌均勻就可以上桌開吃了，整道菜做下來，也就10分鐘左右，包括準備工作，快速又好吃，關鍵是非常開胃下飯。
酸湯酸菜肥牛金針菇的做法
主料
肥牛200克
酸菜100克
輔料
蒜末20克姜末20克蔥花15克小米椒10個
步驟1金針菇焯水備用。
步驟2蔥姜蒜爆香。
步驟3加入酸菜。
步驟42勺生抽，少許陳醋，2勺蠔油，煸炒均勻。
步驟5加入適量清水，加入金針菇，肥牛。
步驟6再加入鹽調(diào)味，肥牛變色即可出鍋。
步驟7最后放上小米椒，潑熱油完成
美味既成盡情享用吧
酸菜肥牛金針菇的做法視頻
用料:
蒜 2瓣
姜 2片
泡椒 1根
泡野山椒 4個
泡酸菜 50克
蔥 2根
肥牛 200克
金針菇 半把
酸湯肥牛的做法步驟:
步驟 1、鍋里燒水。
步驟 2、誰水開后下金針菇，再等水開煮2分鐘，撈起備用。
步驟 3、再把肥牛放水里煮，水開后煮2分鐘后撈起備用。
步驟 4、再燒水的過程中準備姜蒜少許，切成顆粒狀。
步驟 5、純奶泡椒，泡野山椒和泡酸菜都切成小段。
步驟 6、小蔥切成蔥花備用。
步驟 7、熱鍋下油，燒熱。
步驟 8、先下姜蒜炒香。
步驟 9、再下泡椒、泡野山椒和泡酸菜，一起炒香后放入適量的開水，等水開后煮1分鐘。
步驟 10、把剛才準備好的肥牛和金針菇放入，煮2 分鐘，煮的過程中調(diào)味（根據(jù)自己的口味放入食鹽、雞精、味精和香醋）。
步驟 11 最后起鍋，放入蔥花，一道適合夏天的開胃菜，酸湯肥牛就做好了。
酸菜牛肉金針菇的做法
材料：牛肉500克、酸菜 一顆、酸蘿卜 適量、大蒜瓣 6瓣、泡椒 適量、鹽 適量、糖 適量、干辣椒 適量、淀粉 適量、胡椒粉 適量、花椒 適量、油 適量、小芹菜 適量、黃瓜 1根、魔芋節(jié) 1盒、白菜 適量、黑木耳 適量、金針菇 適量
做法：
1、酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。
2、準備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。
3、泡椒切碎。根據(jù)自己的口味選擇量。
4、鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據(jù)自己的吃辣情況來加。
5、炒好以后加入酸蘿卜。
6、加入適量的水，燒開后加入配菜。調(diào)味：加鹽；糖。
7、配菜煮熟以后撈出。
8、鍋在煮的時候我們可以先來切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。
9、牛肉要這樣逆著紋路切，牛肉才會嫩。
10、切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒有的話玉米淀粉也可以）
11、牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。
12、菜撈出來后，鍋里只剩下湯，等大開后加入牛肉，可以分幾次加，要散開放入，剛放入的時候不要攪，等到湯小開，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時候撈出，不要等水大開，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來的菜上。
13、牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。
14、熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成。
怎么做酸辣肥牛金針菇
準備材料： 肥牛片一盒、金針菇400克、綠豆粉絲一扎 準備調(diào)料： 海南黃燈籠辣椒醬3大匙、油兩匙、泡椒水兩匙（泡野山椒的水）、白醋一匙、鹽適量、泡姜一小塊（沒有可以用普通姜代替）、小蔥一把、蒜3瓣、干紅椒幾枚（也可以是鮮的青紅椒切圈，根據(jù)自己喜歡辣的程度調(diào)節(jié)） 制作過程： 1、速凍肥牛片提前取出解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎。 2、鍋內(nèi)放水，燒開后，下金針菇和粉絲略汆燙2分鐘后撈起，鋪在碗底。 3、鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，下泡姜碎、黃辣椒醬炒香后，加入一大碗水燒開，加入泡椒水，燒開后轉小火熬15-20分鐘。 4、將熬好的湯用漏勺濾去辣椒碎和泡姜碎，將濾出的清湯倒回鍋中，試味道后略加鹽調(diào)味（黃燈籠醬和泡椒水都有咸味，所以鹽要少放），燒開后，將肥牛片一卷卷放入燙到變白收縮，關火，調(diào)入一匙白醋，將肥牛片先撈起蓋在粉絲和金針菇上，將湯隨后倒在其上。 5、將小蔥切蔥花，蒜拍碎剁蓉，干紅椒切段，鋪在肥牛的表面，炒鍋添一匙油，燒熱后，淋在蔥花和蒜蓉上，即可食用 小提示： 1、過濾辣椒碎和泡姜碎是湯色清亮，口感清爽的關鍵。如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響菜的味道。 2、金針菇和粉絲汆燙的時間不能過長，略燙軟就好。 3、用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調(diào)料，不能取代。 4、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈最好，有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調(diào)料了。 5、最后加上的干紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替，或者也可以省略不放。
酸菜肥牛金針菇的家常做法
材料
主料：肥牛 金針菇
輔料：粉絲 郫縣豆瓣醬
做法
關鍵點：
1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香
2、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底
3、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點炒起菜來比較入味
4、用陳醋來調(diào)味 口感最佳
5、郫縣豆瓣醬本身有咸味調(diào)味時鹽一定要少放
做法：
金針菇用油煸炒至斷生，鋪在盆底，另起鍋，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗湯或清水，調(diào)入2湯匙陳醋，2湯匙醬油，1湯匙料酒，加入一點點白糖，再加入一點點鹽，調(diào)好味之后，將肥牛片下入鍋中，然后，下入泡好的粉絲，肥牛煮熟后，倒入鋪有金針菇的盆中，另起鍋，放入干辣椒，出香味后，撈出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，澆入熱油，撒上香蔥碎，這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了
酸辣肥牛金針菇的做法大全竅門竅門
工藝：炒
口味：香辣味
時間：<15分鐘
熱量：較低熱量
配料：
金針菇50克、肥牛50克 、 柿子椒20克、小米椒20克、姜少許、蒜少許 、 高湯適量、辣椒醬3克、魚露少許、食鹽2克、料酒適量、陳醋少許、胡椒粉少許
烹飪步驟：
1.速凍肥牛片需要提前解凍，備用;
2.金針菇?jīng)_洗干凈，放入開水鍋中氽燙后撈起，平鋪在碟里備用;
3.鍋里熱油，爆香切好的配料(青尖椒、小米椒、姜、蒜);
4.加入辣椒醬，翻炒出香辣味;
5.倒入高湯，再調(diào)入陳醋、料酒、魚露和白胡椒粉，大火煮開;
6.將鍋里的配料渣取出不用;(這樣就方便煮熟后，大口大口地吃肉了^^)
7.鍋中留有煮好的酸辣湯，放入肥牛片煮至變色，即可撈出;(千萬別煮久了，肉就老了哈)
8.最后，將煮好的肥牛片倒在金針菇上，就完成了!
正宗酸菜肥牛金針菇的做法
主料
肥牛片250克
金針菇100克
粉絲1小把
郫縣豆瓣1湯匙
醬油1大匙
老陳醋2大匙
料酒1大匙
干紅辣椒10個（?。?/p>
糖適量
鹽適量
雞精適量
香蔥2根
姜3片
蒜5瓣
輔料
植物油適量
1. 姜切姜末，蒜切蒜末，香蔥洗凈切蔥花。
2. 粉絲用開水泡發(fā)。
3. 金針菇剪去根部，洗凈，用少量油炒斷生。
4. 將炒好的金針菇鋪在一個深一些、大一些的盤子底部待用。
5. 鍋燒熱倒入適量油，爆香豆瓣醬，放入一半蒜末和所有姜末炒香。
6. 加入3碗開水，依次倒入料酒、醬油、醋、鹽、糖，燒沸。
7. 放入肥牛片和粉絲汆熟。
8. 肥牛片變色即可，起鍋前淋少許醋。倒入之前鋪好金針菇的大碗里。
9. 鍋洗凈，倒入適量油燒熱，放入干辣椒段，待辣椒段變色撈出。
10. 將干紅辣椒剁碎撒在肥牛上。
11. 將剩余的一半蒜末也放在肥牛上。
12. 將之前炸干紅辣椒的油燒至十成熱（冒煙），澆在肥牛上。
13. 撒上蔥花即可。
東北酸菜肥牛金針菇的做法
酸菜肥牛的做法
1/8
分步閱讀
準備肥牛卷
2/8
金針菇洗凈備用
3/8
準備酸菜，蔥、姜、蒜末、小米辣
4/8
起鍋燒水，放入金針菇，水開后煮兩三分鐘撈出
5/8
沸水中放入肥牛卷，焯水至變色撈出
6/8
起鍋燒油，放入蔥，姜，小米辣，蒜末煸出香味
7/8
倒入酸菜，翻炒3分鐘
8/8
往翻炒好的酸菜里倒入清水，煮沸后加入生抽、蠔油、胡椒粉，醋并把金針菇和肥牛卷放入，攪拌均勻，煮一會兒即可出鍋
