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酸辣牛肉米粉的做法大全竅門

1、牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來備用。

2、米粉用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

3、食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細(xì)粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

牛肉米粉怎么做簡單又好吃

食材明細(xì)

江西米粉、牛肉、黃豆芽、紅椒、胡椒粉、生姜粉、嫩肉粉、麻辣鮮、料酒、老抽、鹽、雞精。

1、米粉150克，我喜歡用這種米粉，口感比較正宗；

2、米粉放入煮開的熱水中，水開煮軟后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，如果是湯粉就再煮5分鐘；

3、煮好的米粉倒入簍子里，用冷水沖到米粉不黏手，爽滑為止，控水備用；

4、煮米粉的時候可以切牛肉，把牛肉切碎（也可以切絲，但是沒有切碎了入味哈），加入腌牛肉的調(diào)料，腌制30分鐘；

5、紅椒切絲；

6、黃豆芽擇去根部，洗凈；

7、油燒至8成熱，放適量油，油量可以稍多些，倒入牛肉滑炒；

8、炒至完全變色立即出鍋，備用；

9、炒鍋洗凈，放少量油，將紅椒爆炒一下；

10、放入老抽、鹽和雞精，炒勻；

11、倒入黃豆芽，炒勻；

12、再將米粉倒入，米粉因?yàn)榭厝チ怂郑容^結(jié)，炒的時候要小心，我一般用筷子先把它們抖散再顛兩下鍋，才用勺子翻炒的；

13、米粉炒勻了，再加入牛肉，炒勻即可。

香辣牛肉米粉的做法

材料

山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。

2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。

3.牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。

4.紅油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。

酸辣牛肉米粉的做法大全視頻

食材清單

牛肉 1塊、米線 1把、青菜約4根、生姜 1塊、八角 1個、桂皮 1塊、花椒半湯勺、茴香半湯勺、干辣椒 12個、食用油 10湯勺、郫縣豆瓣醬 2湯勺、生抽半湯勺、清水 1大碗、味精少許、鹽少許、老抽少許、小米辣 2個

做法步驟：

1/14

干米線提前用熱水泡軟。

2/14

小米辣切碎，生姜切片，牛肉切薄片，備用。

3/14

起鍋，放入10湯勺油。

4/14

油熱放入姜片和小米辣爆香。

5/14

再放入2湯勺豆瓣醬煸紅。

6/14

再倒入牛肉爆炒。

7/14

炒干牛肉里的水分后，放入八角，桂皮，花椒，茴香和干辣椒炒香。

8/14

加少許老抽再炒香。

9/14

然后倒入1大碗清水。

10/14

放入少許味精和鹽，半湯勺生抽調(diào)味。并蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燉半小時。

11/14

另起鍋，倒入適量清水。

12/14

等水沸騰后，將青菜和泡軟的米線放入鍋內(nèi)煮開。然后撈出米線和青菜。

13/14

把燉好的牛肉和湯汁一起倒入碗里。

14/14

美味的麻辣牛肉粉就做好啦。

米粉牛肉的做法最正宗的做法

配方

6種材料

米粉 300克、牛肉湯 1000克、剁辣椒 1勺、白辣椒 1勺、香蔥適量、辣椒油適量

做法

6個步驟

步驟1.

準(zhǔn)備好所有食材，米粉提前泡發(fā)一晚上；牛肉湯提前熬煮好，牛肉湯的做法其實(shí)很簡單，牛肉最好挑選牛腩，放入鍋里加八角、桂皮、干辣椒、料酒、醬油、蠔油等調(diào)料熬煮1小時，肉爛湯濃。

步驟2.

牛肉湯加熱，放入米粉

步驟3.

用筷子將米粉慢慢分開，火開大，直到煮開，放入一勺剁辣椒

步驟4.

用筷子攪拌均勻

步驟5.

放入一勺白辣椒，白辣椒是湖南的特色菜，一般都用新鮮垃圾曬干后腌制而成的，沒有白辣椒可以放入一勺辣椒油

步驟6.

最后放入香蔥，稍微攪拌均勻即可

牛肉酸辣粉的做法最正宗的做法

主料

龍口粉絲1把

輔料

牛腱（清煮好的）適量

調(diào)料

香菜適量

紅油適量

白胡椒粉適量

鎮(zhèn)江香醋適量

1.食材清燉的牛腱。

2.切薄片。

3.龍口粉絲，和香菜青蒜切碎。

4.起鍋燒水放入龍口粉絲煮熟。

5.把煮熟的粉絲撈入大碗中。

6.擺上牛肉片香菜青蒜碎。

7.倒入清燉牛腱的原湯，已調(diào)好味。

8.灑點(diǎn)胡椒粉。

9.成品，放入紅油，淋入少許鎮(zhèn)江香醋。

酸辣牛肉米粉的做法大全圖解

用料:

牛肉末 200克

泡山椒 50-70克

老姜 1個

花椒 20-40粒

小米辣 3個

小芹菜 200g

小香蔥 3根

冰糖 2粒

老抽 1勺

泡椒牛肉米粉的做法步驟:

步驟 1 適量干米粉。

步驟 2 倒入鮮開水浸泡20分鐘。

步驟 3 20分鐘后倒出熱水，并用冷水淘洗，最后換成冷清水浸泡。

步驟 4 芹菜莖、泡山椒、小米辣、姜、切碎備用。

步驟 5 芹菜葉、小蔥，切斷備用。

步驟 6 熱鍋冷油，7層熱，放入牛肉末翻炒變色。

步驟 7 放入姜末和花椒，炒出香味。

步驟 8 放入冰糖，翻炒。

步驟 9 放入1勺老抽，翻炒。

步驟 10 放入小米辣和泡山椒，炒出香味。

步驟 11 放入芹菜，繼續(xù)翻炒1分鐘，起鍋。

步驟 12 炒好的肉臊。

步驟 13 燒一鍋開水煮粉。

步驟 14用小砂鍋裝起來特別有食欲。拌勻開吃。

麻辣牛肉米粉的做法

原料及調(diào)料：

新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法：

1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。

2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。

制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加