做鐵板牛肉要選牛身上哪部位的肉
我要推薦的這個(gè)部位，是我個(gè)人最最推崇的——肥拼！
沒錯(cuò)！肥拼也是一個(gè)牛肉部位的名稱，在這個(gè)嫩肉、吊籠滿天飛的時(shí)代，肥拼的確常常被人們忽視，但是這并不能阻擋它成為烤肉的最佳選擇！
肥拼，牛腹部的夾層肉。這個(gè)部位是一種瘦肉與肥肉相結(jié)合，卻又層次分明的牛肉。
鐵板牛肉選哪個(gè)部位
鐵板肉類，培根，牛柳。雞柳，五花肉。烤了以后醮燒烤醬好吃。
做鐵板牛肉要選牛身上哪部位的肉好
看個(gè)人喜好的口感取不同的部位作牛排都可以，但多數(shù)人更喜歡取牛脊背的肉。
其它的部位比如：牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。運(yùn)動(dòng)量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當(dāng)適宜。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動(dòng)量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。而做牛排會(huì)使它比較嫩的方法：如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會(huì)更好。
鐵板牛肉用牛的哪塊肉
1、鐵板燒一般用鑄鐵板。
2、鐵板燒厚度一般在0.6厘米到 1..5厘米之間。足夠的厚度才能保證鐵板燒做菜的溫度。太薄做菜放上菜一會(huì)就沒溫度了。厚一點(diǎn)的鐵板燒儲(chǔ)存溫度高，能持續(xù)高溫。
3、正宗的鐵板燒是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食。要做出最美味的鐵板燒，關(guān)鍵得掌握燒烤的時(shí)間。燒烤前先將鐵板用高溫?zé)裏?、加油，再將材料放在板上燒，先是海鮮，然后牛肉，再加少許菜。因?yàn)楦鞣N材料所需要的時(shí)間都不同，時(shí)間的配合一定要恰好處。鐵板燒調(diào)味方面以牛油為主，輔以奶油，帶出香味，再加少許鹽酒，最后澆入廚師精心配制的醬汁，不但能帶出各種材料的鮮味，還能加強(qiáng)食物原本的香味。此外，醬汁里還配有獨(dú)特的降火調(diào)料，口味鮮美又保證健康。鐵板燒最突出的特點(diǎn)是現(xiàn)炒現(xiàn)賣，享受美味的同時(shí)，還能觀摩資深廚師表演精湛廚藝，即飽眼福又飽口服。
鐵板牛肉用牛哪個(gè)部位的肉最好
牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。牛的里脊肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動(dòng)量少，肉質(zhì)嫩，可用于做牛排或鐵板燒。
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由于肉質(zhì)嫩，煎成三成熟，5成熟和7成熟皆宜。
牛肉的等級(jí)是按部位劃分的：
1、特級(jí)：里脊；
2、一級(jí)：上腦、外脊；
3、二級(jí)：仔蓋、底板；
4、三級(jí)：肋條、胸口；
5、四級(jí)：脖頭、腱子；
6、由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老?？梢阅M牛走路，想象一下哪塊肌肉它會(huì)用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩。牛很少能活動(dòng)到，肌肉纖維細(xì)，肉質(zhì)嫩；?；顒?dòng)多的，肌肉纖維粗，肉質(zhì)則較老。
牛肉哪個(gè)部位是板子肉
牛腱子和牛板腱的區(qū)別
牛腱子肉其實(shí)就是指牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細(xì)分割后的肉。而牛的四蹄屬于運(yùn)動(dòng)量較大的一個(gè)部位，所以相對而言肉質(zhì)也更有韌勁兒。
牛板腱位于牛肩胛骨外側(cè),沿肩胛外側(cè)骨膜分割而出,主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成。牛板腱的肉質(zhì)鮮嫩多汁，可以用來做牛排。牛板腱的鮮嫩程度僅次于菲力牛排，眼肉牛排和戰(zhàn)斧牛排
鐵板牛肉是什么肉
鐵板菜式來源于西餐，在20世紀(jì)80年代引入我國的廣東、上海等沿海地區(qū)，其中，鐵板牛柳是當(dāng)時(shí)西式鐵板菜的典范。但不久后鐵板菜就為粵菜所兼收并蓄、西味中調(diào)，粵菜廚師將中式烹調(diào)技法和飲食習(xí)慣融入鐵板菜中，開發(fā)并形成了一批具有本地特色的鐵板菜。此后，鐵板菜又不斷被推廣，與各地菜系相融合，其品種層出不窮，其形式不斷翻新，一度風(fēng)行全國。
做鐵板牛肉要選牛身上哪部位的肉呢
主料
牛肉500克
步驟
1、將洋蔥切成粗絲，姜切細(xì)絲；青椒、紅椒和大蔥斜切成段。
2、牛柳去筋膜逆紋切成片，然后每片肉片的兩面都用刀背斬松
3、牛肉入碗里，加黃酒、醬油、老抽、雞蛋清和嫩肉粉，順一個(gè)方向充分抓勻，至水分吸收完。
4、再放入2湯匙花生油，將肉片抓勻，封住水分。
5、炒鍋燒熱后，倒4湯匙花生油，油熱后倒肉片滑散后單獨(dú)盛出，留油。
6、用底油炒香干辣椒和姜絲。
7、下青紅椒、大蔥、少半洋蔥絲。
8、調(diào)入蠔油和適量鹽炒勻出香味。
9、將滑過的牛肉入鍋炒均勻入味，看是否放鹽。調(diào)入黑胡椒粉，炒勻，關(guān)火。
10、鐵板在火上燒熱后，放黃油燒化。
11、下剩下的洋蔥絲，用筷子拌勻。
12、將剛剛炒好的牛肉鋪在洋蔥上，用專用夾子移到木板上加蓋上桌
鐵板牛肉用什么牛肉
黃膘牛肉是散養(yǎng)牛，白膘牛肉是育肥牛。白膘牛肉相對來說肉質(zhì)會(huì)更加的粗糙，而黃膘牛肉肉質(zhì)相對來說就比較嫩。黃膘牛肉相較于白膘牛肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細(xì)。
飼養(yǎng)方式不同：黃膘牛肉的肉牛是以吃草為主，牧民在草原上放牛讓其自由采食。白膘牛肉的肉牛則以圈養(yǎng)為主，喂的是配比的人工飼料。
牛頸肉肥瘦皆有且肉質(zhì)硬實(shí)，是牛身上肉質(zhì)第二硬的部位，所以它適合用來做包子、餃子的餡料或者是用來做牛肉丸子，出餡率高，肥瘦相宜，不干不柴。牛上腦肥瘦分布均勻，吃起來口感細(xì)嫩，所以適合用來涮火鍋、煎牛排和烤制食用。
牛肩肉由兩塊相互交叉的肉組成，雖然肉質(zhì)較硬，但纖維較細(xì)且有一定的厚度，適合吃火鍋的時(shí)候涮牛肉、切成小塊烤或者是燉牛肉，咖喱牛肉就是用牛肩肉做成的。牛里脊的肉質(zhì)細(xì)嫩且纖維走向一致，可以切成條做黑椒牛柳，也可以做菲力牛排或鐵板燒。
牛外脊雖然不如牛里脊細(xì)嫩，但是口感也不錯(cuò)，脂肪分布均勻，吃起來豐盈多汁。牛外脊適合的做法有很多，煎、烤、炒皆可用牛外脊。牛眼肉是牛脊背上的一塊肉。相對于其他部位，牛眼肉中的脂肪含量高，所以烹飪之后的汁水較多，是煎牛排的首選部位。
