如何做土豆燉牛肉竅門
土豆燉牛肉是秋冬季節(jié)難得的美味,土豆和牛肉的搭配變得濃郁有滋味,汁水濃濃的,尤其湯汁也融入二者精華,澆上一勺淋在米飯中,吃上一口堪稱人間至美之味了。但是土豆燉牛肉雖然好吃但是要想牛肉燉得酥爛濃香,土豆軟糯香甜,是需要方法和技巧的。今天給大家分享好吃的土豆燉牛肉的做法,軟爛入味,湯汁濃郁,上桌吃光光。
大家都知道牛肉是很多人都喜歡的一種肉食食材,不過(guò)在烹飪牛肉的過(guò)程當(dāng)中會(huì)存在牛肉很難燉爛的現(xiàn)象,這主要是牛肉大多都含有筋,這些物質(zhì)的存在是造成牛肉燉不爛的主要原因。而土豆自身比較容易成熟,因此土豆燉牛肉可不能就“一鍋燉”了,兩種食材的烹飪時(shí)間不一樣。
在做牛肉的時(shí)候我們可以選用牛腩肉,肥瘦相間會(huì)比較香,當(dāng)然也可以用普通牛肉,但是別選用腱子肉,首先我們把牛肉切成大方塊兒,由于肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較密實(shí),所以要橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不要順著纖維組織切,這樣牛肉嚼不爛。
首先要找到牛肉的紋理,然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚?,橫著牛肉的紋路切。牛肉切好后土豆和洋蔥也同樣都切塊。
把牛肉塊兒浸泡在清水中,泡出血水,中途要換兩三次清水,然后我們來(lái)給牛肉焯水,牛肉一定要冷水下鍋,水盡量要寬,放入幾片姜,2勺料酒,不待水開,血沫會(huì)浮出來(lái),要及時(shí)撇掉浮沫,避免粘到牛肉上洗不掉,水開后再煮會(huì)兒,直到看不到新的浮沫產(chǎn)生,最后撈出牛肉用溫水沖洗干凈。煮牛腩肉的湯不要倒掉,沉淀30分鐘,過(guò)濾出上面的湯備用
炒鍋內(nèi)加適量的油,加入十幾顆冰糖炒出糖色,加入控干水分的牛肉塊,翻炒至上色。然后加入香葉、大蒜、1顆八角、1段桂皮炒出香味后,加入2勺郫縣豆瓣醬、3勺生抽翻炒均勻出紅油。
最后加入之前煮牛肉的湯,加入少量的鹽,半勺胡椒粉,酸渣,大火煮開,轉(zhuǎn)中小火燉煮1小時(shí)左右。等到牛腩肉熟透后,放入切好的土豆,再燉20~30分鐘就可以盛出軟爛入味,湯汁濃郁的土豆燉牛肉,最后放上香菜點(diǎn)綴一下,上桌絕對(duì)吃光光。
如何做牛肉土豆燉牛肉
主料
土豆 :500
牛肉 :500
輔料
雞粉 :適量
油 :適量
醬油 :適量
淀粉 :少量
蠔油 :適量
鹽 :適量
具體步驟
第一步
1.把牛肉切成小塊,加淀粉和適量醬油攪拌均勻,腌半小時(shí)。
第二步
2.把土豆去皮切成小塊待用。
第三步
3.在鍋內(nèi)放進(jìn)一點(diǎn)油,把肉倒進(jìn)去翻炒至變色。
第四步
4.肉炒至變色后,倒進(jìn)高湯或清水,加入鹽,醬油,雞粉,蠔油攪拌,蓋上鍋蓋煮至沸騰。
第五步
5.沸騰后,倒入土豆,把肉和土豆攪拌好,蓋上鍋蓋繼續(xù)燉,再次沸騰后就開小火慢燉,中間一定要記住要多次攪拌,一定要攪到底,因?yàn)橥炼购苋菀渍匙″伒?,粘住鍋底?huì)變焦。
第六步
6.煮至水變成粘稠的汁,土豆綿軟,拿筷子一戳就爛的程度就完成了。美味可以出鍋啦~
烹飪技巧
1.一定要記住燉煮過(guò)程中要多次攪拌不要粘底。2.在步驟4那里要先加入調(diào)味料在湯內(nèi),要不然等土豆下鍋之后再放調(diào)味料會(huì)讓味道分布不均勻。
如何做土豆燉牛肉竅門圖解
土豆燒牛肉的,家庭做法!土豆燒牛肉,要選好牛肉的部位,牛腩是一個(gè)比較好的選擇,把牛腩洗凈,切成方塊,要用開水焯一下,把牛腩的血水焯干凈以后,再放入鍋中,放上蔥姜,大料,放點(diǎn)香葉,生抽,老抽適量,放料酒去腥,放入適量的水開始燉,燉到八成熟的時(shí)候,放鹽,放土豆塊兒,再燉一刻鐘即可!
怎樣做牛肉燉土豆好吃竅門
好!如果是第一次焯水后的湯,牛肉、大肉應(yīng)凈泡時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn),泡出大部分血水再冷水下鍋,放蔥、姜、料酒去腥,大火燒開除去浮沫,湯會(huì)越燉越清,原湯可以燉土豆,原味會(huì)更濃。
如果第一次焯水的湯倒掉,再加水燉牛肉、大肉剩下的湯會(huì)更干凈,原味會(huì)淡一點(diǎn)。
土豆燉牛肉的做法竅門
做出好吃的土豆燉牛肉,首先把土豆切塊,然后土豆切塊,把牛肉放入鍋中,之后把切好的土豆放入鍋中,收汁即可。主料:牛肉450g,土豆300g輔料:油適量,鹽適量,調(diào)料適量土豆燉牛肉的做法1、牛肉切小塊2、切小塊的牛肉用水沖洗幾遍,然后瀝水3、土豆削皮,切小塊備用4、冷水下鍋煮開5、待煮開后撈掉血沫浮渣6、將調(diào)料包以及生姜大蒜丟到鍋內(nèi)繼續(xù)煮7、將切好的土豆倒入鍋內(nèi)煮8、待湯汁收的差不多,土豆?fàn)F熟即可煮得太久,湯汁會(huì)不夠,要是喜歡湯多的,可以煮之前就加入足夠的水。
牛肉燉土豆怎么做竅門
準(zhǔn)備材料:五花肉800克、姜20克、冰糖少許、醬油少許、鹽少許、八角少許、料酒少許、植物油少許、食鹽少許。
1、第一步把準(zhǔn)備好的五花肉用刀切塊,姜切片,放一旁備用。
2、往鍋內(nèi)倒入準(zhǔn)備好的水,五花肉,料酒,使用大火煮開,將五花肉焯水,撈出備用。
3、接著往鍋內(nèi)放入適量的油,大火加熱,放入準(zhǔn)備好的冰糖,小火翻炒。
4、翻炒均勻,直到用鏟子將冰糖炒化。
5、然后鍋內(nèi)放入五花肉,用鏟子快速翻炒均勻。
6、鍋內(nèi)放入姜片,翻炒幾下。
7、接著鍋內(nèi)倒入準(zhǔn)備好的醬油,鹽,八角還有熱水,等待水煮開后轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。
8、半小時(shí)后出鍋裝盤,這樣紅燒肉就已經(jīng)做好了。
家里最簡(jiǎn)單的土豆燉牛肉竅門
豆燉牛肉只需要加入西紅柿就會(huì)又好吃又爛。
因?yàn)楸娝苤?,土豆燉牛肉,適宜到我們家庭中比較常吃的,非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜。土豆燉牛肉呢?也非常簡(jiǎn)單,把土豆切成塊狀,買上好的牛肋條肉,起鍋燒水焯一焯牛肉,把里邊附帶的血水給焯掉,然后乘出備用。起鍋燒油,放入大料油溫達(dá)到70度的時(shí)候,下入豆瓣醬炒制。然后把牛肉放進(jìn)鍋中翻炒。翻炒至牛肉斷生以后,放入一個(gè)西紅柿繼續(xù)翻炒,最后放入土豆加水,沒(méi)過(guò)菜品即可。中火燉40分鐘即可出鍋。所以趕快去嘗試一下吧,希望我的回答可以幫助到您。
如何做土豆燉牛肉竅門視頻
好吃的。土豆燉牛肉所用食材:土豆兩個(gè),牛肉1斤,洋蔥半個(gè),蔥姜蒜適量,八角2個(gè),香葉5片,干辣椒3根;生抽2勺,蠔油2勺,料酒2勺,胡椒粉3調(diào)羹,鹽、雞精適量。
第一步:牛肉切大方塊,土豆去皮切滾刀塊,洋蔥切絲,蔥姜蒜切段備用。
第二步:鍋中燒水,冷水將牛肉放入,加入一些姜片和2勺料酒,煮開至牛肉變色后撈出控水備用。
第三步:炒鍋內(nèi)少許油,燒至六成熱后,加入牛肉、香葉、蔥段、姜片、蒜瓣適量,2粒八角、干辣椒3根大火炒3分鐘出香味。
第四步:加入2勺蠔油,2勺生抽,1勺料酒繼續(xù)翻炒3分鐘入味。
第五步:將切好的土豆一起倒入鍋中,中火繼續(xù)翻炒3分鐘,土豆經(jīng)過(guò)炒制后,燉煮的時(shí)候不容易散開化掉
第六步:將所有食材連同湯汁一起倒入高壓鍋中,加入沒(méi)過(guò)食材的水,加入1勺鹽入底味,高壓燜煮12分鐘。
第七步:減壓后打開鍋蓋,加入切好的洋蔥絲,3調(diào)羹胡椒粉,適量的鹽和雞精拌勻,蓋上鍋蓋再繼續(xù)煮1分鐘讓調(diào)味料化開即可,這樣一份酥香軟爛,耗時(shí)又短的土豆燉牛肉就做好了。
怎樣燉土豆牛肉好吃竅門
用料
牛腩 500克土豆 2個(gè)姜片 3片香葉 2片八角 1個(gè)花椒 20粒冰糖 7顆生抽 30克料酒 15克鹽 2克老抽 15克
步驟
1、牛腩切大塊,冷水下鍋,放入姜片,大火燒開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮,煮出血沫后把牛腩撈出來(lái)。如果表面還有多余浮沫,可以用熱水沖洗一下。
2、土豆切成大的滾刀塊,放到鍋?zhàn)永锛逡幌?,煎到表面微焦就盛出?lái)備用,不用煎到全熟。土豆煎過(guò)以后再燉會(huì)更香更好吃,偷懶的話可以省略這一步。
3、鍋?zhàn)永锪舻子?,放入瀝干水分的牛肉煎炒一下。
4、再加入香葉、八角、花椒、冰糖,2大勺生抽,1大勺老抽,1大勺料酒,翻炒均勻。
5、倒入熱水沒(méi)過(guò)牛肉,一定要是熱水或者開水。中火煮開以后蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燉70分鐘。也可以用高壓鍋,時(shí)間控制在35分鐘左右
6、燉好后把之前的土豆塊倒進(jìn)去,翻炒均勻,這一步可以稍微嘗一下咸淡,覺(jué)得淡可以少量加點(diǎn)鹽。然后繼續(xù)蓋上蓋子燉15-20分鐘。
7、開蓋收汁,等湯汁收的差不多了就可以出鍋啦。
土豆燉牛肉怎么弄好吃
用料
牛肉 500克
土豆 2個(gè)
姜片 3片
香葉 2片
八角 1個(gè)
花椒 20粒
冰糖 7顆
生抽 30克
料酒 15克
鹽 2克
老抽 15克
做法步驟
1、牛肉切大塊,冷水下鍋,放入姜片,大火燒開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮,煮出血沫后把牛腩撈出來(lái)。如果表面還有多余浮沫,可以用熱水沖洗一下。
2、土豆切成大的滾刀塊,放到鍋?zhàn)永锛逡幌?,煎到表面微焦就盛出?lái)備用,不用煎到全熟。土豆煎過(guò)以后再燉會(huì)更香更好吃,偷懶的話可以省略這一步。
3、鍋?zhàn)永锪舻子?,放入瀝干水分的牛肉煎炒一下。
4、再加入香葉、八角、花椒、冰糖,2大勺生抽,1大勺老抽,1大勺料酒,翻炒均勻。
5、倒入熱水沒(méi)過(guò)牛肉,一定要是熱水或者開水。中火煮開以后蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燉70分鐘。也可以用高壓鍋,時(shí)間控制在35分鐘左右,喜歡爛乎的可以延長(zhǎng)。
6、燉好后把之前的土豆塊倒進(jìn)去,翻炒均勻,這一步可以稍微嘗一下咸淡,覺(jué)得淡可以少量加點(diǎn)鹽。然后繼續(xù)蓋上蓋子燉15-20分鐘。
7、開蓋收汁,等湯汁收的差不多了就可以出鍋啦。