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牛肉怎么做又爛又香

煮牛肉時(shí)加入適量的干山楂或茶葉可以使牛肉又嫩又爛。

煮牛肉的時(shí)候想讓煮出的牛肉又嫩又爛，可以加入適量的干山楂，它含有的一些酸性成分能讓牛肉中的纖維快速軟化，煮熟后的牛肉不淡，肉質(zhì)細(xì)嫩，而且肉質(zhì)軟爛，口感特別好。

加入山楂一起煮牛肉，還會(huì)減輕牛肉的油膩感，而且能加快人體對(duì)牛肉的消化與吸收。

煮牛肉的時(shí)候加入適量的茶葉也能讓牛肉煮好以后又嫩又爛，但在加入茶葉時(shí)應(yīng)該用一個(gè)干凈的紗布袋把茶葉包起來(lái)，不然再煮好以后會(huì)讓茶葉粘在牛肉上，影響牛肉的外觀，也會(huì)影響它的口感。

除了這些方法以外，煮牛肉時(shí)一定要冷水入鍋，這樣煮好以后的牛肉才會(huì)特別耐，如果在水燒開(kāi)以后，再讓牛肉入鍋則會(huì)讓他的纖維快速收縮，會(huì)出現(xiàn)怎么煮也煮不爛的情況。

選牛肉時(shí)要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性。摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥。

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

牛肉怎么做又爛又香好吃

一、放清水

在做牛肉的時(shí)候，首先我們要放的是清水，為什么說(shuō)要放清水呢？清水不是正常操作嗎？再加入清水的時(shí)候，我們要注意的是，不能用冷水、也不能用熱水，而是用溫水，然后把牛肉浸泡兩個(gè)小時(shí)。

在溫水的浸泡下，牛肉中所富含的血水，就會(huì)被泡發(fā)出，從而達(dá)到去腥的效果。其實(shí)不管是做牛肉，還是做羊肉、豬肉，這些肉在制作之前，我們都最好用溫水先泡一泡。

二、加食鹽

在對(duì)牛肉進(jìn)行浸泡的時(shí)候，我們要注意的是，一定要記得往里面加入適量的食鹽。因?yàn)榕Ｈ庠诮莸倪^(guò)程中，很容易就會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌滋生，從而影響到牛肉的肉質(zhì)，加入少許鹽的話，就能有效殺菌、消毒。

除此之外，食鹽的加入，還能對(duì)牛肉有很好的入味作用。這樣一來(lái)就能對(duì)牛肉，起到提前腌制的效果，從而讓做出來(lái)的牛肉，味道變得更入味。

三、加蔥、姜

在做牛肉的時(shí)候，為什么要加蔥姜呢？因?yàn)槭[姜有很好的去腥效果。與我們常用的料酒進(jìn)行對(duì)比的時(shí)候，蔥、姜會(huì)更適合用來(lái)對(duì)牛羊肉進(jìn)行腌制，而不是料酒，尤其是在做燉制類(lèi)美食的時(shí)候，一定不能用料酒。

料酒其實(shí)也屬于酒，凡是屬于酒的東西，都會(huì)帶有酒精成分，這些酒精成分在低溫的環(huán)境下，是很難揮發(fā)掉的。就算是能揮發(fā)，也會(huì)把酒的味道融入到牛肉中，就會(huì)讓牛肉的味道，變得很怪，所以不能用料酒去腥哦。

牛肉怎么做又爛又香又好吃

可以高壓鍋中燉容易爛又嫩。首先是牛肉的選擇?？赡芎芏嗳擞X(jué)得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說(shuō)燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來(lái)的牛肉才好吃。大概燉煮2個(gè)小時(shí)即可，在燉煮的時(shí)候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因?yàn)殄佒械臏粩嗟臏p少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時(shí)間到了先不要急著將牛肉拿出來(lái)，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來(lái)的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。

牛肉怎么做又爛又好吃

燉牛肉又爛又好吃，訣竅如下：

方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖腌20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水?dāng)嚢?，由于糖分子滲入到牛肉里后遇水會(huì)吸水而使肉片略微漲發(fā)，從而減少牛肉的韌性和硬度。

方法二：將牛肉切成片狀，用刀背認(rèn)真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮。

方法三：牛肉如果不急于烹調(diào)，可先在牛肉的表面涂一層芥末，再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末后再入鍋燉煮，可以縮短燉煮的時(shí)間，也能牛肉保持鮮嫩可口。

方法四：煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水，燒煮過(guò)程中，鹽要晚放水要一次加足，如果煮的時(shí)候發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)該加開(kāi)水。

方法五：燉牛肉時(shí)加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒），都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。

方法六：燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮，不僅熟的快，還能保留住牛肉的風(fēng)味，如果沒(méi)有茶葉，還可以用山楂替代，兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛，并且能夠起到去腥的作用。

擴(kuò)展資料：

牛肉是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的肉類(lèi)，燉牛肉是很多家庭選擇烹飪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增強(qiáng)骨骼發(fā)育。

1、燉牛肉前應(yīng)該把牛肉處理干凈，多沖洗幾遍后，放在盛有開(kāi)水的鍋中過(guò)一下血水，還可倒入適量的料酒，去除腥味，又能殺除牛肉上的部分細(xì)菌。準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料品，可以根據(jù)自己喜歡的口味進(jìn)行選擇。

2、腌制牛肉的過(guò)程也是非常重要的。把處理干凈的牛肉切成塊狀，放入切好的姜片和蔥段，再加入茴香，八角，陳皮等一些大料，還有鹽、味精等調(diào)料，均勻抹在牛肉塊上，還可以用手多揉牛肉幾下，給牛肉“按摩”。

3、燉牛肉時(shí)，一定要記住，用熱水燉牛肉。因?yàn)闆鏊畷?huì)讓牛肉自身所具有的營(yíng)養(yǎng)成分有所流失，還會(huì)影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)鍋中的水少了，添加的水也應(yīng)是熱水，最好一次把水量加足。

4、燉制過(guò)程中，第一次水沸騰后，應(yīng)該由大火換成小火，最好再倒入適量白酒，可讓牛肉質(zhì)感變得鮮嫩可口?？旖Y(jié)束時(shí)再加入鹽等調(diào)料。適當(dāng)加入蘿卜塊能夠讓燉出來(lái)的牛肉湯更加美味。

怎樣煮牛肉又香又爛

食材：牛腩2斤、蓮藕一節(jié)、海帶結(jié)150克、紅棗6粒、蒜苗少許

調(diào)味：八角兩顆、豆蔻兩粒、老姜一塊、米酒兩大匙、水五杯，蠔油三大匙、醬油二大匙、胡椒粉少許、牛肉湯1杯

做法：

1）牛腩浸泡后，整塊汆燙熱水沖洗，水燒熱，將牛腩放進(jìn)鍋里，加入八角，豆蔻、姜片、酒和整個(gè)蓮藕先煮40分鐘，然后撈出牛肉和蓮藕分切成小快。

2）紅棗泡軟、海帶節(jié)洗凈焯水備用，蒜切段，用兩大匙的油，將老姜、牛腩和蓮藕炒香，加入醬油、蠔油、酒及牛肉湯一杯，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，放入紅棗和海帶結(jié)，待所有食材煮至熟透，味道相融，盛入砂鍋中，放入蒜苗和胡椒粉即可。

怎樣煮的牛肉又爛又香又好吃

1.燉牛肉，選擇大一點(diǎn)的牛腱子肉來(lái)制作，吃起來(lái)會(huì)更加過(guò)癮，把一塊大的牛肉先放入大一些的盆子里，加入清水，清水的用量要超過(guò)牛肉1.5倍，然后去浸泡三個(gè)小時(shí)，泡出里面的血腥水。

2.泡的過(guò)程中看到水變渾濁變紅了就把水倒掉，繼續(xù)加入干凈的清水去泡，直到把表面的水泡的沒(méi)有那么污濁為止，把牛肉撈出來(lái)控一下表面的生水。

3.接下來(lái)就把牛肉分成大一些的塊，然后放入鍋里面再澆上干凈的清水，水的用量也是牛肉的1.5倍，這時(shí)在里面加入料酒，再放入蔥姜，先把水燒至沸騰，然后繼續(xù)煮上10分鐘，煮的過(guò)程表面會(huì)有一些白色的浮沫，把這些浮沫撈出來(lái)倒掉，然后繼續(xù)把牛肉也取出來(lái)，用熱水去沖洗一下表面。

4.接下來(lái)就把牛肉放入到鍋里，然后再加入干凈的清水，在里面放入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，倒入一罐啤酒，放入一把山楂，加入白糖，鹽開(kāi)大火把湯汁燒至沸騰，然后轉(zhuǎn)到小火慢慢地?zé)踔笠粋€(gè)半小時(shí)。

5.燉牛肉要時(shí)間長(zhǎng)一些，因?yàn)楸旧砼Ｈ獾睦w維比較粗，如果煮的時(shí)間短了，不容易煮軟，吃起來(lái)就很硬，特別累牙，燉上1.5小時(shí)之后就可以關(guān)火了，撒上少許的雞精，蓋上蓋子，讓牛肉繼續(xù)在湯汁里面去浸泡三個(gè)小時(shí)左右。

6.泡好之后牛肉就可以取出來(lái)了，控一下表面的湯汁放在案板上，把它切成薄薄的片，整齊地?cái)[放在盤(pán)子里，這時(shí)可以加上一碗自己喜歡的料汁，直接蘸著吃。

牛肉怎么做又爛又嫩

提前處理。在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡(jiǎn)單的處理，就是在牛腩上涂上一層干芥末，燉的時(shí)候沖洗干凈就可以了。用芥末涂抹過(guò)的牛腩，肉質(zhì)會(huì)比較嫩，而且也易燉爛。

水最好一次性加足。在燉牛腩的時(shí)候，最好水要一次性加足，如果水實(shí)在不夠，就加開(kāi)水或熱水，注意不要中途加冷水，因?yàn)闊崛庖慌龅嚼渌?，就?huì)使牛腩的表面收縮緊致，牛腩吃起來(lái)就會(huì)又硬由柴，就不好嚼了。

注意火候。把牛腩洗干凈后，冷水下鍋，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后蓋上鍋蓋，把水煮開(kāi)，然后敞開(kāi)鍋蓋讓血腥味揮發(fā)，大概二十分鐘左右后再蓋上蓋子用文火慢燉，3個(gè)小時(shí)左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。

加一些酒、醋等調(diào)料。為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過(guò)程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般來(lái)說(shuō)兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會(huì)使肉質(zhì)鮮嫩還易爛。

放茶葉一同燉煮。為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個(gè)小布包把茶葉裝進(jìn)去，然后將布包扎好，再放進(jìn)鍋里與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香。除了茶葉，還可以加幾片干山楂或幾片白蘿卜一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。

注意放鹽等調(diào)味的時(shí)間。有些人喜歡一開(kāi)始就加足鹽等調(diào)味，須不知鹽早早放會(huì)更加牛腩難以燉爛，肉質(zhì)緊縮，所以，放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開(kāi)始就加醬油，因?yàn)橐患?，一?lái)顏色不好看，二來(lái)醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時(shí)候再加。

使用高壓鍋。我們知道高壓鍋更容易把食材煮爛，能節(jié)約時(shí)間。所以，如果時(shí)間比較匆忙，不妨可用高壓鍋進(jìn)行燉煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方塊，不要切得太小。在用高壓鍋燉牛腩時(shí)，可以先用另一口鍋?zhàn)屌ｋ罾渌洛?，中火把水燒開(kāi)去除浮沫濾出盤(pán)中，然后把牛腩放進(jìn)已經(jīng)燒開(kāi)水的高壓鍋中，加上香料等調(diào)料，蓋上蓋子，然后用大火燒開(kāi)，再小火燉煮半個(gè)小時(shí)左右就可以了。

特別提示

用普通鍋燉牛腩要慢火燜燉。中途不要加冷水，鹽不要放太早。