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牛肉絲怎么炒才好吃家常做法

主料：牛肉絲250g

胡蘿卜半根

香菜梗5、6根

玉米油少許

胡椒粉少許

蠔油2湯匙

生抽1湯匙

生淀粉少許

做法：

1.準(zhǔn)備好所有食材，先將牛里脊切絲、胡蘿卜切絲，香菜梗切段備用

2.牛肉絲里加生抽、生淀粉、蠔油、胡椒粉調(diào)味后腌制15分鐘

3.起鍋，熱鍋冷油爆炒胡蘿卜絲，倒入腌制好的牛肉絲，翻炒至變色段生

4.加入香菜梗翻炒拌勻即可出鍋，開吃。

牛肉絲要怎么炒才好吃

把牛肉炒碎切成一厘米左右的絲，把切好的牛肉用七成油溫油炸一遍。起鍋燒油，放蔥姜蒜調(diào)料，把炸好的牛肉絲放鍋里爆炒。不過放上紅辣椒絲

請(qǐng)問炒牛肉絲怎么炒

1一塊牛里脊切絲洗凈瀝干水分，加入蛋清，鹽少許，淀粉，蠔油（沒有可不放），料酒，生抽抓勻腌制片刻。

2雪里蕻洗凈切小段

3鍋內(nèi)熱油，大火，放入生姜，放入腌制好的牛肉絲，迅速用筷子劃開。和時(shí)間賽跑的一步。速度快一些，就會(huì)嫩很多。

4稍稍變色就可以加入雪里蕻了

5加入雪里蕻快速翻炒

6完全變色，炒均勻就能出鍋了。腌制牛肉放了調(diào)料，雪里蕻也是有咸味的，可以節(jié)約時(shí)間，為更嫩的牛肉絲爭(zhēng)取時(shí)間。

牛肉絲怎么炒好吃又嫩的做法

生炒牛肉片的做法

【食材】

牛肉300克、尖椒一個(gè)、泡椒5個(gè)、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個(gè)、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)或不加

（一小勺約5毫升）

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、將牛肉逆著紋路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。

4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。

多說幾句：

要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最后加入油到表面是為了進(jìn)一步鎖水，也方便炒的時(shí)候快速劃散開。

當(dāng)然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個(gè)方面：

一、牛里脊肉是最好的選擇，沒有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；

二、切的時(shí)候逆著紋理切，將紋理切斷，便于好嚼；

三、炒的時(shí)候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調(diào)，但是這道菜為了肉質(zhì)嫩滑好吃，炒的時(shí)候用油要多一些才能保證肉嫩滑。

5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。

6、緊接著下入牛肉快速爆炒。

7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。

8、然后混合翻勻，加入少許水淀粉，出鍋前再加少許生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。

9、完成。

怎樣炒牛肉絲才能鮮嫩的家常做法

其實(shí)方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只不過需要些時(shí)間長一些。就是將牛肉用溫水浸泡，時(shí)間40分鐘左右，最好多換幾次水，再加一些鹽，這樣才能更能很好的處理掉牛肉上的血水，去掉異味。并且這樣泡過的牛肉會(huì)更加松軟，很是方便大家用刀切片。這樣的牛肉炒起來更加松嫩可口。所以，也是建議大家能有時(shí)間浸泡就不要焯水。

在腌制的時(shí)候呢，也是有方法的，首先要做出一碗堿水，食用堿和溫水比例1：60攪拌均勻后，把牛肉放在里面進(jìn)行揉搓，吸收水分這樣做出來的的牛肉就不會(huì)干了。最后再將生粉加進(jìn)去接著揉搓。其目的呢，就是在油炸牛肉時(shí)可以把牛肉包裹在里面，防止牛肉的水分流失，這也是最為關(guān)鍵的，重要的事情說三遍！這樣腌制好的牛肉保證你口感嫩滑，就算是老人也可以輕松咬動(dòng)，并且在炒牛肉前呢，也是要把所有的食材一次準(zhǔn)備到位，不要等到炒牛肉了現(xiàn)找材料，牛肉炒時(shí)間太久那么你前面的準(zhǔn)備工作可就都白費(fèi)了。