用牛肉怎么做魚香肉絲視頻

配　　料:牛肉絲(200克)、筍絲(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、雞蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、姜末、精鹽、蒜泥、花椒粉、濕菱粉、味精特　　色：魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。操　　作:一、將牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調(diào)的鹵內(nèi)拌均勻，下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛線攪散，不被粘?。?，瀝去油。二、將準(zhǔn)備好的魚香味，即姜末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精淋上

如何做魚香肉絲視頻

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，木耳提前泡發(fā)，瘦肉先切成薄片，再改刀切成細(xì)絲，胡蘿卜切成細(xì)絲 放在盆里備用。青椒去籽后也切成細(xì)絲。泡發(fā)好的木耳洗凈后，摘掉根部切成細(xì)絲，大蒜拍扁后切成碎沫，大蔥白切成碎沫備用

2.肉絲里面打入一個雞蛋清，加一點老抽，加老抽是為了上一下底色，再加入料酒，食鹽，用手抓勻讓肉絲充分入味，上漿的時候加一點料酒可以減少肉絲的腥味。

3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起來口感滑嫩。抓勻后淋一點植物油放置備用。放植物油肉絲在炸制過程中不易粘連

4.鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱，油面微微冒煙時倒入肉絲，小火低溫滑油1分鐘，滑至肉絲變色，倒出控油。

5.鍋內(nèi)加水，水燒開后把木耳和胡蘿卜倒入焯水，30秒后倒入青椒絲，然后再焯水一分鐘，斷生后倒出控水。

6.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥蒜炒出香味，加入少量的豆瓣醬炒出紅油，然后加入白糖，白糖的量要大點，再倒入白醋，快速翻炒化開調(diào)料后，加入一勺清水。

7.加入食鹽，味精快速翻炒幾下，化開食鹽味精后勾入一點水淀粉，用勺子不停的攪動，湯汁變的粘稠起大泡，倒入胡蘿卜、木耳、青椒和肉絲快速的翻炒，把湯汁均勻的裹住食材，湯汁收至粘稠就可以出鍋裝盤了。

牛肉做的魚香肉絲

水煮肉片材料：

1、豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克2、郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、3、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、4、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：

1，將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。2，白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；3，炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。4，轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。5，鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。6，加入肉湯，燒沸。7，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。8，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。9，將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。魚香肉絲　　配料：　豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克?！?　制作過程： 　　豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

牛肉做魚香肉絲的做法

水煮肉片，爆炒腰花，宮保雞丁，糖醋里脊，清炒蝦仁，紅燒肉丸子，紅燒排骨，辣炒羊雜，特色大盤雞，土豆燉牛肉，魚香肉絲，回鍋臘肉，肉末酸菜，溜肥腸，毛血旺，孜然羊肉，香辣肉片，小炒魷魚卷，竹筍炒肉，京醬肉絲，爆炒牛肚，鍋包肉，爆炒肥腸，地三鮮，特色炒雞

用牛肉怎么做魚香肉絲視頻竅門

豬里脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發(fā)

2.

肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時

3.

胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用

4.

調(diào)配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調(diào)勻

5.

熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白

6.

轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

7.

倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟

8.

倒入調(diào)配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋

牛肉的魚香肉絲怎么做好吃

牛肉切絲用鹽，雞蛋腌制，起油鍋炒蔥姜絲，豆瓣醬，生抽，米醋放牛肉絲，加鹽，雞汁調(diào)味等。

魚香牛肉絲的家常做法竅門

主料

牛肉100克

 竹筍100克

 木耳(水發(fā))50克

 胡蘿卜100克

輔料

鹽5克 油10毫升 白砂糖10克 白醋10毫升 生抽5毫升 料酒3毫升 大蒜5克 姜5克 淀粉5克

步驟1

紅椒去蒂去籽之后切成細(xì)絲。

步驟2

牛肉切成絲后，加入適量料酒，姜絲，淀粉，生抽腌制一下。

步驟3

胡蘿卜去皮后切絲，

步驟4

泡發(fā)后的木耳切絲，竹筍切絲備用。

步驟5

一個碗里邊加入，白砂糖，淀粉，生抽，白醋，雞精和適量水，

步驟6

鍋中熱油爆香姜絲蒜米后把牛肉倒入，

步驟7

快速翻炒至牛肉斷生，然后盛出來。

步驟8

鍋中熱油爆香蒜米，

步驟9

把胡蘿卜絲倒入翻炒，

步驟10

加入竹筍絲和木耳絲翻炒，

步驟11

加入少許開水，炒制各種菜斷生，

步驟12

把紅椒絲倒到鍋

步驟13

加入適量鹽，

步驟14

把之前炒好的牛肉倒回鍋中。

步驟15

之前調(diào)好的那碗醬汁倒入鍋中，煮開后收汁即可出鍋。

用牛肉怎么做魚香肉絲視頻教學(xué)

牛腩最好是紅燒。

魚香肉絲制作方法:

食材：豬瘦肉250克、泡發(fā)木耳少許、胡蘿卜1段、辣椒1個、食用油適量、蔥姜蒜適量、郫縣豆瓣醬1勺、食用油適量，【腌肉料】料酒1勺、生抽1勺、鹽少許、淀粉1勺【料汁】生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽適

把豬肉切成肉絲，加入料酒、生抽、鹽、淀粉，攪拌均勻，腌制20分鐘，這樣炒出來的肉絲比較入味，辣椒、胡蘿卜、木耳全部切絲，蔥姜蒜切末

1、制作料汁：取一個碗，加入生抽、醋、白糖、鹽、少許水?dāng)嚢杈鶆?/p>

2、鍋中油熱，加入腌制好的肉絲，翻炒至肉絲顏色發(fā)白，裝盤備用

3、鍋中重新加入油，加入蔥姜蒜末炒出香味，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油

4、加入辣椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲翻炒均勻

5、再加入炒過 的豬肉絲

6、加入料汁，快速翻炒均勻即可出鍋

做魚香肉絲的視頻教程

基本食材】一塊豬瘦肉，老抽，生抽，雞蛋，食鹽，色拉油，豬油，萵筍，玉米淀粉，料酒，胡椒粉，木耳，蔥，姜，蒜，豆瓣醬30克白糖，醋。

【基本步驟】

1.首先準(zhǔn)備一塊豬肉，肉最好是里脊肉，在切肉之間放在冰箱里面凍一下，這樣子可以更好的將肉塊切成細(xì)絲，切肉絲的時候一定要順著紋路，這樣切肉絲很容易成形，而且不容易碎，先頂?shù)肚谐杀”〉钠?，然后再斜著適當(dāng)長度的切成細(xì)絲。切好以后放入盆中，在盆中倒入適量的清水清洗一下。清洗好了以后把肉絲全部洗干，水分放在一個大碗中，在大碗中放入適量的鹽和料酒，料酒稍微多一點，半勺的胡椒粉，少許的老抽，用手順著一個方向把肉絲里面的料汁抓完均勻，抓拌到肉絲表面起黏，看不見汁水，再放入少許的清水或者是蔥姜汁。這個加水量要根據(jù)肉絲的含水量，少量多次的加入，目的是讓肉吸收水分，口感更嫩，抓拌到肉絲，吸收水分圓潤飽滿，接著再放入少許的雞蛋液，攪拌均勻，再次抓拌到起黏，然后放入適量的玉米淀粉，扎完針以后再放入適量的色拉油。

2.萵筍清洗干凈，削去外皮取中間實心的一節(jié)，如果沒有萵筍的可以用冬筍，萵筍在川菜中用來做魚香肉絲是比較普遍的。切成薄薄的均勻的萵筍片，然后再將它切成細(xì)絲，再準(zhǔn)備一點洗干凈的木耳頂?shù)?，切成?xì)絲，切好以后和萵筍絲一起放在盆中。準(zhǔn)備蒜子多一點，先在案板上用刀拍破，然后再切成蒜泥，剁好以后放入盆中姜末少許，姜是算的一半就可以了，然后再準(zhǔn)備一些小蔥切成蔥花，小蔥是蒜米的一倍，切好以后都放入盆中。可以看一下魚香肉絲中小料的比例，一份姜，兩份蒜，三份蔥，只有小料按照這樣的比例做出來的魚香肉絲才會非常的濃郁。

3.接著再準(zhǔn)備一點豆瓣醬，當(dāng)然了，如果有泡椒醬是最好的，接著我們把豆瓣醬放到案板上用的刀剁一下，豆瓣醬一定要剁碎一點。接著在調(diào)拌料汁，小碗中放入適量的鹽，白糖稍微多一點，一份的量大概需要30克白糖，白糖先在小碗中晃一下，使它分布完整個碗底，接著再倒入適量的醋，醋的量一定要蓋過白糖，這個就是1:1糖和醋的量。在倒入適量的料酒料酒稍微多一點，生抽醬油少許，提味增鮮，再放入少許的老抽上顏色。最后再倒入適量的水淀粉，用筷子將料汁攪拌均勻。

4.起鍋先把鍋燒干，防止炒肉絲的時候粘鍋。燒到鍋底發(fā)白或者是冒煙，就下入適量的蔥油或者是色拉油，接著再放入少許的豬油提味，用混合油炒，這一道菜味道更香。一問燒到四成熟的時候，開中小火下入肉絲，用勺子順時針慢慢的將肉絲全部推散。把肉絲炒的定型以后稍微發(fā)白，接著再把剛剛剁好的豆瓣醬放到鍋里，接著把火開小一點，炒出豆瓣醬的香味和顏色。炒出紅油以后，先下入姜，蒜煸炒出香味。這一步大概需要20秒，把肉絲炒上，顏色，炒出香味。

5.炒到肉絲紅亮，接著再放入萵筍絲和木耳，炒的時候火開大一點，防止萵筍絲出更多的水，炒的萵筍絲微微發(fā)軟，接著再將料汁攪拌一下倒入鍋中，倒料汁的時候一定要記得從鍋邊慢慢倒入。下鍋以后先靜置三秒，然后再用勺子慢慢推動，攪拌均勻以后，快速的翻炒幾下再放入蔥花，翻炒幾下即可關(guān)火，出鍋裝盤食用，切記這個菜不要炒太久，可能會影響嗯菜品的顏色和香味。

牛肉魚香肉絲竅門

回民魚香肉絲用牛肉的比較多，也有人用雞肉，一般賣快餐的用雞肉，牛肉貴。