高壓鍋?zhàn)雠Ｈ飧傻姆椒?/h2>

1、牛腩適量洗凈備用。

2、切方塊(不要切得過(guò)小，熟后縮水)。

3、鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。

4、邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩?yuàn)A入盆中。(這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫)

5、牛腩焯水去沫的同時(shí)，加熱高壓鍋，水量淹沒(méi)肉塊兩個(gè)指關(guān)節(jié)為宜。(如要用湯，水可加量)準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料。

6、水開(kāi)后，把焯過(guò)水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒。大火燒開(kāi)，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。(醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可)

高壓鍋燉牛肉蘿卜：

【主料】牛肉、蘿卜。

【輔料】姜、蒜、醬油、八角、桂皮、花椒、小米椒、鹽、糖、雞精、花椒粉等。

高壓鍋燉牛肉蘿卜步驟：

1、配料準(zhǔn)備好，牛腩切成麻將大小備用;

2、油燒熱，將牛腩姜蒜一起倒入爆炒至變色，放豆瓣醬炒勻;

3、烹入米酒，加醬油和八角、桂皮、花椒、小米椒炒勻;

4、加適量鹽、糖和雞精，再加麻辣鮮、胡椒粉和花椒粉，炒勻后轉(zhuǎn)入砂鍋或壓力鍋，我用電砂鍋選“快燉”需2個(gè)小時(shí)左右，用壓力鍋的話，選“牛羊肉”鍵即可;

5、砂鍋燉牛肉至8分熟時(shí)，倒入蘿卜一起燉，臨出鍋時(shí)，放蒜頭，最后撒點(diǎn)蒜葉和剁碎的紅椒即可出鍋了!如果是高壓鍋，在高壓鍋壓制好后，再回鍋，下蘿卜一起燉，最后撒些蒜葉和紅椒末就行了。

高壓鍋燉牛肉多長(zhǎng)時(shí)間

大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入調(diào)料包，大火燒至上汽后轉(zhuǎn)小火壓20-30分鐘;

土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊;

排氣減壓后，打開(kāi)鍋蓋，放入土豆塊，再蓋上高壓鍋蓋，繼續(xù)壓10分鐘;

牛肉干高壓鍋壓多長(zhǎng)時(shí)間

1準(zhǔn)備好食材，今天下午的牛肉都賣(mài)的只有這么一點(diǎn)點(diǎn)了，沒(méi)辦法。就是它吧，總比沒(méi)有的好，把生姜去皮切成絲，八角和花椒沖下水和生姜放在一起，還準(zhǔn)備了二片香葉。

2把所有配料都放進(jìn)高壓鍋里，牛肉也放下去，放一碗水，一勺老抽和一勺生抽。蓋蓋子煮二十分鐘。

3時(shí)間到了不要急于拿出來(lái)，等鍋里面的水蒸氣出完了再小心拿出來(lái)等它涼。

4再準(zhǔn)備 好大蒜籽，把大蒜籽去皮切碎。

5鍋燒七成熱，放少少花生油，把蒜末放下去，放一小碟醬油，燒滾即可。

6把涼了的牛肉切成片，擺盤(pán)。味道還不錯(cuò)呢。再把熱的大蒜油鏟出來(lái)放一個(gè)小碟子里，，再放在盤(pán)子的中間，簡(jiǎn)單的張飛牛肉做好了。

電壓力鍋?zhàn)雠Ｈ飧傻淖龇?/h2>

牛肉3斤、料酒300毫升、生抽100毫升、冰糖30克、生姜片、八角、香葉、桂皮、孜然粉

特百惠壓力鍋

做法

1、把牛肉洗干凈，放入特百惠壓力鍋中倒入300毫升料酒；

2、倒入100毫升生抽；

3、倒入生姜片、冰糖、桂皮、香葉、八角；

4、蓋上壓力鍋鍋蓋，大火煮上壓，調(diào)小火，保持兩條線18分鐘即可；

5、出鍋冷卻后切片；

6、將切好的牛肉片裹上孜然粉；

7、特百惠多用鍋預(yù)熱5分鐘后，放入牛肉片小火慢慢烘干；

8、根據(jù)個(gè)人喜歡的軟硬口味烘烤20-30分鐘，自己做的牛肉干用料安全，也更美味！

干鍋牛肉制作方法

1.大蔥切段，姜切片，青蒜切段，干紅椒切段。

2.牛肉先橫紋切片，再切成半厘米左右寬的細(xì)條，在清水中泡幾十分鐘，盡量泡掉多一點(diǎn)的血水。

3.鍋入油，爆香蔥姜，干紅椒、八角和桂皮。

4.牛肉細(xì)條入鍋中，大火翻炒。

5.鍋中會(huì)有一些血沫水，盡量大火將其炒干，實(shí)在炒不干就瀝掉一些。

6.加入老抽、料酒、糖和高湯。

7.倒入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘左右至牛肉軟爛。

8.蘿卜去皮，切成細(xì)條。

9.待高壓鍋氣消后開(kāi)蓋，入蘿卜條、鹽，注意不要蓋蓋子，中小火煮10分鐘左右至蘿卜入味，吃時(shí)轉(zhuǎn)入小火鍋內(nèi)，散上青蒜和雞精即可

高壓鍋牛肉干的制作方法

【牛肉干】

配料

材料A：牛肉1000克，姜1大塊，蔥一段，鹽15克。

材料B：花椒5克，辣椒粉10克，料酒20克，生抽20克，細(xì)砂糖20克，香葉3片，大料（八角）2個(gè)，桂皮1小塊，鹽3克，植物油50克。

制作過(guò)程

1、首先將牛肉切成粗條狀，盡量順著紋理切（請(qǐng)根據(jù)自己的喜好切成合適的大小，但不要切得太小塊）。

☆牛肉要選擇沒(méi)有筋、沒(méi)有大塊肥肉的純瘦肉。像牛腩這種筋多的肉就不適合做牛肉干了。

2、牛肉條清洗干凈后，放入鍋里，倒入足夠的冷水，燒開(kāi)，煮出肉里的血水（煮的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量浮沫，將浮沫煮出可以去除牛肉的膻腥味）。

3、煮開(kāi)以后，將牛肉撈出來(lái)。然后在涼水下沖洗幾遍，洗干凈表面的浮沫。

4、洗干凈的牛肉放入高壓鍋里，倒入剛好沒(méi)過(guò)牛肉的水，加入姜、蔥以及15克鹽。高壓鍋上汽后小火煮大約20-30分鐘，將牛肉煮軟。

☆如果不用高壓鍋，也可以用燉鍋小火慢燉，大約需要1個(gè)小時(shí)左右。

☆無(wú)論是用高壓鍋還是燉鍋，都需要把握好燉牛肉的程度，燉的時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整，直到將牛肉燉軟?？梢?shī)A一小塊嘗一嘗，咬上去牛肉不再發(fā)硬就可以了。不同的高壓鍋壓力不一樣，自己把握時(shí)間，不要燉得太爛，不然之后做牛肉干的時(shí)候肉容易碎。

5、這是燉好的牛肉。將牛肉撈出來(lái)，瀝干水份備用。

☆將牛肉燉軟，做出來(lái)的牛肉干才會(huì)具有良好的口感，不會(huì)發(fā)硬嚼不動(dòng)。

6、鍋燒熱，倒入50克植物油，油燒熱后轉(zhuǎn)中火。加入花椒、香葉、大料、桂皮翻炒1分鐘，炒出香味。然后加入辣椒粉繼續(xù)翻炒幾下，將辣椒粉炸香。

7、倒入牛肉，翻炒均勻。然后加入料酒、生抽、糖、鹽。繼續(xù)翻炒均勻。到這一步，牛肉干的處理就全部完成了，之后就可以烤了。

8、將牛肉干放入鋪了硅油紙的烤盤(pán)里?？鞠漕A(yù)熱到上下火140℃，牛肉放入烤箱中層，烘烤30-40分鐘。直到烤成牛肉干。烘烤的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整（牛肉切塊的大小、烤箱的不同溫度情況都會(huì)影響牛肉干的烘烤時(shí)間）。

高壓鍋?zhàn)雠Ｈ飧傻姆椒ㄒ曨l

選用牛腱肉，放入涼水，泡出血水，清洗干凈放入黃豆醬、醬油、料酒、蔥、姜、香葉、小茴香，腌制6個(gè)小時(shí)配料：干辣椒50克，花椒10克，香葉10片，桂皮2小塊，草果4顆（敲破），八角8顆，三奈2顆，老姜兩大塊（拍破），獨(dú)斷3個(gè)（拍破），陳皮少量，小茴香若干，大蔥段若干。

鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開(kāi)火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開(kāi)，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個(gè)人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買(mǎi)的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時(shí)以上；鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進(jìn)行煮制30分鐘，然后加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。

桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開(kāi)，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）放豆瓣醬翻炒，炒出香味，放老抽，放蔥，姜片，大料，接著把牛肉放進(jìn)去攪拌機(jī)下把牛肉中的水分炒干，放水倒入高壓鍋開(kāi)始燉，取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。放入焯好水的牛腱子肉加入糖色和水摸過(guò)牛腱子肉，加入老抽生抽干辣椒和大蒜粒，大火燒開(kāi)后加鹽調(diào)味轉(zhuǎn)中小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，浸泡一夜后，美味的醬牛肉就做好了。

牛肉干可以用高壓鍋壓?jiǎn)?/h2>

原料：澳洲牛臀腰肉心500克 香葉4片 八角4粒 桂皮5克 小茴香5克 姜片4片 生抽1大勺 老抽1小勺 鹽1小勺

輔料：白芝麻1大勺 辣椒粉1/2大勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺咖喱粉1小勺

調(diào)味料：生抽2大勺 糖1小勺 牛肉粉1小勺

做法：

1.將香料放入鍋中，加入1000克清水將其煮開(kāi)即是鹵水湯汁

2.待鹵水汁煮開(kāi)的期間，將牛肉切成長(zhǎng)條狀

3.另起一鍋，將牛肉條放入煮沸的水中汆燙一下去除血沫

4.將焯好的牛肉條撈出，放入步驟1煮好的鹵水湯汁中

5.接著加入生抽、老抽和鹽后倒入電壓力鍋中，選擇肉類(lèi)按鍵

6.待壓力鍋發(fā)出完成鳴叫聲，將剩余的湯汁和牛肉條一起倒入炒鍋中開(kāi)大火將湯汁完全收干

7.在平底鍋中放入食用油，放入牛肉條煸至表面微微發(fā)干

8.接著放入調(diào)味料中的調(diào)料，將其不停翻炒至沒(méi)有湯汁

9.加入花椒粉、辣椒粉、咖喱粉和白芝麻，拌勻即可

制作時(shí)的4個(gè)注意事項(xiàng)：

一.在處理牛肉的同時(shí)，要將鹵水湯汁先熬上，這樣可節(jié)約時(shí)間

二.牛肉條不要切得太小，經(jīng)過(guò)電壓力鍋燉煮的牛肉會(huì)縮水；電壓力鍋不會(huì)蒸發(fā)過(guò)多的水分，因此鹵水不要過(guò)多

三.燉煮好的牛肉條不要長(zhǎng)期浸泡在鹵水湯汁中，這樣會(huì)喪失澳洲牛肉本身的鮮美滋味

四.放入鹵水湯汁燉煮后的牛肉，可以將牛肉條直接取出放入鍋中煸炒，喜歡味道濃一些的，也可以將剩余的鹵

水湯汁繼續(xù)收干后在進(jìn)行煸炒的過(guò)程

高壓鍋?zhàn)雠Ｈ飧傻姆椒ù笕?/h2>

主料：牛肉配料：山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，姜片等制作方法編輯方法一1、牛肉切大塊2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃手撕(風(fēng)干)牛肉干醬油將肉沒(méi)頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿3、醬汁，蔥段，姜片入鍋，添一倍水燒開(kāi)，牛肉下鍋，復(fù)開(kāi)后，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。

4、煮好放涼后切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。

高壓鍋?zhàn)雠Ｈ飧傻姆椒ǜ[門(mén)

第一個(gè)原因：牛肉沒(méi)選好

燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進(jìn)鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來(lái)費(fèi)勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒(méi)選好，就會(huì)出現(xiàn)燉不爛糊的情況，所以要會(huì)選牛肉。

第二個(gè)原因：水沒(méi)用對(duì)

燉牛肉整個(gè)步驟中需多次用水，有時(shí)用冷水有時(shí)用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯(cuò)了，牛肉會(huì)燉不爛。比如焯水的時(shí)候開(kāi)水下鍋，沖洗的時(shí)候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會(huì)發(fā)硬嚼不爛。

第三個(gè)原因：時(shí)間不到位

牛肉和其它肉類(lèi)相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時(shí)間，如果時(shí)間太短的話，牛肉的口感會(huì)很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個(gè)半小時(shí)，高壓鍋燉牛肉需要半個(gè)小時(shí)，這樣做好后才會(huì)非常軟爛可口。

高壓鍋?zhàn)龈汕信Ｈ?/h2>

1、第一步：牛肉的品質(zhì)有這樣一個(gè)判定標(biāo)準(zhǔn)，按照做手切牛肉片來(lái)說(shuō)，或者涮著吃或者烤著吃，帶皮的牛肉肥瘦相間的為上佳。

2、第二步：逆著牛肉的紋路切牛肉。最好將刀磨得鋒利點(diǎn)，直接逆著牛肉的紋路直接切下幾刀。

3、第三步：切好一片。用上述方法，切出的牛肉片非常均勻，非常薄，很適合烤肉和涮牛肉。

4、第四步：按照上述方法多切幾片。切下的每一片都是非常薄非常均勻的。

5、第五步：切好后擺盤(pán)。