怎么做牛肉好吃家常做法大全集
水焯牛肉
原材料
原料:牛柳(250克)、青筍(100克)、綠豆芽(100克)、辣椒干(十只)、麻椒(1湯勺)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌制料:生抽醬油(2湯勺)、米酒(1湯勺)、吉士粉(1湯勺)、蛋清(1湯勺)、白砂糖(1/3湯勺)、冷水(3湯勺)
調(diào)味品:油(3湯勺)、油辣子(3湯勺)、生抽醬油(1湯勺)、雞精粉(1/2湯勺)、花椒面少量
作法
1、洗凈牛柳,逆著紋路切割成片狀,添加腌制料抓勻,腌漬15分鐘;辣椒干滾刀塊,蔥姜剁末,蔥切蔥段。
2、青筍削皮洗凈,修邊成片狀;綠豆芽去老根洗凈,放進(jìn)開水中焯一下子,撈出過涼涼干水。
3、取一海碗,先在底端鋪平層綠豆芽,再鋪平層青筍片。
4、燒開3湯勺油,添加1湯勺麻椒炒出香味,撈出棄之,留鍋中油,倒進(jìn)蔥姜末、蔥根末和干辣椒炒香。
5、引入2杯冷水?dāng)嚢锜_,添加3湯勺油辣子、1湯勺生抽醬油和1/2湯勺雞精粉調(diào)料。
6、放進(jìn)牛肉片迅速攪散,煮至小肉掉色,便可歇火。
7、將水焯牛肉倒進(jìn)海碗內(nèi),淋在青筍和綠豆芽上。
8、灑上1湯勺花椒面和蔥段,就可以上菜。
牛肉怎樣做才好吃家常做法大全
牛肉用清水泡半個(gè)小時(shí)去掉血水,放入冷水下鍋加入料酒和蔥姜蒜,去掉腥味,重新放入足夠冷水,蔥姜蒜和花椒大料,生抽和耗油等再放入幾個(gè)山楂,容易煮肉更爛!
大火開鍋,中小火燉一個(gè)小時(shí)后,根據(jù)喜好可以放入蘿卜等食材,繼續(xù)燉煮20分鐘左右即可出鍋!
牛肉怎么做好吃家常做法過程視頻教程
準(zhǔn)備好洋蔥和牛肉
2
/8
把牛肉切成片。不需太薄。
3
/8
準(zhǔn)備好孜然粒。
4
/8
加入醬油,鹽,蠔油 胡椒,,紅酒 淀粉 和一半的孜然粒抓拌均勻腌制10分鐘。
5
/8
洋蔥切成塊備用。
6
/8
鍋燒熱,注入油。
7
/8
炒至肉片變色。
8
/8
加入剩下的孜然轉(zhuǎn)大火翻炒入味,淋少許水淀粉即可。
牛肉怎么做好吃又簡單的家常做
燉牛肉的時(shí)候,怎樣將牛肉燉得又爛又美味?
牛肉相信大家都不陌生吧!它可是僅次于豬肉的一種肉類食品,而且它不管是價(jià)格還是營養(yǎng)價(jià)值上面,都要比豬肉高出不少,牛肉里面富含了豐富的蛋白質(zhì),氨基酸,其中組成的營養(yǎng)成分比豬肉更加接近人體需要,可以提高機(jī)體抗病能力,還能夠?qū)ιL發(fā)育和病后調(diào)理的人有補(bǔ)血和修復(fù)組織的作用,在天氣冷的時(shí)候,吃點(diǎn)牛肉還有暖胃的作用,是秋冬補(bǔ)益佳品。
不過牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高,但想要在烹飪的時(shí)候,很好的發(fā)揮出牛肉的價(jià)值,還是需要一定的技巧的,很多人在燉牛肉的時(shí)候,就會(huì)出現(xiàn)燉不爛的情況,那么到底該怎么才能夠把牛肉做好吃呢!今天小編就來分享下,牛肉怎么燉才軟爛入味又好吃?大廚教你5個(gè)技巧,保證可口不塞牙。
牛肉軟爛入味又好吃的5個(gè)技巧:
1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的,其實(shí)牛肉的部位不一樣,它燉煮的程度也不一樣,要說燉煮的話,就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉,這樣燉出來的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來后就直接用清水沖洗一下,這樣處理的方式是錯(cuò)誤的,想要牛肉好吃,最起碼是要放到清水里面浸泡2個(gè)小時(shí),這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來,還有牛肉焯水一定要用冷水,這樣才不會(huì)把牛肉的營養(yǎng)鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉,想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多,那么切的時(shí)候可不能隨便按照自己的想法來切,應(yīng)該找到牛肉的紋路,接著直接用刀口垂直切下去,千萬不要順著紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮,這樣不僅會(huì)沖淡牛肉的味道,還有可能加重牛肉的腥味,最適合的方法是在燉牛肉的時(shí)候加入適量的啤酒,這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當(dāng)中的蛋白質(zhì),這樣牛肉燉出來更好吃。
5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌,因?yàn)橹笆澄镆呀?jīng)燉煮出味道了,再加入水進(jìn)去,燉出來的味道就不是很鮮美,就算是加水也要加熱水。
準(zhǔn)備食材:牛腱子,八角,香葉,桂皮,生姜,大蔥,料酒,白糖,生抽,花椒。
醬牛肉的制作方法:
把牛肉按照以上的方法洗凈,接著把牛肉放到鍋中進(jìn)行燉煮,大概燉煮30分鐘后撈出備用,往鍋中加入適量的食用油燒熱,下入生姜炒香,再把牛肉放到鍋中不停的翻炒,然后倒入一罐啤酒大火燒開,隨后倒入兩大碗開水,等到鍋中的湯汁再次煮開,就將八角,香葉,桂皮,花椒放到鍋中進(jìn)行燉煮。
大概燉煮2個(gè)小時(shí)即可,在燉煮的時(shí)候,一定要記住將牛肉不停的翻面,因?yàn)殄佒械臏粩嗟臏p少,要是不翻面的話,那么另一面就吸收不了湯汁,時(shí)間到了先不要急著將牛肉拿出來,這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上,這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味,還可口不塞牙。
怎么做牛肉好吃家常做法大全集視頻
回鍋牛肉的特色:肉片完整,色澤棗紅,鮮醇甘香?;劐伵H獾闹谱鞑牧希褐髁希蝴u牛肉350克。輔料:青蒜100克。調(diào)料:鹽4克,醬油4克,甜面醬6克,醬油5克,大蔥2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克,甜醬油。
工藝:炒
口味:咸鮮味
時(shí)間:<10分鐘
熱量:較高熱量
配料:
醬牛肉350克 、 青蒜100克 、 食鹽4克、醬油4克、甜面醬6克、蔥2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜醬油適量
烹飪步驟:
1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片
2. 青蒜擇去黃葉、根須,洗凈切為3厘米段
3. 大蔥、姜洗凈均切成絲待用
4. 炒鍋置于旺火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停某捎蜏貢r(shí)下入甜面醬煸炒出香味
5. 緊接著下蔥姜絲、熟牛肉,邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油,炒2至3分鐘后下入青蒜苗,蒜苗成熟后,淋入辣椒油即可出鍋裝盤
牛肉怎樣做法好吃
1、水煮牛肉
原料:牛肉500克
輔料:離筍尖100克、蒜苗50克
調(diào)料:干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克
做法:
1、牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻
2、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié),鄲縣豆瓣剁細(xì)
3、炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細(xì)
4、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色,下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)
5、肉片抖散入鍋,待沸時(shí)撥散,煮熟后起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成
2、紅燒牛肉
原料:牛肉
調(diào)料:油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 姜片,料酒。中火1小時(shí)
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成
3、蔥爆牛肉
原料:腱子肉750克(或黃瓜肉)
輔料:大蔥白120克
調(diào)料:芝麻50克(焙好)、大蒜瓣、生姜末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
做法:
1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時(shí)后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片
2、牛肉放入瓷碗內(nèi),放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料
3、干蘑菇水發(fā)后,洗凈,去蒂,切長絲
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋
4、咖喱牛肉
原料:牛肉適量
輔料:洋蔥一到兩只,土豆四、五個(gè)
調(diào)料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開后移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用
3、大火座鍋,熱后加油,待油溫后放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆塊一同翻炒
4、然后倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉(zhuǎn)小火燜,其間不時(shí)攪拌,并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽
5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤
5、胡蘿卜燉牛肉
原料:胡蘿卜200克、牛肉200克
輔料:紅棗8粒
調(diào)料:酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升
做法:
1、將牛腱洗凈,切成條塊狀備用
2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用
3、將牛腱氽燙后撈起備用
4、把水煮開后,放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片,以中為燉煮1.5小時(shí),然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可
6、青椒牛肉絲
原料:牛肉300克
輔料:青椒200克
調(diào)料:料酒半匙、醬油多半匙、淀粉1匙,水3匙、油3大匙、蔥末1匙,姜末半匙,蒜末半匙、鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙
做法:
1、牛肉橫紋切絲,料酒半匙,醬油多半匙,淀粉多半匙,水1匙拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細(xì)絲備用
2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起
3、熱油1大匙,將蔥末1匙,姜末半匙,蒜末半匙拌炒后,加入牛肉、青椒及水2匙,淀粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙,大火迅速炒拌均勻即可盛盤
7、土豆燉牛肉
原料:土豆300克、牛肉400克
輔料:洋蔥50克
調(diào)料:大豆色拉油70克、高湯、料酒、精鹽各適量
做法:
1、土豆洗凈去皮,切成滾刀塊;牛肉洗凈,切成小方塊,用沸水焯一下,撈出后瀝水待用;洋蔥切成條
2、鍋置火上燒熱,倒入色拉油,然后下入牛肉塊翻炒,視肉塊表面無水后,下入料酒、高湯、精鹽,用大火燒開后改用小火煮熟
3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可
8、干煸牛肉絲
原料:牛里脊肉250克
輔料:芹菜100克
調(diào)料:姜絲15克、郫縣豆瓣25克、花辣粉1克、川鹽1克、醬油10克、香油10克、油150克
做法:
1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲,芹菜切成4厘米段
2、鍋中加油燒熱,牛肉絲下鍋炒散,加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒,在牛肉水分將干,呈深紅色時(shí),加豆瓣醬炒散炒香,肉絲煸酥時(shí)加醬油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可
9、香蒜牛肉
原料:牛腱1個(gè)
調(diào)料:蔥1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、鹵湯1鍋、醬油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙
做法:
1、牛腱先氽燙去除血水,再用清水加蔥、姜煮40分鐘,熟軟時(shí)撈出
2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘,然后關(guān)火,浸泡至湯汁稍收干時(shí)撈出,再改刀切片
3、青蒜切絲,用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干,放入牛肉內(nèi)
4、將鹵汁4大匙,醬油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙與蒜末調(diào)勻,淋在牛肉上,拌勻后盛入盤內(nèi)
10、回鍋牛肉
原料:精瘦牛肉250克
輔料:豌豆淀粉45克、面粉20克、雞蛋1個(gè)、水發(fā)凈木耳100克、野山椒50克
調(diào)料:精鹽3克、胡椒粉1克、味精3克、姜汁水15克、料酒10克、姜片、蒜片各5克、精煉油1000克(耗100克)、嫩肉粉3克
做法:
1、將瘦牛肉剁成細(xì)茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸,再在案板上搟成半厘米厚的片,切成長方形塊待用
2、鍋放火上,下入精煉油燒至六七成熱時(shí),將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出,瀝油待用
3、凈鍋放火上,下入適當(dāng)?shù)子蜔裏?,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水發(fā)木耳炒至斷生,再下牛肉片炒勻,勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味,起鍋裝盤即可
11、黃瓜炒牛肉
原料:黃瓜200克、牛肉150克
輔料:紅蘿卜10克
調(diào)料:精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克、蒜子5克、生姜3克
做法:
1、黃瓜切片,牛肉橫紋切片腌制好,紅蘿卜切花,生姜切片,蒜子切茸
2、燒鍋下油,放入黃瓜片,攢入酒,加入少許上湯,調(diào)入少許鹽、味精,炒至八成熟,鏟起待用
3、燒鍋下油,下蒜茸、姜片、紅蘿卜爆香,放入牛肉,攢入酒,加入剩余上湯,調(diào)入上述調(diào)味料,將牛肉滑炒至僅熟,加入黃瓜炒均,用濕生粉勾芡,下包尾油,上碟即成
12、白切牛肉
原料:牛腱子肉600克
調(diào)料:白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精鹽1克、蔥段10克、姜塊5克、八角2枚、黃酒10克
做法:
1、將牛腱子肉洗凈,漂去血水,用沸水燙-次,放 鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽,蓋嚴(yán)蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉
2、將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌
13、干拌牛肉
原料:牛肉150克
輔料:炒花生米10克
調(diào)料:熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味精各少許
做法:
1、牛肉洗凈,在開水鍋內(nèi)煮熟,撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細(xì)
2、將牛肉片盛入碗內(nèi),先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內(nèi)即成
14、拌麻辣牛肉
原料:牛后腿肉750克
調(diào)料:黃酒25克、蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊1o克
做法:
1、將牛后腿肉洗凈,切成兩塊,放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí),待牛肉九成爛時(shí),撈出控去湯,晾涼
2、芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗凈,切成末;干辣椒粉放碗中,加適量開水調(diào)濕,澆入八成熱的香油攪勻?;ń贩佩亙?nèi),微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時(shí)拌勻即成
15、拌花腱
原料:熟牛腱250克
輔料:黃瓜25克、冬筍25克
調(diào)料:醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量
做法:
1、將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲后用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝干水待用
2、把切好的各料裝盤,用各種調(diào)料對好的汁澆上即成
16、涼拌牛肉片
原料:熟牛腿肉300克
調(diào)料:蒜頭10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黃瓜200克、白糖100克、香油50克、精鹽3克
做法:
1、將熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜頭剝?nèi)テ?,洗凈,拍碎,剁成?xì)末;嫩黃瓜洗凈,切成片,用精鹽略腌,擠去水
2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻,裝盤即成
17、熱牛肉拌雙絲
原料:熟瘦牛肉100克
調(diào)料:豆腐干100克、白菜心100克
調(diào)料:香菜少許、精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量
做法:
1、將熟牛肉、豆腐干切成絲,用開水焯透撈出,用涼水過涼,瀝干水分;白菜洗凈切絲;香菜洗凈,切半厘米長的段待用;用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調(diào)味汁備用
2、把白菜絲放入盤內(nèi),再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜,澆上用各種調(diào)料對好的汁即成
18、牛肉凍
原料:牛肉100克、牛蹄500克
調(diào)料:香醋10克、蔥結(jié)20克、姜絲2克、姜塊10克、黃酒100克、精鹽適量、八角4個(gè)
做法:
1、牛肉洗凈,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干凈,用刀沿骨節(jié)切成塊,放開水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水,放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時(shí),加精鹽調(diào)味,離火,將湯汁倒入長方形的鋁盤中,待其冷卻結(jié)凍
2、將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊,裝盤,放入姜絲,澆上香醋即成
19、清蒸牛肉
原料:牛肉250克
輔料:熟火腿50克、水發(fā)玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克
調(diào)料:精鹽25克、料酒10克、味精10克、蔥絲40克、姜絲20克
做法:
1、將牛肉切片,用開水燙一下洗凈;火腿、玉蘭片均切成小片待用
2、將牛肉分別放入盤內(nèi),再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成
20、粉蒸牛肉
原料:牛肉370克
輔料:大米75克
調(diào)料:植物油50克、醬油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、蔥8克、姜8克、料酒13克(可用紅酒)、豆瓣醬30克、四川豆豉5克、香菜少許
做法:
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎
2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌
21、香辣牛肉
原料:牛肉
輔料:牛雜(肚梁、心舌、肚、頭皮)、鹽炒花生仁
調(diào)料:鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒、辣椒油
做法:
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,牛肉切成塊
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水然后撈起,置入另一個(gè)鍋內(nèi),加入老鹵水和香料 花椒、肉桂、八角 、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁
4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成
22、啤酒燜牛肉
原料:牛肋條肉1000克
調(diào)料:啤酒1瓶、醬油40克、老抽少許、鹽6克、胡椒粉3克、雞精味精各5克、草果2個(gè)、八角八枚、香葉6片、丁香花椒辣椒節(jié)各少許、姜塊30克、大蔥50克、食用油60克、香油5克、豆粉適量、香菜少許
做法:
1、牛肋條肉斬成拇指大小的塊,入清水中漂去血水,再投入開水鍋中焯一道瀝干水分。姜塊、大蔥、草果洗凈后拍破
2、鍋置旺火上,下油燒至五六成熱,投入花椒、干辣椒節(jié)稍炒一會(huì),速下姜蔥炒出香味;投入牛肉塊,放入醬油、老抽,將牛肉炒上色,下少量水先將牛肉燒一會(huì),使其顏色較深后,倒入啤酒、繼下草果、八角、胡椒粉、丁香、香葉等香料;燒開后打去浮沫,再下部分雞精、鹽調(diào)好味,移至小火上加蓋燜70-80分鐘
3、待牛肉燒得酥爛入味后,揀出姜蔥、八角等香料,下剩余的雞精、味精,最后勾入水豆粉扯芡,下香油推勻出鍋裝盤,撒上香菜末上桌
23、烤牛肉
原料:凈牛外脊肉600克
輔料:胡蘿卜各50克、芹菜25克
調(diào)料:食油75克、香葉1片、白蘭地酒25克、胡椒粉少許、蔥頭
做法:
1、將牛肉洗凈;蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎;備用
2、把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻,腌約4小時(shí)
3、把鍋燒熱后倒入食油,待油溫5成時(shí),放入牛肉煎至上色,碼入烤盤內(nèi),余油將其他腌制物炒至黃色
4、澆在牛肉上放進(jìn)210度烤箱烤至5成熟,肉中心呈現(xiàn)粉紅色時(shí),?;鸨兀欲}、白蘭地酒調(diào)好口味。食用時(shí)將牛肉切片,澆上原汁
24、醬牛肉
原料:牛肉10市斤
調(diào)料:十大味2兩(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等)、甜面醬一瓶(300-500克,根據(jù)個(gè)人口味愛好調(diào)整)、蔥、姜、鹽各適量
做法:
1、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊,在開水鍋中略煮一下,撈出,放入老湯中(也可用清水代替,注意:要開鍋下肉)
2、將調(diào)料放入(蔥切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮約15分鐘,轉(zhuǎn)入小火至肉熟(測試方法:可用筷子扎一下,能順利穿過即可)
3、起鍋,放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時(shí)左右,再上火將湯燒開,小火煨半小時(shí)到一小時(shí)即可(也可根據(jù)自己喜歡肉爛的程度適當(dāng)延長加熱時(shí)間)
4、待湯涼透即可撈出儲(chǔ)存。食用時(shí)直接切片上桌
怎么做牛肉好吃家常做法大全集竅門
1.牛腩洗凈寫成2厘米左右的大塊,然后放在清水中浸泡半天去除血水,中途1-2次水。胡蘿卜土豆去皮切成小塊,洋蔥切絲備用。
2.鍋中依次放入牛腩、八角、花椒、蔥段、姜片、黃酒、生抽和水(水量沒過牛肉即可),大火燒開后去除血末,小火燒15分鐘后,倒出來湯肉分離后備用。
牛肉怎么做才好吃
3.鍋中加入少許橄欖油與與奶油混合加入香蔥與胡蘿卜超香加入番茄醬炒出紅油與香味,加入牛肉翻炒,加入黑胡椒碎與干牛至葉,加入少許紅酒繼續(xù)翻炒1分鐘,加入牛肉老湯燒開后加入土豆與迷迭香轉(zhuǎn)小火燜燒60分鐘出鍋前淋少許鹽巴即可。
牛肉怎么做好吃的做法大全
牛肉怎么做嫩
1、把牛肉洗凈切好后,加一個(gè)雞蛋,食用油,姜蔥末,醬油,鹽,料酒,腌十五分鐘左右,再加玉米淀粉少許后上鍋炒,超級嫩,牛肉炒變色就可以吃了,如果怕硬還可以加小蘇打。
2、先把牛肉洗凈切片,在做之前,把牛肉片放在水中,加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜(任選一種)一起泡上半小時(shí),然后再做,這樣做出來的牛肉會(huì)很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要,要注意刀口,要順紋切條,橫紋切片。
4、將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調(diào)料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào),可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
5、如果先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
6、燒煮牛肉時(shí),放進(jìn)一點(diǎn)冰糖,可使牛肉很快酥爛。
7、做牛肉一定不能放料酒 料酒會(huì)使牛肉變老的,然后放點(diǎn)醋,會(huì)嫩。
8、最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道時(shí)加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那么多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香. 當(dāng)然用點(diǎn)芡粉會(huì)更好,但我推崇有條件還是掛點(diǎn)蛋清. 用了這兩招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下?lián)瞥?再炒一定會(huì)很棒的.
家常牛肉怎么做好吃又簡單竅門
用料:
土豆,牛肉,青椒,蠔油,老抽,生抽,鹽,糖,淀粉,油。
做法:
削去土豆的外皮,洗凈,切成不粗不細(xì)的條。(太細(xì)了,炒的時(shí)候容易爛,太粗不容易熟。)
青椒切絲備用。
將切好的土豆絲放入清水里浸泡。(泡過水的土豆絲,炒的時(shí)候不容易粘鍋,而且泡水后,就不用擔(dān)心土豆絲氧化了。)
逆著紋路將牛肉切成絲狀。(牛肉選擇牛里脊肉,這部位的牛肉比較嫩,適合炒著吃。一定要逆著紋路切,如果是順著紋路切出來的牛肉,吃的時(shí)候嚼不動(dòng)。)
將切好的牛肉放入清水里面,稍微抓洗幾下,洗掉牛肉里面的血水。
撈出洗干凈的牛肉,擠掉里面的水分,加一點(diǎn)料酒、生抽、老抽抓勻,給牛肉先去腥,增底味,增顏色。
隨后往牛肉里面加一點(diǎn)水淀粉,拌勻后,再加一小勺的油。(加水淀粉上漿,可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下鍋更容易炒散,不粘連一起,還能鎖住牛肉里面的水分,使牛肉更嫩滑。)
取一小碗,加2勺生抽,半勺鹽,半勺糖,半勺老抽,再滴幾滴香油攪拌均勻,備用。
往鍋里倒油,等到油熱后下牛肉絲快速炒勻。
待牛肉變色后,先把牛肉盛出備用。
鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油,油熱后下土豆絲翻炒均勻。
炒至土豆絲變透變熟后(土豆絲能用鏟子搗爛,就是熟了),倒入調(diào)好的醬汁,翻炒均勻,隨后再放入青椒絲,炒至青椒絲斷生。
倒入炒好的牛肉絲翻炒均勻。
出鍋,這道青椒土豆炒牛肉絲就做好了,非常下飯,做法簡單又營養(yǎng),喜歡的朋友快試試吧!