怎樣清燉牛肉好吃竅門圖片
要看凍的時間長短了,如果只是一兩天那就沒有影響,凍過時間太長了始終沒有新鮮牛肉做出來好吃。
怎么清燉牛肉好吃
原材料:牛腱子一個 蔥一節(jié) 姜幾片 料酒30ml調(diào)料 青紅椒少許 紅油15ml 大蒜5瓣 一品鮮30ml 醋30ml 糖5克 蠔油15ml牛腱子焯水,加入蔥姜料酒,加水漫過,燉一個小時。煮好后取出牛腱子涼透切片,冷藏后更好切,牛肉湯保留可以煮面,涮火鍋。大蒜砸碎,加入2勺一品鮮、2勺醋、一勺紅油、一勺蠔油、5克糖、少許青紅椒或香菜拌勻蘸食。
清燉牛肉最正宗的做法竅門
燉牛肉放啤酒好。一方面啤酒里面含有很多酶,可以軟化牛肉的活性,使之鮮美細嫩。另一方面可以分解蛋白質(zhì),降低脂肪的吸收。 同時牛肉帶有一定程度的膻腥氣,烹調(diào)時加點酒,可以除去膻腥氣。
【主料】
牛肉500克
【輔料】
老抽10毫升、啤酒640毫升、食鹽3克、白糖10克、茴香籽3克、花椒大料5g、玉米油20毫升、香葉1克、蔥白1段、姜4片、蒜6瓣。
【啤酒燉牛肉的做法】
1.首先將牛肉洗干凈化開切塊。
2.放在冷水盆子里加熱焯燙。
3.準備好所有調(diào)料,蔥姜蒜,花椒大料,香葉,小茴香,啤酒一大瓶。
4.小鑄鐵鍋燒熱加入少許玉米油,然后加白糖炒糖色。
5.糖色變焦黃色以后倒入焯燙好控干水分的牛肉塊。
6.煸炒一會兒倒入老抽。
7.加入所有佐料。
8.慢慢將啤酒倒進去。
9.等到啤酒開了以后,敞開蓋子燉10分鐘,然后蓋蓋子小火燉制。
10.大概一小時以后看到湯汁不多了加入適量鹽,繼續(xù)燉,直到湯汁收干就可以了。
怎樣清燉牛肉最好吃竅門
郝大廚清燉牛肉做法
用料
牛腩 250g
牛肉 750g
姜 6片
蔥 半根
蒜 6瓣
料酒 2大勺
鹽 少稍
花椒 一小把
草果 1個
香葉 3片
桂皮 1塊
干山楂 2片
清燉牛肉的做法步驟
步驟 1
忘了拍前面,牛肉多點配點牛腩,有肥有瘦燉著香,切成小塊。
步驟 2
炒鍋放一點油,放入姜片,牛肉,桂皮,草果,蒜,開炒。
步驟 3
炒出水份,繼續(xù)炒,炒干水。
步驟 4
炒干水。
步驟 5
放入高壓鍋,放花椒,放開水,開水,一定是開水,鹽少量,料酒,蓋蓋,冒氣后壓15分鐘。
步驟 6
開蓋后,嘗下鹽味兒,開小火再燉個5分鐘。
步驟 7
美味兒,燉好以后,可以配土豆或其他。
怎樣清燉牛肉才好吃
清燉牛肉湯
高湯應用:清燉牛肉湯的高湯鮮美,爽口,帶著一點淡淡的甘醇滋味,可作為家常湯的湯底,多加一些蔬菜一起煮,營養(yǎng)更豐富。
材料:牛大骨1根,洋蔥半個,胡蘿卜、白蘿卜各半條,蔥1根,姜1小塊,八角1顆,水2000毫升。
調(diào)味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。
B料:鹽適量。
做法:
1、先將牛大骨汆湯后洗干凈,備用;胡蘿卜和白蘿卜去皮,洗凈,切塊;蔥、姜均洗凈,蔥切段,姜切片備用。
2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分鐘,最后加入B料調(diào)味即可。
ps:燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮?因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高湯鮮美,使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈,不削皮直接燉煮。
怎樣清燉牛肉最好吃
菜系及功效:家常菜譜 工藝:原燉大白菜燉牛肉的制作材料:
主料:大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克
調(diào)料:大蔥15克,姜15克,鹽8克,胡椒粉2克,雞粉5克前言:燉牛肉
1.先把買回來的牛肉洗凈切塊,放入冷水中煮沸,將牛肉取出用自來水沖干凈
2.將鍋中水倒了,正文鍋中油熱了后,放入切好的姜片(大片一點的,喜歡吃的辣的可以再放一些干辣椒),然后把前面準備好的牛肉塊倒入鍋中開炒,感覺差不多了,肉別黑了就行,倒入冷水,水蓋過牛肉,放老抽,五香八角,(此時千萬別放鹽,否則牛肉不易爛)
3.冷水已經(jīng)滾了后,就換小火開始燉,差不多要燉上一兩個鐘,中間要看一下,如果水煮干了可以再添一些水。當你覺得牛肉已經(jīng)爛了后,那牛肉就燉好了
大白菜燉牛肉的做法:
1.可以先將洗凈切好的大白菜炒一下,
2.然后,連湯帶牛肉的一起倒入,放鹽,生抽少許,再燉半個鐘左右(憑感覺啦),起鍋啦~~
3.這個菜還可以用于下面,牛肉面,好好吃啊
附送:香菇土豆燉牛肉:將洗凈切好的香菇及土豆放入燉好的牛肉中一起繼續(xù)燉,放鹽,生抽少許,可以再添一些水,燉個鐘左右,嘗嘗看可以了就起鍋吧
大白菜燉牛肉的制作要訣:
因白菜燒時會出水,不用放太多水;如果有“雞精清湯塊”可用它代替鹽和雞粉,味道更好
怎樣做清燉牛肉好吃竅門
牛肉半斤
西紅柿2個
輔料
香菜2棵
大料1個
蔥一小段
姜2片
紫菜數(shù)片
海米4粒
清燉牛肉的做法步驟
1.牛肉切成1.5厘米左右的小塊,放在水里灼一下,灼好后漂去浮抹(一定要漂干凈,這點很重要)
2.用漏勺控干牛肉
3.蔥切蔥花,姜切片。
4.用電壓力鍋把牛肉倒進去,放大料1個,然后一次性加夠水,蓋上蓋燉40分鐘左右。
5.好了以后另找一個鍋,把牛肉和湯都倒里面,然后放紫菜、海米、鹽1茶匙,味精少許,十三香少許,再把西紅柿放進去,燉5分鐘左右,開鍋了。
6.就可以裝碗,灑上香菜即可
怎么樣清燉牛肉好吃竅門
牛肉燉蘿卜是很常見的一種菜,主要是以牛肉和蘿卜一起燉煮的美食,主要的熬煮方法就是燉,且用時比較長,特別在冬季食用能起到很好的暖胃、提升免疫力的作用,是冬季的補益氣佳品。
1、首先將牛肉清洗干凈后切成小塊狀待用;
2、油鍋燒熱將牛肉塊加入翻炒,并且依次加入適量的花椒粉;
3、牛肉炒熟后加水,然后多加一些食鹽,最后加入適量的山楂、姜片等;
4、接著將蘿卜清洗干凈后切塊待用;
5、待牛肉燉的差不多了,將蘿卜加入一起燉煮差不多20分鐘左右,加入適量的調(diào)味品即可出鍋食用。
注意事項:
1、在燉煮牛肉的時候最好用熱水,因為熱水能讓牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速的凝固起來,這樣能防止牛肉中的氨基酸流失,口感也會更鮮美。
2、可以用沙包包裹好少量的茶葉,然后加入鍋中和牛肉一起燉煮,這樣不僅肉熟的快且味道也比較的清香。
3、燉牛肉的時候如果將酒或者醋按照比例來加放,能讓肉質(zhì)變得更加軟嫩。
4、牛肉在燉煮之前最好先拍打幾下,這樣能更入味,如果在鍋里再用小火慢燉下這樣會更香嫩。
5、蘿卜在燉煮之前可以現(xiàn)在干鍋里面翻炒,這樣煮起來也會更軟爛,且不會碎。
6、在燉牛肉的時候可以適量的加蒜,這樣不僅味道好而且特別的香。
7、燉煮牛肉的時間要根據(jù)燉煮的食材量來決定
怎樣清燉牛肉好吃竅門圖片大全
1、浸泡
清燉牛肉我也習慣用牛腩,燉軟爛后吃起來很香,你也可以試試。先將牛肉表面清洗干凈,再切成稍微大一點的塊,不要切太小了,否則經(jīng)過水煮后,牛肉會變得更小。
切好之后,將牛肉放在清水里浸泡,牛肉內(nèi)部藏有大量血水,這是腥味的來源,如果不去除掉,湯會腥氣大。浸泡時間至少一個多小時。
浸泡之后的牛肉再清洗幾遍,水變清澈就好,想要做好清燉,牛肉本身要處理干凈,這樣才能保證湯汁是清亮的。
2、焯水
牛肉撈出擠一擠水分放進鍋中,加足量涼水,放幾片生姜,開大火煮開,記住水要用涼水,而且要加足,這樣焯水才效果好,如果水用了開水,牛肉會發(fā)緊,導致牛肉煮不爛,而且腥味去不掉,做好的湯汁有腥味,那么焯水時水太少了,水熱得太快,去腥效果也很差,而水多的話,慢慢加熱升溫,牛肉里的血水才會排凈,因此要用涼水,并且水要多。
煮到溫度最高的時候,倒入一勺料酒,輕推幾下,讓酒精揮發(fā)的時候帶走腥氣,料酒不要提前放,不然牛肉帶有酒精味那就難吃了,而且燉牛肉的時候不能放料酒,會讓湯味變難喝。
焯水后撈出牛肉,放在溫水里清洗干凈,這么做也是保證湯汁清涼的細節(jié)之一,必不可少。
再看看怎么燉煮牛肉?
牛肉清洗干凈后,炒鍋洗凈燒干,加少許食用油,放入生姜片,再將牛肉倒進鍋中,翻炒幾下。
加入足量開水,記住一次性加夠,所以要多加水,然后丟幾顆花椒,大火煮開。
接著將牛肉和水轉(zhuǎn)進高壓鍋里,大火將牛肉壓熟,差不多二十分鐘。
時間到后,高壓鍋泄氣了,牛肉已經(jīng)熟透,但不夠軟爛,不要擔心,我們還要繼續(xù)燉煮。
因為用的牛腩,煮好的湯汁非常油膩,建議撇兩碗油湯出來,這樣喝起來不油膩,撇出來的油湯可以煮面條挺不錯。
剩下來的湯和牛肉倒進砂鍋中,加蘿卜塊和食鹽,蓋蓋子大火煮開,在小火燜煮,煮到牛肉軟爛,蘿卜熟透即可。
這樣一鍋清燉牛肉就做好了,湯汁清亮,鮮香不腥,喝起來不油膩,牛肉軟爛入味,不怕塞牙,真是好吃好喝。
牢記2個竅門
第一個竅門——牛肉不能直接焯水,要放清水里浸泡一段時間,將血水排干凈,焯水的時候,要涼水入鍋,焯水后用溫水清洗干凈,這樣牛肉處理得很干凈,肉質(zhì)不發(fā)緊,清燉出來很軟嫩,湯汁也清亮。
第二個竅門——做清燉牛肉時,調(diào)料不能亂加,越簡單越好,這樣才能確保湯汁鮮香,建議不放任何香料,還有料酒也不要放,不然會讓湯汁難喝。只放生姜和少許花椒就好了。