牛肉要哪個部位

有的牛肉淋巴肉時，紅肉和白肉沒有明顯的交織，有小突起的肉球，比較粗糙。

1、如果熟的淋巴肉，會覺得里面有硬硬的顆粒，不好嚼，會覺得嚼不動。如果是肉的話，吃起來好像肉的粘度超過了正常的口感。

2、整塊的熟淋巴肉，觀察紅肉和白肉的連接處，淋巴熟肉會看到紅包肉交接處不明顯，交錯在一起。如果是脂肪，你會發(fā)現(xiàn)紅白界限比較分明的。

3、對于生淋巴牛肉，先確認(rèn)購買的牛肉是什么部位，頸肉和咽喉氣管肉中都有淋巴液存在。

4、從表面可以觀察到，像一個凸出的小肉球，或者看起來肥肉和瘦肉沒有明顯的界限。

5、用手摸肉更像棉，摸起來有明顯的顆粒感，顆粒狀的肉塊比較緊實(shí)。

牛肉要哪個部位做牛排好

牛排如果真正要分的話，還是有很多類的。其實(shí)牛的每個地方牛肉都可以做牛排，有不同的部位，牛排的叫法也不一樣的，而且不同部位牛肉口感有很大的區(qū)別。

西冷牛排西冷牛排一直被稱為紐約牛排，可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭。西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排、大塊西冷牛排。一般每份西冷牛排的份量都在250—300克左右。因?yàn)槲骼渑Ｅ偶宄鰜淼目诟杏薪绖?，所以比較適合年輕人和牙口好的人吃。消化能力弱的人還是建議要少吃哦。

牛腰肉雖然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的紐約客牛排就是來自這部分。牛腰肉因?yàn)橹痉植季鶆?、肉筋較少，所以用來煎炒都合適，它還尤其適合做日式蓋飯，在熟度剛好的牛腰肉上再加一個嫩滑的雞蛋，非常好吃。

肉眼牛排肉眼牛排取自牛身中間的無骨部分，由于這個部分的肌肉不會經(jīng)?；顒?，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，該款牛排帶有油花，適合追求香嫩口感的食客。

牛肉要哪個部位最嫩

牛里脊

在料理牛肉時一定要根據(jù)烹飪方法來選擇合適的部位，例如口感比較嫩的牛排一般選用的是牛里脊，下面來了解一下牛肉哪個部位適合燉著吃。

牛上腦的位置在牛后頸部

相信有很多寶寶在吃火鍋或者吃牛排的時候，見到過這樣的名詞，比如“上腦肥?！薄吧夏X牛排”等，很多寶寶可能到現(xiàn)在還在把“牛上腦”跟“牛的腦子”聯(lián)系在一起，其實(shí)這兩者沒有一點(diǎn)關(guān)系。

牛上腦指的是肉牛后頸部，脊骨兩側(cè)的肉，俗稱“脖子肉”。

牛肉要哪個部位的肉最嫩最好吃

1、牛肉最嫩的部位都是里脊。牛里脊肉是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

2、牛里脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉要哪個部位適合涮火鍋

T骨”是牛背上的脊骨肉。這塊肉，肉中帶骨，整體呈“T”字形，是在家中做西餐牛排的首選。

“上腦”指的是牛后頸部的肉，這個部位的肉肥瘦交錯比例比較均勻，做法比較多，可以黃燜、做煎牛排及切片涮鍋吃。

“肉眼”取自牛身中間的無骨部分，因外形酷似眼睛，故此得名。這個部位的牛肉肉質(zhì)十分柔軟、多汁，適合涮、烤、煎等做法。

“黃瓜條”是后腿肉中的一塊，紋理最細(xì)，可切絲或切片后爆炒。

“牛柳”指的是牛的里脊肉。這塊肉是牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，也是賣得最貴的部位。一般可以配合青椒、茶樹菇、沙茶醬炒著吃。

“金錢展”指的是牛腱肉的其中兩塊，每頭牛身上只有兩小條，切片后像金錢狀。金錢展適合紅燒或燉湯，由于其肉中帶筋，也是做醬牛肉的絕佳食材。

“牛腩”即牛腹部及靠近牛肋處，帶有筋、肉、油花的肉塊。此部位肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，家庭常見的做法有紅燴牛腩、沙爹牛腩、咖喱牛腩等

牛肉要哪個部位的肉好吃

以牛肉品質(zhì)為依據(jù)的分級標(biāo)準(zhǔn)。牛肉品質(zhì)等級評定的主要依據(jù)是大理石花紋結(jié)合牛的年齡。

牛肉的多汁性、口味、嫩度都和肉的大理石花紋有關(guān)，所以在評定牛肉品質(zhì)等級時，離不開牛肉大理石花紋，大理石花紋是由第12－13肋處橫切的眼肌面積中脂肪沉積程度來確定的，共分九個等級，一級最好，九級最差。

牛肉的品質(zhì)還受年齡的影響。由年齡確定牛的生理成熟度，分為五個等級；1級，9至30月齡；2級，30至48月齡；3級，48至60月齡；4和5級，超過60齒齡。

牛肉品質(zhì)的評定，由牛的生理成熟度和大理石花紋等級綜合評定。

牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質(zhì)量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內(nèi)較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。

按烹調(diào)的需要，牛肉 除頭、尾、蹄及下肢以外，分為16個部位。

1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規(guī)則，韌性強(qiáng)。適于制餡。

2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適于制餡。

3、上腦位于短腦后邊，脊骨兩側(cè)，外層紅白相間，韌性較強(qiáng)，里層色紅如里脊，質(zhì)地較嫩。適于熘、炒和餡。

4、哈利巴包著扇形骨的肉，外面包著一層堅硬的筋膜，里面筋肉相連，結(jié)締組織多。適于燉、燜等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。

6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內(nèi)，纖維粗。適于熘、扒、燒等。

7、肋條位于肋條骨上的肉，肉層較薄，質(zhì)地較嫩。適于清蒸、清燉及制餡。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強(qiáng)。適于清燉。

9、腰窩兩條后腿前，緊靠弓扣后的腹肉。筋肉相連，適于燒、燉等。

10、外脊上腦后中脊骨兩側(cè)的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，可切片、丁、絲、適于熘、炒、炸、烹、爆等。

11、里脊脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

12、榔頭肉包著后腿骨的肉，形如榔頭。肉質(zhì)較嫩，是切肉絲的婦原料，適于熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉兩側(cè)臀部上的長方形肉。上部肉質(zhì)較嫩，下部連著黃瓜條，肉質(zhì)較老，適于做鍋包肉。

14、三岔肉又稱米龍。臀部上側(cè)靠近腰椎的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于熘、炒、炸、烹等。

15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內(nèi)。肉質(zhì)較老，適于焦熘、炸烹等。

16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，宜切丁、片、絲，適于滑炒、醬爆等。

牛肉要哪個部位燉著好吃又爛

適于燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。

牛肉要哪個部位的才好

牛里脊。

牛很少能活動到的部位，肌肉纖維比較細(xì)，肉質(zhì)嫩；而?；顒佣嗟牟课?，肌肉纖維相對比較粗，吃起來肉質(zhì)較老；整頭牛身上最嫩的部位就是牛里脊，也就是牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，脂肪含量很低，全是紅肉，沒有肥油，適合煎、炒、炸、牛排等，其價格也比普通的牛肉要貴一些

牛肉要哪個部位的肉

牛里脊吧下面是資料簡單介紹牛的主要部位適合的烹調(diào)方式: 1.選 2.腌 3.火侯,三道工序,都會影響牛肉烹調(diào)的的嫩老。 1.牛肉選購是第一關(guān)鍵,挑選牛肉大有文章, 嫩質(zhì)牛肉適合炒肉片,火鍋. 如用于燉,燒.則嚼如木屑. 老質(zhì)牛肉適合燉,燒. 如用于炒肉片,火鍋 .則嚼如皮筋. 牛肉品種繁多,適合炒肉片的嫩質(zhì)牛肉只占供肉總量25%,價格又貴.不得不多下功夫.中餐館炒牛肉片大多選用: 里脊 2。腌制吸汁工序是第二關(guān)鍵,腌制吸汁保證肉片成品汁飽嫩滑,至關(guān)重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐館訣竅). 具體做法:牛肉切片時 看清肌肉紋理,橫截纖維,下刀切片。按照菜譜把調(diào)味料伴入牛肉片,可醞量多加些鹽(50-80%),同時伴入掛漿水淀粉。冰箱冷置約30分鐘后加水20-30%,分批伴入(約20分鐘),肉片越咸越能吸水.腌制完畢放冰箱備用.筆者不贊成放蘇打粉Baking Soda破壞風(fēng)味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是鹽,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。洗鍋,按菜譜炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤。(炒制配料時可少放些鹽) 以下是牛肉各部位和質(zhì)地簡解.由上到下,由嫩到老排列。 一： 腰 腹 部 分(質(zhì)嫩)： 適合炒肉片,火鍋 Tenderloin (Short loin) ＄8-12/lb.里脊 ............. (脊骨內(nèi)側(cè)(腹側(cè))條肉) Porterhouse(Short loin) ＄5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側(cè)肉) T Bone ... (Short loin) ＄5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側(cè)肉) Strip loin (Short loin) ＄5-10/lb.嫩腰(詐稱里脊) ... (二側(cè)腰肉) Rib eye ......... (Rib) ＄5-10/lb.上腦,外脊(詐稱里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) ＄4-8/lb. 米龍(詐稱里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) ＄4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌) Flank, Skirt .. (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌) 二：后 腿 部 分：（較老,瘦），適合:烤,醬,鹵 Rump ......... (Round) ＄2-5/lb. 后腿,仔蓋,臀尖 ... (近腿臀肉) Sirloin tip .. (Round) ＄2-5/lb. 后腿,粗和尚頭 .... (大腿前伸肌) Eye round .... (Round) ＄2-4/lb. 后腿,榔頭肉 ...... (大腿肚內(nèi)芯) Top Round .... (Round) ＄2-4/lb. 后腿,仔蓋,底板肉 . (大腿肚) Bottom Round . (Round) ＄2-3/lb. 后腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 三： 肩 胸 (前腿) 部分 (質(zhì)老,略肥) === 適合:燉,紅燒,醬,鹵 Blade .... (Chuck eye) ＄2-5/lb. 上腦,前燒 . (近頸脊背肉,質(zhì)較嫩) 7 Bone ....... (Chuck) ＄1-3/lb. 前燒,牛肩肉 (肩背肉) Shouder ...... (Chuck) ＄1-3/lb. 前燒,牛肩肉 (肩臂肉) 四： 肘子, 胸口 (質(zhì)極老)， 適合:燉,紅燒,醬,鹵 Shank ... ＄2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦) Plate ... ＄2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦) Brisket . ＄1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)

牛肉要哪個部位好吃

你好，國產(chǎn)牛肉最嫩的是牛菲力，也就是牛里脊，不過也要看牛的大小了，以前我在飯店的做法給寫給你吧，牛菲力橫切0.3–0.5厘米左右，橫切就是給牛肉斷莖，加入小蘇打適量，鹽 糖(烤的話就多些糖，少鹽)生抽，加水，朝一個方向打，水要慢慢加，至不粘手，盆底也沒有一絲水的時候，加生粉，雞蛋清，繼續(xù)摔打，至手發(fā)黏，再加入少許調(diào)和油.洋蔥攪拌均勻，就完成了！沒有克數(shù)哦，全憑經(jīng)驗(yàn)。希望能幫到你。

牛肉要哪個部位最好吃

我認(rèn)為牛肉最好吃的部位是里脊。嫩。

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：里脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子。