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重慶麻辣牛肉片的做法視頻(重慶麻辣牛肉干的做法視頻)

2022年11月11日 21:44:522網(wǎng)絡(luò)

重慶麻辣牛肉干的做法視頻

麻辣牛肉條,簡直是我日常的必備零食,做一次大概可以放一個星期,當(dāng)然要放在冰箱里面,不過基本上不到一周就已經(jīng)吃光光了。有時候又懶,好吃又太多,在我家基本在沒有小龍蝦的季節(jié)里比較常見。

經(jīng)常會被朋友們要求制作的小零食之一

附上制作教程和部分照片和視頻~

材料:牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

調(diào)料:生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油

香料:八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

準備:

· 牛肉提前1-2小時泡在水里,去血水,可以切成拳頭大小。

· 姜切5mm左右寬的條。

1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開,大概到8成熟(鬼知道什么叫8成熟,反正就是切開肉塊里面沒有熟透),撈出晾涼至你能用手拿著,切條不超過1cm寬(你要愿意大口吃肉,請隨意,是條狀就好);

2、在沒熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點點油、一點點淀粉,抓勻,最好能腌15分鐘左右(這個時候你可以去準備別的了,這一步你愿意放一點點鹽也可以);

3、小炸鍋加油燒熱(姜放進去能迅速出泡泡),關(guān)至中小火(我的是燃氣灶,留最里面那一圈火的最大狀態(tài)),抓一把牛肉進去炸(與油量齊平),炸至牛肉變色,棕色帶有醬油的顏色,撈出放一邊(我一般分好幾次炸,比較好控制,油也不會一次用那么多);有視頻在下面

4、全部牛肉都炸完了,過濾一遍油(把渣渣都弄走),腰果過油炒脆備用(我用的生腰果或者腰果不脆了,放到油里微微變色就好,用熟腰果這一步省略,不想放腰果這一步忽略);

5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒,出香味后放入大蒜翻炒,把牛肉條全部放入,加適量鹽翻炒均勻(建議分多次);

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點水稍微煮一會會,這樣也不容易上火,要注意的是需要把水汽煮的盡量干,水汽越多越不利于存放;(如果不喜歡可以忽略這一步,下面有視頻)

7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒,出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進去,翻幾下。

怎樣做麻辣牛肉干視頻

主料:牛肉1500克。

香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香葉2克。

注:將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調(diào)味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,雞精10克。

具體制作方法:

一、牛肉選擇與處理:

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型,可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時,或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后,切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制:

將切好的牛肉條放入盆中,加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料,腌制2-4小時。

注:夏天腌制2小時,冬天4小時,春秋季3小時。如果天氣熱,要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風(fēng)干:

將腌制好的牛肉條,抖落表層的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹簽穿起來,用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟:

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中,上汽后蒸30分鐘。(這一步因為是蒸熟,水分過大,可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干)

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

我們也可以將其進一步加工,轉(zhuǎn)換口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法:

1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié),將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克,將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味,將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋,出鍋之后,瀝干油即可。

注:

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克,轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味,如果喜歡咸味可以時間加點食用鹽腌制。

3、牛肉干在熟加工時,要做到外酥里嫩,用手可以撕成絲的口感,不要熟太過。

香辣牛肉干的做法視頻

材料:牛肉500克、姜4片、八角4枚、花椒少許、桂皮3塊、生抽3大匙、香葉3片、植物油1勺、白糖少許、白芝麻適量、辣椒粉2匙、花椒粉少許

做法:

1、將香葉3片、八角4顆、桂皮3塊、姜片4片、花椒少許、生抽1大匙與清水放入鍋中,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮出香味。

2、放入洗凈的牛肉,煮至鍋中水份收干,筷子能戳進肉中,撈起

3、牛肉順著紋路切條,拌入食用油1勺、生抽2匙、白糖少許。(注意:和炒牛肉需要橫切不同,這樣做出來的牛肉更加干硬,和外面賣的比較接近,如果牙口不好,橫著切也是可以的。)

4、另取炒鍋燒熱,倒入白芝麻、辣椒粉2匙、花椒粉少許,小火炒香,倒入牛肉條,炒至肉色變深,即可。

四川麻辣牛肉干做法竅門

材料:主料:牛肉(瘦)500克

調(diào)料:醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克

做法:

1、原料要求:選用新鮮前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成50克左右的小塊,放入冷水中浸泡1小時左右,浸出肌肉中的余血,洗凈,瀝干待用。

2、初煮:將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時,水溫應(yīng)保持在90℃以上,經(jīng)常用鐵鏟上下翻動肉塊,隨時清除上浮之油沫,抽樣取出肉塊,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已變成灰白色,表示已達七成熟,即為初煮完畢。

3、切塊:初煮后的肉塊,從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齊,厚薄均勻。

4、復(fù)煮:將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時的肉湯調(diào)勻入鍋,再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮,復(fù)煮后期要勤翻勤炒,以防糊鍋底,最后放入味精拌勻,至肉質(zhì)酥軟出鍋,在烘篩上攤開、冷卻。

5、烘烤:將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時,最適溫度應(yīng)保持在55至60℃,并需經(jīng)常翻動肉片或上下調(diào)動烘篩位置,經(jīng)6至8分鐘,待肉片干柔后,取出晾透,即為成品。

麻辣干鍋牛肉做法視頻

1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘;胡蘿卜、尖椒切絲,油豆腐切條,蒜切末;

2.炒鍋內(nèi)倒油,把腌制的牛肉先炒一下,盛出待用;

3.鍋內(nèi)倒少許底油,放蒜末炒香,油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒,加花椒粉;

4.放剛炒過的牛肉,加老抽、鹽的調(diào)味料,放尖椒翻炒幾下;

5.加辣椒粉待香料,最后放雞精即可出鍋

重慶麻辣牛肉干的做法視頻大全

食材:牛腱子適量,鹽適量,老抽適量,干辣椒適量,花椒適量,姜三適量,蒜瓣適量拍碎,白糖半茶匙,香菜適量。

牛肉不管怎么做,切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉,刀子磨快一點更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。

注意看肉的紋路方向,和下刀的方向是垂直的,牛腱子本身內(nèi)部自帶一些筋膜,問題不大,不需要再處理,只切片就行。用鹽和老抽,把牛肉片抓勻,腌上半個小時到一個小時備用。

炒鍋里放比較多的油,目測一下,需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度,但是還沒有冒煙的程度,倒入所有的牛肉片,用筷子撥散,用中火慢慢炸炸五分鐘左右。

這五分鐘的時間里,可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來。但是因為油溫和火力都不算特別高,所以牛肉不會被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片,瀝掉多余的油份。

炒鍋洗洗干凈,重新倒入大概兩瓷勺的油,燒熱之后轉(zhuǎn)小火,把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段,也炒出香味?;ń妨:痛笏舛己苋菀缀?,注意火候不要太大;干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑,所以我會把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水,加入白糖,中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點,免得費牙口。

燜上10~15分鐘,湯汁完全收干之后,關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦!香菜不適合加熱時間太久,不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放,利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來, 你一定能看得出來它有多夠味兒!不干不硬不柴不塞牙,也不會軟爛到?jīng)]有口感,吃起來愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡單制作方法你學(xué)會了嗎?

麻辣牛肉干的做法

胡辣湯所需材料

原料:胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克,粉芡。

調(diào)料:蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。

制作步驟

步驟1

在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等,大火燒開;

步驟2

待鍋中水燒開后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油,文火熬制5分鐘即成;

步驟3

起鍋盛湯,依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。

麻辣牛肉干

主料

無筋膜無脂肪的牛肉:4.5斤

輔料

鹽:適量 生姜:適量

花椒粒:1小把 辣椒粉:50克

花椒粉:25克 熟白芝麻:50克

生抽:1大勺 白砂糖:40克

植物油:350克 高度白酒:25克

孜然粉:20克 味素:少許

做法步驟

1. 新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中,加入足量的冷水,煮至水開后繼續(xù)煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關(guān)火;

2. 煮好的牛肉放在流動的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質(zhì);

3. 沖好的牛肉放入電高壓鍋內(nèi)膽中,加入到肉高度三分之二處的清水,以及2大勺鹽和(姜片 花椒粒)組成的調(diào)料包,選擇“豆類、蹄筋”功能鍵,煮至肉類成熟;

4. 煮好的肉等到高壓鍋自然減壓后打開鍋蓋撈出煮好的牛肉塊,放至不燙手后切成比食指稍細,長度大概4厘米左右的牛肉條;

5. 辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出;

6. 鍋內(nèi)放入350克左右的植物油,倒入切好的牛肉條,中小火慢頻率不停翻炒,待肉表面稍微變深的時候,加入25克白酒、生抽和2大勺鹽,繼續(xù)翻炒;

7. 當(dāng)牛肉干炒的差不多的時候,加入糖繼續(xù)翻炒,快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均勻;

8. 關(guān)火后可加少許味素。

重慶麻辣牛肉干的做法視頻教程

用料

牛肉,牛腱子或匙仁 750克

姜 30克

京蔥 100克

八角 2個

花椒粒 1把

料酒 2湯匙

水 1500克

蠔油 2茶匙

鹽 1茶匙

老抽 5-10克

花椒粉 1茶匙

辣椒粉,再額外準備些,撒粉用 2茶匙

白芝麻,可以省 適量

麻辣牛肉干的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

挑選牛肉:牛腱子或匙仁,750克 我們來認識一下牛肉的某一個部位:匙仁,也就是牛的肉眼,口感最佳的?!把邸笔侵讣∪獾膱A形橫切面,由于這個部分的肌肉不會經(jīng)?;顒樱匀赓|(zhì)十分柔軟、多汁,并且均勻地布滿雪花紋脂肪。 其實我們經(jīng)常接觸到肉眼牛排,不信,你回憶一下去西餐廳點餐的菜單

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

切面,有沒有覺得很漂亮

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將其切成你喜歡的狀態(tài),可以切成片,也可以切成條,切成粒 今天我切的是大顆粒狀

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛肉利用小美進行50度清洗

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

沖洗干凈,瀝干水分

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

主鍋里加入瀝干水分的牛肉,加入30克的姜,100克京蔥(切段),2個八角,1把花椒粒,2湯匙料酒,1500克的水,設(shè)定45分鐘/Varoma/反轉(zhuǎn)小勺 時間到,去除其他雜質(zhì),只留下牛肉:利用筷子將牛肉粒挑出

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將煮好的牛肉放入主鍋,放入2茶匙蠔油,1茶匙鹽,1茶匙花椒粉,2茶匙辣椒粉,20克糖,設(shè)定20分鐘/Varoma/反轉(zhuǎn)小勺,注意??:全程揭開量杯蓋 中途可以多設(shè)定幾次3秒/反轉(zhuǎn)/速度2來保證牛肉和佐料充分混合

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

烹煮 效果

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

如果你喜歡口感偏干的,可以進預(yù)熱200度后的烤箱,烤制5-10分鐘 待涼,撒上辣椒面、白芝麻即可

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

利用小美自動洗鍋功能輕松洗鍋

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

和家人分享你的勞動成果吧?

四川麻辣牛肉干的做法最正宗的做法

材料:主料:牛肉(瘦)500克

調(diào)料:醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克

做法:

1、原料要求:選用新鮮前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成50克左右的小塊,放入冷水中浸泡1小時左右,浸出肌肉中的余血,洗凈,瀝干待用。

2、初煮:將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時,水溫應(yīng)保持在90℃以上,經(jīng)常用鐵鏟上下翻動肉塊,隨時清除上浮之油沫,抽樣取出肉塊,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已變成灰白色,表示已達七成熟,即為初煮完畢。

3、切塊:初煮后的肉塊,從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齊,厚薄均勻。

4、復(fù)煮:將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時的肉湯調(diào)勻入鍋,再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮,復(fù)煮后期要勤翻勤炒,以防糊鍋底,最后放入味精拌勻,至肉質(zhì)酥軟出鍋,在烘篩上攤開、冷卻。

5、烘烤:將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時,最適溫度應(yīng)保持在55至60℃,并需經(jīng)常翻動肉片或上下調(diào)動烘篩位置,經(jīng)6至8分鐘,待肉片干柔后,取出晾透,即為成品。

正宗麻辣牛肉干的做法視頻

原料:

新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的)

花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許,芝麻50克

1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼后切為厚0.2 ~0.3厘米的大薄片;

2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料,燒沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分鐘;

3.撈出瀝去水分,用電烤箱(或炭火)烘干即可食用

重慶麻辣牛肉干的做法視頻播放

麻辣牛肉干的做法:

1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條(不需要焯水,否則很難入味),加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時以上。

2.準備香葉2-3片、八角2-3個角、桂皮1小段、干辣椒(看個人對辣的喜好)、花椒(看個人對花椒的喜好)。蔥切成小段,姜切成條、蒜切成片備用。

3.用不粘鍋底的小面鍋,倒油加熱至有氣泡產(chǎn)生時,將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點的就大火炸,喜歡硬一點的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。

4.換一口炒菜鍋,燒熱后倒入底油,轉(zhuǎn)小火,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒,稍晚一點再加入干辣椒(否則容易糊)熬香。待蔥姜蒜變色后,將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。

5.轉(zhuǎn)中火,加入炸好的牛肉條翻炒一會,再加料酒、老抽、生抽、糖(稍多一點)、鹽(如果不夠咸)、五香粉翻炒。

6.加入開水,稍微淹沒過牛肉即可,中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下,出鍋即成。

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