炒牛肉要放蒜嗎
醬牛肉用放蒜
1、主料：牛腱肉?2500克，芹菜?125克，醬油?250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
2、調(diào)料：鹽(20克)、醬油(20克)、甜面醬(20克)、料酒(15克)、姜(15克)、香油(50克、)味精(15克)、五香粉(25克)、白砂糖(25克)。
3、將牛肉?用鹽反復(fù)揉搓，放入缸(盆)中掩制。
4、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋。
5、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘。
6、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)(中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次)，待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
炒牛肉要放蒜嗎為什么
牛肉是許多人都喜歡食用的肉制品。根據(jù)配菜的不同，可以炒出各種不同的牛肉菜肴。如芹菜炒牛肉，蘿?燉牛肉，土豆燉牛肉等許許多多的制作牛肉的方法。而芹菜炒牛肉就是其中的一種炒牛肉的方法。在烹飪時(shí)，先將牛肉切成片，放在鍋中加稍許水把牛肉燉干，然后加油翻炒至微黃，加蔥姜蒜花椒等調(diào)料再翻炒入味，再把切成段狀的芹菜放入鍋中再翻炒，注意不要炒爛了加鹽放醋翻炒出鍋，就是-份美味可口的芹菜炒牛肉了。
炒牛肉需要放蒜嗎
不好吃。不管是牛肉餡兒，還是豬肉、羊肉等其它肉類的的餡兒，都是不宜放蒜的。這是因?yàn)榇笏庥幸环N特殊的味道，很多人都不太適應(yīng)，放在肉餡兒里面味道怪怪的，不太容易讓人接受。如果想吃大蒜的話，可以等餃子煮熟了，就著一口大蒜一口餃子的吃，也可以搗成蒜泥沾著吃，別具一番風(fēng)味。
炒牛肉要放蒜嗎怎么炒
可以放蒜。把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。
將這些佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：佐料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。
炒牛肉要放蒜嗎?
做牛肉可以放蒜。
加入大蒜可以吃去異味，可以起到去除食材異味的作用。燉煮之后，食材的異味已經(jīng)去掉，燉煮后大蒜素已經(jīng)分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因?yàn)槔蔽兜拇笏馑剞D(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì)，增加了湯汁的鮮甜味。這時(shí)大蒜是用作調(diào)味品。
原味的保持不在于香料的影響，而是在于牛肉的熟度和它吸取醬汁或血回到肉里的時(shí)間。大部分西方的牛排都有放蒜。
炒牛肉不能放蒜嗎
煮牛肉當(dāng)然要加蔥姜蒜，這樣可以有效的除掉牛肉里面的異味和膻味，還增加牛肉的鮮味，特別是蔥能增加香味，具體做法是，把牛肉除水，小火把油燒溫?zé)?，倒入生姜大蒜燒出香味，再倒入牛肉，燒出牛肉里的水多，再加適量的白酒，生抽，花椒粉，胡椒粉，豆瓣醬，翻炒五分鐘，加水燒開，倒入高壓鍋壓二十分鐘，起鍋時(shí)撒進(jìn)蔥花，加點(diǎn)味精即可。
牛肉可以炒蒜嗎
可以放。
制作食材
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
炒牛肉要放蒜子嗎
噸牛肉的時(shí)候不能放蒜。在燉牛肉的時(shí)候，大蒜就不能直接去加入，因?yàn)樵诟邷氐陌局笙拢笏庵械乃馕毒蜁?huì)被融入到牛肉中，不僅會(huì)讓湯汁不好喝，還會(huì)讓牛肉味道很難吃。
如果想讓做出來的牛肉，帶有一股蒜香味的話，最好是把牛肉做熟以后，再去加入蒜末，并用熱油激發(fā)出香味就可以了。不要直接把大蒜加入到牛肉中，那樣的做法是錯(cuò)誤的。
炒牛肉用不用放蒜
用料：大蔥兩根，牛腩200克，紅青椒一個(gè)，大蒜三瓣，生姜10克，花椒5克。
做法：牛腩切成細(xì)絲，放入碗中加淀粉、料酒、生抽、姜絲腌制二十分鐘。大蔥剝?nèi)ネ馄?，洗凈切段。紅青椒去籽切絲。大蒜切片，生姜切絲。
鍋中多放些清油，油熱倒入腌好的牛肉絲、大蒜片和生姜絲、花椒粒，大火翻炒二十秒盛出。鍋中再加油，倒入大蔥段、紅青椒絲翻炒四五下，再把剛盛出的牛腩絲重新倒入鍋中，加適量精鹽、胡椒粉、十三香、老抽、料酒、雞精，繼續(xù)翻炒兩三下關(guān)火，盛出即可食用。
炒牛肉要放大蒜嗎
【食材】牛肉400克，洋蔥一個(gè)，雞蛋一個(gè)，蒜頭，姜，鹽，白糖，生粉，蠔油，醬油，料酒
【料理步驟】
1、清洗牛肉，如果夠時(shí)間則用清水浸泡半小時(shí)，祛除牛肉的血水。
2、切牛肉。這里有一個(gè)要點(diǎn)，切牛肉前先用刀背拍打牛肉，給牛肉“松松骨”，切牛肉時(shí)一定要先觀察牛肉的紋理，橫著牛肉的紋理切，將肌纖維切斷，否則牛肉難嚼還塞牙。
3、腌制牛肉。在牛肉里加入適量鹽，白糖，蠔油，醬油，料酒，這里還有一個(gè)小竅門，那就是加入一點(diǎn)小蘇打，加入小蘇打后牛肉怎么炒也不會(huì)老。把以上的調(diào)料抓勻后再加入生粉，繼續(xù)抓勻，保證每一片牛肉都裹上醬料。腌制15分鐘。15分鐘后下花生油拌勻。
4、洋蔥切成長條狀備用。
5、調(diào)好一碗淀粉水備用。
6、熱鍋下油，下洋蔥，翻炒，有香味后下少許水把洋蔥燜熟。洋蔥和剩下的水撈起備用。
7、熱鍋下油，下牛肉，大火快速翻炒，30秒后，或是牛肉血色消失后，下洋蔥，將洋蔥和牛肉攪拌均勻。
8、下淀粉水，等淀粉水沸騰后攪拌均勻。
9、起鍋即可食用。
