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孜然牛肉丸子的做法(正宗牛肉丸子的做法)

2022年11月11日 22:41:5310網(wǎng)絡(luò)

正宗牛肉丸子的做法

牛肉丸的制作方法:

用料

牛肉 1000g

五香粉 適量

鹽 適量

白胡椒 適量

淀粉 適量

姜汁 適量

生抽 適量

麻油 適量

香菜 適量

紫菜 適量

做法:

1、牛肉剁細(xì),邊剁邊剔去白色的筋膜,程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好

2、老姜一小塊搗碎,加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,鹽和五香粉(可選),攪勻后,用兩勺淀粉和姜汁,適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽,但是注意減少鹽份),逐次加入肉餡里。

我是用了一個(gè)勺子,每加一勺就攪拌10分鐘左右,如此直到牛肉纖維完全吸收水份,取筷子一雙,沿著一個(gè)方向攪拌肉餡15分鐘,再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。

我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半,肉不黏碗且可以整體的抓起來(lái)就好

3、攪打好的肉餡放入碗中,緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜,移入冰箱3-4個(gè)小時(shí)或過(guò)夜,讓膠質(zhì)更佳具有黏性

4、取出肉餡,用虎口擠出大小相同的肉丸,馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火,往鍋里倒入半碗冷水,這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰,以免影響肉丸的成型

5、下丸子,用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底,邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,撈起確認(rèn)熟透后,鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠},丸子和湯盛入碗中,撒香菜開(kāi)始吃。

正宗牛肉丸子的做法大全

主料:1000g

輔料:姜50g

鹽20g

淀粉30g

步驟

1· 牛肉餡用花椒水打開(kāi),依次放入姜沫,淀粉,鹽,調(diào)勻

2· 火上燒油鍋

3· 牛肉捏成丸狀入油鍋炸熟

4· 鍋內(nèi)加醬油,鹽,姜未燒熟入盤(pán)即可

牛牛肉丸子的做法

原料:牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一個(gè) 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許。

做法

1、將牛肉切成小丁(放冰箱冷凍成型后更好切一些)

2、將蔥和蒜都切成末

3、將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機(jī)中,加入適量的花椒水打成泥。(如果家中沒(méi)有料理機(jī),可以用到剁,剁的越細(xì)越好)

4、肉中加入鹽,淀粉,醬油,蛋清順一個(gè)方向攪拌均勻,使肉有一定的黏性

5、帶上一次性手套,將肉放入掌心中,然后擠丸子,擠出小圓球后,用勺子挖出來(lái)

6、鍋中燒熱水,待熱水燒至80度,沸騰前,將肉丸放入

7、幾分鐘后就可以把肉丸撈出來(lái),這時(shí)候加點(diǎn)醬汁什么的就可以吃了

8、鍋中再次燒開(kāi)水,加入蔥姜段,鹽,少許生抽煮一會(huì)。將牛肉丸放入,最后加上蒜苗或香菜末,滴幾滴香油就成丸子湯了。

正宗牛肉丸子的做法和配料

1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花,然后加鹽,鹽的量要稍微重一點(diǎn),因?yàn)橐粫?huì)要做水汆的,一斤肉大概放7-8克鹽,然后再加入一點(diǎn)胡椒粉,胡椒粉去腥去異味,再加入一點(diǎn)料酒去腥.

2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁,攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向,不能正打倒打,可以兩個(gè)人輪換著做,還可以摔打上勁,這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開(kāi)了,下面加個(gè)蛋清,加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈,然后口感也會(huì)更光滑,先加一個(gè),一會(huì)還要再加,然后還是順一個(gè)方法攪打,把蛋清打勻,全部打進(jìn)肉餡里邊。

4、再加一個(gè)蛋清,加過(guò)蛋清之后還是和第一次一樣,還是攪打,把蛋清打進(jìn)去,我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了,然后再加一個(gè)蛋清,把蛋清攪勻,打進(jìn)肉餡內(nèi)。

正宗牛肉丸子的做法視頻

制作過(guò)程:

第一步:將牛肉整塊用水清洗干凈,放在案板上先切成片,再切成條,最后切成肉丁狀。然后放進(jìn)絞肉機(jī)里,反復(fù)幾次打成細(xì)膩的肉泥。

第二步:準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盤(pán),將打好的肉泥倒進(jìn)盤(pán)中,分三次加入少許的水,用手順著同一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪拌,再摔打上勁。

待肉泥上勁后,放入準(zhǔn)備好的白糖、雞精、味精、食鹽、紅薯粉、胡椒粉和泡打粉攪拌均勻,最后加入適量的食用油,拌勻后腌制1個(gè)小時(shí)。注:最后加入食用油目的是為了鎖水肉泥的水分,防止水分流失。

第三步:鍋中加入透量的清水,水微微冒泡后,將火力調(diào)小,準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小勺子,用左手抓起肉末,從虎口擠出一個(gè)圓球形狀,右手用小勺子將擠出來(lái)的丸子刮入鍋中,以此類推。

第四步:當(dāng)全部的丸子都下鍋時(shí),水溫已經(jīng)下降,將溫度加熱至80度左右,將丸子煮至全部漂浮在水面上,再關(guān)火燜制3分鐘就熟透了。

第五步:用漏勺將煮熟的丸子撈出來(lái),放入裝有涼水的盤(pán)子中浸泡,涼透后將丸子撈出來(lái)控干水分就可以。

牛肉肉丸子的做法

牛肉丸下到水里,水開(kāi)后煮5分鐘,肉丸變色,全浮上水面上,就熟了。;牛肉丸的做法:;用料: 牛腿肉600克、鹽10克、魚(yú)露10克、糖20克、雞精5克、無(wú)鋁泡打粉5克、胡椒粉2克、木薯粉8克、水180克、食用油20克 ;

1、市場(chǎng)買來(lái)的牛肉用清水洗干凈,用刀切小塊。

2、放入料理機(jī)打三遍,一定要打細(xì),打到肉靡看不到肉的顆粒。

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3、肉靡放到盆里,加鹽、魚(yú)露、加水,水要分次加,等水被肉吃進(jìn)去再加水。最后加糖、雞精、泡打粉,胡椒粉,食用油,用電動(dòng)打蛋器的攪拌棒打。

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4、肉靡打好后,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)后取出。爐上煮一鍋水燒到鍋底有小泡,水將開(kāi)不開(kāi)時(shí)就要轉(zhuǎn)小火。;

5、左手?jǐn)D丸子,右手用勺子把擠出的丸子刮到鍋里。丸子都刮好后,開(kāi)大火加熱。;

6、水開(kāi)后煮5分鐘,肉丸變色,全浮上水面上,丸子就熟了。;

7、丸子熟了,就撈出瀝干,做好的丸子可以按每次要吃的量分裝冷凍。隨吃隨取。

牛肉丸子簡(jiǎn)單做法

用料

牛肉 1000g,五香粉 適量,鹽 適量

白胡椒 適量,淀粉 適量,姜汁 適量

生抽 適量,麻油 適量,香菜 適量

紫菜 適量

1、牛肉剁細(xì),邊剁邊剔去白色的筋膜,程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好。

2、老姜一小塊搗碎,加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,鹽和五香粉(可選),攪勻后,用兩勺淀粉和姜汁,適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽,但是注意減少鹽份),逐次加入肉餡里。

3、攪打好的肉餡放入碗中,緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜,移入冰箱3-4個(gè)小時(shí)或過(guò)夜,讓膠質(zhì)更佳具有黏性。

4、取出肉餡,用虎口擠出大小相同的肉丸,馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火,往鍋里倒入半碗冷水,這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰,以免影響肉丸的成型。

5、下丸子,用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底,邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,撈起確認(rèn)熟透后,鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠},丸子和湯盛入碗中,撒香菜開(kāi)吃。

6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開(kāi)吃了。

正宗牛肉丸子的做法竅門(mén)

牛肉丸子的做法:

一、材料:1、牛眼肉1斤5兩,洗凈。2、大蔥一棵洗凈。3、姜一塊洗凈去皮。4、黑木耳水發(fā)洗凈后約大半飯碗。5、香菜兩小棵洗凈。6、黃瓜洗凈去皮。7、淀粉2-3大匙。8、雞蛋2個(gè)。9、油4-5匙,花椒粒10幾粒。10、醬油2匙。11、鹽適量。

二、準(zhǔn)備:1、將牛肉剁成肉餡,盡量剁細(xì),剁時(shí)可加少量涼開(kāi)水,不要過(guò)量。2、將大蔥剁成碎末,分兩份,同時(shí)將姜塊剁碎成細(xì)末。將姜末和半份蔥末一起剁入到肉餡里。3、將肉餡放入大碗內(nèi),打入雞蛋并朝一個(gè)方向攪勻,放適量的鹽。4、鍋洗凈燒熱放入油,待油溫?zé)釙r(shí)放入花椒粒炸出香味,注意不要炸糊。撤火待油溫涼時(shí)去掉花椒粒,將油倒入肉餡內(nèi),并朝同一方向攪勻,攪好后再攪入淀粉,保證肉餡較有粘度。5、香菜切段。6、將黃瓜切成菱形片備用。

制作:1、鍋洗凈燒熱放入油,油熱后倒入醬油炸鍋,再加水至達(dá)到用量,放入洗凈的木耳。2、將要開(kāi)鍋時(shí)用中匙將牛肉餡舀入鍋內(nèi)水開(kāi)處,舀時(shí)注意用匙團(tuán)幾下使之成丸子狀。4、鍋燒開(kāi)后幾分鐘,待肉丸將要熟時(shí)放入黃瓜片,黃瓜片燒熟時(shí),關(guān)掉火,放入鹽、蔥花和香菜末,也可再滴入幾滴香油。

牛肉丸子的簡(jiǎn)單做法

】 原材料:牛肉、淀粉、鹽、魚(yú)醬、發(fā)粉、胡椒粉、水等。

制作方法: 1、500克的牛肉清洗干凈,切成小塊,放入料理機(jī),打成肉泥。

2、碗中加入料酒、胡椒粉、淀粉、鹽,攪拌均勻倒入肉泥里,繼續(xù)用料理機(jī)攪拌。

3、把打好的牛肉泥裝入盆里,蓋上保鮮膜,放入烤箱1小時(shí)。

4、在一個(gè)干凈的盆里放入清水,放些冰塊,備用。

5、準(zhǔn)備好的牛肉泥,用手?jǐn)D成丸子狀,小勺蘸冰水后再舀牛肉泥。

6、鍋中放冷水,開(kāi)小火,把舀成的牛肉丸放進(jìn)水里。

7、隨著水溫升高,牛肉丸會(huì)變色,浮到水面上,此時(shí)輕輕攪動(dòng)。

8、將煮熟的牛肉丸撈出來(lái),馬上放到準(zhǔn)備好的冰水中。

9、當(dāng)牛肉丸冷卻之后,可以放到冰箱里儲(chǔ)存,隨吃隨取。

牛肉丸子怎樣做?

牛肉丸手工做出來(lái)已經(jīng)煮過(guò)一次了、幾分鐘就可以出鍋,只要在開(kāi)水中見(jiàn)到肉丸漂在水面就熟了,若不放心可以在肉丸漂到水面時(shí)再煮2分鐘內(nèi)一定熟。丸子放入冷水煮,水開(kāi)5-8分鐘起鍋即可,此時(shí)口感最佳。不能煮老了,不然丸子就沒(méi)那么彈了。

牛肉丸可以和很多食材一起煮,有蔬菜類和肉類,搭配適宜煮出來(lái)的湯會(huì)很好喝。

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