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牛肉干調(diào)料

步驟1

牛肉浸泡一段時(shí)間去一下血水，中間換幾次水。

步驟 2

牛肉冷水入鍋，燒開焯一下水，撈出沖洗干凈。

步驟 3

牛肉重新加水入鍋，加入適量姜片，大火燒開后中小火燉一小時(shí)。

步驟 4

燉好的牛肉徹底放涼，然后切成半厘米左右厚度的片狀，怎么切都可以，不一定非要順著紋理。

步驟 5

在容器內(nèi)放入所有的調(diào)料混合在一起，再加入兩大勺熱水，攪拌均勻。把切好的牛肉放進(jìn)去，蓋上保鮮膜入冰箱腌制一段時(shí)間。我是腌制了一天，最好過夜哈。中間一定要上下攪拌一下，這樣牛肉片都能均勻的沾上調(diào)料入味。

步驟 6

腌制好的牛肉片到烤盤中，烤箱180度烤制15分鐘，拿出翻面后再烤15分鐘就可以了。

麻辣牛肉干調(diào)料

胡辣湯所需材料

原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克，粉芡。

調(diào)料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。

制作步驟

步驟1

在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；

步驟2

待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成；

步驟3

起鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。

麻辣牛肉干

主料

無筋膜無脂肪的牛肉：4.5斤

輔料

鹽：適量生姜：適量

花椒粒：1小把辣椒粉：50克

花椒粉：25克熟白芝麻：50克

生抽：1大勺白砂糖：40克

植物油：350克高度白酒：25克

孜然粉：20克味素：少許

做法步驟

1. 新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開后繼續(xù)煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關(guān)火；

2. 煮好的牛肉放在流動(dòng)的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質(zhì)；

3. 沖好的牛肉放入電高壓鍋內(nèi)膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和（姜片花椒粒）組成的調(diào)料包，選擇“豆類、蹄筋”功能鍵，煮至肉類成熟；

4. 煮好的肉等到高壓鍋?zhàn)匀粶p壓后打開鍋蓋撈出煮好的牛肉塊，放至不燙手后切成比食指稍細(xì)，長度大概4厘米左右的牛肉條；

5. 辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出；

6. 鍋內(nèi)放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒，待肉表面稍微變深的時(shí)候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續(xù)翻炒；

7. 當(dāng)牛肉干炒的差不多的時(shí)候，加入糖繼續(xù)翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均勻；

8. 關(guān)火后可加少許味素。

牛肉干調(diào)料配方

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時(shí)。

注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風(fēng)干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因?yàn)槭钦羰?，水分過大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

我們也可以將其進(jìn)一步加工，轉(zhuǎn)換口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法：

1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié)，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時(shí)間加點(diǎn)食用鹽腌制。

3、牛肉干在熟加工時(shí)，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。

做牛肉干的香料配方

牛肉700克

姜 5大片

大蒜 5瓣

蔥大半根蔥白

八角 2個(gè)

白酒 1大湯勺

白糖 1小勺

鹽適量

干辣椒 3個(gè)

醬油老抽1大湯勺

花椒 30粒多點(diǎn)沒事

天津利民甜面醬大半袋

天津利民番茄醬大半袋

水/啤酒沒過牛肉的量

牛肉干香料

1/22 牛肉洗干凈切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。

2/22 放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開一兩分鐘。（這步是把牛肉的血水浮泡煮出來使牛肉更干凈）

3/22 趁著煮的空當(dāng)準(zhǔn)備附料，姜去皮切片，大蒜剝皮切一半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。（香料隨意就好，不可太多，否則為太大不好吃）

4/22 把焯過水的牛肉用水沖洗干凈后放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛準(zhǔn)備的附料。

5/22 倒點(diǎn)料酒，兩勺鹽，一勺白糖。后面還要放生抽，這個(gè)時(shí)候別放太多鹽太咸。（牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯干凈鮮美，可以用來下面條吃，不浪費(fèi)）

6/22 加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鐘。

7/22 煮好后撈出

8/22 切成一條條。

9/22 鍋擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味

10/22 盛出備用

11/22 熱鍋中倒入菜籽油，比平時(shí)炒菜多出三四倍即可

12/22 倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深

13/22 倒入少許白酒，幾滴魚露，些許生抽醬油

14/22 繼續(xù)中小火炒到牛肉條水分略干倒入鹵油（我的這個(gè)鹵油里本身帶有白芝麻，沒有鹵油用豆瓣醬也可以）

15/22 加入白糖繼續(xù)中小火炒

16/22 倒入前面炒好的辣椒面

17/22 撒孜然粉，現(xiàn)磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻后盛出，這個(gè)時(shí)候的牛肉條還有點(diǎn)水分

18/22 蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鐘。（要用微波爐專用器皿蓋上蓋子，我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜）

19/22 這種麻辣牛肉干本身就是帶點(diǎn)油的，并不是完全干的那種，有點(diǎn)類似于燈影牛肉

20/22 吃起來確實(shí)很香

21/22 自己做的干凈也沒有添加劑，多吃無妨

22/22 煮牛肉的湯別倒掉，用來煮面條吃很鮮呢，煮湯也不錯(cuò)。

牛肉干調(diào)料味太重沒有腥味兒

“牛頭牌”牛肉干是由貴州永紅食品有限公司生產(chǎn)，“牛頭牌”采用貴州高原鮮活牛肉配以十余種天然輔料精制而成，并經(jīng)嚴(yán)格的檢疫、檢驗(yàn)、達(dá)到國家食品衛(wèi)生各項(xiàng)指標(biāo)。是十大牛肉干品牌排行榜之一。歷年來以牌子老，信譽(yù)好，品味高而深受廣大消費(fèi)者喜愛，素來享有“牛肉干三聯(lián)冠”的美譽(yù)

牛肉干調(diào)料黃色的是啥

有真有假。新鮮牛肉2.5-3斤才能制成1斤牛肉干，加上調(diào)料、人工費(fèi)用、運(yùn)費(fèi)等成本很高，因此單價(jià)過低的牛肉干一定是假的。拼多多只是商品網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)，不能保證食品的合格及安全性，如果想買又不放心，建議購買前與客服咨詢，并查看商品評(píng)價(jià)，是否有售后保障，或至“百億補(bǔ)貼”“品牌＂標(biāo)識(shí)的店鋪購買，商品保真，售后也無憂，還有運(yùn)費(fèi)險(xiǎn)哦。