自己鹵牛肉怎么做嫩

材料 牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個 做法 1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。

（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋） 2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。

自己鹵牛肉怎么做好吃

第一個技巧食材的選擇。在做鹵牛肉這道菜的時候，想要做得好吃，食材的選擇其實(shí)相當(dāng)重要，很多人以為只要是牛肉就可以了，其實(shí)并不是這樣的，一般要選擇牛腱子肉比較合適，其他部位的肉用來做鹵牛肉，口感并沒有那么好，牛健子肉外面會有一層筋膜，做出來的鹵牛肉會特別有嚼勁，而且口感會比較嫩，不會很老。牛腱子肉切起來也比較方便，能夠切成一大塊，擺盤看上去更加美觀舒服。

第二個技巧浸泡牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛腱子肉以后，應(yīng)該要注意把牛鍵子肉放在清水里面浸泡，大概需要浸泡兩個小時左右，浸泡牛健子肉主要是為了去除掉血水和里面的一些雜質(zhì)，經(jīng)過浸泡以后，肉里面的血水和臟東西基本上全部都會自動跑出來，牛肉也會沒有什么腥味。浸泡牛腱子肉還有一個好處，那就是能夠讓牛肉更加容易熟透。另外牛肉浸泡好了以后也應(yīng)該要注意，還必須要有焯水這個步驟，但一定不能夠熱水下鍋焯水，要冷水的時候把牛肉放進(jìn)去，焯水可以讓牛肉里面的血水清除得較為干凈，也可以讓牛肉的肉質(zhì)更加軟爛一些。

第三個技巧注意火候。在鹵制牛肉的過程當(dāng)中必須要注意控制好火候，很多人會直接用大火來鹵制，這樣的做法并不正確，正確的做法是先用大火把鹵水燒開，然后轉(zhuǎn)成小火鹵一個半小時左右的時間，把火關(guān)掉以后也不要立即就把牛肉拿出來，大概還需要浸泡1到2個小時左右，會讓牛肉更加入味。

怎樣鹵牛肉嫩

鹵牛肉太嫩了很有可能是這幾方面因素所起的作用一是在煮牛肉時，廚師在牛肉湯中添加了嫩肉粉，這樣做中肉在烀兩開以后就顯得既爛又有新鮮來道很受客戶歡迎。除此頭外就是按照烀牛肉的傳統(tǒng)方法丶在中肉湯中添加了適量的食用堿，略烀上四五十分鐘，牛肉就變得又嫩又爛，還能賣出好價錢。

怎樣做好鹵牛肉

原料

more

牛肉 (400克)

食鹽 2茶匙

小茴香 一把

肉蔻 2-3個

花椒，白胡椒 小把

大料 小把

老抽，生抽 適量

蠔油 3勺

酒或料酒或花雕酒 適量

枸杞，白果，陳皮，辣椒 適量

白糖 1湯匙

蔥白 一根

姜 半個

冰糖 一把

白芷 5片

香葉 6片

桂皮 一個

丁香 3個

1/洗干凈手，切好食材，我們就開始嘍！

2/熱油。

3/有快熱時放入蔥姜蒜花椒大料，大火爆香。

4/炒香時放入高湯。

5/放入所有的調(diào)料，根據(jù)你們家的口味，放入適量的辣椒。冰糖大家不要顧慮，以為放冰糖是為了出味的。

6/放入之前煮過的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢燉，味道慢慢滲進(jìn)去。

7/燉至二十分鐘左右，可以加些枸杞，陳皮，白果，鹽。

8/燉成湯剩一半的時候，筷子扎牛肉已經(jīng)透了，就可以出鍋了。

9美味又好吃的鹵牛肉最正宗的做法完成開吃了。

自己鹵牛肉怎么做嫩又好吃

好

鹵牛肉加入適量的啤酒，可以讓鹵牛肉更加好吃,因?yàn)槠【撇坏梢宰屌Ｈ庾兊酶?而且它的肉質(zhì)也會更嫩,要比直接用清水煮出來的鹵牛肉好吃很多哦。

鹵牛肉的家常做法

第一步，首先將準(zhǔn)備好的牛腱子肉洗凈，接著用刀將牛肉切成大塊，放到清水當(dāng)中，往里面加入少許的白醋，用筷子將其攪拌均勻，大概浸泡一個小時左右，在浸泡的過程中，記得及時更換清水。這樣就可以將牛肉當(dāng)中的血水清洗干凈，并且還能夠去除牛肉的異味。

第二步，接著把浸泡好的牛肉撈出，用清水沖洗干凈，再放入冷水鍋中，往里面倒入適量的白酒，開火將其燒熱，大概燉煮5分鐘左右。再把煮好的牛肉撈出，用熱水沖洗干凈表面的雜質(zhì)，另外將準(zhǔn)備好的香料洗凈后，放到鍋中炒干水分，再用紗布將所有的香料包好。

第三步，然后往鍋中加入適量的清水和啤酒，開火將其燒熱。再把處理好的牛肉放入鍋中，繼續(xù)往里面加入香料包，生姜片，蔥段，老抽，冰糖，黃豆醬，十三香和適量的食鹽。等到鍋中再次煮沸后，轉(zhuǎn)成中小火，蓋上蓋子。大概燉煮半個小時左右，再關(guān)火進(jìn)行浸泡。等到鍋中的牛肉冷卻后，取出切片即可食用。

自己做鹵牛肉怎么做

方法如下：

1、牛肉要選對?！　?/p>

要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。

一般來說，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發(fā)柴?！　?/p>

2、提前把牛肉處理好?！　?/p>

肉選對買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。

切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。　　

如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。

燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行?！　?/p>

如果時間實(shí)在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當(dāng)不錯的?！　?/p>

3、牛肉千萬不要焯水?！　?/p>

很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。

因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。

4、冷水入鍋和開水入鍋。

說完了焯水的問題，現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實(shí)，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別。

熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質(zhì)會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養(yǎng)就相對少了，味也會差一些。

而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。

冷水下鍋能讓肉塊的更多營養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。

所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來選擇。

5、水要一次性加足。

燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず?，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發(fā)柴。

此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。

先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。

6、佐料和鹽的放入順序。

牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的，如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發(fā)硬、發(fā)柴。

7、其它小竅門。

1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。

3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。

擴(kuò)展資料

鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

鹵牛肉注意事項(xiàng)

1、原料選擇及整理 選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開。

過紅即行撈起(肉塊切開后，切面呈現(xiàn)粉紅色)，目的是除去血腥。

2、制鹵 按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁。

3、鹵制 根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味要求，將調(diào)味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開后改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉。

小貼士

1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；

2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質(zhì)；

3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；

4、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整；

5、鹽要放得遲；

6、水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；

7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；

8、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)；

9、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

怎樣做鹵牛肉才嫩?

鹵牛肉的做法:

主料：牛腱子肉900克

調(diào)料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陳皮、辣椒、大蒜、醬油、料酒、大蔥、姜、八角、冰糖、香油各適量

做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；

2、牛肉、鹵料放入鍋中同煮；

3、待滾后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢煮1小時（偶而翻動）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小時；

5、撈出牛肉，冷卻后再切片；

6.濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

特點(diǎn)：此菜色澤柿黃，外焦里嫩，肥而不膩，軟香適口。

鹵牛肉怎么做比較嫩

牛肉

相克宜搭5斤

十三香

少許

油鹽

少許

冰糖，生抽，老抽

少許

蔥姜蒜

少許

花椒，八角

少許

香葉

少許

調(diào)味包

一個

京蔥

少許

黃豆醬

少許

做法

將做法保存到手機(jī)

1/11 牛肉洗凈瀝干水分

2/11 焯水備用

3/11 準(zhǔn)備調(diào)料

4/11 焯過水的牛肉備用

5/11 冷油下花椒慢慢熬出香味，撈出花椒不要

6/11 放一半的京蔥，生姜，朝天椒爆香

7/11 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京蔥，生姜，朝天椒，香葉，八角，十三香，調(diào)料包和黃豆醬

8/11 加水燒開，撇去浮沫，小火燉一個小時，用點(diǎn)力筷子可戳穿即可，還要焐一晚，不可燉太爛，沒有嚼勁

9/11 燉的差不多了，才放鹽調(diào)味，把牛肉放鍋里焐一夜，自然冷卻幫助入味，我放電焐煲里，沒有通電的

10/11 第二天，撈出牛肉瀝干

11/11 切片擺盤，可以吃了，還可以粘麻油和醋糖調(diào)的汁，更好吃哦