做紅燒牛肉怎么做爛糊
紅燒牛肉用料：牛肉1000g，油15ml，辣椒5g，蔥8g，姜8g，冰糖10g，小茴香5g，花椒5g，桂皮8g，香葉5g，老抽15ml，料酒10ml，大料8g。
做法：
1、牛肉切成小塊，準(zhǔn)備好調(diào)料。
2、牛肉用水焯一遍，焯好水的牛肉。
3、把中倒油，煸香調(diào)料，把牛肉倒入進(jìn)去，加入料酒。
4、加入老抽，翻炒均勻上色，加入溫水燉至一個小時就可以了。
牛肉怎么炒爛糊
烀牛肉放山楂能使牛肉爛糊。
紅燒牛肉的做法怎樣又爛又軟
謝邀，第一次回答，說說自己在家的做法：
配料：姜片，干辣椒，花椒，八角兩粒。
做法：
1.將牛肉切小塊，
2.鍋里放油，燒熱后，放上述調(diào)料炒香，千萬注意，不要炒糊，
3.放入牛肉翻炒至變色，加鹽，醬油，糖，酒
4.炒至湯水吸收，蒸發(fā)，基本沒有汁水了，這一步是為了入味，
5，加入開水，淹沒牛肉，大火燒開，打去浮末，關(guān)小火，燉制一個小時左。
6.如果要加蘿卜，土豆可在燉制半小時后加入，如果蘑菇，可以和牛肉一起炒。
7.起鍋時可根據(jù)個人喜好加入香菜，荊芥等調(diào)味。
紅燒牛肉怎么做好吃又爛
用料：牛腩肉500g，鹽6g，八角5g，花椒5g，蔥姜10g，老抽5g，辣椒15g，味極鮮15g。
做法：
1.牛腩肉提前放清水里浸泡半個小時，泡去血水，沖洗干凈瀝凈水分。
2.鍋中放入適量的涼水，再倒入牛肉，大火燒開再中小火煮約5分鐘，撈出牛肉洗掉血沫，瀝掉水分備用。
3.準(zhǔn)備好配料：蔥段、紅辣椒段、花椒、八角和姜片。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，蘿卜洗凈切成滾刀塊。
4.鍋中放油，小火煸香花椒，再放入姜片、蔥段、紅辣椒段炒至出香味。倒入牛肉大火翻炒，煸炒約2分鐘。
5.再調(diào)入適量的老抽、鹽和味極鮮，大火翻炒均勻。加入土豆和蘿卜，繼續(xù)大火翻炒均勻。
6.全部倒入電壓力鍋中，加一小勺水，加蓋再按下“牛羊肉”鍵。待浮子自然下落后，開蓋就可以出鍋裝盤了，土豆綿軟，牛肉軟爛很香很好吃。
紅燒牛肉燒糊了怎么辦
有以下三種方法可以去除糊味：
1、可以馬上將燒糊的牛肉倒入另一只干凈的鍋里，然后蒙上一塊餐巾，上面再灑些鹽和醋，在火上燒一會兒，糊味即可除去。
2、可以馬上將燒糊的牛肉倒入另一只干凈的鍋里，再加一點(diǎn)洋蔥（洋蔥可以去除焦味），繼續(xù)燒一會兒，也可以去除些糊味。
3、可以馬上將燒糊的牛肉倒入另一只干凈的鍋里，放入適量大蔥塊，繼續(xù)燒一會兒，加點(diǎn)料酒、醋和糖，即可去除糊味。
擴(kuò)展資料：
牛肉的營養(yǎng)價值：
一、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
二、牛肉含維生素B6
我們的身體營養(yǎng)少不了蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)的需求量越大，飲食中就更應(yīng)該增加的維生素B6的營養(yǎng)成分。在牛肉的營養(yǎng)里面含有大量的維生素B6，能夠幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
三、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
四、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
五、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉含有的脂肪十分的少，但是富含的結(jié)合亞油酸成分卻很豐富，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
六、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
七、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中含有大量的鐵質(zhì)。
八、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。
參考資料：
牛肉紅燒怎么做好吃易爛
可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。
加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時容易熟爛。
牛肉怎么做爛糊好吃
第一個原因：牛肉沒選好
燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進(jìn)鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來費(fèi)勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒選好，就會出現(xiàn)燉不爛糊的情況，所以要會選牛肉。
第二個原因：水沒用對
燉牛肉整個步驟中需多次用水，有時用冷水有時用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了，牛肉會燉不爛。比如焯水的時候開水下鍋，沖洗的時候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會發(fā)硬嚼不爛。
第三個原因：時間不到位
牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時間，如果時間太短的話，牛肉的口感會很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個半小時，高壓鍋燉牛肉需要半個小時，這樣做好后才會非常軟爛可口。
做紅燒牛肉怎么做爛糊的
東北的大紅蘿卜是冬天餐桌上不可缺少的一道美味，要說東北的大紅蘿卜最好吃的做法還是缺不了牛肉。
將大紅蘿卜洗凈切成小四方塊備用，然后牛肉去腥，用水焯一下，切成小塊，鍋里添上油爆香，添大約有食材的5倍水，把肉放在鍋里，煮熟以后，將蘿卜快放進(jìn)鍋里煮大約15分鐘就可以了，這樣的蘿卜特別爛糊，吃起來口感好，營養(yǎng)豐富，適合老年人吃。
紅燒牛肉怎么做軟爛
主料：牛腱子肉500克
輔料：胡蘿卜100克
配料：郫縣豆瓣20克，鹽5克，料酒10克，白糖10克，蔥15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，醬油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂適量
做法：
1.備牛腱子肉。
2.切成2.5厘米左右的方塊。
3.牛肉入開水焯過。
4.焯好的牛肉撈出
5.胡蘿卜切成滾刀塊。
6.胡蘿卜用開水焯過。
7.備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。
8.蔥切段，姜切片。
9.炒鍋置火上，入油燒至7成熱。
10.放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。
12.放入牛肉。
13.燒開撇去浮沫。
14.加料酒、醬油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放蔥姜。大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉制。
17.另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。
18.炒至起沫變紅棕色，迅速離火。
19.將糖色倒入牛肉中。
20.大約燉1小時后，加鹽，再燉制半小時。
21.放入胡蘿卜同燒至軟熟。
22.轉(zhuǎn)旺火將湯汁燒稠，盛入盤中，撒上香菜即可。
做紅燒牛肉怎么做爛糊的味道
冷水。
應(yīng)該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由于這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質(zhì)本身的腥膻味道，也不會影響揉的口感，如果直接用熱水會導(dǎo)致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以后應(yīng)該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來的肉質(zhì)比較滑嫩易嚼爛。
