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鹵牛肉買(mǎi)什么部位的牛肉

鹵牛肉北京牛街老店的牛肉好吃。

鹵牛肉買(mǎi)什么部位的牛肉好

鹵制牛肉一般選用牛腱子肉，這個(gè)部位的肉比較鮮嫩，且在鹵制的時(shí)候，牛肉不會(huì)散掉，做出來(lái)后，牛肉還是完整的，所以做鹵牛肉的時(shí)候，最好購(gòu)買(mǎi)牛腱子肉。

鹵制牛肉是比較麻煩的，需要漫長(zhǎng)的過(guò)程。首先，將買(mǎi)回家的牛腱子肉用清水洗干凈，再浸泡半個(gè)小時(shí)，最好泡一個(gè)小時(shí)以上，中間要換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。

牛肉浸泡好后，要進(jìn)行焯水步驟，就是將牛肉放進(jìn)冷水鍋里燒熱，大約焯水10分鐘，牛肉就要撈出控干水分，之后就能進(jìn)行鹵制了。

牛腱子肉在清洗的時(shí)候，可以切成一大塊，或者是長(zhǎng)條狀。在焯水時(shí)，可以適量加入點(diǎn)食鹽，能徹底將牛腱子肉上面的血漬清除掉。

煮牛腱子肉時(shí)，要放入一些生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉等食材，煮開(kāi)后不要著急把牛腱子肉撈出來(lái)，要讓牛腱子肉在里面浸泡幾個(gè)小時(shí)。

如果在煮牛肉的同時(shí)煮幾個(gè)雞脖、雞翅或雞腿之類(lèi)的，口感也非常不錯(cuò)，且鹵制出來(lái)的牛肉更香嫩。

鹵牛肉應(yīng)該買(mǎi)什么位置的肉

鹵牛肉可以買(mǎi)牛的里脊肉，或者是牛的后腿肉

鹵牛肉買(mǎi)哪個(gè)部位

牛腱子肉適合鹵制。

腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。注意不包括牛屁股上的部分。有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。

鹵牛肉買(mǎi)牛身上哪一塊肉最好

用牛腱子肉最好！緊實(shí)口感最好

鹵牛肉要買(mǎi)什么部位

鹵牛肉一般建議選用牛腱子肉，牛腱子肉還可分為前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉稱(chēng)為前腱，后腿上面的牛腱子肉稱(chēng)為后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比較緊實(shí)，筋比較多，吃起來(lái)口感比較好。

牛腱子肉除了適合制作鹵菜外，還適合用于燉、燜、醬等。

鹵牛肉竅門(mén)

1、在食材的選擇上，一定要選牛腱子肉，這樣做出來(lái)的牛肉口感才好。

2、牛肉焯水時(shí)，一定要冷水下鍋，這樣才能夠?qū)⑴Ｈ庵械难懦鰜?lái)。

3、一定要加冰糖，這樣做出來(lái)的牛肉更加鮮嫩，肉質(zhì)比較軟。

鹵牛肉的做法推薦

材料：牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜

做法：

1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)，牛肉分割好只后再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開(kāi)始碼味，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。

4、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。

5、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。

6、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了。

牛肉哪個(gè)部位鹵好吃

其中牛肉是非常受人歡迎的，也是現(xiàn)在人最?lèi)?ài)吃的葷菜之一，而且牛肉的烹飪手法是非常多的，做高級(jí)的吃法可以選擇西餐牛排，如果一般的家里也可以炒牛肉，甚至是外面的燒烤，也有很多牛肉串是非常受歡迎的，可以說(shuō)牛肉是十分美味的一種葷菜。中國(guó)是地大物博的，雖然每個(gè)地方都有美食，但口味風(fēng)味上是有很大區(qū)別的。下面就給大家介紹一下，全國(guó)最好吃的牛肉在哪里？這4款“純?nèi)馓禺a(chǎn)”，是肉食者的福音！

西藏耗牛肉

一說(shuō)到牛肉干，可能很多人都先想到的是內(nèi)蒙古的牛肉，那里的牛肉非常的好吃，但其實(shí)西藏的耗牛肉干也是非常不錯(cuò)的美味，西藏的耗牛肉可是有著牛肉之冠的美譽(yù)，因?yàn)槟抢锏呐Ｈ馐前胍吧兲烊坏模际且吧硼B(yǎng)的，所以肉質(zhì)更加的筋道，而且西藏的盛產(chǎn)耗牛，而且耗牛肉也具有很高級(jí)的蛋白質(zhì)，但是熱量卻非常的低，所以說(shuō)想吃肉，但不想長(zhǎng)胖的人就可以多吃一點(diǎn)耗牛肉的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通的要高出不少不少，而且肉質(zhì)香濃，有彈性，非常有飽腹感。

安微鹵牛肉

其實(shí)說(shuō)到牛肉，安徽也能說(shuō)得上話(huà)，因?yàn)榘不盏柠u牛肉可是一絕，也是非常出名的，安徽的鹵牛肉選用的是上好的壯年黃牛，運(yùn)用了獨(dú)特的鹵制手法，具體有幾十種調(diào)料，使牛肉充分的吸取了乳汁，從而達(dá)到了色香味俱全的效果，吃起來(lái)的錄牛肉醬香濃味十足，而且肉質(zhì)松軟可口，非常有嚼勁，吃起來(lái)相當(dāng)不錯(cuò)。

四川藤椒牛肉

說(shuō)到四川，大家的印象都是麻辣兔頭，火鍋等，但很多人都不知道，四川的藤椒牛肉干也是非常有特色的食物，四川本身的口味就是以麻辣鮮香為主，所以說(shuō)牛肉到了四川人的手中，自然也是離不開(kāi)辣的，藤椒牛肉就是麻辣牛肉的一種代表，就很好香的藤椒麻香味，多了一份香辣的濃郁香味，當(dāng)作是下酒菜或者是拌飯菜都是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，愛(ài)吃辣的人一定會(huì)很喜歡！

內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉

最后，要說(shuō)的就是內(nèi)蒙古的風(fēng)干牛肉，風(fēng)干牛肉可以說(shuō)是內(nèi)蒙古的一道特色美食，美食非常具有傳統(tǒng)風(fēng)味，而且它的用料也是非常講究的，不是所有的牛肉都可以做，需要選擇的是牛后腿肉，經(jīng)過(guò)剔筋膜，風(fēng)干，晾曬，油炸，油炸等一系列的工藝制作而成，所以風(fēng)干牛肉吃起來(lái)口感非常的勁道，而且有很多的不同口味，五香醬香的都是非常好吃的選擇，但我們需要注意的是，風(fēng)干牛肉最好不要存放在冰箱里，不然肉質(zhì)會(huì)變很硬，吃起來(lái)會(huì)影響口感。