做清湯牛肉粉視頻教學

這是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在貴陽大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盤水就是打有藍家牛肉粉的牌號，實際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉，但由于它風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。

原料及調(diào)料：

新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法：

1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。

制作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加

清湯牛肉米粉怎么做

食材

主料

瘦肉

150克

米粉

400克

輔料

油

適量

鹽

適量

青菜

適量

酸菜

適量

生粉

適量

生抽

適量

步驟

1.準備瘦肉切片用生粉，鹽，胡椒粉拌均勻腌制過夜。

2.準備干米粉。

3.用水泡浸變軟。

4.煮鍋熱水將米粉煮熟。

5.將煮熟的米粉按個人所需吃的份量放入小碗，

6.準備青菜和酸菜。

7.小煮鍋燒開水加入適量的鹽，雞精，生抽調(diào)味然后放入青菜和酸菜。

8.最后將腌制好的瘦肉放入煮熟。

9.將煮好的湯淋上米粉即可。

小貼士

無需技巧

清湯牛肉的做法視頻竅門

食材：牛肉800克，大蔥半顆，老姜1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒

制作步驟：

1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。

2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。

3、牛肉浸泡期間可以準備一些調(diào)味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。

4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開后煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。

5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網(wǎng)過濾一下，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。

7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。

8、加入剛才準備的調(diào)料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋里，蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。

牛肉粉湯視頻大全

青海真宗牛肉粉湯做法淀粉制成粉塊，待涼切小。另取羊肉加調(diào)料、肉湯燉爛，放入粉塊、鮮菜、調(diào)料、木耳燒成。酸辣味濃。青海風味菜肴。以肉片、粉條、豆腐、香菜、蒜苗等配肉湯，加所需佐料做成

做清湯牛肉粉視頻教學大全

牛肉粉的做法 主料：原味牛肉清湯、煮牛肉、小青菜、米粉或面條 輔料：鹽、雞精 1. 青菜洗凈后用清水浸泡備用。

2. 煮牛肉切片備用。3. 取一鍋放清水燒開，米粉入沸水中煮5分鐘左右撈出盛入湯碗。4. 原味牛肉湯倒入鍋里燒開，加鹽和雞精調(diào)味。將青菜入湯里氽一下?lián)破穑团Ｈ馄黄鸱湃朊追凵?。將滾燙的牛肉湯舀到碗里即可。

做清湯牛肉粉視頻教學全集

一、用料

牛腱or半筋半肉 500克，紅薯粉一把，西紅柿 2個，洋蔥 半個，姜 8片，八角 6個，花椒 1把，生抽 1勺，醬油 2勺，料酒 1勺，米酒 3勺，蒜頭 1整個，冰糖 16粒左右，白砂糖 少許，郫縣豆瓣醬 2勺

二、做法步驟

步驟 1

牛肉不切，冷水入鍋，加姜片和料酒，開蓋大火燒沸，水盡可能多，中途不能加水

步驟 2

撇干凈浮沫，蓋上蓋子，小火慢燉40分鐘至1小時

步驟 3

牛肉夾出，放涼切小塊或者厚片，湯盛出，撇去油花備用

步驟 4

拍蒜備用

步驟 5

西紅柿切碎備用

步驟 6

鍋里添油炒糖色

步驟 7

牛肉下鍋炒出糖色備用

步驟 8

燒油爆香蒜粒，下花椒、生抽、醬油（老抽）、米酒、白糖、豆瓣醬，中小火翻炒出香味

步驟 9

下西紅柿碎和洋蔥碎，繼續(xù)中小火翻炒1分鐘

步驟 10

加入牛肉翻炒均勻

步驟 11

倒入之前清燉牛肉的湯，加入八角，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時（看湯汁情況把握）

步驟 12

出鍋！試試味道，豆瓣醬和醬油都有鹽分，一般是不用另加鹽的，如果覺得淡了可在此步驟添鹽

步驟13

紅薯粉煮熟，加入燉好的牛肉湯即可

怎么做牛肉粉湯好吃視頻一下

用料

牛肉

 700克米粉 一斤多老抽 幾勺生抽 幾勺冰糖 一塊克鹽 半勺橋頭火鍋料 小份半包雞精 半勺

牛肉粉的做法步驟

步驟 1

水開放江西米粉，煮軟撈出

步驟 2

涼水泡著，沖幾遍

步驟 3

牛筋撈出切塊備用

步驟 4

切好了

步驟 5

我直接高壓鍋弄得，鍋里倒一點點油，熱了加冰糖

步驟 6

上色了加牛肉翻炒，加點油

步驟 7

加火鍋底料進去，料酒，生姜，另外我加了一個八角和香葉，調(diào)料都放進去，蓋起來小火壓半小時

步驟 8

開蓋就這樣了

步驟 9

一把米粉開水里燙一下?lián)瞥鰜矸磐肜铮狱c蔬菜，牛肉湯一澆就可以開吃了，味道挺好的

步驟 10

完美

步驟 11

不錯，完全可以去擺攤了，哈哈，配個冷飲剛剛好

正宗清湯牛肉粉的做法視頻

清湯牛肉（云南牛扒烀）的做法步驟

步驟 1

買來的牛肉，牛筋和牛骨沖洗干凈，用清水泡1-2個小時，這個步驟是為了將血水析出，湯和肉的味道更好。 能買到牛骨一定要買1-2塊，一起熬湯增色不少。

步驟 2

泡出血水的牛肉再次沖洗干凈，焯水后仔細沖洗，放入鍋中加礦泉水，先大火煮開再調(diào)中小火慢慢燉煮，約1-1.5個小時。

步驟 3

牛肉在鍋中燉煮的時間，將配菜和配料準備好。 薄荷洗凈，備用。

步驟 4

香柳洗凈，切細，備用。

步驟 5

香芹洗凈，切細，備用。

步驟 6

牛肉煮1個多小時后，用筷子扎一下試試是否已經(jīng)烀好。牛肉要烀的軟而不散為好。 將烀好的牛肉牛筋取出晾涼，晾涼后切成適中的肉片，待用。

步驟 7

切蔥花，蒜末，姜末，辣椒圈，待用。

步驟 8

切好的牛肉牛筋放入盆中，將切好的香芹、香柳、香菜、蔥姜蒜，辣椒圈，胡辣椒，醬油，花椒粉，鹽等調(diào)料全部放入。 取一些湯，在鍋中燙一下薄荷，加入盆中。

步驟 9

將鍋中的牛肉清湯再次燒開，盛入盆中。鮮美無比的清湯牛肉就出鍋了！

牛肉清湯粉的做法大全

食材：牛肉200公克，青豆仁20公克，香菜末20公克，蛋白1個，高湯600㏄，太白粉15公克，鹽1茶匙，糖1/4茶匙，烏醋1茶匙

做法

1.將牛肉切碎，汆燙沖洗后備用；蛋白打散備用。

2.將高湯燒滾，加入牛肉碎、青豆仁、鹽、糖，以中火煮開。

3.轉(zhuǎn)小火，以太白粉勾芡，最后加入打散的蛋白、烏醋，撒入香菜末即完成。