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熬牛肉醬可以放冰糖(做醬牛肉沒有冰糖可以用白糖嗎)

2022年11月12日 01:08:5110網(wǎng)絡

做醬牛肉沒有冰糖可以用白糖嗎

原料:綿白糖30克、植物油3克、熱水25克

做法:

1、熱鍋下入冷油,同時下入白糖

2、小火慢熬,用鏟子不停攪動;

3、白糖在高溫下逐漸融化,變?yōu)榈S色;

4、繼續(xù)小火慢熬并不停攪動,糖漿中的小泡沫轉成大泡沫,顏色呈深紅色;

5、迅速倒入沸水并攪拌均勻,即成糖色;

6、盛起備用

溫馨提示:

1、炒糖色,用冰糖、綿白糖和白砂糖都可以,冰糖需要提前弄碎;

2、糖色的制作中,植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10;

3、炒糖色宜用慢火,用慢火才能使糖逐漸熔化,水分蒸發(fā)并焦化;如果火旺溫度過高,就會出現(xiàn)苦味和焦糊味;

4、糖溶化之后是關鍵,仔細觀察,油面上小泡沫會變成大泡沫,出現(xiàn)大泡沫之后,就要迅速加熱水了;若是做紅燒菜,這時候轉大火,迅速下料翻炒,使原料均勻上色;

5、下水的時候要小心,免得濺傷手

做牛肉可以放冰糖嗎

答案是1)糖放多了如果口味過甜,可以適當放一些輔料如茭白或者土豆,或者百葉結之類的進去;2)然后再倒些老抽進去調味,如果已經(jīng)有點燒干了,可以再放一小杯啤酒進去繼續(xù)燉一會,這樣可以中和下甜味。其他情況:燉肉時桂皮放多了,味道很重,怎么辦:1)已經(jīng)作壞了,就只要補救了,不過效果不一定好。2)把湯倒掉一半,加適量的開水,文火再煮,加醬油、醋、糖、蒜再墩,這樣少好點,但是不一定就好吃。3)放點蘿卜再煮一下吧,這樣可以緩解哦。

醬牛肉沒有冰糖可以放白糖嗎

鹵牛肉不要放糖的,因為我有糖尿病。

醬牛肉不放糖

做醬牛肉在煮六七成熟時放糖提鮮。

醬牛肉用不用放冰糖

做鹵水牛肉可以根據(jù)個人口感,可以放冰糖,也可以放白糖

鹵牛肉沒有冰糖可以用白糖嗎

做鹵味時冰糖和白糖都可以使用,只是用途有所區(qū)別,沒有誰好誰差的區(qū)別,是制做鹵味必須要用一種調味品。

一般來說,白糖炒出來的的糖色會更深,甜味也會更重,根據(jù)這種特點,白糖適合做四川鹵味等。

冰糖炒的顏色非常的淺,有一股清香味,需要的時間較長,建議使用水炒法,適合制作潮汕鹵味、泉州鹵味等。

做醬牛肉沒有冰糖可以用白糖嗎視頻

食材:三斤牛腱肉、

配料:一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽

做法和步驟:

第一步:處理牛肉

醬牛肉總重要的兩點:一是牛肉,二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細,讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。

做【醬牛肉】的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤,大家可以根據(jù)自己制作牛肉的多少,增減各種配料的量。

牛肉買回來之后,先用清水浸泡2-3個小時,徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味,這是第一個秘訣。

然后用清水沖洗干凈,把牛肉放入一個大碗或者盆中,倒入醬油,醬油的量要沒過牛肉,楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上,這是第二個秘訣。也可以提前一夜腌制,隔天制作。

第二步:下鍋煮

牛肉腌制好之后,連同料汁一起加到鍋中,然后加入涼水,水的量要沒過牛肉還要多一些,因為牛肉受熱之后就會膨脹起來。

開大火將水煮開之后,撇去浮沫,加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽,4片山楂調味,加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。

然后加入150g的甜面醬,甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”,也是正宗【醬牛肉】的第三個秘訣。將各種食材和調料攪拌均勻之后,蓋上蓋子,開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去,但是還是會有些許的阻力。

牛肉煮好之后關火。繼續(xù)蓋上蓋子燜2個小時,這樣牛肉才會更加的入味。

牛肉出鍋之后,可以直接切片食用(切牛肉逆著纖維切,吃起來松軟不易塞牙),也可以放入冰箱中冷藏,這樣吃起來更加勁道軟爛,別有一番風味。

燉牛肉沒有冰糖可以用白糖代替不

放冰糖。

做法:

【材料】

牛肉750克 白蘿卜1個

【調料】

八角1顆 香葉2片 冰糖2塊 姜片 蔥段 生抽 老抽 料酒 鹽

【做法】

1、牛肉切大概4CM見方的塊,放入清水中浸泡半小時,中間換幾次水以盡量去除血水。

2、白蘿卜洗凈去皮,切同樣大小的方塊備用。

3、鍋內添涼水,放入牛肉、蔥段,倒入少許料酒,大火燒開。撇凈浮沫,再煮一兩分鐘。

4、起鍋倒油,涼油里放入冰糖、八角、香葉、姜片炒香,下入牛肉,翻炒幾下后倒入生抽、老抽,翻炒上色。

5、倒入切好的蘿卜塊翻炒,至蘿卜稍稍變軟上色即可關火。

6、將炒香的牛肉蘿卜倒入高壓鍋,加適量水,加鹽,蓋蓋開始燉,根據(jù)自家高壓鍋情況選擇模式時間,燉40-50分鐘即成。

就這么簡單幾步,營養(yǎng)美味的蘿卜燉牛肉就做好了。牛肉軟爛入味,蘿卜入口即化,而且吃到嘴里沒有一點蘿卜的難聞氣味,連挑嘴的孩子也一口口吃到停不下來。全程大概四五十分鐘,移入高壓鍋后中間完全不用管,非常省時省力,簡單快手做出一道家常美味的滋補硬菜。

醬牛肉放白糖起什么作用

主料:牛肉(小腿) 1000克調料:食鹽2湯匙,姜1塊,八角少許,花椒少許,桂皮少許,生抽1湯匙,茴香少許,甘草少許,大蔥3節(jié),白砂糖2湯匙,香葉少許,丁香少許,陳皮少許,五香粉1/2茶匙

做法:

1、前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。

2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后,用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開后放入牛肉,繼續(xù)用大火煮約15分鐘,轉入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風、陰涼處放置2小時左右。

4、將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。

5、燜好后盛出,冷卻后切薄片即可。

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