牛肉板面的肉怎么做
食材明細(xì) 牛肉二斤 棒子骨一個(gè) 干紅辣椒70克 麻椒一小把 燉肉包(我用的是雙匯的,非常方便)兩個(gè) 蔥段姜片適量 鹽四大勺 教您牛肉板面怎么做,如何做牛肉板面才好吃 1、牛肉在買(mǎi)的時(shí)候盡量選擇牛的上腦肉,燉好以后非常的香!干紅辣椒洗凈控凈水分!棒子骨洗凈備用。
2、將牛肉洗凈,切成一厘米大小的塊(想吃大塊的就切大點(diǎn)!)。3、鍋里放水燒開(kāi),水開(kāi)后放少許料酒,放入牛肉汆燙出血沫。4、用勺子撇凈血沫,然后用笊籬撈出牛肉。5、鍋里放適量油,(油可以稍微多一些)油熱后放入一小把麻椒炸出香味; 將麻椒粒在油中炸糊以后用濾網(wǎng)撈出不要。6、將辣椒倒入鍋中,煸炒至辣椒變成暗紅色撈出。7、倒入牛肉粒煸炒均勻,煸炒大概五分鐘左右,然后倒入炸好的辣椒炒勻。8、鍋中加入適量的水,水量要足夠多,完全的莫過(guò)牛肉和棒子骨。9、放入準(zhǔn)備好的豬棒骨,然后放入調(diào)料包和蔥段姜片。10、湯開(kāi)后再撇一遍浮沫,然后加入四大勺鹽(因?yàn)樽龅氖躯u,所以鹽可以多一些)。11、開(kāi)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)左右,燉至棒子骨骨肉分離,牛肉酥爛的時(shí)候就可以關(guān)火了。12、鍋里放水燒開(kāi),放入面條煮熟。13、然后放些時(shí)令的小青菜在鍋中燙熟,(油菜或者是小白菜都是不錯(cuò)的選擇)。
牛肉板面的牛肉怎么做
花椒65克,肉桂55克,砂仁50克,孜然50克,三奈55克,小茴香55克,丁香25克,良姜35克,八角105克,清波55克,草寇55克,甘草40克,肉蔻50克,黑胡椒50克,白芍40克,豆蔻50克,香砂40克,紅蔻50克,紫草40克,木香30克。這里需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié),第一:花椒的作用,主要是增香,去腥味,如果想要增加麻味的效果,可以再多放60克麻椒。
第二:甘草的作用,主要是祛火,如果你當(dāng)?shù)爻圆涣颂保苯房谖段⒗钡脑?,就不用放甘草祛火,安徽太和牛肉板面鹵的制作,由多種純天然香料熬制,營(yíng)養(yǎng)健康,據(jù)說(shuō),常吃板面的人都不容易感冒,這說(shuō)明,板面不僅美味,還能強(qiáng)身健體。
牛肉板面的家常做法竅門(mén)
一、牛肉板面的湯料具體做法和用料:牛條脊200克、干辣椒3克、鹽3克、桂皮2克、辛夷花3朵、白豆蔻3粒、草豆蔻1粒、公丁香3個(gè)、香葉3片、陽(yáng)春砂1粒、高良姜3克、八角1個(gè)、冰糖2粒。
二、牛肉板面湯料具體做法:
1、牛肉板面做了很多次、但都沒(méi)找到合適的辣椒、這次用的是菜場(chǎng)干貨鋪?zhàn)永习逋扑]的河南“新一代”辣椒、辣度適中、肉質(zhì)厚重、作為油辣椒最好吃。
2、剪頭、清空辣椒籽. 洗凈晾干備用。
3、干了之后涼油入鍋中火煎炸、都鼓勵(lì)來(lái)顏色漸黑的時(shí)候撈出備用。
4、冰箱取出老湯、順便鹵點(diǎn)牛腱。
5、老湯化開(kāi)、之前的料包還在可以繼續(xù)加水煮. 留出一部分作為板面鹵汁湯底. 沒(méi)有老湯的可以略過(guò)這一步、可以買(mǎi)一小塊牛腿骨直接打底做鹵汁。
6、牛條脊是它身上最嫩的一個(gè)部位、炒燉都不會(huì)“老”. 切塊備用。
7、控一點(diǎn)雞油入炒鍋。
8、喜歡重慶火鍋的朋友應(yīng)該都知道秋霞、它的火鍋料是牛油炒的、這樣用雞油復(fù)炒一下, 中火。
9、炒香之后入牛肉、翻炒均勻。
10、把配好的料包入鍋、加高湯.轉(zhuǎn)大火。(如果沒(méi)有老湯需要自己用腿骨另外開(kāi)一鍋高湯、2小時(shí)左右、蔥姜蒜打底. 入這鍋后適量加入鹽糖醬油老抽)。
11、開(kāi)火放入炸好的油辣椒。
12、轉(zhuǎn)小火燜煮一小時(shí)即可。
三、烹飪技巧
大料的話可以適當(dāng)加入:山奈、川芎、小茴香。
牛肉板面的簡(jiǎn)單做法和配料
牛肉板面和面比例為:10斤面,4斤水,100克鹽,10克堿,這是最基本的比例,根據(jù)這個(gè)比例,我們可以知道和50斤面,放多少水,鹽,堿。或者和一斤面,放多少水,鹽,堿。當(dāng)然,具體和面的時(shí)候,還要根據(jù)季節(jié)的變化來(lái)調(diào)整比例,例如,冬天和面的時(shí)候,天氣寒冷,面容易硬,這個(gè)時(shí)候我們可以適當(dāng)?shù)亩喾劈c(diǎn)水。
夏天的時(shí)候,天氣炎熱,面容易軟,這個(gè)時(shí)候我們可以適當(dāng)?shù)纳俜劈c(diǎn)水。
牛肉板面如何做
食材用料:牛肉二斤,棒子骨一個(gè),干紅辣椒70克,麻椒一小把,燉肉包兩個(gè),蔥段姜片適量,鹽適量!
做法:牛肉在買(mǎi)的時(shí)候盡量選擇牛的上腦肉,燉好后非常的香,將牛肉洗凈,切成一厘米大小的塊,然后鍋里放開(kāi)水燒開(kāi),水開(kāi)后放入少許料酒,放入牛肉,用勺子撇去血沫,然后用笊籬撈出牛肉。
鍋里放適量油,油熱后放入一小把麻椒炸出香味,然后把麻椒撈出不要,將辣椒放入鍋中,煸炒至變成暗紅色撈出,倒入牛肉粒翻炒均勻,翻炒大概五分鐘左右,然后倒入炸好的辣椒翻炒,鍋中加上適量的水,水量要足夠的多,要完全莫過(guò)牛肉和棒子骨,再放入料包和蔥段姜片,加入適量的鹽,開(kāi)小火慢燉2個(gè)小時(shí),燉到牛肉酥爛的時(shí)候就可以關(guān)火了!
鍋內(nèi)加水燒開(kāi),然后放入面條和一些自己喜歡的青菜,也可以放入一些豆腐絲,寬粉,鹵蛋,澆上一勺自己制作的牛肉鹵,一道美味的牛肉板面就做好了!
牛肉板面的肉怎么做好吃
材料
帶皮五花肉,青椒,姜,料酒,醋,老抽,糖,八角,桂皮,鹽
做法
1,帶皮五花肉去毛刮皮洗凈切塊,入沸水中焯燙出血水撈出洗凈瀝干水分
2,炒鍋燒熱放入肉塊煸炒出油,放姜,料酒,少量醋,老抽翻炒上色
3,加水沒(méi)過(guò)肉塊大火燒開(kāi),放入八角,桂皮轉(zhuǎn)小火煮90分鐘左右,放適量鹽,糖大火收汁,青椒切絲裝盤(pán)即可
牛肉板面的牛肉怎么制作
安徽省阜陽(yáng)市太和縣,這里就是傳說(shuō)中“安徽牛肉板面”的發(fā)源地。但她說(shuō)她們那里只有羊肉板面,并沒(méi)有牛肉板面這個(gè)小吃。她自己也很納悶,為什么板面走出了阜陽(yáng)市,就變成了“牛肉板面”。
所以,正宗的安徽太和的板面里面是沒(méi)有牛肉的,是羊肉板面。
牛肉板面怎樣做
湯清鮮,肉香醇,面筋道,這樣的早午餐真心喜歡。清湯牛肉板面在餐飲市場(chǎng)巨無(wú)霸一樣的存在,清湯牛肉板面湯清鮮,肉香醇,面筋道,一鍋美味的清湯牛肉板面,精髓在于湯頭鮮香四溢,不放過(guò)多的香料,突出牛肉的肉香味,牛肉筋軟爽滑,肉香濃郁,做一鍋鮮香四溢的清湯牛肉板面,寒冷的冬日里來(lái)碗暖暖的清湯牛肉板面,從胃暖到身,鮮香味沁心脾 ,瞬間滿滿的幸福感。