爆炒火焰牛肉做法竅門

火焰牛肉的主要腌料:料酒、香油、大蒜、香蔥、辣椒、柱候醬

火炒牛肉的做法大全

用料

牛里脊 300克

青紅辣椒 適量

蔥段 適量

玉米油 適量

玉米淀粉 適量

耗油 1勺

味極鮮醬油 3勺

料酒 2勺

鹽 適量

做法步驟

1、牛肉洗凈后，順著紋路切條。

2、青椒，小米椒，蔥段切好。備用

3、牛肉里面放入玉米淀粉，料酒，味極鮮醬油，耗油，抓勻后，再放入適量玉米油，抓勻，這樣做是給牛肉封油，使牛肉更嫩。腌制15分鐘

4、熱油，先將姜絲，蒜片爆香。然后放入腌制好的牛肉煸炒至牛肉顏色變淺。

5、先加入青椒和小米椒，翻炒至斷生，加一小勺老抽，上色，快速翻炒后，撒上蔥段，加點鹽，再翻炒幾下出鍋

6、超下飯的辣椒炒牛肉就做好啦

小貼士

1.腌制牛肉加點植物油，肉質(zhì)更嫩 2.出鍋時少放點鹽，因為前面腌制時放過味極鮮醬油，炒的時候也放了老抽。

火焰牛肉怎么做好吃

烈火牛肉利用的就是鐵板的溫度，迅速催發(fā)酒精中的乙醇，從而可以達到很酷炫的燃燒火焰，視覺效果上極其吸引人，從而增加食物在味覺上對人的影響力，這也是餐廳的使用這種酷炫裝置藝術(shù)的最終目的。

這就是烈火牛肉起火的原理。

牛肉火燒中的牛肉怎么做

放入清水中浸泡2-4小時

浸泡后的牛肉沖洗干凈，放入涼水鍋中，大火開始煮

開鍋后稍煮一會

撈出牛肉，溫水沖凈

另起一鍋，放入清水、牛肉，放入2大勺黃豆醬

放入適量的老抽

放入適量的生抽

放入蔥、姜

大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1個小時

放適量的鹽，繼續(xù)燉20-30分鐘

過火后，不要撈出來，放在鍋里徹底放涼

撈出牛肉放入冰箱冷藏，隔夜取出切片， 并撒上白芝麻。另外牛肉湯分裝到保鮮盒里，用于燉菜、面條等等

火焰牛肉的做法視頻竅門

火焰牛肉的做法 ；牛肉逆纖維方向切薄片，用料酒抓勻去腥且讓牛肉吸足水份后，用生抽、蛋清抓勻腌制半小時；

小米辣、蒜粒、姜切碎、香菜切段；

腌制好的牛肉用淀粉、油、鹽、胡椒粉抓勻上漿；

熱油下牛肉滑散變色鏟出備用；

底油下姜蒜小米辣碎、花椒粒炒香后，放入剁椒醬（有點腌醬的香味很有特色）后倒入牛肉片，旺火炒勻（手要快，否則牛肉就老了），調(diào)鹽味起鍋裝盤撒香菜即可。

爆炒牛肉怎么燒

牛肉片要炒多久要看肉片的厚度，一般來說炒1-2分鐘即可熟。做牛肉的小技巧：

1.加嫩肉粉或用棍子捶軟。

2.切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了。

3.首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了。

4.炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可。

5.用高壓鍋壓。

6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒。

7.牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩。

8.炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩。

9.在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料。

10.先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。

爆炒火焰牛肉做法竅門圖片

1.首先，我們準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁，放入開水中，加入一勺食鹽燙幾分鐘，這樣去除豆腥味的同時，也能使豆腐更加滑嫩、容易定型。

2.準(zhǔn)備一小塊牛肉，先切細絲再剁成牛肉末，用來炒臊子。

3.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末，小蔥頭切成圈，蒜苗切碎和蔥頭放在一起，再準(zhǔn)備辣椒面10克備用。

4.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步是為了防止炒牛肉時粘鍋，滑好鍋以后把油倒出來，放入牛肉末煸炒1分鐘左右，把牛肉末炒香、炒酥。

5.然后放入幾粒花椒，倒入豆瓣醬和豆豉一起翻炒，炒出醬料的香味、炒出豆瓣醬的紅油。

6.再倒入姜蒜末繼續(xù)翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，然后倒入適量的清水，水燒開以后把豆腐瀝干水分倒入鍋中，加入胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽調(diào)味。

7.這個時候千萬不要來回翻炒豆腐、容易碎，可以輕輕的搖晃鍋，豆腐煮至七八成熟時加入一勺食鹽，勾入一點薄芡，讓味道滲入到豆腐里面，第一次芡粉不能太濃，否則容易糊鍋、而且不牢固容易脫落。

8.然后再勾第二次、第三次芡，這兩次芡汁兒可以稍微濃一點，能夠讓豆腐徹底粘合在一起，更加入味。

9.再淋一點花椒油提亮色澤，就能出鍋裝盤了，最后撒上麻椒粉和蒜苗、美味即成。

爆炒火焰牛肉做法竅門是什么

紅酒燴牛肉

材料：

紅酒兩小碗(根據(jù)牛肉的多少)，牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，蔥斷，醬油冰糖適量。

做法

1把牛肉洗凈，切成小方塊或者片狀。

2鍋里放水燒開，沸騰后下牛肉片煮一會兒，等水再開后，漂出多余血沫，直到?jīng)]有血沫將牛肉倒出，控干。

3另取一鍋(最好是砂鍋)，將控干的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，冰糖，倒入紅酒，少量醬油，蓋上蓋子中火燜煮一會兒。

4等牛肉7分熟后加入蔥斷，小火再燜煮一會兒，直到收干汁后就可食用。

牛肉火燒的做法竅門

步驟 1

牛肉在冷水中浸泡一天一夜，把血水泡干凈。

步驟 2

改刀切塊，冷水下鍋，放料酒和少許的牛奶焯水。

步驟 3

焯好水后清洗干凈控干水分

步驟 4

洋蔥，番茄，胡蘿卜，土豆切塊

步驟 5

生姜、白芷、花椒粒、八角、香葉、小茴香、干紅辣椒放入茶包中

步驟 6

鍋中坐油，油熱后翻炒牛肉和番茄，番茄出汁放入紅燒醬油和生抽，炒勻后放入沒過牛肉的水，大火燒開

步驟 7

燒開后倒入電壓力鍋中，放入裝好的料包，啟動壓力鍋的牛肉鍵半個小時

步驟 8

壓好的牛肉倒回鍋中，放入胡蘿卜，土豆和洋蔥，大火燒20分鐘

步驟 9

放鹽和雞精、少許的蔥花出鍋