爆炒牛肉的家常做法大全家常
(1)牛肉纖維粗老,炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注意刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調(diào)成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時,這樣油分子會滲入肉中,當入油鍋內(nèi)炒時,肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
(2)燒煮牛肉時,放進一點冰糖,可使牛肉很快酥爛。
(3)如果先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。
(4)將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調(diào)料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時后即可烹調(diào),可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
爆炒牛肉的做法大全家常做法
水焯牛肉
原材料
原料:牛柳(250克)、青筍(100克)、綠豆芽(100克)、辣椒干(十只)、麻椒(1湯勺)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌制料:生抽醬油(2湯勺)、米酒(1湯勺)、吉士粉(1湯勺)、蛋清(1湯勺)、白砂糖(1/3湯勺)、冷水(3湯勺)
調(diào)味品:油(3湯勺)、油辣子(3湯勺)、生抽醬油(1湯勺)、雞精粉(1/2湯勺)、花椒面少量
作法
1、洗凈牛柳,逆著紋路切割成片狀,添加腌制料抓勻,腌漬15分鐘;辣椒干滾刀塊,蔥姜剁末,蔥切蔥段。
2、青筍削皮洗凈,修邊成片狀;綠豆芽去老根洗凈,放進開水中焯一下子,撈出過涼涼干水。
3、取一海碗,先在底端鋪平層綠豆芽,再鋪平層青筍片。
4、燒開3湯勺油,添加1湯勺麻椒炒出香味,撈出棄之,留鍋中油,倒進蔥姜末、蔥根末和干辣椒炒香。
5、引入2杯冷水攪拌燒開,添加3湯勺油辣子、1湯勺生抽醬油和1/2湯勺雞精粉調(diào)料。
6、放進牛肉片迅速攪散,煮至小肉掉色,便可歇火。
7、將水焯牛肉倒進海碗內(nèi),淋在青筍和綠豆芽上。
8、灑上1湯勺花椒面和蔥段,就可以上菜。
爆炒牛肉的做法 爆炒牛肉怎么做
1.先將兩個西紅柿和一些牛肉切成小塊。
Firstly,cutting two tomatoes and some beef into small pieces.2接著往鍋里放少些油油熱以后,把西紅柿和牛肉放在鍋翻炒幾分鐘然后加兩碗水。
Then,place some oil into the pot and heat,after that,put tomatoes and beef into pan to fry a few minutes and then adding two bowls of water into it.3水開以后把面條放入煮5分鐘,再煮五分鐘最后加一點鹽和少許調(diào)味品你就可以吃了。After boiled,put the noodles into and cook about .,at last,put some salt and seasoning,you can taste it.希望對你有幫助
爆炒炒牛肉的做法
牛肉選擇新鮮的牛腩放在清水里泡去血水,沖洗干凈,切成薄片。
牛肉中加入適量的鹽、料酒、黑胡椒粉、蠔油和生粉,抓勻腌10分鐘。
洋蔥去頭尾切成小片,準備好蔥段、小米椒段和姜片。
鍋中倒入適量的菜油,加入姜片、蔥段和小米椒炒出香味。
倒入洋蔥片,調(diào)入少許的鹽、白糖和醋,大火翻炒均勻。
倒入腌好的牛腩大火爆炒至牛肉發(fā)白,最后調(diào)入少許的老抽和雞精翻炒均勻即可出鍋。
炒牛肉的家常做法大全家常竅門
1/7牛肉切片,加適量料酒、淀粉、醬油、葵花油、孜然粉、辣椒粉。腌制一個小時。
2/7制造部配料,花椒、大料、老姜、蔥段、八角、洋蔥。
3/7鍋里倒油,油熱,放入牛肉。
4/7牛肉炒好后撈出備用。
5/7鍋里留底油,升高溫度。
6/7倒入蔥姜蒜,炒香。然后倒入其它所有配料。
7/7翻炒一分鐘后放入洋蔥,炒至洋蔥段生,放入牛肉。加鹽和醬油調(diào)味,翻炒均勻,出鍋即可。
爆炒牛肉的做法家常菜
用料:蝸螺牛子適量
調(diào)料:生姜適量,大蒜適量,干紅辣椒適量,香油適量,食用鹽適量,植物油和郫縣豆瓣醬適量
做法:1.先將蝸螺牛子,用水沖洗干凈。
2.將鍋螺牛子洗干凈后倒入清水盆中,滴一點香油,在加一點食用鹽,將肚內(nèi)贓物排出,在拿一個鍋,鍋中做水,水開后放入鍋螺牛子焯水后撈出即可。
3.干辣椒去蒂后倒入盛有清水的鍋里,煮開后在鍋中泡一個小時,在將泡好的紅辣椒用蒜臼子仔細倒出辣椒醬。
4.起鍋,往鍋里倒入適量油,油熱后放入姜絲爆香,然后倒入搗好的辣椒醬,在放入一湯匙郫縣紅油豆瓣醬,開始翻炒。
5.倒入清洗干凈的蝸螺牛子,隨后大火翻炒,倒入清水,水量要沒過蝸螺,大火煮開后變成小火煮,直到湯汁濃稠,再將切好的蒜粒,翻炒均勻即可食用。
爆炒牛肉的做法 最正宗的做法牛
芹菜爆炒牛肉的做法:
材料
主料:黃牛肉、芹菜
配料:青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料:生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。
3、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油,炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
牛肉炒芹菜
食材:
嫩牛肉、芹菜、蔥,干辣椒、鹽、雞精、生抽、料酒、淀粉、雞蛋
做法:
1、芹菜擇洗干凈,切成長條,放入容器中備用。
2、牛肉切成絲,加鹽、淀粉、蛋清、料酒攪拌均勻,腌制10分鐘。
3、蔥切小段,干辣椒切成小段備用。
4、鍋中燒油,熱鍋冷油下入牛肉絲,在鍋中炒熟,撈出控油備用。
5、鍋中再次燒油,油溫3成熱下去蔥、干辣椒炒出香味。
6、下入切好的芹菜,翻炒均勻加鹽生抽、雞精翻炒1分鐘。
7、倒入切好的肉絲翻炒均勻,大概五分鐘即可出鍋。
8、又嫩又香的牛肉炒芹菜就完成了。
爆炒牛肉的家常做法大全家常牛肉
煮牛肉的做法
1、首先選牛肉很關(guān)鍵,最好選腱子肉,也就是腿上的肉;
2、接下來就是泡,肉洗干凈之后要用涼水泡,每半個小時換一次水,泡一上午或者一下午,這樣能把血水充分的泡出來;
3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂(山楂可以讓肉燉的更爛一些),并燒開這鍋調(diào)料水
4、然后要把牛肉一起放入鍋里面,一定要放夠,一定要沒過牛肉的量。
5、等鍋開了以后轉(zhuǎn)成小火慢慢的燉煮,等再開鍋的時候轉(zhuǎn)小火慢慢的燉,大約一個多小時以后放一些鹽大火燉十分鐘,讓肉入味。
6、肉煮好以后等放涼了以后就可以切了。
8、肉湯可以凍在冰箱里,等下次燉的時候當老湯用。