爆炒牛肉制作方法
用料:
牛肉,大蔥,生抽,老抽,蠔油,糖,鹽,白胡椒碎,生姜,大蒜,淀粉,水,油。
做法:
選擇筋膜較少的牛里脊,清洗一下表面,切去表面的筋膜,逆著紋路切成薄片牛肉,能切多薄就切多薄。(一般新鮮的牛肉不怎么好切薄片,可以把牛肉放入冰箱冷凍室,稍微凍一會兒,就比較好切了。)
將切好的牛肉放入盤中,加白胡椒碎、3勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、半勺糖、一點(diǎn)鹽和一勺料酒,攪拌均勻。
往牛肉中加入適量的清水,抓勻,讓牛肉充分的吸收水分,加一勺淀粉抓勻。(牛肉多吸收水分,這樣炒出來的牛肉才夠嫩滑。)
將上漿后的牛肉片腌制10分鐘,使牛肉入味,加一勺油,攪拌均勻。(加了油以后,牛肉片下鍋容易滑散。)
將大蔥洗凈,切成小段兒備用。
把鍋先燒熱,倒入適量的食用油,下牛肉片炒。
炒至牛肉變色斷生后先出鍋。
鍋內(nèi)再倒一點(diǎn)油,下蔥姜爆香,倒入切好的大蔥片翻炒均勻。
待蔥段變蔫了,倒入剛才盛出來的牛肉片,翻炒均勻即可出鍋。
爆炒牛肉的做法 最正宗的做法牛
芹菜爆炒牛肉的做法:
材料
主料:黃牛肉、芹菜
配料:青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料:生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油,炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時(shí)間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
牛肉炒芹菜
食材:
嫩牛肉、芹菜、蔥,干辣椒、鹽、雞精、生抽、料酒、淀粉、雞蛋
做法:
1、芹菜擇洗干凈,切成長條,放入容器中備用。
2、牛肉切成絲,加鹽、淀粉、蛋清、料酒攪拌均勻,腌制10分鐘。
3、蔥切小段,干辣椒切成小段備用。
4、鍋中燒油,熱鍋冷油下入牛肉絲,在鍋中炒熟,撈出控油備用。
5、鍋中再次燒油,油溫3成熱下去蔥、干辣椒炒出香味。
6、下入切好的芹菜,翻炒均勻加鹽生抽、雞精翻炒1分鐘。
7、倒入切好的肉絲翻炒均勻,大概五分鐘即可出鍋。
8、又嫩又香的牛肉炒芹菜就完成了。
爆炒牛肉的做法 爆炒牛肉怎么做
1、各種食材洗凈,切片(不要太薄大概7mm),因?yàn)榕H獬春罂s水,太薄吃起來沒口感。
2,開大火炒牛肉,出來的水用鍋鏟舀掉。直到炒干水。
3,牛腩,牛肚,牛筋冷水下鍋,放入料酒和姜片焯水去血末。撈起過冷水備用。
4,開小火化牛油,牛油化了之后,開大火放姜,蒜,八角桂皮,辣椒,豆瓣醬等材料炒香,喜歡吃麻的可以放點(diǎn)花椒。
5,再放入炒干水分的牛肉炒香,焯好的牛腩,牛肚,牛筋,放入鹽和生抽,再炒幾分鐘。
6,加水(可以多加點(diǎn),因?yàn)榕H獠灰谞€),大火煮開20分鐘,水也收一些了,改小火慢燉直到水剛沒過牛肉,可加點(diǎn)雞精調(diào)味,放入切好的大蒜和青椒。
爆炒熟牛肉的做法竅門
土豆燒牛肉:把熟牛肉切成菱形塊,把土豆也切成菱形塊,把土豆放在油鍋里炸成金黃色,撈出控油,把牛肉也輕輕炸一下,撈出控油,然后炒蔥、姜、蒜炒出香味,放一點(diǎn)蠔油,一點(diǎn)醬油,加入少許水,放入炸好的土豆和牛肉,放鹽、味精、雞精、白糖,用中火燒一下,勾一點(diǎn)淀粉,出鍋就行了。
還可以涼拌牛肉,把牛肉切成片,然后調(diào)一碗粘汁,沾著吃也可以,希望我的回答對你有幫助
爆炒牛肉的家常做法大全家常牛肉
牛里脊肉
步驟 2
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切厚片,要逆紋切,要不咬不動
步驟 3
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然后一片一片的切絲,把筋膜去掉不要
步驟 4
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白糖放入肉絲
步驟 5
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抓均勻,腌制十分鐘
步驟 6
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接著放入淀粉水,雞蛋清,姜末,老抽,生抽,鹽
步驟 7
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抓均勻,再腌制十分鐘
步驟 8
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熱鍋里放油
步驟 9
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熱鍋冷油,直接下牛肉,蔥蒜
步驟 10
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快速劃散,翻炒
步驟 11
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肉變色,關(guān)火,也就一分鐘吧,反正變色就起鍋,不要擔(dān)心不熟,牛排咱們也不會吃全熟的是吧!
步驟 12
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盛出來
步驟 13
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放入配菜,配菜隨意,蒜苔,韭菜,胡蘿卜,洋蔥,杏鮑菇,黃瓜……你想加啥都可以,只要你喜歡
步驟 14
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等把胡蘿卜洋蔥炒熟了,再放入黃瓜
步驟 15
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翻炒幾下,放入鹽調(diào)味
步驟 16
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放入牛肉
步驟 17
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翻炒均勻,立馬關(guān)火,不要留念,立馬關(guān)火呀,要不咬不動別怪我!也就幾秒鐘時(shí)間
步驟 18
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起鍋,裝盤
炒熟牛肉的做法大全家常竅門
燒生牛肉的做法:
用料:牛肉500克、姜20g、蔥20g、香蔥10g、八角1g
1、將各種食材準(zhǔn)備好。
2、將牛肉切成3厘米見方塊、蔥姜切片、香蔥切末。
3、鍋中加水,放入牛肉,焯水五分鐘,撈出瀝干水分。
4、另起鍋加油燒熱,放入蔥、姜、八角爆香,加入牛肉煸炒,放入醬油、料酒繼續(xù)翻炒五分鐘。
5、加入水和鹽調(diào)味,小火燒制成熟入味,收汁勾芡。
6、出鍋裝盤,撒上香蔥即可。
煮熟的牛肉怎么炒好吃又簡單
煮熟的牛肉,把它切成片。然后準(zhǔn)備一些干辣椒,放上一點(diǎn)姜絲,再放一點(diǎn)蒜片,把牛肉直接放下去炒。20多分鐘的活,干偏牛肉就做成了。
爆炒牛肉的做法大全家常做法竅門
做法
1/9將牛肉洗凈切成塊,抹上鹽、胡椒粉腌片刻;
2/9把洋蔥、胡蘿卜洗凈切塊;
3/9芹菜洗凈切段;
4/9把鍋燒熱后倒入食油50克,待油溫五成熱時(shí),放入牛肉塊煎至上色;
5/9放入燜鍋內(nèi)加香葉、胡椒粒、牛肉湯用文火燜至五成熟;
6/9把鍋燒熱后倒入食油50克,待油溫五成熱時(shí),放入胡蘿卜炸至金黃色取出備用;
7/9余油將蔥頭炒至金黃色,加入番茄醬炒至油呈紅色;
8/9盛入燜至五成熟的牛肉鍋內(nèi),再用文火燜至八成熟時(shí),放胡蘿卜、芹菜一起燜熟;
9/9加鹽、白蘭地酒調(diào)好口味即可食用
爆炒牛肉怎么炒的又嫩又好吃竅門
第一步,首先準(zhǔn)備一大塊牛肉,將其沖洗干凈后,放入在一個(gè)加上清水的容器中,浸泡半個(gè)小時(shí),中途需要換掉泡出來的血水,保持水的干凈,待將牛肉泡好后,切成大小適中的塊;
第二步,鍋中添上水,冷水放入浸泡好的牛肉,開始焯水,待水煮開后,用勺子將上面的浮沫撇干凈,繼續(xù)煮2分鐘,將牛肉撈出來,用溫水沖洗干凈后,瀝干水分,同時(shí)大蔥洗凈取蔥白切成段;
第三步,生姜洗凈后,切成片,在炒鍋中添上適量的食用油,燒熱后,放入蔥姜、八角、草果和干紅辣椒,將其中的香味煸炒出來,然后放入瀝干水分的牛肉,繼續(xù)煸炒,待炒至牛肉的表面變成微黃色;
第四步,這個(gè)時(shí)候就可以放入3勺的紅燒醬油,以及3勺的料酒,翻炒均勻后,加上與鍋中食材齊平的水,開始燉煮,如果時(shí)間緊迫,也可以換做用高壓鍋燉煮,待將鍋煮開后,轉(zhuǎn)至小火慢慢燉;
第五步,具體的時(shí)間按照實(shí)際情況來定,待將牛肉燉至軟爛狀態(tài),即可加上適量的鹽調(diào)味,同時(shí)放入2塊冰糖,煮至冰糖融化,轉(zhuǎn)至大火,將鍋中的湯汁收濃,即可關(guān)火盛出享用。
炒牛肉家常做法炒牛肉的做法大全
我看我爸通常都是這樣做的。
1、牛肉燉之前要用水沖洗干凈,把一些表面的血水之類的沖掉2、用開水燉。而且煮的時(shí)候煮2次。第一次要把沒有洗干凈的血沫煮出來,等肉熟了之后換水再重新燉。
這次燉的時(shí)候就要把一些花椒大料之類的調(diào)料放在一個(gè)紗布袋里,這樣煮的時(shí)候調(diào)料的味道可以出來,又不會散亂在鍋里的肉上。
3、作料入鍋即蓋上鍋蓋,等到大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉,借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋,改為小火4、一個(gè)細(xì)節(jié)。煮的時(shí)候適當(dāng)放幾滴醋,如果有新鮮的檸檬更好了,就幾滴就可以了。
5、切忌:鹽一定要在第二鍋后面的時(shí)候放進(jìn)去,不要放味精雞精之類的。大概就這些了。