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炒牛肉要放蠔油嗎(炒牛肉要放蠔油嗎竅門)

2022年11月12日 04:56:5110網(wǎng)絡(luò)

炒牛肉要放蠔油嗎竅門

材料:牛里脊250克,青紅彩椒   洋蔥少許,糖一小勺,鹽一小勺、蔥適量  淀粉一勺,食用油適量,生抽適量,蠔油一勺

做法如下:

1.準(zhǔn)備牛里脊一塊,沖洗一下逆著紋路切成片,加上一小勺糖,生抽適量,清水少許反復(fù)抓勻,拌好后放冰箱冷藏漲發(fā),烹飪之前取出加入少許干淀粉抓勻,放少許油拌勻。

2..準(zhǔn)備少許青紅彩椒洗凈切塊,小蔥洗凈切蔥花,洋蔥洗凈切塊備用。

3.起油鍋,加入稍微多一些的食用油,待油熱后下入腌制好的牛肉片滑炒,變色后將多余的油盛出,牛肉片撈出裝碗。

4.鍋底留少許底油,開大火下入彩椒塊和洋蔥塊爆香炒至斷生后倒入牛肉片繼續(xù)翻炒。

5.最后根據(jù)自己口味一勺生抽,一勺蠔油調(diào)味,翻炒均勻上色入味后撒上些許蔥花點綴即可出鍋裝盤完成!

炒牛肉可以放蠔油嗎?

一般肉菜不需要放蠔油,炒素菜放點提鮮。

燒牛肉放蠔油嗎

用料:

牛肉 800g、蔥 1根、姜 5片、蒜 2瓣、八角 2個、香葉 2片、花椒 8粒、干辣椒 3個、生抽 2勺、老抽 1勺、蠔油 2勺、鹽 適量、料酒 5勺、冰糖 適量、

步驟:

步驟 1

準(zhǔn)備新鮮的牛肉,我用了800g左右

步驟 2

把牛肉切成小塊洗干凈

步驟 3

牛肉冷水下鍋,鍋中放蔥姜料酒,大火煮開撇血沫

步驟 4

撈出洗凈,控干水分

步驟 5

準(zhǔn)備蔥姜蒜片,八角香葉花椒干辣椒,一罐啤酒

步驟 6

起鍋燒油,下冰糖,小火慢慢融化,棗紅色下入牛肉

步驟 7

翻炒均勻

步驟 8

加入蔥姜蒜,下八角香葉花椒干辣椒,翻炒均勻

步驟 9

倒入半瓶啤酒,加入2勺生抽,1勺老抽,2勺蠔油

步驟 10

加入適量開水沒過牛肉即可,加適量鹽,大火煮開轉(zhuǎn)小火一小時

步驟 11

收汁盛出

炒牛肉可以放蠔油不

準(zhǔn)備食材。

小炒牛肉的做法步驟_1

2. 牛肉片放入料酒,鹽,生抽,蠔油,蛋清拌勻,生粉拌勻腌制。

小炒牛肉的做法步驟_2

3. 蒜切末,姜切末,小米辣切圈,杭椒切絲,香芹切段。

小炒牛肉的做法步驟_3

4. 鍋中留底油把姜末蒜末爆香,放入牛肉醬炒出香味。

小炒牛肉的做法步驟_4

5. 放入青紅辣椒翻炒,放入牛肉翻炒,放入鹽和生抽調(diào)味。

小炒牛肉的做法步驟_5

6. 頭出鍋用水淀粉勾芡,放香油,完成!

炒牛肉能加蠔油嗎

主料:

牛肉半斤

輔料:

洋蔥半個

青椒適量

紅椒適量

調(diào)料:

蠔油2勺

生抽15ml

料酒20ml

做法:

1. 牛肉準(zhǔn)備。

2. 切片放淀粉,料酒腌制10分鐘。

3. 洋蔥,青紅椒切絲。

4. 鍋中放油大火炒牛肉片至變色撈出。

5. 鍋中留油炒洋蔥出香味。

6. 加入青紅椒絲炒斷生。

7. 放入炒好的牛肉,烹入生抽,料酒,蠔油炒勻。

8. 盛出

炒牛肉要放蠔油嗎竅門圖片

炒牛肉更嫩的方法如下。

炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦,在牛肉中倒入一點料酒,加上小半碗的清水,用手抓一抓,讓牛肉吸足水分,這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

食材準(zhǔn)備:牛肉1塊,姜1塊,一小把青菜,一碗榨菜,料酒,清水,生抽,鹽,生粉,食用油等。

詳細(xì)做法步驟如下:

第一步:準(zhǔn)備一塊牛肉,用來炒的牛肉可以選擇里脊肉,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干凈,然后順著紋路切大塊,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大塊再逆著紋路切片。

第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦,這一步很重要,大家要記住嘍;在牛肉中倒入一點料酒,加上小半碗的清水,用手抓一抓,讓牛肉吸足水分,這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

第三步:抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻,慢慢抓,讓牛肉入味。

第四步:抓拌均勻后加入少許的鹽,一勺的生粉,再次把它攪拌均勻,讓每片牛肉片都粘上生粉,吸入鹽味,炒牛肉最不建議在炒的過程中加調(diào)料,因為那樣牛肉絕對會炒老的。

第五步:調(diào)料加的也差不多了,攪拌均勻后,最后加少許的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住,也防止牛肉片粘一起,抓拌均勻后放一邊備用。

第六步:現(xiàn)在來準(zhǔn)備一些配料,一小把青菜,洗凈后把它的梗切粒備用,菜葉可以不要,1小塊姜去皮切絲,還有一碗的榨菜。

第七步:熱鍋下油,倒入姜絲爆出香味,爆香后倒入牛肉片,快速劃散,把它炒至變色,這一步動作要快,因為牛肉片很容易熟。

第八步:牛肉片炒至變色后倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至斷生,這一步也是很快的,一定要調(diào)猛火爆炒,這樣炒出來的牛肉才香嫩。

第九步:食材炒至剛好熟就可以了,最后淋入少許的水淀粉,把它翻炒均勻立刻出鍋

炒牛肉要放蠔油嗎竅門視頻

第一步:切牛肉,這是牛肉滑嫩的第一個竅門,牛肉浸泡20分鐘,沖洗干凈掉血水后,看準(zhǔn)牛肉的肌肉纖維走向,橫著切斷成薄片,不要順著纖維切,這樣可以基本保證牛肉不塞牙。

第二步:腌牛肉,腌制牛肉分3個步驟,這是第二個很重要的竅門。

1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻,腌制5分鐘,這一步讓牛肉吸收一些鹽分,能吸收更多的水分,并保持后面不脫漿。

2、打水,把牛肉放入碗中,加的水要剛好沒過牛肉,不停的抓勻,讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉,自然是鮮嫩多汁,隨便炒也不會老。

3、吸收過水分的牛肉晶瑩透亮,根據(jù)個人口味加入適量的胡椒粉,1勺干淀粉,1勺左右的油,抓勻后鎖住水分,腌制牛肉的工作就完成了。

第三步:鍋中適量的油,將處理好的金針菇放入中火慢炒,直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。

第四步:炒鍋中放油,油溫六成熱后,將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒,炒至變色。

第五步:加入蒜片,蔥段,干辣椒,花椒進(jìn)行“倒熗鍋”出香味。

第六步:將已經(jīng)炒出香味的金針菇,去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中,中火翻炒燜煮3分鐘。

第七步:最后加入2勺蠔油,適量的鹽和雞精調(diào)味,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

炒牛肉要放蠔油嗎?

光炒豬肉可以放蠔油的,蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一,它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。

其實蠔油的使用極為方便和簡單,蠔油調(diào)味范圍十分廣泛,凡是咸食都可以用蠔油來調(diào)味。

  比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油雞翅湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多,如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。

炒牛肉能放蠔油嗎

燉牛肉可以在熟后出鍋前放點蠔油

紅燒牛肉需要放蠔油嗎

準(zhǔn)備主料:牛肉兩斤

輔料:蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個、干辣椒十個、桂皮五克、豆蔻十個、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克

步驟

步驟一、首先準(zhǔn)備牛肉切成塊狀(約有大拇指頭大?。缓蠓旁诶渌薪菀粋€小時(浸泡的目地是為了去除血水和腥味),中途多次換水,這樣浸泡出來的效果會更好

步驟二、開爐點火鍋內(nèi)刷洗干凈,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分鐘后倒出(焯水時間一定要長,這樣焯水才有意義)

步驟三、鍋中刷洗干凈,放入少許底油,下入生姜蔥煸炒,待鼻子聞到香味,下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續(xù)煸炒,煸炒到生姜變成焦黃(這時候鍋里食材成紅油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)

步驟四、見牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時候,下入老抽、生抽翻炒均勻,讓顏色均勻裹在牛肉上面(提前放入醬油,可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味)

步驟五、接著加入清水開始調(diào)口(水要漫過牛肉一大截才行,因為牛肉燉的時間比較長),依次放入蠔油、雞精味精等調(diào)料,用小火慢燉一個小時(這時候牛肉已經(jīng)熟透了),再改用大火收到湯汁濃稠,即可出鍋裝盤啦,要是再來點香菜點綴一下,那就更完美了

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