芹菜爆炒牛肉的做法

1起鍋燒油，炒香蔥姜蒜，花椒八角干辣椒，下牛肉，爆炒，放醬油，耗油，郫縣豆瓣醬,3-5分鐘

2,加芹菜，翻炒3分鐘，加鹽，味精，再2分鐘，出鍋完成

芹菜爆炒牛肉的做法竅門(mén)

主料：牛肉300克，芹菜150克，紅椒少許。

輔料：姜末、蔥段一段，姜片2片，料酒20克，醬油10克，白糖10克，胡椒粉少許，淀粉5克。

烹飪步驟：

1.芹菜擇洗干凈切斜段；紅椒洗凈切片；牛肉洗凈橫切成粗絲，加料酒、醬油、胡椒粉、淀粉、姜末腌制10分鐘。

2.將牛肉絲入油鍋炒至變色后盛出。

3.鍋內(nèi)留底油，放入芹菜、紅椒片翻炒至變色，下蔥段、姜片、白糖、醬油，加少許清水燒沸，倒入牛肉絲炒勻即可。

芹菜爆炒牛肉的做法視頻

食材明細(xì)

牛肉、香芹、尖青椒、生姜、干淀粉、植物油、鹽、料酒、醬油。

1、準(zhǔn)備好所需材料。

2、香芹去葉洗凈切段；姜，牛肉切絲；辣椒切段。

3、切好的牛肉加入料酒、醬油、鹽、干淀粉腌制15-30分鐘。

4、熱鍋放油，爆香姜絲。

5、放入辣椒，炒至香味溢出。

6、加入牛肉翻炒，將水分炒干。

7、加入香芹，翻炒至熟，加少量鹽調(diào)味即可。

芹菜爆炒牛肉的做法大全家常

牛肉，我是很喜歡吃的，想必很多朋友也和我一樣喜歡吃牛肉。其中一道芹菜炒牛肉也算是十分有名的了，不過(guò)，這雖然喜歡吃牛肉，碰上這自己做牛肉可就是有點(diǎn)難題了，大家都知道這牛肉做的不好，吃起來(lái)不僅僅是硬還柴。所以，這要是打算自己做芹菜炒牛肉還真的是馬虎不得，接下來(lái)，我就分享一下這芹菜炒牛肉要怎么做，牛肉怎么處理才爛。

芹菜炒牛肉

原料：

這芹菜炒牛肉用的牛肉首選可以是牛里脊肉，里脊肉炒出來(lái)的口感比較好，我們準(zhǔn)備好牛里脊肉250g、芹菜心200g、水淀粉20g、紹酒40g、醬油20g、白糖10g、小蘇打5g、胡椒粉1g、蔥姜片20g、花生油、味精適量。

做法：

1，首先，我們將牛肉切成2cm長(zhǎng)的薄片，放入碗中，加入小蘇打、醬油、胡椒粉、水淀粉紹酒、姜抓勻腌制上10分鐘，然后再加入少許的花生油腌制上1個(gè)小時(shí)。

2，芹菜切成薄片，鍋中燒油，下入腌好的牛肉片快速翻炒，待牛肉片泛白之后出鍋瀝油待用。

3，鍋中熱油，加入蔥姜片，白糖，醬油，味精還有少許的清水，大火煮沸之后，加入適量的水淀粉勾芡，然后放入牛肉片，輕財(cái)片大火翻炒，待芹菜片斷生之后i即可出鍋。

小貼士

1，在切牛肉的時(shí)候記得要橫著牛肉紋理來(lái)切，這樣做出來(lái)的牛肉才嚼得動(dòng)。

2，在腌制牛肉的時(shí)候加入的小蘇打是為了讓牛肉更容易炒爛。

3，對(duì)牛肉的腌制是必不可少的步驟，腌制后的牛肉才會(huì)更加的軟爛。

結(jié)束語(yǔ)

這芹菜炒牛肉不僅僅是好吃，這道菜還有健脾養(yǎng)胃，除濕益氣的作用。不管是作為平時(shí)的家常菜還是待客時(shí)候的拿手好菜都是不錯(cuò)的選擇。喜歡的朋友可以GET起來(lái)了。

芹菜爆炒牛肉的做法大全

食材清單

牛肉 200g 、 芹菜 150g 、 雞蛋清 1個(gè) 、 紅辣椒 3個(gè) 、 小米椒 2個(gè) 、 生姜 1小塊 、 大蒜 2瓣 、 清水 少許 、 鹽 少許 、 生抽 2勺 、 老抽 3克 、 紅薯淀粉 1勺 、 食用油 適量

烹飪步驟

1.先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，在切好的牛肉里加入1個(gè)雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。

2.接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤(pán)子里備用。

39鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時(shí)下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。

4.鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒,辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續(xù)大火翻炒，接著加入少許鹽調(diào)味，

5.再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑,最后加入1勺生抽翻炒均勻，

炒牛肉的做法 芹菜炒牛肉

【食材】：芹菜400克，牛肉400克，青辣椒1個(gè)，大蔥1段，姜片1片，紅辣椒2個(gè)，大蒜2粒，原汁醬油少許，鹽少許，植物油適量

【制作方法】：

1、準(zhǔn)備好所用的食材，牛肉泡冷水，反復(fù)數(shù)次清洗干凈血水，芹菜去根。

2、把芹菜摘去葉子，反復(fù)數(shù)次清洗干凈，瀝干水分。

3、把芹菜切成碎末，牛肉切成肉粒或者肉末，辣椒切碎，蔥姜蒜切粒備用。

4、牛肉里加入2勺原汁醬油，用手抓勻腌漬入味。

5、炒鍋倒入植物油，放入花椒粒炸出香味后，撈出棄之。

6、放入腌漬好的牛肉粒，翻炒變色，加入蔥花、蒜片、姜絲、干辣椒。

7、蓋上蓋子，燜炒2分鐘，牛肉差不多熟了以后打開(kāi)蓋子。

8、放入切好的芹菜碎，青椒，翻炒拌勻，炒至芹菜微軟。

9、加入少許食鹽，調(diào)味拌勻后關(guān)火。

10、出鍋盛入盤(pán)里，美味又下飯，卷煎餅最好吃。

小貼士：

1、牛肉有時(shí)間的話(huà)切粒炒出來(lái)口感更好，剁成肉泥更方便。沒(méi)有牛肉也可以用豬肉代替，口感也不差。

2、不吃辣的可以不放辣椒，放辣椒更下飯。

3、芹菜水分較大，炒至的時(shí)候容易出水，大火快炒可以防止炒爛。

芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法

主料

黃牛肉

400克

芹菜

100克

輔料

青紅

適量

生抽

適量

尖椒

適量

蒜

適量

姜

適量

淀粉

適量

小蘇打

適量

料酒

適量

干辣椒

適量

食用油

適量

芝麻油

適量

步驟

1.黃牛肉

2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)

3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛

4.先放生抽與蘇打粉合勻

5.再放料酒與生粉

6.如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘

7.我腌了2小時(shí)左右

8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用

9.因在炒的過(guò)程是時(shí)間短.所以配料要全部準(zhǔn)備好

10.干辣子

11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉

12.當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋

13.鍋里留一部分油,炒香配料

14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)

15.放入芹菜

16.放入牛肉.整個(gè)過(guò)程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤(pán).出鍋前淋入芝麻油

17.出鍋前淋入芝麻油

18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過(guò)程是不需再放食用鹽.牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性

19.你學(xué)會(huì)了嗎?請(qǐng)照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次

20.請(qǐng)嘗一嘗

芹菜炒牛肉的做法大全

用料

牛肉 400克

芹菜 2根

干紅辣椒 2個(gè)

姜末，蒜? 適量

料酒 1勺

生抽 2勺

小蘇打 少許

做法步驟

步驟 1

先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著紋路，將筋絡(luò)都切段，這炒出來(lái)才嫩

步驟 2

牛肉逆著切成薄片，倒入一點(diǎn)料酒進(jìn)去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然后放一點(diǎn)小蘇打進(jìn)去。注意小蘇打只要放一點(diǎn)點(diǎn)，放多了會(huì)導(dǎo)致牛肉口感變澀?；旌虾煤箅缰剖昼?。不要放鹽，因?yàn)辂}可能會(huì)讓肉脫水，影響口感

步驟 3

腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會(huì)出水，湯汁里的雜質(zhì)影響牛肉的美觀，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來(lái)就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋

步驟 4

煮開(kāi)，至水面浮出很多的泡沫的時(shí)候，關(guān)火。

步驟 5

將泡沫撇干凈，再將牛肉撈出來(lái)，瀝干備用

步驟 6

芹菜切粒，干辣椒切段，姜蒜切末備用

步驟 7

油鍋燒熱，將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂

步驟 8

撒入芹菜粒，炒勻。 加鹽調(diào)味就可以出鍋了

爆炒芹菜牛肉簡(jiǎn)單做法

準(zhǔn)備食材：芹菜100克、牛肉100克、油適量、鹽1茶匙、姜1塊、蒜3瓣、花椒5克、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、淀粉2克、小米椒5克、料酒1茶匙、豆瓣醬1茶匙、雞精1茶匙、小蔥1根。

步驟一：芹菜洗凈切段。

步驟二：牛肉洗凈切絲。

步驟三：姜切絲。

步驟四：蒜切片。

步驟五：紅椒切絲。

步驟六：青椒切絲。

步驟七：小米椒切圈。

步驟八：小蔥切蔥花。

步驟九：首先碗中倒入牛肉，加入料酒、鹽、淀粉，攪拌均勻腌制10分鐘。

步驟十：然后起鍋倒油，油溫6成熱，下入花椒、姜、蒜、小米椒，炒出香味。

步驟十一：再倒入牛肉、芹菜、青紅椒，翻炒3分鐘。

步驟十二：接著調(diào)入豆瓣醬、雞精翻炒至入味，最后撒上蔥花即可。