刀切牛肉的做法大全視頻
切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結(jié)締組織多）。；必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。；如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。
另外，烹調(diào)方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?。；因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細(xì)，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了）。；但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內(nèi)脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學(xué)者。
刀切牛肉的做法大全視頻竅門
切牛肉的方法如下：
1、逆著紋路切：
牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
2、根據(jù)用途選擇切法：
切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛，而且肉會有香味。
3、肉塊大?。?/p>
火越大的時候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。
一般人都適合吃牛肉，尤其是孕婦吃牛肉對身體好處很多。牛肉中營養(yǎng)很多，蛋白質(zhì)含量很高，可以促進修復(fù)組織，有助于分娩后恢復(fù)。
牛肉有益氣補血和滋養(yǎng)脾胃的功效，孕期中食用可以調(diào)理食欲不振的情況。牛肉中還含有鐵元素，可以幫助孕媽媽補充鐵質(zhì)，預(yù)防缺鐵性貧血。
切牛肉刀法教學(xué)視頻
冷凍的整塊牛肉先用冷水浸泡，等到切刀能切下去的時候進行切片或切塊分解。不要等完全解凍或者用微波爐解凍，完全解凍后用不完再肉容易變味，微波爐解凍肉本身就高溫考過，不易再次冷凍。
切牛肉時，要注意觀察牛肉的紋路，切的時候不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜，再把牛肉切成小塊。
教你切牛肉視頻
熟牛肉切絲先把牛肉切片，然后再切絲。
第一步，拿到一塊熟牛肉，先觀察牛肉紋路，按垂直肉絲方向切片，切出的肉片光滑整齊，如果順牛肉絲切片就不光滑。再換90度方向切片。
第二步，將牛肉片切成絲或牛肉條，絲的粗細(xì)根據(jù)成品需要。
如果需要切牛肉丁，再把牛肉條切丁。
牛肉切法視頻播放
1
火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
2
材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。
3
調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
4
放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸， 就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可
刀切牛肉的做法大全視頻教學(xué)
切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。
因為，相對于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。
另外，烹調(diào)方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?/p>
因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細(xì)，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）
但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內(nèi)脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學(xué)者。
刀切牛肉做法竅門
牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實，
所以要橫切，將長纖維切斷；
不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，
切片的話要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切，逆著紋路來切。
好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
肉塊大小
火越大的時候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。
這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。
牛肉烹飪小方法
一般做牛肉的時候總會感覺沒什么味道，而且還很硬。下面說說小方法。
把切好的牛肉（逆著紋路切），用調(diào)料腌制一會，醬油，料酒之類的。
然后用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。
切肉的小方法
一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完后胳膊手都會很酸。
肉在凍住的時候切片切絲都是非常容易的。
把刀磨磨，然后就可以切了。把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛為止，燒時要從頂部開始，不要把皮燒裂；
2、用菜刀將正中間的肉切開；
3、再用錘子敲打菜刀，劈開牛頭即可。把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛為止，燒時要從頂部開始，不要把皮燒裂；用菜刀將正中間的肉切開；再用錘子敲打菜刀，劈開牛頭即可。
牛肉的快速切法視頻
主料 牛腱子600克 輔料 蔥10克 小茴香10克 姜10克 食鹽1/2茶匙 丁香3粒 八角2粒 草果1個 青蒜1棵 大蒜4瓣 小蔥2棵 辣椒粉1/2茶 匙香醋2茶匙 鮮味醬油1茶匙 味精適量 香油1茶匙 白糖適量 白切牛肉的做法 1. 牛腱子清洗干凈放入冷水中浸泡出血水。
2. 調(diào)料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果 3. 浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸后撇去浮末 4. 撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。5. 鍋中加足量水放入焯過水洗凈的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調(diào)料。6. 大火燒沸改小火燉制。7. 小火燉1小時左右放入少許食鹽，繼續(xù)小火燜燉。8. 燉至用筷子能輕松扎透略有阻力關(guān)火。9. 自然涼透后切薄片碼入盤中 10. 牛腱子煮制的時候只加了一點點鹽做底味，吃的時候需要調(diào)一個蘸汁；小蔥、大蒜、青蒜分別切末。11. 切好的 青蒜末、大蒜、小蔥末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油燒熱澆在上面激出香味。12. 激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽調(diào)勻成料汁。13. 帶上做好的蘸汁，大塊吃肉吧！ 烹飪技巧 白切牛肉最后還要帶蘸料，燉制的時候加入少許食鹽給些底味即可。蘸料可以根據(jù)自己口味調(diào)整。
切牛肉視頻教程
先切條然后切成丁
原料
牛腱子 (100g)
紅酒 (100g)
洋蔥 (100g)
西紅柿 (100g)
香菜 10g
香菇 10g
黃油 10g
番茄醬 10g
吐司面包 100g
面粉 100g
桂皮 10g
鹽 適量
1/將牛腱切成幾等分，再將洋蔥、西紅柿切丁，蘑菇切成兩半，所有食材放在旁邊備用。
2/往鍋里倒入少許的橄欖油，將牛腱肉放到鍋里煎一會兒，煎到焦黃，并將牛腱取出放到高壓鍋里。
3/用煎過牛腱肉的油翻炒西紅柿丁和洋蔥丁，炒軟之后加入番茄醬、蒜片、桂皮、鹽、胡椒、紅酒，炒勻了之后一起倒入壓力鍋。
4/上述食材放入壓力鍋后，再倒入切好的蘑菇，用大火燉，當(dāng)氣門閥起來之后，轉(zhuǎn)成中小火慢慢燉30分鐘。
5/將吐司切邊后一片疊一片地卷起來，用錫箔紙做成條狀拴住疊好的吐司，放入烤箱里用160度上下的溫度烤5到10分鐘。
6/將燉好的牛腱取出，將壓力鍋里的醬汁倒入鍋中，切小塊黃油裹上面粉后放入醬汁里勾芡拌勻。
7/將烤好的面包對半切好，和牛腱肉一起裝盤，放上幾顆煮好的蘑菇裝飾，淋上做好的醬汁，撒上少許香菜末，超高顏值的美味就順利完工了！
刀切牛肉的做法大全視頻教程
準(zhǔn)備所需材料，姜蒜，辣椒節(jié)，辣椒面，小米辣，山柰，十三香，花椒，八角
步驟2/8
牛五花切成拇指大小，如果不好切，可以先焯水，讓牛肉表皮變硬
步驟3/8
鍋下熟菜油，油溫不要過高，加入第一部的材料，慢火炒香，加入辣椒面，吃飯的勺子兩三勺，根據(jù)自己口味，辣椒面主要是提色澤，使湯色紅亮！
步驟4/8
牛肉入鍋，慢火炒五分鐘左右，我牛肉沒有焯掉血水，保證肉湯原味度！
步驟5/8
煸炒五分鐘后加水
步驟6/8
入高壓鍋壓制15——18分鐘，可以加一點醋，可以使肉質(zhì)糯軟，沒高壓鍋的可以慢火燉，加湯時加入適量得鹽，味精，雞精就可以了
步驟7/8
十五分鐘后就會有一鍋色澤紅亮的紅燒牛肉，如果喜歡筍子的人，可以加入一些泡好的筍子段！
最后一步
煮好面條，澆上牛肉湯和牛肉，來一點香菜，胃口大開?。?/p>
