豆腐乳炒牛肉

制作醬牛肉的過程中，一定要放紅腐乳，理由如下

1.燒醬牛肉上色的過程中，用紅腐乳的湯汁或者是紅腐乳放進(jìn)去，既可以把牛肉染成紅色，也可以把湯汁顏色變得更深

2.用了紅腐乳，里邊就有腐乳的味道，腐乳非常閑，放到醬牛肉里邊是牛肉，里邊也滲透了腐乳的香味

3.白府只有調(diào)味的功能，沒有紅腐乳上色的功能

豆腐鹵牛肉的做法

用料

豆腐 1塊

豆瓣醬 1勺

淀粉 1勺

花椒 30粒

肉沫 2兩

朝天椒 2根

大蒜子 2瓣

生姜 1小塊

花椒粉 1勺

鹽 少許

雞精 1勺

生抽 3勺

香蔥 1根

白胡椒粉 少許

辣椒面 適量

腐乳炒牛肉的做法

可以。主料冬瓜500克 輔料蔥適量鹽適量清湯牛肉1碗 步驟牛肉燒冬瓜的做法步驟11.主輔料： 冬瓜、清湯牛肉。

牛肉燒冬瓜的做法步驟22.把冬瓜去皮洗凈。

牛肉燒冬瓜的做法步驟33.切成自己喜歡的塊或條。

牛肉燒冬瓜的做法步驟44.清湯牛肉倒入鍋中。

牛肉燒冬瓜的做法步驟55.放入冬瓜。

牛肉燒冬瓜的做法步驟66.旺火燒開，燒制5分鐘牛肉燒冬瓜的做法步驟77.加蔥花、鹽調(diào)味。

牛肉燒冬瓜的做法步驟88.再燒制2分鐘左右，至冬瓜熟透，即可關(guān)火。

牛肉燒冬瓜的做法步驟99.出鍋盛入碗中，即可上桌

豆腐乳炒牛肉的做法

用料 牛肉 500g 腐乳汁 5湯匙 糖 3茶勺 八角、桂皮、香葉 3g 蔥花 適量 腐乳汁牛肉的做法

豆腐乳炒肉的做法

用料

五花肉 克

姜 片

生抽 1大勺

老抽 2小勺

糖 克

蔥蒜 

白酒 1大勺

香葉、大料、桂皮、丁香 一點(diǎn)點(diǎn)

干辣椒 1個(gè)

做法步驟

步驟 1

五花肉做法： 準(zhǔn)備材料：香葉、大料、丁香、桂皮、蔥姜蒜（量參照照片）、干辣椒、白酒、生抽、老抽、開水備用 1??洗干凈、涼水下鍋緊一遍

步驟 2

2??炒糖色，一點(diǎn)油小火放糖不停攪拌至微微冒泡變黃，倒入肉翻炒一會(huì)開大火放蔥姜蒜，淋一圈紅腐乳汁、2小勺老抽，一大勺生抽，一小勺白酒，一個(gè)干辣椒

步驟 3

配料

步驟 4

配料

步驟 5

3??炒肉上色放入開水，溢過肉，大火開鍋擰至小火燉一小時(shí) 4??大火收汁

豆腐乳炒牛肉怎么做

需要，而腐乳具有去腥的作用。具體做法:

食材：新鮮牛腱子3斤、糖色30ml、黃豆醬150克、老抽10ml、腐乳汁10ml、香葉2克、白芷1.5克、小茴香3克、陳皮2.5克、甘草2克、丁香0.8克、白豆蔻2克、草果2克、香茅草0.5克、高良姜0.8克、香菜籽1克、花椒5克、白酒10ml、老姜片20克、大蔥20克、干辣椒5克、雞精2克，食鹽、食用油適量。

步驟:

1，首先將牛腱子清洗干凈，然后將10克花椒、10克姜片、5克花椒、5ml白酒、食鹽放入到牛腱子中攪拌均勻，然后將牛肉腌制18小時(shí)，時(shí)間到后，將牛腱子清洗干凈后，進(jìn)行焯水即可備用。

2，將香葉、白芷、小茴香、陳皮、甘草、丁香、白豆蔻、草果、香茅草、高良姜、香菜籽、桂皮研磨成半碎，然后放入到清水中浸泡20分鐘，20分鐘后，將所有的香料都放入到紗布袋中包好即可。

3，準(zhǔn)備一鍋冷水，然后將香料包、糖色、食用油、老抽、黃豆醬、腐乳汁、食鹽、雞精、干辣椒全部放入到鍋中，然后開大火煮20分鐘，時(shí)間到后，將牛肉放入到鍋中，中大火煮30分鐘即可關(guān)火。

牛奶炒豆腐

牛奶燉花膠牛奶變成豆腐樣，牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)不能接觸高溫的環(huán)境。蛋白質(zhì)分子在受到外界的一些物理和化學(xué)因素的影響后，分子的肽鏈雖不裂解，但其天然的立體結(jié)構(gòu)遭致改變和破壞。

牛奶在冷凍之后，牛奶中含有的蛋白質(zhì)很容易喪失溶解性，解凍之后很容凝聚，尤其是加熱之后，就會(huì)形成豆腐渣。