豆花牛肉湯鍋的做法

主料

牛肉250g，豆腐300g，花椒10g，干辣椒10g，洋蔥1/2個(gè)，小蔥若干

輔料

高湯100g，豆瓣醬2湯匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，油適量，淀粉適量，醋1茶匙，鹽少許，胡椒粉少許

做法步驟

1.主要材料備齊；

2.洋蔥切片、干辣椒切段、小蔥切末備用；

3.牛肉切片，加鹽、料酒、生抽、淀粉、少許油腌制上漿備用；

4.豆腐切大塊，在加了鹽的開水里汆湯一下?lián)瞥觯?/p>

5.熱油入鍋，七成熱后放入花椒、干辣椒、洋蔥、豆瓣醬煸炒出紅油；

6.接著加高湯或水，大火煮開轉(zhuǎn)中火；

7.滑入豆腐和牛肉片，加少許鹽和胡椒粉提味兒，煮個(gè)2-3分鐘入味；

8.盛出，撒上蔥花即可。

豆花牛肉湯鍋的做法大全

成都的豆花兒火鍋起源于富順豆花火鍋

很清淡，滋潤、散酥、濃香 鮮嫩，爽口，噴香，滑溜。以火鍋形式出現(xiàn)深受廣大食客的喜愛，特別是適合各種年齡段的食用。

富順縣隸屬四川省自貢市。關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠(yuǎn)久的歷史和一個(gè)有趣的傳說：一天，一位來富順販鹽的商人來到當(dāng)?shù)赜忻闹焓喜宛^，由于實(shí)在沒有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點(diǎn)把自己點(diǎn)的炒豆腐端上桌來，當(dāng)他看見那還沒成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內(nèi)慢悠悠煮著的時(shí)候，由于實(shí)在沒時(shí)間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣給他。沒有充分凝固，當(dāng)然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯。可是不僅沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發(fā)，在此基礎(chǔ)上反復(fù)研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。后來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個(gè)經(jīng)典招牌菜

豆花牛肉湯鍋的做法竅門

主料： 豆腐 300克 酸白菜 75克

輔料： 土豆 100克 牛肉(肥瘦) 100克 胡蘿卜 50克

調(diào)料： 鹽 3克 料酒 20克 泡椒 20克 醋 8克 花椒粉 1克 雞精 1克 醬油 10克 植物油 15克 各適量

酸菜豆花的做法：

1. 將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘取出，晾涼后切成方丁；

2. 酸菜洗凈切成末；

3. 泡椒切絲；

4. 土豆洗凈，去皮切??；

5. 胡蘿卜切成丁，用開水焯一下備用；

6. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒至四成熱，倒入牛肉末，炒出香味時(shí)，烹入料酒，放入泡椒絲、酸菜末炒勻，再加入高湯、花椒粉、醬油、醋、精鹽、土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐??；

7. 待大火開鍋后改為小火煮10分鐘加入雞精即可。

豆花牛肉湯鍋圖片

清湯火鍋雞的做法：

1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。

2、 用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽 反復(fù)揉摶，去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去 皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

豆花湯鍋的做法大全

火腿洗凈切成片，冬筍干用清發(fā)開切成薄片待用2、嫩仔雞宰殺褪毛洗凈，砍下雞頭、脖子、雞腳、雞翅、鍋燒開水鍋下下雞頭、脖子、雞腳、雞翅、及雞身子煮一下，打去血沫，下姜塊、火腿片、冬筍干片小火繼續(xù)燉煮至筷子可以插入雞肉時(shí)撈出雞身子把雞脯、雞腿的肉剔下，雞架把回鍋中繼續(xù)燉煮3、剔下的肉用刀背剁成肉茸，和水豆花放在一起加少許鹽、胡椒粉順時(shí)針攪拌均勻，然后上屜蒸熟待用4、食用時(shí)把雞湯上火燒開，放入黃豆芽、蒸好的雞豆花、雞油、香蔥、味精，邊下配菜邊食用風(fēng)味特色：色澤亮麗，湯清味鮮，雞豆花白嫩滑爽，清淡爽口

豆花燒牛肉的做法

主料

黃豆150g

牛肉1000g

輔料

水適量

食鹽適量

味精

步驟1

牛肉洗凈，瀝水，切塊備用

步驟2

姜絲切絲備用

步驟3

黃豆洗凈，浸泡

步驟4

將切好的牛肉塊和黃豆放入高壓鍋內(nèi)并加入適量的水，放鹽、味精調(diào)味

步驟5

蓋上蓋子后，上氣后10分鐘關(guān)火，出鍋后加入切好的姜絲攪拌均勻后即可食用，為了好看，可以撒一些香蔥沫

豆花水煮牛肉的做法

1.、嫩牛肉放鹽，味精，米酒，生抽醬油，木薯淀粉翻拌再加2漏油退漿。

2、水豆腐切一小塊，在加了鹽的沸水里氽燙一下擺盤預(yù)留。

3、熱鍋入油，七成熱，下生姜片，蒜茸，麻辣醬煸香后加一碗大骨湯煮沸，放少量鹽和味精調(diào)料，把漿好的嫩牛肉放下去燙熟，連湯一起澆在水豆腐上，撒上蔥段和白芝麻，很棒滑溜的豆花牛肉就可以

豆花牛腩火鍋的做法

豆花牛肉用牛的里脊肉牛肉最好。

豆花牛肉火鍋的做法

材料:

內(nèi)脂豆腐1盆，牛肉1斤，郫縣豆瓣醬2勺，花椒適量，雞精適量，糖適量，花椒粉適量，淀粉適量，醬油適量，蔥姜蒜適量

做法與步驟：

1，把豆腐切成小塊，然后放到加入鹽的開水中泡一下，這樣做是為了讓豆腐不那么容易碎，還能祛除豆腐的生味;把牛肉切能薄片，加入相當(dāng)與牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是為了讓牛肉吃起來很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和醬油腌一下，然后抓上一層淀粉備用;西蘭花焯水備用

2，起鍋，用蔥姜蒜熗鍋，然后放入約20?；ń?，炒出香味放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油然后添水，水開后放入少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精，因?yàn)橐呀?jīng)放了醬所以不需要放鹽，調(diào)勻后放入豆腐，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，然后將味好的牛肉一片一片的放到鍋中就好了。