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河南炸牛肉丸子的做法

用料

涼粉500克

豆腐一小塊

素丸子6個(gè)

蒜苗，蔥，香菜少許（這個(gè)是最后撒的，根據(jù)自己情況添加）

蒜兩小瓣

步驟 1

1、首先把蒜切末，蔥，蒜苗，香菜切碎。涼粉和豆腐切成骰子大小的塊。 2、鍋里放少許油，只要一點(diǎn)點(diǎn)，油溫五成熱放蒜末，少許蔥，蒜苗，香菜（蔥，蒜苗，香菜）不要放完。炒上一分鐘左右。 3、鍋里添水，等到水開(kāi)加入豆腐塊，涼粉塊，素丸子。 4、等鍋里的水再次開(kāi)，用少許面粉加一點(diǎn)水在碗里攪拌均勻倒入鍋中勾芡即可。 5、在碗里放入蒜苗，香菜，蔥，油潑辣子。（根據(jù)個(gè)人喜好添加）

小貼士

油不要太多，只是熗鍋。涼粉湯的cp是餅絲。稍后我會(huì)上傳餅絲做法

炸牛肉丸子的做法最正宗的做法視頻

1、主料：牛肉（瘦）500克。輔料：淀粉(豌豆)50克。調(diào)料：花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克。

2、將牛肉餡放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕淀粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。

3、炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時(shí)，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時(shí)撈出，控凈油裝盤(pán)即可。

河南炸牛肉丸子的做法視頻

牛肉丸子用牛腱子肉的部位比較好，牛腱筋肉多，炸出來(lái)的丸子彈牙有嚼勁。牛腩，相對(duì)筋少，但是肉膜多，做丸子不適合炸，適合汆丸子，很嫩滑。牛肉加入蔥姜用料理機(jī)打成肉餡，不要打的太碎，有些顆粒感口感最好。

不管是炸丸子還是肉餡包包子餃子，調(diào)餡都很關(guān)鍵，蔥姜水必不可少，把蔥姜用溫水泡二十分鐘少量多次加入肉餡里，讓肉餡完全吸收水份，再加入鹽生抽、胡椒粉、雞精、蠔油調(diào)味，炸牛肉丸子千萬(wàn)不要放老抽，因?yàn)榕Ｈ馔枳诱ǔ鰜?lái)本身顏色就特別深，加老抽反而會(huì)讓丸子更容易上色，發(fā)黑。

分享一個(gè)小妙招，再調(diào)好的牛肉餡里加入適量的面包糠會(huì)讓丸子更加酥脆，如果沒(méi)有就用饅頭碎加上一顆雞蛋也可以，最后再加入淀粉，淀粉能起到粘合的作用，做出來(lái)的丸子不松散。

為了避免炸丸子的時(shí)候手忙腳亂受熱不均勻，可以先把丸子提前團(tuán)好放入盤(pán)子里五成油溫下鍋炸，火力千萬(wàn)不能太大，中小火慢炸，炸熟炸透，表皮變深，上色均勻即可。

想要丸子更加酥脆，就把油溫稍微升高，再?gòu)?fù)炸一分鐘，撒上椒鹽辣椒粉也非常美味。

炸牛肉丸子的制作

　　油炸牛肉丸子　　主料：牛肉300g 　　輔料：干淀粉適量，鹽3g，料酒7ml，醬油5ml，雞蛋半個(gè)，蔥7g，姜5g 　　步驟：　　

1.牛肉剁成肉糜。　　

2.生姜、蔥切成末備用。　　

3.牛肉餡放入碗內(nèi)，放入鹽、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋和料酒，按一個(gè)方向?qū)⑷怵W用力攪拌5分鐘。　　

4.隨后加入適量干淀。　　

5.繼續(xù)攪拌幾分鐘，使肉餡有彈性。　　

6.大火鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時(shí)改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團(tuán)。　　

7.用勺子盛入油鍋中，開(kāi)始炸肉丸。　　

8.當(dāng)丸子炸成金黃色時(shí)用漏勺撈出表面撒芝麻即可。

炸牛肉肉丸子的做法大全視頻

肉丸原料：牛肉餡50克羊肉餡50克面包糠100克雞蛋1個(gè) 醬油2湯匙（30ml）黑胡椒碎1茶匙（5克）

醬汁原料：黃油30克口蘑4個(gè) 淡奶油4湯匙（60ml）醬油1湯匙（15ml）

配菜原料：生菜2片小西紅柿4個(gè) 獼猴桃隨意蛋黃醬1湯匙（15克）

做法：

1）將面包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入4湯匙（60克）清水和醬油，攪拌均勻后放置大約10分鐘，讓面包糠充分的吸收水分；

2）將牛肉餡和羊肉餡混合后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻后倒入面包糠，再攪拌均勻；

3）生菜和西紅柿洗凈切碎，獼猴桃去皮切成小丁，用蛋黃醬攪拌后放入盤(pán)中；

4）手上抹一點(diǎn)油，將肉餡做成小丸子。平底鍋中倒入少許油，待油5成熱時(shí)，逐個(gè)放入小丸子，調(diào)成中小火將丸子煎熟后盛入盤(pán)中；

5）調(diào)成小火，放入黃油，待融化后，放入切成片的口蘑炒軟后，調(diào)入醬油和淡奶油（沒(méi)有的話(huà)可用少許牛奶代替），繼續(xù)用小火熬成濃稠的醬汁后，淋在肉丸上即可。

河南炸牛肉丸子的做法和配方

開(kāi)封牛肉丸子正宗做法是：首先要選好牛肉，用涼水泡兩個(gè)小時(shí)，除去血水。配料，料酒，五香粉，精鹽，蔥姜等。將牛肉剁碎，放在盆中順時(shí)針打餡，放進(jìn)各種配料用手抓勻。將鍋內(nèi)放油燒至九成熱，將牛肉丸下鍋慢慢的炸。炸至牛肉丸漂上油面，炸至金黃色即可。

河南炸肉丸子的家常做法

紅薯粉條 250克面粉少許蔥一根姜核桃大一塊蒜八瓣鹽，五香粉，雞精適量

紅薯粉條熱水泡軟到能指甲掐斷，撈出瀝干水分

粉條剁碎后放入盆中備用

生姜，大蔥，蒜都切成碎末，到炸的時(shí)候再放入，不需要提前放入

剁碎的粉條中加入兩小勺面粉

再依次加入五香粉，鹽，雞精

蔥姜蒜末都加入，筷子一個(gè)方向攪拌，過(guò)程中加入少量水，攪拌均勻，不要加水太多，太稀不能成型。

左手虎口能擠出成型的丸子為止，左手?jǐn)D丸子，右手拿一湯匙刮斷。這個(gè)和平時(shí)擠肉丸一個(gè)樣子的。

鍋中入油，七成熱下入丸子，邊擠邊下入，不要擠的太大，太大的話(huà)丸子會(huì)Q Q,不那么焦脆了。中小火炸至金黃撈出

趁熱食用焦脆香。冷卻后的丸子可在做湯的時(shí)候最后放入加熱食用，或者做燴菜的時(shí)候加入。

河南正宗的炸牛肉丸子的做法

牛肉切成肉泥

準(zhǔn)備東西

裝碗

加胡椒粉

加姜粉

加淀粉

加香油

加蛋清

加鹽

加生抽

加料酒

順一個(gè)方向攪拌到上勁，可以加少許水

揉成小球

放在盤(pán)子里

水沒(méi)有開(kāi)的時(shí)候下丸子煮8分鐘

下油菜

再煮一分鐘即可

撈出

一道美味的牛肉丸子就做好了

河南炸牛肉丸子的家常做法

家常版牛肉丸制作過(guò)程

所需食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。配料：雞精，鹽，蒜末適量。把買(mǎi)回來(lái)的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們?cè)谫I(mǎi)牛肉的時(shí)候，最好挑那些稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉的牛肉，這樣做出來(lái)的牛肉丸子吃起來(lái)會(huì)比較香。如果沒(méi)有的話(huà)，就準(zhǔn)備一些牛肉肥肉。

牛肉切成小塊之后，放到絞肉機(jī)里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來(lái)的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬(wàn)別把它們?nèi)拥?。牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。

把牛肉攪得差不多的時(shí)候把機(jī)器關(guān)掉，再把淀粉放進(jìn)去，然后再放上適量的鹽和雞精調(diào)味，再開(kāi)啟起機(jī)器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來(lái)，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)上勁的時(shí)候，就可以把牛肉從絞肉機(jī)里弄出來(lái)了。

鍋里放上適量的水，當(dāng)水開(kāi)之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來(lái)，再用勺子把它們挖一下，就成了一個(gè)個(gè)的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。

鍋里煮滿(mǎn)牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來(lái)個(gè)牛肉丸子差不多。（牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品）。

把牛肉丸煮開(kāi)之后再撈出來(lái)，放到?jīng)鏊羞^(guò)下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。拿上一個(gè)，咬一口非常的q彈，味道非常好。（牛肉丸有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用）。

如果你也非常喜歡吃牛肉丸的話(huà)，就在家里試一下它的做法吧，真的特別簡(jiǎn)單。而且自己做出來(lái)的牛肉丸，吃起來(lái)更健康，不用擔(dān)心里面放了各種添加劑，而且自己做的牛肉丸，全部都是用純牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜歡吃牛肉丸的話(huà)，盡量給他們做，不要買(mǎi)現(xiàn)成的。