河南炸牛肉丸子的做法

1.選肉：當(dāng)天選擇牛肉上半部分的鮮肉，肉的肥肉比較少炸出來是脆的，肥肉和肉的比列是2：8

2.慢刀把肉切為像玉米樣的顆粒大小，切勿用剁肉的方式，保持肉的大顆粒

3.材料：博愛縣用了30多種材料；自家用小茴香、花椒、三臺八角全部磨成粉末

4.雞蛋和材料一起和肉攪拌后研制半個小時.

5.精華部分就是“純紅薯粉”鋪滿全部肉的表面薄薄一層，和肉攪拌均勻，可以放點點水，讓紅薯粉融合牛肉后。

6.餳肉，春冬季節(jié)需要放3-4個小時，夏秋需放2個小時。

7.餳完肉，可以下鍋了肉入鍋看上升的油不能太大不能太小，肉炸到輕輕一捏舒且脆。

河南炸牛肉丸子的家常做法

家常版牛肉丸制作過程

所需食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。 配料：雞精，鹽，蒜末適量。 把買回來的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們在買牛肉的時候，最好挑那些稍微帶一點點肥肉的牛肉，這樣做出來的牛肉丸子吃起來會比較香。如果沒有的話，就準(zhǔn)備一些牛肉肥肉。

牛肉切成小塊之后，放到絞肉機里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬別把它們?nèi)拥?。牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。

把牛肉攪得差不多的時候把機器關(guān)掉，再把淀粉放進去，然后再放上適量的鹽和雞精調(diào)味，再開啟起機器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來，發(fā)現(xiàn)有點上勁的時候，就可以把牛肉從絞肉機里弄出來了。

鍋里放上適量的水，當(dāng)水開之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來，再用勺子把它們挖一下，就成了一個個的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。

鍋里煮滿牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來個牛肉丸子差不多。（牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品）。

把牛肉丸煮開之后再撈出來，放到?jīng)鏊羞^下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。拿上一個，咬一口非常的q彈，味道非常好。（牛肉丸有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用）。

如果你也非常喜歡吃牛肉丸的話，就在家里試一下它的做法吧，真的特別簡單。而且自己做出來的牛肉丸，吃起來更健康，不用擔(dān)心里面放了各種添加劑，而且自己做的牛肉丸，全部都是用純牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜歡吃牛肉丸的話，盡量給他們做，不要買現(xiàn)成的。

炸牛肉丸子的制作

　　油炸牛肉丸子 　　主料：牛肉300g 　　輔料：干淀粉適量，鹽3g，料酒7ml，醬油5ml，雞蛋半個，蔥7g，姜5g 　　步驟： 　　

1.牛肉剁成肉糜。 　　

2.生姜、蔥切成末備用。 　　

3.牛肉餡放入碗內(nèi)，放入鹽、蔥末、姜末、半個雞蛋和料酒，按一個方向?qū)⑷怵W用力攪拌5分鐘。 　　

4.隨后加入適量干淀。 　　

5.繼續(xù)攪拌幾分鐘，使肉餡有彈性。 　　

6.大火鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團。 　　

7.用勺子盛入油鍋中，開始炸肉丸。 　　

8.當(dāng)丸子炸成金黃色時用漏勺撈出表面撒芝麻即可。

河南炸牛肉丸子的做法大全

食材清單加入采購清單：

牛肉糜 600g 、 玉米淀粉 400g 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 蒜末 適量 、 白胡椒粉 適量 、 十三香 適量 、 玉米油 適量 、 雞蛋 一個 、 鹽 4克 、 雞精 2g 、 料酒 少量

烹飪步驟：

步驟1：把所有材料放在一起揉成團。

步驟2：把肉團分成8-10克的小丸子搓圓。

步驟3：取一小奶鍋，放入適量能淹沒丸子的油，加熱至筷子頭放進油鍋起小泡，就可下入丸子炸了，炸到丸子表皮變硬變脆，分次炸完。

小貼士：

1.把所有材料放在一個大盆里，用手捏，捏成一個大團，然后搓成一個8-10克的小球。2.起油鍋放入適量的油，能淹沒丸子就行，分幾次把丸子炸至表皮變硬變脆，就熟了。瀝油撈出即可。可以當(dāng)零食吃，也可煮湯，做菜。喜歡辣一點的，可以加點辣椒粉。

炸牛肉肉丸子的做法大全視頻

肉丸子炸出來太瓷實，口感硬不好吃。 解決辦法：

1 用自己家蒸的饅頭，晾涼然后把皮去掉，可以用絞肉杯打碎，也可以用手搓碎，加到調(diào)好的丸子餡里，這樣炸出來的丸子就很松軟。

2 涼饅頭完全泡涼水里兩小時左右，完全浸泡好，輕松去皮，再將濕饅頭用手捏碎，不必控水，加入肉泥中，加多少視肉而定。

3 扮好的餡里面多打幾個雞蛋，少放點紅薯粉，靜會，然后直接上油鍋，炸好了就很松軟。

河南炸牛肉丸子的做法視頻

開封牛肉丸子正宗做法是：首先要選好牛肉，用涼水泡兩個小時，除去血水。配料，料酒，五香粉，精鹽，蔥姜等。將牛肉剁碎，放在盆中順時針打餡，放進各種配料用手抓勻。將鍋內(nèi)放油燒至九成熱，將牛肉丸下鍋慢慢的炸。炸至牛肉丸漂上油面，炸至金黃色即可。

河南炸牛肉丸子的做法和配方

主料

牛肉500g，藕200g

輔料

蠔油適量，糖適量，鹽適量，料酒適量，黑胡椒適量，五香粉適量，地瓜粉適量

炸牛肉丸子的做法步驟

1.牛肉剁碎。

2.把生姜，大料，花椒爆香后加水煮開，過濾后只要水，涼冷后加入牛肉泥里。

3.把蓮藕切碎放入牛肉泥里

4.加入蠔油，料酒，少許糖，少許鹽，黑胡椒，五香粉，生姜花椒大料水，地瓜粉，順一個方向攪拌

5.攪拌到這種程度就可以了，用虎口一捏，用勺子一刮就是一個丸子

6.做一鍋油，油溫不用太高，牛肉沒有熟，溫油慢炸，炸到飄起來一般就可以撈起控油裝盤。

河南炸牛肉丸子的做法竅門

用料

牛肉360克，紅薯淀粉170克，蠔油1茶勺，生抽1小勺，鹽適量，花椒粉1茶勺，白胡椒粉1茶勺，雞精1小勺，姜沫適量，小茴香碎適量，雞蛋1個

步驟

1.牛肉泡血水后洗凈控水捏干切成小拇指肚大小的丁

2.放入蠔油，生抽，鹽，白胡椒，花椒粉，姜粉，雞精，翻拌腌制6個小時

3.干紅薯淀粉加入適量的水，攪拌至無顆粒，靜止不動，沉淀1個小時

4.小茴香小火炒香，用各種方法壓碎即可，不要太細，有點顆粒感好吃

5.腌制好的肉放雞蛋，小茴香碎抓拌

6.再倒入沉淀好的淀粉漿，攪拌抓拌均勻

7.冰箱冷藏30分鐘以后再用，這段時間讓漿和肉充分吸收包裹

8.鍋中放油，油溫6成熱，火是中小火，肉丸大小自己掌握，待丸子定型后抄動下，防止受熱不均勻，中小火炸，幾分鐘后轉(zhuǎn)中大火，炸個1分鐘撈出即可

河南炸肉丸子的家常做法

用料

粉條、雞蛋、鹽、孜然粉、面粉、食用油

步驟

1、首先準(zhǔn)備1把粉條，用開水泡軟，撈出控水，再用刀切碎。然后根據(jù)粉條的多少打入適量的雞蛋，加入鹽、孜然粉，攪拌成黏糊糊的狀態(tài)即可，加入雞蛋口感會更酥脆。

2、再分次少量加入面粉，邊加邊攪拌，面粉要一點一點加，最后攪拌到面粉能把粉條粘合起來即可，面粉盡量少加，加的越少，越脆越好吃。

3、鍋里多倒一點食用油，油溫?zé)椒湃肟曜用靶馀菁纯?，用虎口擠出丸子，用勺子送入油鍋中，丸子盡量小一點，放入油鍋中盡快隔開放置，全程中小火慢炸，火不要太大，以免外面金黃、里面還沒熟透，或者里面熟透了、外面已經(jīng)糊了。

4、炸的過程中，用筷子撥動一下，讓丸子受熱均勻。最后炸到丸子焦黃色，撈出一個稍微冷卻一下，吃起來從里到外嘎嘣脆，就炸好了，再撈出控油。

河南正宗的炸牛肉丸子的做法

牛肉切成肉泥

2

準(zhǔn)備東西

3

裝碗

4

加胡椒粉

5

加姜粉

6

加淀粉

7

加香油

8

加蛋清

9

加鹽

10

加生抽

11

加料酒

12

順一個方向攪拌到上勁，可以加少許水

13

揉成小球

14

放在盤子里

15

水沒有開的時候下丸子煮8分鐘

16

下油菜

17

再煮一分鐘即可

18

撈出

19

一道美味的牛肉丸子就做好了