河南炸牛肉丸的做法和配方竅門
將牛肉餡放入盆內(nèi),加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜(切末)末和濕淀粉攪拌上勁,再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可
2.
炒鍋放中火上,倒入花生油燒至六成熱時(shí),放入擠好的牛肉丸子,先用中火炸片刻,再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時(shí)撈出,控凈油裝盤即可
炸牛肉丸子制作方法
食材清單加入采購(gòu)清單：
牛肉糜 600g 、 玉米淀粉 400g 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 蒜末 適量 、 白胡椒粉 適量 、 十三香 適量 、 玉米油 適量 、 雞蛋 一個(gè) 、 鹽 4克 、 雞精 2g 、 料酒 少量
烹飪步驟：
步驟1：把所有材料放在一起揉成團(tuán)。
步驟2：把肉團(tuán)分成8-10克的小丸子搓圓。
步驟3：取一小奶鍋，放入適量能淹沒丸子的油，加熱至筷子頭放進(jìn)油鍋起小泡，就可下入丸子炸了，炸到丸子表皮變硬變脆，分次炸完。
小貼士：
1.把所有材料放在一個(gè)大盆里，用手捏，捏成一個(gè)大團(tuán)，然后搓成一個(gè)8-10克的小球。2.起油鍋放入適量的油，能淹沒丸子就行，分幾次把丸子炸至表皮變硬變脆，就熟了。瀝油撈出即可。可以當(dāng)零食吃，也可煮湯，做菜。喜歡辣一點(diǎn)的，可以加點(diǎn)辣椒粉。
正宗油炸牛肉丸做法和配方
1
青蔥切蔥花。洋蔥切丁入鍋炒軟至甜味溢出，放涼備用。將牛、豬絞肉和所有調(diào)味料拌打均勻至有黏性后放入冰箱1小時(shí)入味。
2
將備好的蔥花、洋蔥、絞肉和地瓜粉抓拌均勻。
3
熱油鍋至放入木筷子會(huì)有小泡產(chǎn)生，轉(zhuǎn)中小火，用左手虎口捏出肉丸子，右手拿湯匙將肉丸子舀入油鍋中，先不要馬上翻動(dòng)，以免破壞丸子的形狀。
4
約1至2分鐘后，輕輕將丸子翻面。可以看出半邊丸子已經(jīng)漂亮的上色而且定型了，現(xiàn)在只要將另一半的丸子炸至金黃即可起鍋。
5
炸牛肉丸子，可以直接吃也可以用來(lái)燴白菜或燉白蘿卜來(lái)增添風(fēng)味，更是一道可口又營(yíng)養(yǎng)的便當(dāng)菜色??！
河南炸牛肉丸子的做法
主料
牛肉500g，藕200g
輔料
蠔油適量，糖適量，鹽適量，料酒適量，黑胡椒適量，五香粉適量，地瓜粉適量
炸牛肉丸子的做法步驟
1.牛肉剁碎。
2.把生姜，大料，花椒爆香后加水煮開，過(guò)濾后只要水，涼冷后加入牛肉泥里。
3.把蓮藕切碎放入牛肉泥里
4.加入蠔油，料酒，少許糖，少許鹽，黑胡椒，五香粉，生姜花椒大料水，地瓜粉，順一個(gè)方向攪拌
5.攪拌到這種程度就可以了，用虎口一捏，用勺子一刮就是一個(gè)丸子
6.做一鍋油，油溫不用太高，牛肉沒有熟，溫油慢炸，炸到飄起來(lái)一般就可以撈起控油裝盤。
河南炸牛肉丸的做法和配方竅門圖片
主料：牛肉500克，雞蛋1個(gè)，香椿芽10克
輔料：蔥5克，姜子5克，淀粉10克，料酒5克，生抽5克，鹽3克，香油2克，五香粉2克，耗油3克，糖5克
制作方法、
1、牛肉剁成肉餡。
2、蔥姜切末。
3、剁好的肉餡放入碗內(nèi)，放入鹽、蔥姜末、五香粉，雞蛋，生抽，料酒，淀粉，按一個(gè)方向?qū)⑷怵W用力攪上勁。
4、鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時(shí)改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團(tuán)。
5、丸子炸至微微發(fā)紅時(shí)用漏勺撈出控油。
6、鍋加高湯（骨湯或雞湯）燒開。
7、香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水調(diào)成芡汁倒入燒開的高湯熬制粘稠。
8、放入炸好的丸子，裹勻，大火收干湯汁，裝盤撒上香椿苗即可。
河南炸牛肉丸子的做法竅門
做法步驟
步驟 1
一包牛肉餡，過(guò)水洗。
步驟 2
牛肉餡加所有調(diào)料 （所有材料里的油除外）加入順序：生抽老抽料酒胡椒粉姜粉淀粉雞蛋，攪拌均勻。
步驟 3
洋蔥打成蓉，加入牛肉餡里拌勻。再加入兩杯面包糠拌勻。
步驟 4
最后加入少許食用油拌勻。
步驟 5
拌好的牛肉餡取20克一份搓成丸子。先低油溫炸5分鐘左右（開中小火）。
步驟 6
第一遍中低溫炸好的丸子顏色不夠紅，開大火調(diào)高油溫再把丸子復(fù)炸一遍，這時(shí)要注意觀察火候，丸子上色/脫水很快，2-3分鐘之內(nèi)就炸好了。
河南牛肉丸的制作方法
用料
牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量
白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量
生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量
紫菜 適量
1、牛肉剁細(xì)，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好。
2、老姜一小塊搗碎，加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個(gè)小時(shí)或過(guò)夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認(rèn)熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。
牛肉炸丸子的制作方法及配方
用料
牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量
白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量
生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量
紫菜 適量
1、牛肉剁細(xì)，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好。
2、老姜一小塊搗碎，加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個(gè)小時(shí)或過(guò)夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認(rèn)熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。
