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黑色的牛肉塊是什么

牛肉發(fā)黑可能是因為保存時間過長，外部被氧化了，水分有所流失導致的。牛肉不能保存太長時間，新鮮的生牛肉最好在兩周內吃完，若短期內吃不完，注意下次一次性不要購買那么多。做熟的牛肉也不能保存太久，在一周內吃完最好。

牛肉有黑色塊

是這個嗎？那是板筋啊。

黑色的牛肉塊是什么肉

是，黑椒牛排是一道西餐，主要食材是牛排和黑胡椒，主要烹飪工藝是煎。牛排營養(yǎng)豐富，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。牛肉味甘，性平，歸脾、胃經，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉里黑色的是什么

如果是鐵鍋的話就是鍋銹，要是不是不是下銹的鍋那就是牛肉里面的血沫子沒有過濾干凈留下的痕跡

牛肉中間一塊塊黑

一片一片紅色的牛肉那已經加工好的牛肉片，單層肥牛顧名思義就是只有薄薄的一片牛肉，這道牛肉片可以有幾種吃法，在烤或者是煮的過程中都很容易熟透，能很快地吃到牛肉，雙層肥牛，肉相對來說是比較厚實的，也更容易讓人吃飽，非常的好吃。

牛肉中黑色的肉是

牛肉的顏色或許不像很多人所想，來自于血的顏色。當然，肌肉之間毛細血管會運輸血液，但是仔細觀察，牛肉本身的纖維就是紅色的，那究竟是什么？

血液中的氧氣主要靠血紅蛋白，但是肌肉需要氧氣，氧氣從血管到肌肉，到肌肉內部運輸時就需要用到肌紅蛋白（myoglobin）。

運動得越多，肌紅蛋白就越豐富，所以雞腿肉運動得多，就比雞胸肉要紅些。

而鴿子善于飛行，自然比幾乎退化飛行能力的雞運動量要大，所以肉的顏色就像牛肉的紅色。

小牛肉（veal）的顏色偏白，因為來自于未成熟的牛，牛越老越大，肌紅蛋白的含量就越高。

牛肉上面黑色的是什么

不正常，長時間沒處理要變質了。

黑色的牛肉塊是什么東西

切黑牛肉的特點是：肉色發(fā)黑，pH值高，（)，系水力高，和氧穿透力差等。

牛肉里面有一條條黑色的是什么

牛肉切開后發(fā)黑屬正常情況，因為牛肉會呈現鮮紅色，是因為氧合肌紅蛋白【氧合肌紅蛋白是由一條肽鏈和一個血紅素輔基組成的結合蛋白，是肌肉內儲存氧的蛋白質，它的氧飽和曲線為雙曲線型?！颗c氧氣發(fā)生作用，若牛肉內部無法接觸氧氣，在缺氧的狀況下牛肉會呈黑紅色，但只要把肉放在空氣中與氧氣接觸，就會慢慢的又變成鮮紅色。

影響牛肉顏色變換的另一個原因，就是肌肉纖維。因為牛肉身上有多個部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纖維也不盡相同。即使是同一頭牛，不同部位的牛肉也有它獨特的穩(wěn)定性。

牛肉的價值

牛肉是一種蛋白質含量特別高的肉類食材，它含有的氨基酸比豬肉更接近人體需要，可以提高人體的抗病能力，同時也能促進身體發(fā)育，一種性質溫熱的食材，它能暖胃也能修復受損的胃粘膜，是平時人們滋補身體調理脾胃的理想食材。

牛肉是一種脂肪含量特別低的肉類食材，它含有大量的亞油酸，就是一種潛在的抗氧化劑，它們能保護人體細胞，減少外來物質對人體細胞的傷害。另外，牛肉中還含有大量的氨基酸它們能提高人體免疫力，另外，牛肉中含有的鋅鎂等礦物質，還能提高胰島素的合成與代謝，對人類的高血糖也有一定的預防和緩解作用。

牛肉上有黑色的硬物

先上結論：肉質可能不正常，建議不要食用。

前些日子在當地市場，看到了綠色的冷凍牛肉，甚是驚奇。

回家之后在網上查了些資料，發(fā)現網上說法眾多，總結下有5種可能：

1.細菌在適宜的條件下活動,使肉中組成蛋白質的氨基酸,氧化分解產生硫化氫。硫化氫中的硫可直接加在血紅素上,而成為膽綠素的類似物質,使肉呈現綠色，此情況有害。

2.細菌生長繁殖過程中,產生過氧化氫,直接氧化肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白,生成呈綠色的膽綠蛋白。膽綠蛋白再進一步氧化就生成了血綠素。血綠素很容易脫去鐵和蛋白質,于是就成了藍綠色的膽綠素，此情況有害。

3.肉中含有亞硝酸根,能使血紅素生成綠色的化合物，此情況有害。

4.含有銅離子，此情況有害。

5.牛肉肌纖維在切割面上排列成了規(guī)則的微觀結構，造成了光的衍射或干涉，此情況無害。

查了下網上類似情況還是挺多的，附帶酸臭味的就是細菌超標沒跑了。

廈門網(微博)-廈門晚報(微博)訊前天晚上馬女士在麥德龍超市買了冷凍牛肉，切成三塊放進冰箱后，昨天一早拿出來發(fā)現牛肉全都變成了暗綠色，還發(fā)出陣陣酸臭味。明明牛肉還在保質期內，怎么一夜之間就變質了？昨天上午，馬女士致電本報市民熱線5589999，希望得到一個合理的解釋?！倔@嚇】為孕婦準備的牛肉散發(fā)出一股酸臭味馬女士的女兒最近懷孕了，前天女兒說想吃媽媽做的小牛肉包子，她特地到麥德龍超市購買了一包真空包裝的“恒都”牌牛胸肉，包裝上標示的生產日期為7月31日，保質期40天?！伴_車回到家后，我馬上就把牛肉拿出來，切成三塊，一塊放進冰箱冷藏室準備第二天早上做包子用，另外兩塊放進冷凍室?！瘪R女士說，第二天一早打開冰箱，發(fā)現冷藏室和冷凍室的三塊牛肉全都變成了暗綠色，像是涂了一層熒光粉，還帶著血水，散發(fā)出一股酸臭味?！拔耶敃r腿都嚇軟了，還好昨晚沒有馬上把那塊牛肉剁了做包子，要不然我女兒吃出問題那就糟糕了！”【回應】不知顧客買回后多久放冰箱不排除溫度過高致牛肉變質昨天下午，記者來到麥德龍超市，冷凍肉品區(qū)有“恒都”牌的多種冷凍牛肉產品，但馬女士購買的那種牛胸肉不見了。麥德龍非食品樓層的陳經理告訴記者，出現類似食品安全投訴時，超市都會先暫時將被投訴的食品下架。陳經理說，超市內肉類區(qū)的銷售溫度是0至4攝氏度，所有冷藏肉都是在這樣的條件下銷售的，并且都是真空包裝。原則上，客人購買后20分鐘內脫離冷鏈不會有問題，超過20分鐘可能需要冰袋或其他冷源來維持低溫。由于不了解馬女士購買牛肉后多久才放進冰箱，并且用刀切分過牛肉，也不排除溫度過高導致牛肉變質。陳經理說，供應商已經向消費者解釋過，并進行了適當的賠償，對方表示接受。

不管是哪種可能性都不是普遍情況。

1-4：要么細菌超標，要么含有重金屬或者亞硝酸根，正常的牛肉里面怎么會含有這些東西。

5：這種切肉能切出正好展現綠色的結構，也是小概率。

評論區(qū)@鐘文杰

同學指出該情況在生活中較為常見，泛著熒光即為特征。

牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質量或者食品安全無關，這實際上是一個挺復雜的光學問題。牛肉是由無數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨。但是當一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之為光柵的一種結構。光柵對反射的光線產生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩。肌肉纖維橫切都會有這個情況，生肉熟肉，都有。仔細觀察。但是順紋路切就看不到啦！

綜上所述：不怕一萬就怕萬一，為了健康，建議還是不要食用發(fā)綠的牛肉了。

參考資料：

· 為什么肉會變綠--《中國食品》1988年12期

· 博物雜志微博

· 女子從超市買回冷凍牛肉放冰箱第二天變暗綠色

希望能夠幫到你，順便祝你有個好身體。

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