醬牛肉伴黃瓜
油炸花生米，醬牛肉，鴨貨，拍黃瓜
白酒，度數(shù)高，口味重，一般都是細(xì)酌慢喝，一小口一小口地抿，喝的時間也比較長，所以下酒菜也必須要選擇體積小，耐吃，還要香，這樣才能和白酒相得益彰。所以就要以涼菜為主，如果酒還沒喝完菜都涼了，這樣就很尷尬。
第一道，油炸花生米，別看花生米很普通，在酒席上也不怎么起眼，但它卻是喝酒人的最愛。口感酥脆醇香和白酒簡直是絕配。尤其是在我們山東，酒席開始，只要主人端上一盤油炸花生米，就直接奠定酒勢的走向。不把你陪醉，這桌酒席就算是失敗的。
第二道，醬牛肉，也有人說豬頭肉，都是下酒的最佳菜肴。俗話說“酒怕牛肉，飯怕魚”，也就是說酒跟牛肉最搭，而飯跟魚最配。當(dāng)年武松打虎，在景陽岡喝了十八碗酒，下酒菜就是醬牛肉。醬牛肉給酒局帶來了煙火氣，肉越嚼越香，酒越喝越有味。
第三道，鴨貨，不管是鴨脖，鴨翅，鴨頭，還是鴨掌，鴨胗，都是下酒的絕配。又香又有嚼勁，麻麻地，辣辣地，搭配白酒最解饞。而且還不怕涼，想吃多少吃多少?，F(xiàn)在天還有點(diǎn)涼，吃涼菜下酒菜的時候，最好是將酒燙一下，喝著就更舒服了。
第四道，拍黃瓜，在所有涼菜中，拍黃瓜是最受歡迎的一道涼菜，比皮蛋豆腐，拌豬耳都受歡迎。不管是冬天還是夏天，一盤涼拌黃瓜絕對是下酒菜的首選。清清涼涼的，脆脆的。再說做法也很簡單，深受不少酒友的喜愛。
除了以上這4種，還有上面提到的拌豬耳朵，皮蛋豆腐，毛豆花生，醉蝦，醉蟹，當(dāng)作下酒菜都是非常過癮的。
醬牛肉伴黃瓜好吃嗎
牛肉黃瓜條是可以做醬牛肉的。黃瓜條牛肉肉質(zhì)嫩滑爽脆，相對來說，比較適宜爆炒，炒出來的黃瓜條牛肉口感很好，做醬牛肉也可以，只是有些浪費(fèi)。牛肉當(dāng)中，最適合做醬牛肉的，應(yīng)該是牛健子肉，肉質(zhì)緊實(shí)，用鹵煮大料八角、茴香、草果、黃豆醬長時間燒煮浸泡入味，食用起來口感比較好。
牛肉拌黃瓜
【原料】 牛臀尖250克(或腱子肉)，芝麻油16克，醬油15克，精鹽5克，白糖6克，辣椒粉0.25克，黃瓜400克，豆油25克，芝麻面6克制作過程1、先把牛肉洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍一下，切得象紙一樣薄，再切成約5厘米長，1.2厘米寬的小片，切均勻整齊。
2、再把切好的牛肉片，放在瓷盆里，加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉，用手抓勻，使味滲進(jìn)牛肉中。
3、黃瓜洗凈，去蒂，去皮，每隔3厘米的距離留一點(diǎn)薄薄的綠皮作為裝飾，再縱切成兩半，去籽后切成細(xì)條，厚薄要適中。
4、炒鍋燒熱倒入豆油，熱一下后，滑勻鍋，把鍋拿起轉(zhuǎn)動幾下，使油沾滿鍋面，倒進(jìn)牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，再炒一會兒，直到黃瓜半熟為止，使黃瓜又嫩又脆，用芝麻面裝飾，出鍋，即可。
拌黃瓜牛肉
1、先把黃瓜放入大盆中，加入一勺食鹽倒入清水先浸泡5分鐘，這一步的目的是為了把黃瓜洗的更干凈洗掉殘留。再用流動的清水沖洗干凈控干水分，黃瓜一定要用刀先拍一拍，我覺得拍過的黃瓜才有靈魂，更容易入味。
2、拍過之后再把黃瓜切成小段，找個大一點(diǎn)的盆放進(jìn)去，一會就開始拌黃瓜了，如果盆太小了黃瓜不用一拌勻。
3、接下來準(zhǔn)備小米椒切成小圈，蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜末，也可以用蒜臼搗成蒜泥4、都切好后放進(jìn)碗里邊，接下來就是關(guān)鍵的一步了，加一勺白芝麻和5香粉，再潑一勺熱油進(jìn)來，讓熱油先把香味激發(fā)出來。
5、這時攪一攪香味已經(jīng)完全出來了，再加醋，生抽，白糖，蠔油，少許的鹽拌勻，這樣料汁就做好了，這個料汁不但能涼拌黃瓜，做任何涼拌菜都可好吃。
6、調(diào)好的料汁倒進(jìn)黃瓜里，不要用筷子來回?cái)嚢瑁@樣很容易把黃瓜攪碎，太碎的黃瓜吃的時候也不方便，口感不如大塊的過癮7、裝盤就可以開吃了
黃瓜拌醬牛肉的做法竅門
用料 牛肉 1塊黃瓜 1根香菜 2小把十三香 一大勺生姜 半塊蔥白 三段蒜頭 三粒老抽醬油 適量料酒 適量鹽 適量糖 適量辣椒粉 一大勺鹵牛肉涼拌黃瓜的做法 牛肉洗凈，整塊丟進(jìn)燉鍋，加入蔥姜蒜，料酒，老抽，辣椒粉，十三香，鹽糖調(diào)味。小火燉2小時中間可以嘗一下鹵汁的味道及時調(diào)整調(diào)料取出鹵好的牛肉，放涼，黃瓜削皮切薄片，鹵牛肉不燙手后切薄片黃瓜片和牛肉片加入大盆中，加碎香菜，蒜末，生抽，香醋，糖鹽適量，再加一勺剛剛鹵牛肉的鹵汁。吃辣的可以再拌一點(diǎn)老干媽的辣油進(jìn)去。全部一起攪拌均勻。最后擺盤，上桌
醬牛肉和黃瓜涼拌
醬牛肉不需要加熱，涼吃更有口感。醬牛肉可以做涼拌菜，醬牛肉涼拌菜的做法：
食材準(zhǔn)備：醬牛肉500克，黃瓜一根，小米辣3根，香菜2根，蔥末5克，蒜末5克，生抽1勺，鹽8克，陳醋1勺，花椒油半勺，白糖4克，香油少許，辣椒油少許。
1，取出醬牛肉切成均勻厚度的片狀。
2，黃瓜洗凈切成細(xì)絲，小米辣洗凈切成適當(dāng)大小的段，香菜洗凈切段，切適量的蔥末，蒜末，將切好的配菜和醬牛肉一同裝入容器。
3，起鍋加入少許油，準(zhǔn)備適量的花椒粒和藤椒粒，油溫升高后將花椒粒和藤椒粒下入鍋中，小火慢炒，炒出香味后，將花椒粒和藤椒粒撈出，熟油澆到醬牛肉上。
4，加入適量的生抽，陳醋，一勺白糖，適量的鹽，香油。
5，加入適量的辣椒油，均勻攪拌后即可享用。一道非常美味鮮香的涼拌牛肉就做好了。
醬肉拌黃瓜
主料
自制面條適量
牛肉糜500g
姜蓉少許
蒜蓉少許
蔥花少許
植物油適量
甜面醬3大勺
李錦記黃豆醬7大勺
清水適量（拌醬用）
細(xì)砂糖2大勺
黃瓜絲適量
胡蘿卜適量
白胡椒粉少許
香油少許
老抽1大勺
生抽1大勺
蠔油1大勺
輔料
開水適量（煮面條用）
牛肉炸醬面的做法步驟
3.準(zhǔn)備好面條；我是自制的棍棍面哈！
4.準(zhǔn)備好牛肉糜，生姜、京?和大蒜全部切碎備用，當(dāng)然還有黃豆醬、甜面醬、老抽、生抽、料酒、蠔油、細(xì)砂糖、白胡椒粉和香油哈！
5.黃瓜和胡蘿卜切成細(xì)絲備用；
6.黃豆醬和甜面醬混合拌勻，倒入適量的清水解開拌勻備用；
7.起炒鍋倒入植物油燒熱，多倒一些油要不炒醬時容易糊鍋的，中小火倒入蒜蓉炒香，多放點(diǎn)蒜末哈！
8.倒入蔥花和姜末炒香；
9.倒入肉沫翻炒變色；
10.倒入料酒翻炒均勻；
11.倒入解開的兩醬翻炒均勻；
12.倒入生抽、老抽、蠔油和細(xì)砂糖，加入適量的清水翻炒均勻；
13.中小火煮至湯汁粘稠；
14.如果鍋中的油往外飛測關(guān)火，證明牛肉炸醬炒好了。
15.起煮鍋倒入清水燒開，先把胡蘿卜絲用開水燙一下，放入壓好的面條煮熟撈出；
16.碼上胡蘿卜絲和黃瓜絲，澆二大勺牛肉炸醬、最后加入少許胡椒粉和香
小竅門&溫馨提示
1）面條最好選擇中粗圓形棍棍面，這樣配上炸醬有嚼勁兒。2）炒醬時油的量稍微多放一些，以免炒醬時粘鍋。3）由于大蒜比較提味兒所以蒜蓉一定不能缺少。
醬牛肉拌黃瓜做法大全
用料牛肉 1塊黃瓜 1根香菜 2小把十三香 一大勺生姜 半塊蔥白 三段蒜頭 三粒老抽醬油 適量料酒 適量鹽 適量糖 適量辣椒粉 一大勺鹵牛肉涼拌黃瓜的做法牛肉洗凈，整塊丟進(jìn)燉鍋，加入蔥姜蒜，料酒，老抽，辣椒粉，十三香，鹽糖調(diào)味。小火燉2小時中間可以嘗一下鹵汁的味道及時調(diào)整調(diào)料取出鹵好的牛肉，放涼，黃瓜削皮切薄片，鹵牛肉不燙手后切薄片黃瓜片和牛肉片加入大盆中，加碎香菜，蒜末，生抽，香醋，糖鹽適量，再加一勺剛剛鹵牛肉的鹵汁。吃辣的可以再拌一點(diǎn)老干媽的辣油進(jìn)去。全部一起攪拌均勻。最后擺盤，上桌