腌制牛肉火鍋?zhàn)詈唵蔚淖龇?/h2>

做法一：

主料：香菜、牛肉

輔料：紅柿子椒、蔥姜絲、蒜片、雞蛋

調(diào)料：鹽、雞精、醋、胡椒粉、料酒、香油

烹制方法：

1、將牛肉切成絲加入料酒、鹽、蛋清、干淀粉拌勻，放入油鍋中滑熟取出，蔥姜絲、蒜片中加入料酒、胡椒粉、醋、雞精、鹽、水調(diào)成汁；

2、原鍋放入香菜、紅柿子椒、牛肉翻炒，倒入汁急火爆炒，淋香油出鍋即可。

做法二：

主料：香菜、牛肉

輔料：青紅椒、雞蛋、蔥姜絲

調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、干淀粉

烹制方法：

1、將牛肉切成絲，加入蛋清、鹽、干淀粉拌勻備用，青紅椒切成絲；

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜絲煸香，放入牛肉煸炒片刻，再加入香菜、青紅椒翻炒，放入鹽、雞精、白糖、醬油調(diào)味出鍋即可。

腌制火鍋麻辣牛肉的做法

需要。

在涮火鍋時，直接用生牛肉下火鍋，牛肉的味道不能完全體現(xiàn)出來，直接煮的牛肉容易煮爛口感也不好。生牛肉放火鍋前需要經(jīng)過腌制，可以在牛肉上裹上雞蛋和玉米油，攪拌均勻，煮出來的牛肉滑嫩可口，口感勁道。還可以加上一些調(diào)味的香辛料進(jìn)行腌制，可以讓牛肉的味道更豐富。

火鍋店腌制牛肉的做法

腌制方法如下：

食材：牛肉適量、香油適量、蛋清適量、淀粉適量、鹽適量、花椒油適量

1、洗干凈全瘦的牛肉。

2、把牛肉進(jìn)行切片，橫著紋路切，這樣的肉片易嚼碎。

3、在切好的肉片中加入鹽，放入打好的雞蛋清，用手將肉和佐料攪拌均勻，讓肉吸收佐料的味道。

4、加入適量香油、適量花椒油，充分?jǐn)嚢?，讓肉吸收油分?/p>

5、加入淀粉，加入適量水，充分?jǐn)嚢?，讓牛肉更加入味?/p>

6、攪拌好之后，等待20分鐘，讓牛肉更入味。

7、等待20分鐘后，牛肉片腌制好了。

腌制牛肉火鍋?zhàn)詈唵蔚淖龇ù笕?/h2>

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，這一步是炒出的牛肉更滑嫩，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間，芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

5、鍋里放食用油，燒到七成熱后放入牛肉。

6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

7、鍋里留一部分油，炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下。

9、放入芹菜。

10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤，出鍋前淋入芝麻油。

腌制牛肉火鍋?zhàn)詈唵蔚淖龇ㄒ曨l

火鍋牛肉腌制的時候先把牛肉切成片，用鹽，生抽，生粉腌制20分鐘，這樣子腌制過后的牛肉就非?；瑵櫪病?/p>

腌制牛肉火鍋?zhàn)詈唵蔚淖龇ǜ[門

原料

more

牛肉 (100克)

嫩豆腐 (1盒)

雞蛋 ( 1個)

生姜 1小塊

油炸黃豆 1勺

香菜 1根

生抽 1勺

料酒 2勺

淀粉 1勺

油鹽 適量

1/準(zhǔn)備原材料；

2/將牛肉片放入適量的鹽、生抽、料酒、和少許姜汁進(jìn)去抓勻， 再加入半個蛋清， 繼續(xù)抓勻后腌制一會兒；

3/將嫩豆腐取出放入微波盒中， 加入少許鹽；

4/放入微波爐中高火打三分鐘；

5/小碗中加入鹽、淀粉、生抽等調(diào)味料， 調(diào)一小碗料汁備用；

6/將打好的豆腐放入碗中備用；

7/熱鍋涼油， 放入腌制好的牛肉片進(jìn)去煸炒；

8/煸炒至牛肉變色后加入碗中進(jìn)去收汁到濃稠；

9/將制作好的牛肉片倒在剛煮好的豆花上；

10/上面再撒上些香菜末和油炸黃豆，吃時拌均勻即可。

11/.美味又好吃的豆花牛肉火鍋的正宗腌制方法完成開吃了。

火鍋怎么腌牛肉的做法大全

首先我們需要準(zhǔn)備材料：牛里脊，胡椒粉，鹽，啤酒適量，雞蛋清，香油或者熟油，小淀粉。在做的時候，先把牛肉的筋膜去掉，在逆紋理切成薄片。

切好的牛肉片放入碗中，加適量啤酒，順著一個方向攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。接著加入鹽、胡椒粉和香油拌勻。然后再加入雞蛋清和淀粉，繼續(xù)朝一個方向攪拌，兩分鐘的時間就差不多了。

全部攪拌好之后，蓋上一層保鮮膜放進(jìn)冰箱里面冷藏一個小時，吃的時候盛盤即可。

小貼士：

1.牛肉的纖維較粗，所以要逆著紋路橫切，縮短纖維的長度，切成兩三毫米的薄片。最好選擇牛里脊，因?yàn)槭桥Ｈ庵欣w維較細(xì)，肉質(zhì)最緊實(shí)嫩美。

2.涮牛肉的時候，讓鍋保持沸騰，入鍋燙至變色即可撈出，大約30~40秒就可以食用了。

火鍋腌制牛肉的方法

1、先將準(zhǔn)備好的牛肉進(jìn)行給料酒、花椒、食鹽、姜片腌制12小時，因?yàn)殡缰萍纯扇コＨ獾男入叮€可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進(jìn)行焯水，過涼水備用。

2、然后把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。

3、鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進(jìn)行煮制30分鐘，然后加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。

4、接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然后關(guān)火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。

牛肉怎么腌做火鍋好吃

材料 牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽 做法 1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。

2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。 3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋

火鍋腌制牛肉怎么做

第一步，牛肉切片，加入嫩肉粉，一斤牛肉大概20克左右。用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

第二步，最重要的一步，加水。適量慢慢添加，攪拌，感覺干了，再加水，攪拌再加水，直到抓起牛肉手感嫩滑。讓牛肉充分吸收收水分，這樣更嫩。牛肉嫩滑口感最重要的功臣是水，而不是嫩肉粉。

第三步，加淀粉和雞蛋，鹽，雞精。1斤牛肉淀粉20克左右。5斤牛肉4個雞蛋左右比例。攪拌和勻。直至抓起牛肉有粘液拉絲即可。

第四步，少許香菜（切段1CM左右）香油加入拌勻。香油作用是上光澤度和提香。腌制兩小時。即可下鍋涮燙。