雞湯拉面做法
有的里面是真的，但又有的只是那種調(diào)料調(diào)成
雞味拉面湯方法
蘭州拉面在家自己做的話，湯料可是一個技術活，首先要準備牛棒子骨，牛肉，一只雞。洗干凈棒子骨和牛肉焯水，打去浮沫，下蔥姜蒜花椒，草果八角等小火慢燉兩小時，期間下入雞。
煮好的肉撈出放涼，切丁切片看自己喜好。湯就是牛肉面原湯，舀出就行勾兌就行了。
雞湯拉面的做法
雞肉拉面是拉面里放雞，拉面就是拉出面條
雞湯拉面的雞湯怎么熬
蘭州牛肉面湯里放雞的。蘭州牛肉面的湯都是用牛大骨和整雞熬出來的，一碗牛肉面好不好吃，關鍵是看這湯熬制的怎么樣，湯的味道好在加上面，蔥花，蒜苗，香菜，就是一碗非常好的牛油面。有的蘭州牛肉面館熬湯食客是可以看到的，湯里一定會有牛大骨和整只雞的。
拉面館的拉面湯配料
原料:大塊牛肉帶骨(五斤)，青蘿卜(一根)，油潑辣子(適量)，蒜苗一把，香菜適量，蔥兩根，花椒適量，核桃仁適量，胡椒適量，姜片三片，桂子適量，白扣適量，糖50g，鹽四勺
1，熬牛肉面的湯要選用草原上的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加入大塊牛頭骨，腿骨、棒骨、排骨。
2，蔥、蒜苗、香菜洗凈，切成碎。青蘿卜洗凈切成片(切厚一點)。
3，青蘿卜先用冷水上鍋煮開，撈出備用。
4，將燜到時間的牛肉鍋打開后進行第一次調(diào)味，調(diào)入鹽，糖、再放入一點雞精。調(diào)好味道后，蓋緊鍋蓋，在開成燉湯的模式，煮一下，這個時間可以自由掌握。
5，打開鍋蓋后，牛肉湯的顏色已經(jīng)很好，變成淺褐色的，味道也很清香，就可以把原湯舀進準備好的蘿卜鍋里，牛肉湯與清水的比列為：3:1。然后，進行調(diào)味，依次放入鹽、白胡椒粉、花椒粉等調(diào)料調(diào)好味道，開大火煮開。
6，關小火熬煮著一小時，即可。
7，這樣燒出來的湯氣香味濃，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝這口湯。
拉面的湯料怎么做
拉面湯料的基本配制方法如下： 一、煮肉時調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。 二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。 三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。 四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。 五、味精與湯（水）的比例為：02-04％。 六、拉面辣椒油的炸制比例及油溫： 1．油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。 2．投放辣椒面時油溫控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。 又 90斤開水熬的骨頭湯，加肉湯17.5斤,兩樣湯放在一起攪拌均勻，放入調(diào)料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6兩，雞精2兩，精鹽嘗著放,白糖2兩,蒜和姜搗碎，放在缸中，味精精鹽要用開水溶解后加入在湯中，糖也要用開水溶解后加入。注：調(diào)味料水可以根據(jù)本地的味道加，吃調(diào)料重的多加這種調(diào)料水，吃料輕的則少加。
雞肉拉面湯的做法和配方
蘭州拉面是蘭州當?shù)氐囊环N傳統(tǒng)面食，它主要是用牛肉湯加上現(xiàn)場拉制的面制作而成，吃上去味道鮮美，而且面條非常的有筋道?，F(xiàn)在全國各地都有蘭州拉面，因此受到大家的喜歡。下面我們就一起來了解一下好吃的蘭州拉面，它的湯料配方具體有哪些。
好吃的蘭州拉面湯料配方有哪些
好吃的蘭州拉面湯料配方有哪些
一、牛肉湯
一般蘭州拉面它的湯都是清湯，但是平時我們吃的面條的清湯都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨頭、羊骨頭、雞骨架熬制成的高湯來制作面條的湯料，那么蘭州拉面是不同的。因為蘭州人是回族，他們是不吃豬肉的，因此他們的骨頭湯是用精選的牛骨頭燉制而成，味道非常的鮮美，將牛骨頭當中的所有的精華都融在湯里面，這樣熬制出來的湯非常濃稠。因此我們在吃蘭州拉面的時候可以看見會有一個桶里面裝著很多很多的湯，其實這就是牛肉湯，好吃的蘭州拉面也是由這個湯來決定味道的。
二、香料粉
我們在吃蘭州拉面的時候，會覺得蘭州拉面聞上去特別的香，在湯的表面也會附著一層粉末，其實這個就是香料粉。這里面香料粉的配料還是非常多的，比如大家都比較熟悉的花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，肉蔻，三奈等，將這些香料都混合在一起，然后把它研磨成粉。之后放入到牛肉湯中，這樣會使整個湯喝上去更加鮮美，而且可以去除牛肉當中的一些腥味，使蘭州拉面吃上去更加的美味。
蘭州拉面
三、牛肉
蘭州拉面也叫蘭州牛肉拉面，因此它里面是有牛肉的。但是蘭州拉面的牛肉不是顆粒狀的，而是片狀的，這樣的話吃上去會特別的鮮嫩可口。而且在牛肉湯當中加入牛肉會使整個湯喝上去味道更加的濃郁好喝，吃上去更加有營養(yǎng)。而且牛肉當中多多少少會有一些油脂，它可以使得湯喝上去更加的油潤。
四、番茄汁
蘭州拉面是有清湯的，還有番茄湯。很多人一開始以為它是辣的，其實并不是的，它是用番茄熬制之后加入番茄醬制作而成的。吃上去酸酸甜甜的，這種湯更多的適合于一些老人和孩子。
蘭州拉面
以上就是關于蘭州拉面湯料配方的介紹，所以小伙伴如果平時你喜歡吃蘭州拉面的話，也可以自己在家里制作。去超市買一些拉面的原料回來，然后用這些配方制作出好吃的湯料，制作出來的蘭州拉面一定也非常美味的。小伙伴如果心動的話就趕緊去試著做一下吧，給家人們品嘗一下自己制作的蘭州拉面。
雞湯牛肉拉面
“實事求是”的進行填寫，可以寫:本面館經(jīng)營各種面食和快餐，例如刀削面，蘭州拉面，老北京炸醬面，東北餃子，山東大煎餅，紅燒牛肉面，擔擔面，牛腩面，香菇燉雞面，叉燒面，鹵肉面，隆江豬腳飯，粉蒸肉飯，雞腿飯，臘肉飯，香腸飯，紅燒肉飯，梅菜扣肉飯，鴿子湯粉，鴿子湯飯，烏雞湯飯等等
家庭版拉面湯簡單的做法
原料:大塊牛肉帶骨(五斤)，青蘿卜(一根)，油潑辣子(適量)，蒜苗一把，香菜適量，蔥兩根，花椒適量，核桃仁適量，胡椒適量，姜片三片，桂子適量，白扣適量，糖50g，鹽四勺
1，熬牛肉面的湯要選用草原上的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加入大塊牛頭骨，腿骨、棒骨、排骨。
2，蔥、蒜苗、香菜洗凈，切成碎。青蘿卜洗凈切成片(切厚一點)。
3，青蘿卜先用冷水上鍋煮開，撈出備用。
4，將燜到時間的牛肉鍋打開后進行第一次調(diào)味，調(diào)入鹽，糖、再放入一點雞精。調(diào)好味道后，蓋緊鍋蓋，在開成燉湯的模式，煮一下，這個時間可以自由掌握。
5，打開鍋蓋后，牛肉湯的顏色已經(jīng)很好，變成淺褐色的，味道也很清香，就可以把原湯舀進準備好的蘿卜鍋里，牛肉湯與清水的比列為：3:1。然后，進行調(diào)味，依次放入鹽、白胡椒粉、花椒粉等調(diào)料調(diào)好味道，開大火煮開。
6，關小火熬煮著一小時，即可。
7，這樣燒出來的湯氣香味濃，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝這口湯。
怎樣做拉面的湯
食材：
湯頭：豬脊椎骨3根、豬皮200克、豬脂肪200克、洋蔥一顆、紅蘿卜一根
調(diào)味醬：海產(chǎn)干貨50克、醬油100 ml、味醂50 ml、日本酒100 ml、糖少許、鹽20克
配料：溏心蛋1-2顆、叉燒肉2-3片、蔥花隨意、蒜泥隨意、海苔2片、面條拉面條1人份
1、將豬脊椎骨、豬皮、豬脂肪、五花肉(做叉燒肉用)放入鍋中焯水。
2、焯水后用壓力鍋熬煮約一小時，熬煮湯頭的同時來制作叉燒肉的腌料，醬油、清酒、味醂、水按照1:1:1:1的比例，再加兩顆八角，煮開后放涼。30分鐘后將壓力鍋打開，撈出五花肉放到腌料中，再放到冰箱腌制。
3、一個小時后打開壓力鍋，放入洋蔥和紅蘿卜，以大火熬煮湯頭一個小時。 要邊煮邊攪動，加速湯頭的乳化。這時候來制作拉面的調(diào)味醬，海產(chǎn)干貨在前一天加水浸泡，將泡一晚后的干貨和水倒入鍋中，加入醬油、味醂、糖和鹽后煮滾約20分鐘。
4、湯頭熬好后，用濾網(wǎng)過濾，將準備好溏心蛋，五花肉切片后盛碗，在碗中倒入3-5茶匙的調(diào)味醬，再倒入豚骨高湯至八分滿，再放入煮好的面條，擺上所有配料就完成。