煎牛肉的配料制作方法
食材:
濃縮牛高湯:1 個(gè)、tomato puree:(如果是用番茄醬需增加一些水量)、牛肩肉:700g(牛腱或修清的邊角肉都適用)、水:700 cc、紅酒:100 cc、洋蔥:1 顆、奶油:10 g、月桂葉:1 片、低筋面粉:適量、鹽:適量、黑胡椒:適量
牛肉腌料:
干燥迷迭香:適量、干燥鼠尾草:適量、黑胡椒:少許、鳳梨汁:50 cc(可省略)、紅酒:200 cc
配菜:
薯泥、小蘿卜、球芽甘藍(lán)
做法:
1. 將牛肩原肉切成適量大小,由于燉煮時(shí)間偏牛肉易碎,牛肉切成約200g 的大塊為佳,接著將肉和綜合腌料放進(jìn)密封袋中,放置至少1 小時(shí)以上
2. 湯鍋內(nèi)放入少許橄欖油,對(duì)半切的洋蔥平面向下煎至微焦,倒入水、紅酒和月桂葉煮滾
3. 將腌制過(guò)的牛肉取出擦干,兩面撒上鹽和黑胡椒(些許即可,咸度在最后收汁階段還可以調(diào)整),接著拍上少許面粉,煎鍋內(nèi)倒入少許油后下牛肉煎至兩面焦褐,接著連同腌制醬汁一并倒入湯鍋中,小火滾約2 小時(shí),前5 到10 分鐘需盯著并撈除浮渣
4. 鍋內(nèi)的湯底最后要煮成醬汁,雜質(zhì)越少煮出來(lái)的醬汁越漂亮,此時(shí)需換鍋并濾掉雜質(zhì)、香草與洋蔥,過(guò)濾后的湯汁倒入番茄泥和濃縮牛高湯,以最小火續(xù)煮2.5 小時(shí)
5. 要注意此時(shí)的湯汁已經(jīng)開始轉(zhuǎn)趨濃稠,火力太大容易焦鍋底,蓋上一層鋁箔紙可以防止?jié)姙R,同時(shí)也能避免上層裸露在空氣中的牛肉柴化,這段時(shí)間我們可以準(zhǔn)備薯泥和其他配菜
6. 牛肉夾起擺盤(這時(shí)的牛肉很松軟要小心碎裂?。亙?nèi)加入奶油持續(xù)煮至醬汁濃縮并呈現(xiàn)亮色,此時(shí)可試味道并補(bǔ)入鹽巴和黑胡椒,醬汁越濃稠咸度也會(huì)越高,稠度以在盤上傾斜流動(dòng)時(shí)有流掛、流速中等的狀態(tài)為佳
7. 在煮好的牛肉上淋上醬汁,再淋些鮮奶油,周圍擺上蔬菜和薯泥,一道傳統(tǒng)又上相的法式燉牛肉就完成了
煎牛肉用什么配料
1、牛肉切片,,切之前最好先用菜刀背把牛肉打松;
2、用醬油,酒腌一下;
3、做之前做好用淀粉拍一下,這樣煎的時(shí)候不會(huì)油濺出來(lái);
4、如果喜歡燒烤的話,那用燒烤醬和黑胡椒醬加一些,會(huì)更加好,。。。這是我第一次回答問(wèn)題,希望能滿意,謝謝!
煎牛肉的做法及配料
主料:牛里脊
醬汁:醬油、蜂蜜、白酒或紅酒、黑胡椒粉、蒜泥、芝麻油、鮮橙汁(橙汁半個(gè))
配料:鮮橙2個(gè)、花生碎或各種堅(jiān)果
配菜沙拉、鮮橙絲、娃娃菜絲、油菜絲或生菜
香菇切片跟牛肉一起腌制。
做法1、牛里脊切兩大片1cm后,拍打或用刀切刀花用醬汁腌制1小時(shí)。 2、平底鍋加油把牛肉香煎,來(lái)回兩次翻動(dòng)。
3、大概五六成熟時(shí)加入剩下的汁,收汁出鍋裝盤。
4、炒香菇加入少許醬汁翻炒裝盤。
4、再用刀叉切開或用剪刀剪開:)肉、蔬菜、堅(jiān)果、橙子一起吃味道很鮮美。
主料:牛肉(后腿)250克,調(diào)料:雞蛋70克,植物油60克,香油5克,黃酒5克,醬油5克,味精1克,小麥面粉10克,五香粉3克,鹽1克
做法1.將嫩牛肉頂?shù)肚谐?厘米厚、3厘米長(zhǎng)的片,再用刀把肉片逐片拍成0.3厘米厚的薄片,用精鹽、醬油、五香面、味精、紹酒、香油將肉片腌15分鐘,使之入味; 2.把雞蛋磕入碗內(nèi),用筷子抽打開,加入面粉,攪打成蛋糊;
3.炒鍋置火上,加油燒熱,肉片拖雞蛋液逐片下鍋煎制,煎至肉片呈金黃色,酥嫩時(shí)撈出,共煎十七八片,整齊地碼在盤內(nèi)即可。
主料:牛肉(后腿)500克,
輔料:菠蘿200克,洋蔥(白皮)25克,芹菜15克,
調(diào)料:香葉3克,鹽3克,胡椒粉3克,花生油40克
做法1.蔥頭切末,芹菜切末; 2.將牛后腿洗凈,剔去邊條,用刀切成4塊,再逐塊用肉拍子拍成厚1厘米的片,收攏邊緣呈扁圓形,成牛肉扒,撒上精鹽、胡椒粉、蔥頭末,腌2小時(shí);
3.煎鍋上火,放入花生油燒熱,下牛肉扒煎至兩面金黃,瀝去余油,用菠蘿烹之,加肉湯適量,在小火上燒微沸至汁濃肉爛時(shí),下芹菜末再沸片刻即可裝盤,再澆上原汁,配菠蘿圈即成。
材料
牛肉排,檸檬1個(gè),土豆1個(gè),紫皮洋蔥1個(gè),德式熏肉,面包糠少許,雞蛋2個(gè),面粉少許,小香蔥末少許
做法1.牛肉排切成薄片用點(diǎn)白蘭地和少許鹽抓勻后腌上15分鐘,洋蔥切絲2.土豆洗凈削皮煮熟后切片
3.熏肉切塊
4.將面包糠和少許面粉用雞蛋活成糊狀,均勻涂于牛肉排表面。
5.把食用油倒入平底煎鍋燒熱,牛肉排放入煎鍋,煎制的熟度可按口味自己掌握。取出入盤。然后將洋蔥切絲、土豆片,熏肉塊待煎鍋燒熱后放入炒至金黃,與煎好的小牛肉拼盤,最后點(diǎn)綴上檸檬片,在土豆上撒點(diǎn)小香蔥末即成。
小訣竅
牛肉排可以切的稍薄點(diǎn),容易入味和煎熟;煎牛排前用廚房紙巾先吸干水份,以免煎牛排時(shí)濺油!吃的事候可以均勻撒上點(diǎn)細(xì)鹽。擠點(diǎn)檸檬汁在牛排上味道會(huì)更好。自己動(dòng)手自己吃,所以正宗與否是在其次,重要的是享受DIY的樂(lè)趣^_^美食和足球,不論你是選擇其一還是魚與熊掌皆要,自己開心就好!
煎牛肉的配料制作方法竅門
1、燒制時(shí)除鍋內(nèi)牛肉湯保持沸騰外,還有兩條極為關(guān)鍵:
一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運(yùn)用要有嚴(yán)格的比例。多了則藥味出頭,少了則腥膻雜味不除;
二是要大火急僅使牛油融化后與水互相撞擊,達(dá)到水乳交融,才能成乳狀。如火候達(dá)不到,則水是水,油是油,水下而油上。
2、熬制好的牛肉湯,勺子在鍋里打個(gè)花,往下一舀,朝桌面一滴即凝成油塊。牛肉湯趁熱食用,“伏天”制作的牛肉湯為最佳,因?yàn)檫@時(shí)的牛肉膘肥肉嫩,燉制的牛肉湯別有風(fēng)味。
原料:剔骨牛肉15干克,鮮牛骨12干克,果木炭蓋爐燒餅(每份)500克。
調(diào)料:生牛油2干克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,凈大蔥白25克,姜塊100克,鹽50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,安琪牛肉風(fēng)味酵母抽提物80克,香料水150克。
制作方法:
(1)鮮牛骨斬重約500克的塊,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小時(shí),入60℃的溫水鍋中大火燒開,反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
(2)鍋內(nèi)放入清水25干克,燒至90℃時(shí)下牛骨鋪底,上放牛肉碼齊,大火燒開,撇出血沫,再加清水1000克大火燒開,再撇出血沫,隨后將牛油鋪在牛肉上,大火燒開并去除浮沫,大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí),入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在牛肉湯出鍋前的20分鐘放入,再下拍松的蔥段、姜塊、鹽,同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)牛肉,使之均勻煮熟。
(3)撈出煮熟的牛肉晾涼,切長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,裝人碗內(nèi),并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻,后分別裝入60個(gè)碗內(nèi),淋上香油,跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎末過(guò)濾掉)。
煎牛肉的配料制作方法大全
做法:
1、按部位選料,主要選牛毽子和牛腿肉;
2、刀法要順骨縫切,切成1-2斤的肉塊;
3、將肉塊放在清水中浸泡,去凈血污;
4、將肉塊放入盆中,用鹽、姜、蒜、花椒等調(diào)料腌制24到30小時(shí);
5、將半熟的牛頭肉洗凈,切成10CM見方小塊;
6、將腌制好的牛肉,清除調(diào)料,放入開水中焯10分鐘,涮掉血沫;
7、將焯好的牛肉放入冷水中快速冷卻;
8、將冷卻的牛肉放入鹵水鍋中、并放入牛頭肉和牛筋等,再放入香料包(香料主要有桂皮、草果、八角、香葉、茴香、花椒),加入適量鹽進(jìn)行熬制,大約需要5小時(shí);
9、將熬制好的牛肉、牛頭肉等裝入圓形容器(盆、鍋),將湯料也裝入容器中,將肉、頭皮肉等相互均勻布置并檢平,并壓上壓板(壓板應(yīng)和容器差不多大);
10、冷卻凝固,冷卻凝固后肉等在膠狀體的湯汁連接下成為整體,吃時(shí)用刀切成薄片。(夏天和熱的地方需要將牛肉放在冰柜內(nèi)冷卻)
生煎牛肉的做法及配料竅門
步驟 1
牛肉切片,吸干水分
步驟 2
用錘子敲打
步驟 3
然后表面抹油,鹽,黑胡椒,一個(gè)一個(gè)層疊起來(lái),腌制半個(gè)小時(shí)
步驟 4
鍋里放黃油,下牛排煎,根據(jù)自己的口味,可以用剪刀剪一下看看到幾分熟
步驟 5
然后就可以出鍋了
怎樣自制煎牛肉的調(diào)料
一般都是寵篡位川味的多一些,我喜歡的調(diào)散料:生姜粉末2勺,大蒜末2勺,芝麻2勺,胡椒粉1勺,芝麻油少許,老醋少許,醬油2勺,川椒2個(gè),白糖上線2勺,花椒油適量加上適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆蚓涂梢粤?。這個(gè)味道麻辣鮮香,蘸上牛肉,味道好極了,你也可以自己試一試。