蘭州牛肉煮法
蘭州醬牛肉正宗做法,先把牛肉洗干凈,放涼水加料酒生姜焯下水,然后換鍋新水在加料大火熬在轉(zhuǎn)成小火燜一個(gè)小時(shí)左右。
蘭州牛肉怎么做
涼水浸泡牛肉,拔血。水臟換水,泡至基本水清。
步驟 2
沖洗牛肉入鍋,加水至鍋滿,加花椒、料酒。大火煮沸,撇血沫。
步驟 3
下蔥、姜、草果、桂皮,小火燉一到一個(gè)半小時(shí),至肉爛。如果你有電壓力鍋請直接倒進(jìn)去,選擇牛羊肉的模式。
步驟 4
關(guān)火盛肉。另鍋盛湯,加水、鹽、味精,水可以多加點(diǎn),原湯味道很濃,我一般是水:原湯=1:1。肉切片
步驟 5
蘿卜切三角片,另起鍋清水煮熟蘿卜片,盛出過涼水,可以去除蘿卜臭味~
步驟 6
另鍋煮面,盛出面頭碗中淋湯,加蒜苗、香菜、辣油。
蘭州牛肉制作方法
正宗的蘭州牛肉面分得十分細(xì)致:薄寬、大寬、三棱子、二細(xì)、二柱子、韭葉、毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì),每種口感都不一樣!除了面勁道,好的湯底也是必不可少的,秘制的濃郁湯底將所有的營養(yǎng)都匯聚在一起,喝起來非常的鮮香。
嗦一口筋道的拉面,默默感嘆一句,就是這個(gè)味,來自蘭州的味道!一旦開吃根本停不下來,連湯也要喝掉才甘心!
蘭州牛肉怎么煮
蘭州回民醬牛肉的做法,1000克牛腱肉,50克花椒,100克生姜,50克草果,把草果拍開,先把牛腱肉放入鍋中大火煮開,把血末打凈,加100克料酒然后把上面?zhèn)浜玫恼{(diào)料放入鍋中,把,牛肉煮至8分熟撈出,涼涼就好了
蘭州清燉牛肉的做法
牛腩洗凈鍋中放水,燒開,然后肉放進(jìn)鍋中焯水去腥去血,然后倒掉水,重新燒一鍋,曬開后放進(jìn)牛肉,然后將湯頭的配料全部放進(jìn)煲魚袋,扔進(jìn)鍋里開始煮,大概1.5—2小時(shí),牛腱的話至少3小時(shí)以上。煮好的肉撈出晾涼備用,湯備用。高筋面粉,放入少量食鹽,微量的食用堿,開始和面,少放水,放多次。一邊醒面一邊和,和到面團(tuán)光滑,軟硬合適為止,蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面,大概20分鐘醒好的面團(tuán),搟成餅狀,抹上食用油,蓋上保鮮膜,繼續(xù)醒面,這次需要30分鐘——45分鐘左右。綠蘿卜切片,放進(jìn)水中煮至半透明。鍋中放水,燒開,,面餅切成小條,手捏兩頭拉開,放進(jìn)鍋里。煮熟撈出放在碗里。牛肉提前切兩份,一份肉丁一份薄片,一定要薄,蘿卜提前放進(jìn)牛肉湯再煮幾分鐘,這時(shí)候煮牛肉湯,要放進(jìn)去食鹽調(diào)味。蘿卜單獨(dú)撈出,面條上撒上香菜蒜苗,放上蘿卜片,澆湯,最后放上牛肉即可。
補(bǔ)充油潑辣子的做法:辣椒粉分兩份,一份1/5,一份4/5,鍋中放油,冷油下八角,草果,香葉,桂皮,小火爆香味,撈出丟掉,油溫8成略過的時(shí)候,倒進(jìn)1/5的辣椒,烹出香味,香味是略帶焦香的感覺,然后待油溫5成時(shí),放入剩余的辣椒,攪拌后放置一天即可。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)辣椒就好~我的口味較重,所以辣椒放的比較多一些
蘭州牛肉面牛肉煮法
材料
榨菜絲 少許,豆苗 少許,蔥 一支,生陽春面 一球,鹵好的牛肉 少許,鹵好的蘿卜 一塊,鹵好的胡蘿卜 一塊,白胡椒粉 少許
做法
1、榨菜絲買回來后,要經(jīng)過流動(dòng)水沖洗一下,瀝干后放入炒鍋干炒到有點(diǎn)乾乾的,放點(diǎn)少許香油和少許糖再拌炒一下就可起鍋備用。
2、牛肉湯(里有肉塊.蘿卜.胡蘿卜塊)煮沸后加點(diǎn)白胡椒粉,再調(diào)整一下咸味。
3、煮鍋水,煮陽春面,熟后撈起至碗中,利用煮面水燙豆苗。
4、先把湯汁加入面條中,依序擺放上材料和撒上蔥花即可。
蘭州燉牛肉做法
1.原料:牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
2.牛肉及牛骨頭要用清水洗凈,然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。
3.調(diào)味料用水沖洗干凈,放入調(diào)料包里備用。
4.將牛肉切開,一斤一塊的樣子,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開后,撇去浮沫,加入調(diào)料包,小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟,撈出,放涼切丁待用。
5.骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后,關(guān)火,取出調(diào)料包。
6.香菜洗凈、青蒜洗凈切碎。
7.白蘿卜一根,切成扇形片,放入開水鍋里焯一下,放入涼水冷卻,以去蘿卜的異味。
8.另起一鍋,放入煮好的牛肉湯,放入冷卻的白蘿卜片,煮軟,加鹽待用。
9.煮鍋里燒一鍋開水,下入面條,煮熟后撈出,澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末,根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子。
蘭州牛肉的做法和配方竅門
原料:牛肉、干辣椒、生姜、蒜、蔥、油、鹽、白酒、醬油、料酒、生粉。
做法步驟:
1、準(zhǔn)備好牛肉,蔥,姜,蒜,干辣椒。
2、牛肉切成薄片。
3、加入生粉,料酒,適量的食用油。
4、用手抓拌均勻,腌制10分鐘。
5、生姜切絲,蒜切末,小蔥切段,干辣椒剪斷。
6、熱鍋下油,放入姜絲蒜末爆香。
7、腌制好的牛肉放入鍋內(nèi)快速翻炒。
8、牛肉略微變色,剝到一邊放入干辣椒炒香基,本快變色的時(shí)候加白酒加醬油鹽,大火快速翻炒。
9、牛肉完全變色,放入蔥段。
10、快速翻炒幾下立刻出鍋。
蘭州炒牛肉
具/原料
牛肉 (500g)
洋蔥 (50g)
西紅柿 (50g)
胡蘿卜 (50g)
芹菜 (50g)
胡椒粉、雞粉 適量
白糖、鹽 適量
料酒 適量
方法/步驟
1/6
牛肉用水清洗干凈,浸泡洗去血水
2/6
牛肉切丁,加入胡椒粉,雞粉,料酒,少許鹽,白糖拌勻腌制10分
3/6
洋蔥,胡蘿卜,西紅柿,芹菜切丁
4/6
起鍋熱油放入洋蔥、西紅柿丁、胡蘿卜、芹菜和適量的鹽翻炒均勻
5/6
放入牛肉翻炒均勻,加少許的水煮開即可
6/6
從出鍋裝盤
蘭州爆炒牛肉的做法
牛肉能炒熟先用蛋青兒,鹽腌制,熱鍋涼油爆炒,小炒牛肉。