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牛肉燜鍋飯的做法大全

燜鍋，積累200多年經(jīng)驗(yàn)，吃法獨(dú)特、味道爽香，技術(shù)精深，卻操作簡便。

燜鍋是由服務(wù)員現(xiàn)場烹制的，先在鍋底放一層牛油，然后放一層拌好的底料，其中有洋蔥、西芹、紅蘿卜、青紅椒、紅薯、圣女果、小棗、大蒜、枸杞；再放上一層拌好的主料，一般主料肉類居多，比如雞肉、雞翅、魚、蝦、牛蛙、五花肉，牛羊肉等。

也可以燜素菜，比如美味燜鍋里常出現(xiàn)的山菌燜鍋、素什錦燜鍋等。然后用電磁爐、加熱10分鐘左右，鏟鍋后再鋪上一層美味的醬汁加熱5分鐘，待醬汁溶化后，再加上香菜，就可以品嘗餐桌上的美味了，吃完之后再加上高湯，燙菜涮菜。

牛肉燜飯的家常做法

原料：牛肉、木耳、土豆、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿、豌豆、玉米、大米、蔥姜、料酒、香油、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉。

第1步、牛肉用清水浸泡1個小時，去除血水，然后切成厚一點(diǎn)的片狀或者是小方塊。

第2步、把土豆、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿、木耳切成和牛肉差不多大小的形狀，切好備用。

第3步、鍋內(nèi)加水，放入幾片生姜、料酒去腥，冷水放入牛肉，水開以后焯水二分鐘，然后撈出來放入盆中，再用溫水把牛肉上面的血沫沖洗干凈。

第4步、鍋內(nèi)加油，放入蔥姜炒出香味，然后放入牛肉，快速翻炒兩分鐘，接著放入西紅柿，翻炒均勻。

第5步、放入生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉，繼續(xù)翻炒，大概炒至兩三分鐘，西紅柿炒出香味后加入開水，記得是開水，開水的量腌著肉為宜，然后蓋上鍋蓋，中小火燉半個小時。

第6步、半個小時以后，牛肉已經(jīng)八成熟，然后放入食用鹽，放鹽的量比平常炒菜要多一些。

第7步、電飯煲中放入淘洗干凈的大米，然后將炒好的牛肉帶湯汁一起倒進(jìn)去，湯汁的量和平常蒸米用的水量是一樣的，大概超過牛肉一指左右。

第8步、放入準(zhǔn)備好的配菜，配菜盡量選擇顏色不一樣的蔬菜，做出來的米飯賣相更好看。

第9步、電飯煲按正常煮飯鍵，煮大概45分鐘（根據(jù)電飯煲情況而定），打開鍋蓋，牛肉燜飯就做好了。

第10步、趁熱攪拌均勻，淋上香油，再次攪拌均勻，開吃，吃的時候還可以加上辣椒醬之類的，口感更佳。

牛肉燜鍋飯的做法大全圖解

1. 淀粉兩大勺加入適量鹽和雞精，加小半碗水拌勻備用

2. 鍋里放兩勺生抽，一勺紅燒醬油加一晚上燒開以后放入水淀粉，小火熬至勾芡為止

3. 勾芡以后盛出備用

4. 牛肉切薄片放兩大勺清油火鍋底料一大勺蠔油拌勻腌制備用

5. 胡蘿卜地瓜切塊，洋蔥切片，芹菜切段，備用

6. 大蒜和香菜備用，大蒜去頭，香菜切末

7. 鍋里放油，這是調(diào)料油，更添風(fēng)味，調(diào)料油是用牛油和植物油一比一比例熬花椒大料，草果，桂皮，香葉等一些鹵料，小火慢熬，熬黑了以后過濾出去鹵料渣，留油備用

8. 放胡蘿卜，地瓜，洋蔥，芹菜，大蒜，蓋蓋小火燜五分鐘

9. 鋪上腌好的牛肉，薄薄的鋪一層，如果你想放丸子也可以現(xiàn)在一起放進(jìn)去，小火燜十分鐘左右

10. 十分鐘以后差不多半熟了，可以撒些芝麻大棗枸杞之類的，這時候下面會有些湯汁，因?yàn)槿夂脱笫[胡蘿卜芹菜都會出水，簡單翻幾下

11. 鋪上剛才熬好的勾芡汁，鋪上去，在勾芡上撒香菜，再小火燜五分鐘左右，攪拌均勻就可以出鍋了

12. 我們直接用鍋吃，吃完了可以添水煮菜和面條，很好吃的

牛肉燜米飯的做法大全

培根香腸煲仔飯

主料：大米300g、培根100g、臺式烤腸2根、土豆50g、青菜100g、土雞蛋3個

輔料：蠔油2大勺、番茄醬1大勺、海鮮醬1大勺、生抽1.5大勺、鹽適量、油適量

做法：

1.準(zhǔn)備需要的食材，大米提前浸泡3小時以上。

2.土豆去皮切厚片，泡在水里。

3.上海青摘洗干凈。

4.培根和烤腸切片。

5.塔吉鍋放在火上燒熱，刷一層油。

6.泡好的大米和水一起倒入塔吉鍋中，蓋上蓋子大火煮開。

7.煮開后把米飯攪動一下，小火再煮5分鐘，關(guān)火悶10分鐘左右。

8.把材料里所有的調(diào)料混合成味汁。

9.土豆撒點(diǎn)鹽放入平底鍋煎到兩面微黃備用。

10.把調(diào)好的味汁澆到悶好的米飯上，沿著鍋邊淋點(diǎn)油。

11.擺上各種配菜，打上雞蛋，蓋蓋子，大火燒3-5分鐘，改最小的火加熱10-15分鐘，然后關(guān)火燜10分鐘。

12.等到上面的配菜都悶熟了，擺上焯了水的上海青，不蓋蓋子，大火1-2分鐘，關(guān)火。就有香香的煲仔飯吃了。

香菇雞煲飯

主料：雞腿200g、西蘭花80g、香菇20g、絲苗米100g、雞蛋50g

輔料：蠔油適量、生抽適量、白砂糖適量、涼開水適量、芝麻油適量

做法：

1.把所有材料準(zhǔn)備好。

2.西蘭花摘成小朵，用淡鹽水泡20分鐘。

3.取出，放進(jìn)煮開水的鍋中焯一下斷生。

4.香菇用溫水泡軟。

5.放進(jìn)煮開水的鍋中焯熟。

6.雞腿洗干凈，切成塊。

7.加入料酒、小許砂糖、生抽拌勻，腌制20分鐘。

8.熱鍋下油，油熱后加入紅蔥頭，小火爆香，放入雞腿。

9.煎到金黃后加入小許蠔油、生抽、砂糖混全的調(diào)味汁，煎至7成熟即可熄火。

10.開始煮煲仔飯了，絲苗米洗干凈，加入小許鹽和油攪拌一下。

11.加入米的1.5倍左右的水，泡浸30分鐘。

12.大火煮開，用筷子攪拌一下，轉(zhuǎn)中小火。

13.煮至7成熟的時候，沿著鍋邊淋入小許食用油。

14.慢慢變換砂鍋的受熱點(diǎn)。

15.讓整個鍋底和鍋邊都有不同方向的受熱。

16.碼入煎好的雞腿和嗑入雞蛋。

17.吃之前放進(jìn)西蘭花和香菇。

18.把調(diào)料中的蠔油、生抽、白砂糖、涼開水和芝麻油混合攪拌成料汁，趁熱淋入煮好的煲仔飯中。

臘腸茄煲飯

主料：小長茄子1個、臘腸50g、大米150g

輔料：油適量、醬油10g

做法：

1.茄子洗凈，切成粗條，臘腸切片

2.炒鍋中放少許油，油熱后，倒入茄條，炒到茄條變軟，

3.加味極鮮醬油調(diào)葉出鍋

4.大米淘洗干凈，放入電飯煲中，上面放上炒過的茄條

5.放入臘腸片，加適量清水，按下煮飯鍵即可

豉香雞肉煲仔飯

主料：雞腿3個

輔料：豆豉適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、色拉油適量、大米適量、油菜適量、香菜適量、辣椒適量、白糖適量、生抽適量

做法：

1.大米和清水以1:1.5的比例調(diào)好。

2.雞腿洗凈，剔除雞腿骨，切塊。

3.將雞肉放在碗內(nèi)，放入蔥姜片，鹽、生抽、色拉油、白糖。

4.放入豆豉。

5.攪拌均勻。

6.放入青紅椒片，腌漬半小時以上。

7.鍋?zhàn)訜裏?，放入蒜，爆香?/p>

8.倒入腌好的雞肉，煸炒。

9.放入香菇塊。

10.煸炒至熟。

11.大米蒸至七成熟，就是所謂的出現(xiàn)孔眼的時候。

12.將炒好的雞肉碼在上面。蓋蓋子，小火，燜十分鐘。

13.香菜切段，紅椒切段，扣去籽，將香菜塞入。

14.油菜焯水，碼在鍋內(nèi)，香菜辣椒圈放入鍋內(nèi)。

甘藍(lán)煲仔飯

主料：大米100g、紫甘藍(lán)30g、廣式香腸100g

輔料：雞蛋50g、生菜適量、食油適量、鹽適量、生抽2勺、黑胡椒粉1勺、洋蔥適量

做法：

1.準(zhǔn)備好大米和紫甘藍(lán)；大米提前浸泡15分鐘。

2.準(zhǔn)備好生菜、廣式香腸、洋蔥、雞蛋。

3.準(zhǔn)備好黑胡椒、生抽。

4.洋蔥切片；紫甘藍(lán)切絲；香腸切斜片；雞蛋煮熟，切兩半。

5.砂鍋抹上一層油。大米洗凈，放入砂鍋；大火煮開。

6.大米煮至水分將干。

7.放入香腸、甘藍(lán)、洋蔥，加少許鹽。

8.順著著煲邊沿，淋少許油；蓋上蓋燜5分鐘。

9.加入黑胡椒粉。

10.淋入生抽。

11.端離火爐即可拌勻食用。

排骨臘味煲仔飯

主料：大米200g

輔料：肋排適量、老干媽豆豉適量、色拉油適量、白糖適量、老抽適量、胡椒粉適量、紹酒適量、西蘭花適量、廣式香腸適量、鹽適量、雞精適量、蒜泥適量、香油適量

做法：

1.排骨剁成2厘米左右的小段。洗凈，控干水分。

2.加入豉香排骨的腌料，腌一小時以上。（可以更久，更入味）

3.廣式臘腸，切片。

4.大米和水以1:1.5的比例，剛在砂鍋內(nèi)，可以滴幾滴色拉油在里面。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，大約燒10分鐘，這個時候米飯里面很多眼眼，這個時候米飯七成熟，可以放入排骨和臘腸了。

5.將排骨碼在米飯上。

6.將臘腸碼在旁邊。

7.沿著鍋沿，滴入少許色拉油。小火，慢慢燜就好了，多燜一會，排骨才能酥爛，鍋底才會產(chǎn)生厚厚的一層金黃鍋巴（我大概燜一小時左右吧，大鍋?zhàn)涌梢誀F的時間久，小鍋?zhàn)觿t相對減少，我做的小鍋?zhàn)拥腻伆陀悬c(diǎn)糊了）。米飯關(guān)火，不要馬上開蓋，再燜5-10分鐘，利用余溫，繼續(xù)燜煮。

8.鍋?zhàn)訜_水，滴入少許色拉油，加入少許鹽，加入西蘭花，焯水。

9.開蓋子，將西蘭花碼在排骨和臘腸的旁邊。

10.淋上少許生抽，即可開吃。吃之前，可以事先攪拌，盛碗。

蠔油牛肉煲仔飯

主料：牛里脊肉200g、蘆筍200g、鮮香菇6朵、胡蘿卜50g

輔料：蠔油50g、鹽適量、生抽10ml、魚露5ml、白糖2g、料酒10ml、雞精適量、淀粉適量、辣蝦鮮5ml、生姜汁10ml

做法：

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.大米淘洗干凈加入清水，水量以手指第一指節(jié)為好。

3.然后滴入幾滴香油浸泡20分鐘。

4.牛肉切條加入少許糖，料酒，生姜汁。

5.在加入淀粉。

6.用手抓拌片刻腌制20分鐘。

7.蘆筍去老根洗凈切段，胡蘿卜切片。

8.鮮香菇開水煮上2分鐘過涼。

9.胡蘿卜焯燙過涼。

10.蘆筍焯燙過涼。

11.取一個小碗加入蠔油20克，2克白糖。

12.加入魚露，辣蝦鮮（可用生抽代替）。

13.再加適量的清水調(diào)均勻成為料汁備用。

14.砂鍋加蓋大火煮至5分鐘。

15.然后滴入香油攪拌均勻。

16.湯汁快干關(guān)小火慢慢燜至。

17.腌制好的牛肉加入橄欖油繼續(xù)用手抓拌片刻。

18.炒鍋倒油倒入牛肉翻炒，然后加入蠔油炒至牛肉變色關(guān)火。

19.這時飯已熟，把所有的蔬菜和牛肉鋪在米飯上。

20.再沿鍋邊淋入少許香油。

21.加蓋小火繼續(xù)燜至5分鐘。

22.砂鍋取下來后澆入調(diào)好的料汁。

23.撒上蔥花即可上桌。

臘味排骨煲仔飯

主料：香大米300g、臘腸150g、雞蛋140g

輔料：香油適量、生菜適量、紅燒排骨適量、雞蛋適量

做法：

1.準(zhǔn)備一份大米。

2.準(zhǔn)備臘腸適量。

3.青菜適量。

4.將大米淘洗干凈后，浸泡1小時。

5.將臘腸切片備用。

6.將砂鍋抹一層食用油。

7.浸泡好的米，用油拌一下。

8.放入砂鍋內(nèi)。

9.加入1.5倍的水，放火上大火煮開。

10.煮至米飯呈蜂窩狀。

11.沿著鍋邊淋一層香油，將切好的臘腸片鋪到米飯上。

12.打入兩粒雞蛋。開小火，煮5分鐘后，蓋蓋燜15分鐘左右。

13.生菜焯水后，加入食鹽拌勻備用。

14.煮一鍋紅燒排骨備用。

15.米飯和臘腸燜熟。

16.將排骨和青菜排放在翻上，即制作完成，吃的時候，澆入調(diào)味汁，拌勻食用。

電飯鍋燜牛肉的做法竅門

電飯鍋燒牛肉:首先將牛肉切塊放鍋里加水煮沸,把水倒掉。再把牛肉放入電飯鍋,倒入一罐啤酒,加入3-4勺生抽,一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色,加3-4塊冰糖,2-3片香葉,2-3塊桂皮,2-3塊茴香,一小塊生姜,蓋上蓋,煮2小時左右,期間要看一兩次,防止燒干了,可以加一點(diǎn)點(diǎn)水。燒兩小時以上,煮到牛肉被筷子輕易戳穿，等冷卻再切片。