牛里脊片的做法

1、牛里脊肉750克，大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克。

2、腌料：醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

3、牛里脊肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

4、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。

5、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。

6、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

牛里脊咋做

牛里脊肉之所以松散，主要的原因是牛里脊肉太嫩了，再進(jìn)行鐵板牛里脊的時候，他是又薄又嫩，所以吃起來的口感沒有聽到，感覺很松散

牛里脊做法視頻

用料：牛里脊肉500克，柿子椒2顆，黑椒汁3勺，生姜1塊，大蒜4瓣，鹽少許，料酒1勺，醬油適量，油適量。

做法步驟：

1.牛里脊肉切片，生姜切絲，加入黑椒汁三勺，料酒一勺，醬油一勺，鹽少許腌制1小時。

2.青椒切絲，蒜切薄片。

3.鍋熱后，放入適量食用油。待油溫合適后，先放入切好的蒜和青椒，青椒半熟后放入腌好的牛肉。肉熟后即可裝盤食用。

牛里脊做法大全

主料：牛里脊500克

輔料：黃酒，小蔥，姜，八角，醬油，蒜，美味鮮醬油

步驟1、牛里脊先在清水里養(yǎng)1個小時，去除血水。

步驟2、把牛肉放進(jìn)鑄鐵鍋，用水沒過牛肉，大火燒開后小火煮5分鐘，會有浮沫出現(xiàn)，撇干凈浮沫。

步驟3、原湯里加點蔥結(jié)、姜片、適量黃酒、八角，蓋上鍋蓋，用最小火燉2個小時。

步驟4、涼透的牛肉不要急于切，會散架，用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏3小時以上。冷藏過的牛肉切片，肉質(zhì)緊實。

步驟5、美味鮮醬油里加一點牛肉湯原汁和蒜蓉即可。

牛里脊片的切法

牛里脊肉先切成薄一點的片，然后再切成絲。先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細(xì)嫩的口感。

將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細(xì)的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。

牛里脊肉片怎么做好吃

洋蔥牛柳做法用料 ：牛里脊適量、 洋蔥半個 、淀粉 一大勺、 料酒少量、姜兩片、 生抽 、黑胡椒粉適量 、玉米油適量

1、牛里脊洗去血水，用廚房紙擦干。我是用牛排改刀的，所以會先用刀背敲斷筋，然后切成牛柳。

2、放到碗里，抹一點黑胡椒粉，加一勺食鹽，少量料酒，適量生抽，兩片生姜，最后再加入適量玉米油。攪拌揉勻，按摩一下。腌制2-3小時。

3、臨起鍋前往牛柳中加入一大勺玉米淀粉，攪拌均勻，可以放一丟丟小蘇打，會讓肉更嫩，不同意的也可以不放。洋蔥切成條備用。

4、大火把鍋燒熱，倒入玉米油，加入調(diào)好味的牛柳爆炒！一定要爆炒！炒到牛柳都變色，先盛出。再往鍋中加一點玉米油，放入洋蔥炒到快要透明，再把牛柳倒回去，再淋一點生抽，翻炒一下即可出鍋！

牛里脊片怎么做好吃

主料：牛里脊300克

輔料：西紅柿3個 ，土豆1個 ，柿子椒半個， 紅尖椒半個 ，黃椒半個， 洋蔥1個半 ，芹菜1棵 ，玉米1個， 黑胡椒適量 ，食鹽適量 ，白糖適量 ，黃酒適量 ，香草適量 ，羅勒適量 ，大蒜汁適量 ，橄欖油適量， 水適量 ，生抽適量 ，蠔油適量， 蔥1根， 蒜1頭

步驟：

1.牛肋條洗干凈，切成大小相等滴塊狀備用，不必太大，三厘米寬即可。

2.切好用黑胡椒，鹽，糖，喼汁及紹興酒拌勻腌至少半個小時。

3.再撒上雜香草及羅勒還有香蒜粉攪勻繼續(xù)腌十五分鐘。

4.時蔬切塊備用。香料切段備用，蒜蔥頭拍扁備用，取二只蒜頭切成蒜蓉備用。

5.起油鍋，下橄欖油，把蒜蓉倒入，煸香，再把紅蔥頭及蒜頭倒入繼續(xù)煸香，接著倒入芹菜及蒜白段。

6.炒香后把腌好滴牛肋全倒入快速翻炒均勻，待其全變色后就上碟備用。

7.原鍋倒入少許橄欖油，洋蔥先倒入翻炒煸香，接著把除番茄外的全部配菜倒入翻炒，待配菜炒軟時就把剛才起碟滴牛肋條全倒入炒勻。

8.接著下點香蒜粉炒勻后倒入適量水，水量到菜滴三分二處，大火煮二十分鐘。煮了二十分鐘后把番茄倒入繼續(xù)煮五分鐘。

9.差不多收干水份，在鍋邊澆點紹興酒進(jìn)去，把余下滴洋蔥倒入快速翻炒均勻，入鹽，生抽，糖及蠔油調(diào)味。

10.撒蔥花拌勻即可入烤鍋，預(yù)熱烤箱一百八十度。把整個烤鍋入烤箱中下層，20-25分鐘，悶五分鐘出爐。

牛里脊薄片

主料：牛里脊肉1000克輔料：豌豆苗150克調(diào)料：淀粉(玉米)10克,姜10克,香油30克,八角5克,醬油100克,料酒25克,花生油50克,鹽10克,白砂糖15克,大蔥60克

做法：1. 準(zhǔn)備好所有食材 先將牛里脊肉用清水略泡后，撈起，用刀切成兩塊。

2起鍋，倒入適量的水，水開下入處理好的牛肉，焯透，撈起， 牛里脊漂洗干凈，放干凈沙鍋中，加清水沒過牛肉。

3. 放入姜片、蔥段、大料、料酒、精鹽、白糖和醬油70克燒沸，撇去浮沫，蓋好蓋兒，小火燜至八成爛。

4. 取出牛里脊肉放涼，切成薄片，將牛肉片排放在碗內(nèi)， 加入醬油30克，倒入煮牛肉的原湯，上屜蒸30分鐘取出。

5. 另起鍋，炒勺上火，放油燒熱，下?lián)裣锤蓛舻耐愣姑绯雌?，將鍋中原湯倒入少許，用精鹽調(diào)味，起勺裝在平盤中，將牛肉片扣在豆苗上。

5. 原炒勺再上火，潷入盤中湯汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺澆在菜上即可。

牛里脊做法圖片大全

食材用料

牛里脊(又叫牛內(nèi)脊) 350克，小蘇打 一小勺（約1.5克），老抽 一勺，生抽 二勺，蠔油 一勺，花椒油 一勺，燒烤料 一勺半（辣味的），孜然粉 半勺，熟芝麻 二勺，蒜末、蔥花 少許，食用油 三勺

做法步驟：

步驟 1

牛內(nèi)脊肉洗凈備用。

步驟 2

備好調(diào)料

步驟 3

切牛內(nèi)脊肉時找到牛肉的紋理走向，橫著下刀，切斷纖維組織與筋膜，炒熟的肉口感才會鮮嫩。

步驟 4

肉片盡量盡量切薄一點，好熟，切好的肉片放入碗中。

步驟 5

加入步驟2中除食用油和芝麻之外的所有調(diào)料。 注意：上面的調(diào)料放完一定不要放鹽！另外加鹽肯定會咸！而且，腌牛肉不放鹽也是炒制時不出水的關(guān)鍵！

步驟 7

抓勻，多抓一會兒，一定要把所有調(diào)味料都抓均勻。

步驟 8

倒入食用油。

步驟 9

用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小時以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的?。。。?/p>

步驟 10

鍋燒熱放油，爆香蒜末。

步驟 11

開大火，倒入牛肉煸炒。

步驟 12

大火將牛肉快速翻炒1～2分鐘（肉片薄而少最多一分鐘，多而厚二分鐘。別炒久，肉會老。一定大火?。。?nbsp;

步驟 13

關(guān)火撒上芝麻。

步驟 14

出鍋撒蔥花。

牛里脊肉片

菜名：干炸里脊 用料：主料——里脊肉 調(diào)料——精鹽、味精、大蔥大姜、料酒、雞蛋、淀粉、面粉、清湯 制作過程：

1．將里脊肉片成幾片，在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀，再將肉改成長條。清水冼去血水瀝干水分，加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精，腌漬入味。腌好后將肉條取出，加入蛋清、淀粉和少許面粉抓勻。

2．炒鍋置于火上，下少量油燒五六成熱后，將掛好糊的肉條逐一下鍋，其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅，用漏勺撈出，將油溫升至九成熱，將肉促油撈出，外焦里嫩，色澤金黃。

3．將肉條擺入盤中呈小山狀，撒入花椒鹽，即可入口。 注意問題： 切肉時，在肉片正反兩面打幾刀，是為了使肉不變形。