涼拌牛肉的做法及配料竅門

牛肉餡的餃子人人愛吃，但是它的餡料調(diào)制比素餡的餃子難控制，不過掌握好這個小竅門，再難搞定的牛肉餡都會很美味。

【所需食材】

首先準備牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蠔油、適量的黑胡椒、適量的鹽、雞精、花椒適量

【做法步驟】

牛肉可以是整塊的也可以是肉餡，整塊的話需要自己再手動絞成肉泥。

取適量花椒，用溫水浸泡兩個小時，做成花椒水備用。

肉餡放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、蔥姜末、鹽、雞精、蠔油、黑胡椒等攪拌均勻。

攪拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分攪打均勻，直至水分全部吸收。

如果有洋蔥的話，可以再將洋蔥攪碎，加進去攪拌均勻，味道會更好。

最好在調(diào)餡料之前就將面團和好，這樣在醒發(fā)的時間內(nèi)可以做餡料，面團和好后要醒發(fā)一個小時以上，醒發(fā)的時間越長，面皮口感越好。

把醒好的面團分成小劑子，搟成面皮，把餡料包進去就可以了，這個包餃子基本都會，這里不再詳細說啦。

順便說一下，關于煮餃子，煮餃子的時候鍋內(nèi)加一點鹽，這樣餃子不容易壞，煮餃子開鍋后加入一碗冷水打下去，然后重復三次，就是所謂的打三滾水，這樣餃子就煮好啦。

夏天來了，預祝各位小伙伴有個好胃口，謝謝。

涼拌牛肉的配料怎么做

牛肉是生肉還是熟肉？

我覺得涼拌牛肉最好是熟肉，因為生肉吃是有寄生蟲的，而且對人的身體也非常的不好，還是吃熟肉比較合適，我覺得啊，涼拌牛肉，熟肉熟肉熟肉熟肉熟肉熟肉熟肉切好了，放點圓蔥，放點辣椒粉，放點辣椒面兒啊之類的，放點熟油，一拌非常的好吃，非常的美味

涼拌熟牛肉的做法及配料竅門

熟牛肉涼拌最好的部位是腱子肉，肉里帶筋嚼起來口感好而且還不膩，最適合涼拌吃，在我們當?shù)卣毫虾唵?，將腱子肉切片碼盤，然后準備一個小碗將蒜茉，生抽，味精少許，醋，香油，香菜切碎放入碗中，適量加入點純凈水調(diào)勻，因為牛肉基本都用各種調(diào)料，鹽煮過了，料汁不宜過咸，用碗汁澆上拌著吃，我比較喜歡醮著料汁吃

涼拌牛肉的做法及配料竅門是什么

食材用料：

牛肉一小塊

粉條一小捆

菠菜一小把

雞蛋3個

洋蔥1個

方法步驟：

1.首先將所有的材料洗干凈 瀝干 ，牛肉切絲，并倒入生抽，然后把粉絲用開水泡熟，瀝干水分，放置旁邊備用

2.將洋蔥切成絲狀 將雞蛋調(diào)味后起油鍋將其攤成雞蛋餅 將雞蛋餅切成絲放置一旁備用

3.鍋內(nèi)倒油 起鍋 等油鍋熱了 放入腌制好的牛肉絲翻炒到變色變熟，直至聞到肉香

4.向鍋內(nèi)加入洋蔥絲和菠菜一起翻炒到熟 當聞到香味 然后加入鹽和雞精、其他配料可自行酌量加入。

5.將粉絲放入一個較大的碗中，再倒入炒好的牛肉絲和蔬菜。把切好的蛋皮絲也倒入到碗中。

6.隨后就是香油調(diào)味，再灑上些白芝麻，增加菜品的可觀度。最后拌一下，即可品嘗美味啦！

牛肉的涼拌做法大全

牛腱子肉500克

輔料

生姜3片八角1個花椒少許白酒半瓶蓋子鹽4克大蔥適量香菜適量白芝麻適量涼拌汁：生抽2勺涼拌汁：香醋2勺涼拌汁：大蒜泥3瓣涼拌汁：麻油少許涼拌汁：自制香辣油適量自制香辣油：干辣椒2根自制香辣油：大蔥少許自制香辣油：大蒜1瓣自制香辣油：食用油適量

步驟1

首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水。

步驟2

把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然后把浮沫撇去，轉小火繼續(xù)煮1個半小時。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟。

步驟3

牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實，更加容易切薄片，不會一切就散。

步驟4

現(xiàn)在我們制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了。

步驟5

把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里。

步驟6

鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。

步驟7

然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。

步驟8

制作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。

步驟9

把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了。

涼拌牛肉的做法 最正宗的做法竅門

生牛肉怎樣煮熟？

涼拌，我們把生牛肉清洗干凈，然后涼水放到水里面，水沒過牛肉，然后放入一些八角桂皮，胡椒，花椒等一些調(diào)味料之后再放點生姜開火把水燒開，然后水開之后再改為小火煮一個小時左右，牛肉就煮熟了，煮熟的牛肉撈出來放涼之后，切成薄薄的薄片就可以涼拌了

涼拌牛肉的做法及配料竅門視頻

1.將牛肉洗凈放入清水中煮，可放入一兩塊拍爛的老姜塊，將牛肉煮半小時，煮熟煮透。

2.將煮熟的牛肉撈起冷卻后切成薄片盛入盤中，另取一小碗，根據(jù)自己口味喜好，將適量的醬油、醋、大蒜末、老姜末、味精、蔥花和白糖放入小碗中勾兌好，調(diào)成涼拌調(diào)料。

3.然后將調(diào)好的調(diào)料倒入切好的牛肉片上 ，再放入油炸花生粒攪拌均勻。

4.最后在攪拌均勻的牛肉上放上少許香菜加以點綴，這樣一道色香俱全的涼拌牛肉就可以上桌了。

涼拌牛肉的家常做法及配料竅門

用料:

牛肉 500克

老抽 1勺

生抽 1勺

甜面醬 一勺

八角 2個

香葉 1片

糖 3勺

桂皮 1塊

草果 1個

山奈 2個

砂仁?多香果?小茴香 少量

涼拌牛肉的做法步驟:

步驟 1 將牛腱子放在溫水，大概20度左右中侵泡，中途見水變紅換水數(shù)次，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味，這個是已經(jīng)侵泡好的，血水大部分已經(jīng)被泡出去了，肉色沒有那么紅。

步驟 2 加入甜面醬，老抽,生抽腌制3小時，趕時間一個半小時也行。

步驟 3 腌制好了，牛肉撈出，放于新碗，瀝干水份，開始冷鍋冷油下糖炒糖色，有蜂蜜和冰糖更佳，沒有白糖也能湊合，炒糖色之前菜譜有寫，糖色炒好下入牛腱翻炒上色

步驟 4 加入香料加入熱水壺開水進行鹵制

步驟 5 大火燒開后去掉浮沫轉小火慢燉兩小時就好了

步驟 6 鹵好的牛腱切片 ，在切好姜蒜（不喜歡吃姜蒜的小伙伴可以不放） 再根據(jù)喜好切蔥或香菜

步驟 7 另起小碗 準備好紅油 加入醬油 雞精 白胡椒粉 藤椒油 蠔油 攪拌淋在牛腱上

步驟 8淋上去，撒上香菜即可

涼拌牛肉的做法

主料：

瘦牛肉500克

胡蘿卜1根

輔料：

香菜1把

大蒜5瓣

小蔥2棵

玉米淀粉2小勺

調(diào)料：

醋適量

生抽適量

白糖1小勺

香油或辣椒油適量

做法：

1. 牛肉從冰箱冷凍室取出，胡蘿卜削皮、香菜、小蔥清洗干凈。

2. 牛肉切薄片；竅門1：提前數(shù)小時冷凍成塊，室溫下放一會兒，酥凍時切片；竅門2：用凍肉專用刀，刀刃呈鋸齒狀的，即使是剛取出來的冷凍肉也能切得非常薄。

3. 肉片解凍后撒2小勺玉米淀粉。

4. 抓捏均勻，通過上漿可使牛肉口感更嫩。

5. 燒一鍋水，水開后分幾批將肉片入沸水焯燙變色即撈出；肉片太涼，需要長時間才能煮沸煮熟，分幾次放入能很快成熟，就像涮肉那樣；全部焯燙后自然放涼。

6. 胡蘿卜切細絲、香菜切寸段、小蔥切末，大蒜剁碎。

7. 胡蘿卜絲、一半香菜、一半小蔥末、全部大蒜末入大碗，用適量生抽、醋、白糖拌勻；生抽有咸度，鹽量根據(jù)口味酌情加入；拌勻，使胡蘿卜絲略變軟。

8. 加入牛肉片、剩下的香菜、小蔥末，淋少許香油或者辣椒油充分拌勻即可

涼拌牛肉的做法 最正宗的做法

主料：牛肉350克。

輔料：

洋蔥：半個

香菜：1小把

調(diào)料：食鹽1/2小匙

姜：1小塊

蒜：2顆

料酒：1大匙

生抽：1/2大匙

蠔油：1小匙

香油：1/2小匙

辣椒油：1/2大匙

陳醋：1/2小匙

白砂糖：1/2小匙

做法：

1、鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮；

2、煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒有血水冒出即可；撈出放涼；

3、洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁；

4、牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調(diào)味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可。