鹵蛋鹵牛肉的做法竅門
很高興回答你這個問題，鹵雞蛋的調(diào)料是可以用來鹵牛肉的，鹵雞蛋調(diào)料里面的香料同鹵牛肉里面的香料是一致的，但是鹵雞蛋的調(diào)料所用的香料樣數(shù)太少，沒有鹵牛肉里面用的香料的花樣多，如果要用來鹵牛肉的話，還必須要添加好多種香料，例如小茴香，香葉，白癡等等，這樣鹵出來的牛肉口味才比較鮮香，我的回答僅供參考，謝謝
鹵蛋鹵牛肉的做法竅門視頻
1準(zhǔn)備一塊無筋牛肉，放入冰箱冷藏兩小時以上，目的是為了排酸。準(zhǔn)備煸炒牛肉所需要的配料：干辣椒絲、辣椒面、青花椒、白芝麻、五香粉。
2牛肉改刀，順筋切成大塊，放入鍋中，加水、姜、蔥、料酒焯一下水。水開后撇掉血沫，清洗干凈。接著開始熬制鹵水：加入水、姜、蔥、香葉、陳皮、桂皮、八角、去籽的草果等香料，水開后加入干辣椒、青花椒、生抽、老抽。下入改刀后的牛肉，大火燒開，小火鹵制兩小時左右，浸泡數(shù)小時。
3將鹵好的牛肉順筋撕成細(xì)絲。
4另起鍋加入菜籽油，油溫五成熱時放入撕好的牛肉絲，小火炸至酥脆（使用小火慢炸，水分不炸干，吃起來就不夠香）。
5撈出炸好的牛肉絲后，鍋中留少許底油，開小火。依次下入切成絲的干辣椒、辣椒面、青花椒、五香粉、白芝麻。
6
倒入炸好的牛肉絲，小火煸炒至出紅油，起鍋裝盤。
7可在牛肉快鹵好時加入煮好的雞蛋，將外殼敲出裂縫后同牛肉同鹵，浸泡數(shù)小時，以便入味。手撕牛肉環(huán)節(jié)，將不易成絲的邊角余料和鹵蛋一起放在一旁，可用于制作美味的鹵肉米粉/面。
鹵牛肉的做法 最正宗的做法竅門
材料：
牛肉1000克，黃醬100克，食鹽30克，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，茴香500克，水500克
正宗清真醬牛肉的做法步驟：
一、選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。
二、調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。
三、牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
四、醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
五、出鍋。出鍋時要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。
鹵蛋鹵牛肉的做法竅門是什么
主料
米粉適量
鹵肉湯汁適量(有鹵肉及蛋)
輔料
青菜少許
鹽一丟丟
1.米粉。
2.鹵肉湯汁。
3.鍋中皮適量的水，加入鹵肉湯汁煮開。
4.放人米粉煮3分鐘左右，剛好還有一個鹵蛋也放了。
5.洗幾條青菜。
6.把青菜放入煮一分鐘的好，鹵湯有咸味試過后酌一杯添加。
7.盛上碗，美味鹵肉湯米粉完成了。
鹵牛肉的做法怎么做
菜譜食材
姜 適量 料酒 適量 花椒 適量 干辣椒 適量 冰糖 適量 蔥 適量 香葉 適量 生抽 適量 老抽 適量 牛肉 適量 鹵肉包 一包
做法步驟
1.牛肉洗凈，鍋里加水，加一把花椒，一些料酒，蔥姜，煮沸，撈出，用溫水洗凈備用
2.砂鍋加水，放蔥姜，鹽，生抽，老抽，辣椒，冰糖，鹵肉包煮沸
3.放入牛肉，鍋開，轉(zhuǎn)小火煮2個小時
4.煮好關(guān)火，牛肉放在鍋里一夜，隔天就可以吃了（更入味）
沾干料最好吃
一頓就吃了一斤多
鹵肉鹵牛肉的做法
食材用料
牛肉2斤，雞蛋6個，姜6片，八角2個，香葉5片，草果1個，料酒2湯匙，白糖3湯匙，醬油小半碗，老抽2湯匙，水1碗
做法步驟：
步驟 1
牛肉切成塊狀
步驟 2
牛肉用刀背敲打2分鐘左右，用清水泡1小時去血水
步驟 3
牛肉焯水后加入姜片、八角、香葉、草果，再加入糖、醬油、料酒、老抽沒過牛肉，雞蛋煮熟后剝皮殼，加入牛肉鍋內(nèi)，小火燜約1個半或2小時
牛肉鹵雞蛋的做法
而“臊子”和“鹵”更為北方人認(rèn)知。北方人更喜歡把“澆頭”稱作“臊子”、“鹵”。北方人吃面，也有湯面，非常地道正宗的同樣用老湯搭配，清雞湯、白肉湯、羊肉湯都好，頂好的有用口蘑丁熬的，但現(xiàn)在更多的情況是直接用煮面的面湯，通常情形下，一碗面的湯比較少，“臊子面”比較特殊，屬于寬湯面，所以這些“干拌面”或是“半湯面”多半靠臊子和鹵提升面的滋味，使面入味，故而“臊子”和“鹵”一般比較咸、比較油膩。
最初“臊子”單純指用豬肉制作，這從“臊”最初的造字就可以看出，偏旁“月”和肉有直接聯(lián)系，故有“肥”、“胖”、“臘”、“肌”、“肘”、“脂”等等，再比如《水滸傳》中有魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西，魯達(dá)說，奉著經(jīng)略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子?？梢姟半印钡脑蠟槿忸?，“肉末或肉丁，多指烹調(diào)好加在別的食物中的，如羊肉臊子面?！?/p>
作為“鹵”，同樣可葷可素，有西紅柿雞蛋鹵、羊肉鹵、牛肉鹵、茄子鹵等等。說到“鹵”，就一定不能不提“打鹵面”，弄清楚“打鹵面”的“鹵”，關(guān)于“鹵”的內(nèi)涵就可以一目了然了。據(jù)美食家唐魯孫在《打鹵面》一文中介紹，打鹵面的鹵分“清鹵”、“混鹵”兩種，清鹵又叫“氽兒油”，混鹵又叫“勾芡鹵”，做法不同，吃到嘴里滋味也兩樣。而“清鹵”一定要比湯口味重些，不然澆在面上就會淡而無味。既然是鹵，稠乎乎的才是正宗。一般制作“混鹵”是將西紅柿、豬肉、蘑菇、海帶、雞蛋等炒制后，加入水熬制，適當(dāng)勾芡，制作完成后，在吃面時澆在面上。
在北方吃面，很多時候都會配上相應(yīng)的“臊子”和“鹵”，這些“臊子”、“鹵”通常有比較固定的口味，比如雜醬、小炒肉、西紅柿雞蛋、三鮮鹵等等，通常點(diǎn)了面以后，會讓食客選擇店家提供的各種鹵，相對來說，面身的花樣，如拉面、刀削、刀撥、剔尖、抿尖、揪片等等，要比面“鹵”的花樣多，而在南方，恰恰相反，“澆頭”更豐富多彩些。一般來說，“澆頭”可以獨(dú)立成菜，而“臊子”和“鹵”通常不可獨(dú)立成菜?！皾差^”的外延大于“臊子”和“鹵”。。隨著南北方交流的頻繁和深入，目前在北方的很多地區(qū)，說起“澆頭”、“鹵”、“臊子”，大家都可以聽懂、理解，但依然常用“臊子”、“鹵”。
南北方對于“澆頭”處理方式的不同，也帶來了面品命名上的不同，比如北方的剔尖、饸饹都用小炒肉做“鹵”，但是面名不會叫做“小炒肉剔尖”、“小炒肉饸饹面”，有的店家甚至只提供一種口味的“澆頭”；而在南方，報的面名會是鱔糊面、雪菜肉絲面、蝦仁面等，直接采用“菜名”＋“面”的方式命名各種面品，口味一目了然，這實(shí)在是個有趣的現(xiàn)象。
鹵牛肉的家常做法竅門
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 風(fēng)味一、 制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。 編輯本段風(fēng)味二、 1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫； 2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜； 3． 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽； 4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。 這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。 四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人 再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用。 編輯本段風(fēng)味三、 大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。 做法： 1：把牛肉切大塊，洗干凈。 2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 再加一點(diǎn)水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。 注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。 編輯本段醬牛肉的制法 1.選擇上好的牛腱子或牛上腦（里脊的部位，我一般選擇里脊），且成最粗的直徑不大于8－10厘米的柱形塊，洗凈，控干水分； 2.將精鹽薄薄地遍灑于牛肉的表面，用手揉搓大約一分鐘，使鹽滲入進(jìn)牛肉紋理中，將腌肉放在燒烤架上（目的是使鹽殺出的血水流走，沒有架放平盤中，盤子稍傾斜也行），放置24小時（我一般晚上做，以后的處理正好都在晚上）； 3.取出牛肉，再重復(fù)一次2的過程，放置24小時（此時牛肉中的血和水分逐漸被擠出，醬出的牛肉口感會很瓷實(shí)）； 4. 取出牛肉，將花椒面、桂皮粉等薄薄地遍灑于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小時； 5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，以剛剛淹沒為好（稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒腌肉，避免浪費(fèi)醬油），最好再放1～2羹匙黃酒或料酒（我個人體會黃酒比料酒好，也不貴），放置24～48小時，中間最好翻動一次； 6.取出腌漬好的牛肉（表面絳紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶葉）煮熟，不必加任何作料（我一般放在電飯鍋中煮，燒開后大火20分鐘，保溫半小時，再大火10分鐘，關(guān)火等待其自然降溫大約半小時即可）； 7.取出牛肉，放在盤中，蒙上保鮮膜以免風(fēng)干，室溫擱置至不燙手后放入冰箱冷藏層（此步驟至關(guān)重要，不放置在冰箱中冷卻，醬牛肉發(fā)渣發(fā)散易碎）至少1小時，即可享受美味純正的醬牛肉了。這樣處理的醬牛肉可以在冰箱中放置7－10天不變質(zhì)，特點(diǎn)是即切即吃，不必蘸任何調(diào)味佐料。 為了省時省事，以上步驟3和4也可合并，即，將鹽和花椒面混合的椒鹽面揉搓牛肉，效果不會差許多。 步驟總結(jié)：鹽搓腌漬－椒鹽搓腌漬－醬油腌漬－清水煮－冰箱降溫冷藏。 煮時清水中也可加幾瓣大料，少許陳皮（自家桔子皮）、丁香、一顆草果（藥店有賣，沒有藥性，屬于類似花椒大料之類的香料），滋味更好、絕好、無比好。 我的上述制法的優(yōu)點(diǎn)是滋味絕大多數(shù)都在肉里，而傳統(tǒng)的煮法是鹽醬滋味在湯里，肉沒有多少味道，吃時得蘸佐料。 還有一個秘笈，如果在煮牛肉的同時煮幾個雞脖、雞翅或雞腿之類的，味道更佳
牛肉鹵蛋的制作方法
用料
牛腱子肉 1000克；
八角 2個；
花椒 10克；
香葉 4片；
桂皮 一段；
姜 一塊；
蒜 幾瓣；
料酒 3勺；
鹽 適量；
生抽 3勺；
老抽 3勺；
冰糖 適量；
做法步驟
步驟 1
牛腱子肉，開水煮過后放入冷水洗干凈，洗去血水和浮沫。
步驟 2
拿一個鍋，把鹵水料放下去，用水煮開，還可以再放一包超市賣的包裝鹵料更香，我還是不能全放超市包裝的鹵料包，有原材料煮味道更好。
步驟 3
放入牛肉，放鹽生抽老抽冰糖，慢火煮保持煮開狀態(tài)。
步驟 4
繼續(xù)煮大概一個小時，喜歡吃鹵蛋的就煮好雞蛋剝殼放下去一起鹵。
步驟 5
關(guān)火后浸泡一個晚上，撈起吃不完放冰箱保存。
步驟 6
切片，弄個小米椒芝麻香油碟蘸著吃味道真不錯。
步驟 7
冰箱的存貨拿出來做一份鹵牛肉鹵蛋面，隨時清盤?。
鹵蛋鹵牛肉的做法竅門圖片
鹵水原料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了）如果家中的香料不齊也沒關(guān)系，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。鹵水做法：1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物），放入所有材料，煮開。3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。鹵蛋做法：1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、郁悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。
