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鹵蛋鹵牛肉的做法大全(鹵肉鹵牛肉的做法)

2022年11月12日 20:14:5010網(wǎng)絡(luò)

鹵肉鹵牛肉的做法

1、清水20斤倒入鍋中,放入過(guò)水好的豬筒骨2斤,雞架2個(gè),大火燒開(kāi),改小火熬制4-5小時(shí),湯白即可,過(guò)濾掉肉渣,只留高湯,高湯熬制成功,大概15斤左右。

2,冰糖300克敲碎倒入鍋中,加入50克油,小火不停翻炒,直到冰糖完全融化,起白泡,到入熱水200克,關(guān)火糖色既成。

3、八角15克,小茴香8克,香葉5克,桂皮10克,山奈5克,草果13克,丁香5克,排草6克,千里香5克,白胡椒6克,豆蔻8克,甘草6克,蓽茇7克,山楂10克

以上香料洗干凈,裝入香料包放入開(kāi)水中泡10分鐘,撈起洗干凈香料包即成。

4、將香料包放入15斤高湯中,開(kāi)大火燒,再依次放入,姜蒜各80克,花椒100克,辣椒150克,調(diào)和油300克,燒開(kāi)后,加入糖色550克,鹽200克,味精150克,改小火煮30分鐘,關(guān)火,撈起所有配料,放12-14小時(shí)即可。

5、將放夠12小時(shí)的鹵水開(kāi)火燒,放入香料包,花椒80克,辣椒100克,大火燒開(kāi)后,下入處理好的牛肉,轉(zhuǎn)小火,鹵60分鐘,關(guān)火,蓋上蓋子悶90分鐘,撈起即可食用。

鹵牛肉的做法鹵牛肉

用料:

牛腱子1500克,冰糖兩塊,生姜1塊

小蔥白或大蔥1段,茴香1小把,

花椒1小把,桂皮2小塊,八角3-4個(gè)

陳皮1塊,甘草4-5個(gè),白果2個(gè),鹽適量

生抽適量,白酒2湯勺,芝麻油適量

1,生姜切片,蔥白洗凈,冰糖要1大1小.

有紗布袋的可以準(zhǔn)備一個(gè)紗布袋兒,把正方形盤(pán)子里面的材料裝一起,蔥白.茴香.花椒..備用!

2,鍋里燒水,把步驟1的材料,除生姜和大的那塊冰糖留下,其它全部放入鍋中.

3,蓋上鍋蓋,小火煮15分鐘..

4,煮鹵水的時(shí)候,可以處理牛腱子了,切成大塊,另取一個(gè)鍋,鍋里放冷水,能蓋過(guò)牛腱子,再放一半的生姜.

5,煮開(kāi)后,再煮5分鐘..撈出用清水沖洗干凈,浸泡涼透..撈出瀝干水.

6,鍋中倒入油,把之前留下的那大塊冰糖放入,小火加熱至融化,變色..起泡,等這大泡變小泡時(shí),迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.

7,炒好了糖色的牛肉,把剩下的生姜放入翻炒

8,倒入白酒,蓋上鍋蓋燜10秒左右.

9,開(kāi)蓋后放生抽,翻炒均勻.

10,把牛肉全部倒入鹵水鍋中..

11,水開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,開(kāi)始煮吧..

12,煮半小時(shí)后,要經(jīng)常注意撈出看看,

發(fā)現(xiàn)筷子能很難扎進(jìn)去時(shí),放入鹽,繼續(xù)煮.

13,筷子能比較輕松扎進(jìn)去時(shí),關(guān)火,放芝麻油,如果吃雞精的,可以放雞精!

14,放入湯中浸泡3小時(shí)以上.

再撈出瀝干水分,晾干,切片,裝盤(pán)..

鹵料鹵牛肉的做法

鹵牛肉的做法 1.牛肉洗凈自制鹵牛肉的做法步驟22.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)自制鹵牛肉的做法步驟33.放牛肉焯一下自制鹵牛肉的做法步驟44.準(zhǔn)備好中草藥鹵料自制鹵牛肉的做法步驟55.鍋內(nèi)放少量油,放適量白糖炒至變紅起泡自制鹵牛肉的做法步驟66.倒進(jìn)裝有鹵料并焯好水的鹵牛肉罐中自制鹵牛肉的做法步驟77.放適量的鹽自制鹵牛肉的做法步驟88.加適量的純凈水自制鹵牛肉的做法步驟99.加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動(dòng)即著火并泡一晚自制鹵牛肉的做法步驟1010.牛肉取出切片即可自制鹵牛肉的做法步驟1111.用小蔥、冰油、香油、蒜蓉制作調(diào)料

鹵肉鹵牛肉的做法竅門(mén)

【主料】:牛腱子或牛腿肉2斤(建議首選牛腱子,口感筋道美味,這是用的牛腿肉)

【配料】:生姜1小塊、大蔥3節(jié)、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個(gè)(超市網(wǎng)上都有賣(mài),省去搭配料比例的麻煩)、干山楂15克、辣椒面適量、

【調(diào)料】:水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量

——【開(kāi)始制作】——

①:先將牛腱子或牛腿肉切成大塊,放入大盆內(nèi),注入足量清水沒(méi)過(guò)牛肉,靜置自然浸泡1個(gè)小時(shí),中途過(guò)30分鐘換一次水,盡量泡出牛肉內(nèi)的所有血水,備用。——(注意,這一步非常關(guān)鍵,鹵牛肉后續(xù)能否好吃主要看這第一步,如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡)。

②:起鍋?zhàn)⑷胱懔壳逅来蜗氯肓暇?、干山楂、鹵肉料包開(kāi)大火煮開(kāi),燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時(shí),下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉,同時(shí)下入生姜片、大蔥節(jié),加蓋繼續(xù)燜煮?!ㄗ⒁?,這里牛肉一定要熱水下鍋,后面解釋?zhuān)?/p>

③:水再次沸騰時(shí),加入老抽醬油3-4湯匙,轉(zhuǎn)最小火,燜煮1小時(shí)左右鹵制牛肉,時(shí)間到了后關(guān)火但不揭蓋,繼續(xù)燜鹵3-4小時(shí)以上為佳?!ㄗ⒁?,鹵牛肉這里燜煮最多1小時(shí),主要是靠后續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的余溫燜鹵)。

④:將大蒜拍松切末,香蔥去根切末,香菜去根切末,取一小盤(pán),依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末,還有1小把辣椒面,起鍋熱2湯匙油,燒至9成熱冒青煙時(shí)淋入盆內(nèi)的蒜末上激出香味,同時(shí)趁熱快速拌勻,最后撒入少許蔥花再次拌勻提香,蘸碟即成。——(注意,蘸碟的調(diào)料不要下鍋,只需要用熱油激發(fā)香味即可)。

⑤:最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片,均勻碼盤(pán),同拌好的蘸碟一起上桌,美味飯店鹵牛肉即成。

鹵肉鹵牛肉的做法大全

花椒少量 料酒適量 辣椒粉少量 姜片適量 食鹽適量 梔子5顆

步驟1

自制五香鹵牛肉的做法大全

將買(mǎi)回來(lái)的肉洗凈切成小塊撒控干水份,然后將上述佐料依次放入并用手揉搓均勻使其入味。我腌制了大半天,晚上的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥隹厮^續(xù)腌制至第二天

將鍋內(nèi)放入清水,放入陳皮花椒干辣椒姜片和干梔子,等水煮沸

將鹵水煮沸后放入腌制好的牛肉,里面不需要再放鹽和其它佐料了,因?yàn)榕H怆缰坪笠呀?jīng)入味啦!

牛肉放入鍋內(nèi)后蓋上蓋子大火煮10分鐘左右,可打開(kāi)蓋子關(guān)注下牛肉的情況,鹵煮的過(guò)程大約需要大火45分鐘,中途至少要分3次開(kāi)蓋翻面

怎樣才能知道肉肉煮熟沒(méi)有呢?最簡(jiǎn)單的辦法就是用筷子插一下牛肉,看看能不能輕松穿過(guò)呢,如果可以那就熟啦,如果很吃力,感覺(jué)筷子扎不動(dòng),那就需要繼續(xù)煮了

鹵料做鹵牛肉的做法

  肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量。   風(fēng)味一、   制作:   1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。 2、燒開(kāi)一鍋水,將牛肉放入,再燒開(kāi)片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時(shí),先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、鹽及其他調(diào)料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門(mén)),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連湯涼后,放入冰箱內(nèi)涼透,撈出切片即可。   編輯本段風(fēng)味二、   1.買(mǎi)回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤,順刀切成長(zhǎng)條塊),用水煮開(kāi),撇去浮沫; 2. 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉,少量樹(shù)椒,牛肉連湯放入砂鍋,煮開(kāi)后燜; 3. 1個(gè)小時(shí)后,用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉,放鹽; 4. 炒鍋中加適量湯,放少許糖,醬油煮開(kāi),放入牛肉,收汁起鍋,涼以后切片,食用。 這個(gè)是東北做法,北京的做法是用黃醬炒過(guò)后著色入味。 四川做法是先鍋里放水和調(diào)料,另加紅糖熬30-40分鐘,(不要加鹽)等調(diào)料味道煮出來(lái)了,把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽,再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉,味道特別重,適合口味重的人 再教你一種鹵湯的做法:可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜,焦黃時(shí)加入半瓶醬油(約2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包,先燒開(kāi),再改小火煮20分鐘,待香味溢出即成。湯用越久越好,只要保存得當(dāng),可反復(fù)使用。   編輯本段風(fēng)味三、   大塊的牛肉1公斤, 五香,桂皮,紅塘,生抽,老抽,鹽,蒜粉,生姜,蔥,料酒,花椒,香葉。 做法: 1:把牛肉切大塊,洗干凈。 2:燒一鍋水,煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水。 3:鍋洗干凈,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉, 拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 再加一點(diǎn)水,料要完全漫過(guò)牛肉,然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右,離火放置一個(gè)晚上,第二再大火燒開(kāi),然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味,然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了,吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。 注意的地方:要舍得下料,反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的,我基本都不放水;煮的時(shí)間一定要長(zhǎng),不然里面不入味;這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃,不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間,不然會(huì)酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面條,或者切片炒菜都很好。   編輯本段醬牛肉的制法   1.選擇上好的牛腱子或牛上腦(里脊的部位,我一般選擇里脊),且成最粗的直徑不大于8-10厘米的柱形塊,洗凈,控干水分; 2.將精鹽薄薄地遍灑于牛肉的表面,用手揉搓大約一分鐘,使鹽滲入進(jìn)牛肉紋理中,將腌肉放在燒烤架上(目的是使鹽殺出的血水流走,沒(méi)有架放平盤(pán)中,盤(pán)子稍?xún)A斜也行),放置24小時(shí)(我一般晚上做,以后的處理正好都在晚上); 3.取出牛肉,再重復(fù)一次2的過(guò)程,放置24小時(shí)(此時(shí)牛肉中的血和水分逐漸被擠出,醬出的牛肉口感會(huì)很瓷實(shí)); 4. 取出牛肉,將花椒面、桂皮粉等薄薄地遍灑于牛肉的表面,然后用手揉搓,放在容器中放置24小時(shí); 5.將普通醬油倒入盛肉的容器中,以剛剛淹沒(méi)為好(稍微露出一些也可,最好容器選擇口徑別太大的,肉可以緊密地堆放其中,這樣醬油不必放很多就可以淹沒(méi)腌肉,避免浪費(fèi)醬油),最好再放1~2羹匙黃酒或料酒(我個(gè)人體會(huì)黃酒比料酒好,也不貴),放置24~48小時(shí),中間最好翻動(dòng)一次; 6.取出腌漬好的牛肉(表面絳紫色)放入清水中(加放一些最便宜的茶葉)煮熟,不必加任何作料(我一般放在電飯鍋中煮,燒開(kāi)后大火20分鐘,保溫半小時(shí),再大火10分鐘,關(guān)火等待其自然降溫大約半小時(shí)即可); 7.取出牛肉,放在盤(pán)中,蒙上保鮮膜以免風(fēng)干,室溫?cái)R置至不燙手后放入冰箱冷藏層(此步驟至關(guān)重要,不放置在冰箱中冷卻,醬牛肉發(fā)渣發(fā)散易碎)至少1小時(shí),即可享受美味純正的醬牛肉了。這樣處理的醬牛肉可以在冰箱中放置7-10天不變質(zhì),特點(diǎn)是即切即吃,不必蘸任何調(diào)味佐料。 為了省時(shí)省事,以上步驟3和4也可合并,即,將鹽和花椒面混合的椒鹽面揉搓牛肉,效果不會(huì)差許多。 步驟總結(jié):鹽搓腌漬-椒鹽搓腌漬-醬油腌漬-清水煮-冰箱降溫冷藏。 煮時(shí)清水中也可加幾瓣大料,少許陳皮(自家桔子皮)、丁香、一顆草果(藥店有賣(mài),沒(méi)有藥性,屬于類(lèi)似花椒大料之類(lèi)的香料),滋味更好、絕好、無(wú)比好。 我的上述制法的優(yōu)點(diǎn)是滋味絕大多數(shù)都在肉里,而傳統(tǒng)的煮法是鹽醬滋味在湯里,肉沒(méi)有多少味道,吃時(shí)得蘸佐料。 還有一個(gè)秘笈,如果在煮牛肉的同時(shí)煮幾個(gè)雞脖、雞翅或雞腿之類(lèi)的,味道更佳

鹵牛肉的做法最正宗的做法

【香鹵牛肉】 食材:牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干紅辣椒; 香料:八角、桂皮、香葉、干花椒粒、草果、丁香、小茴香; 步驟: 

1、牛腱子,清水浸泡一小時(shí)左右,中途換水一兩次;

 2、大蒜留蒜白,切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干紅辣椒剪成小段,去掉辣椒籽;

 3、牛腱子肉冷水下鍋,加入料酒,放部分大蒜、桂皮、香葉等香料,水燒開(kāi)后煮十分鐘左右,可用筷子扎入牛腱子肉,沒(méi)有血水滲出,即可撈出牛肉,沖去浮沫;

 4、坐鍋熱油,將處理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干紅辣椒,以及八角、桂皮、香葉、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油鍋,翻炒片刻,下入牛肉,倒入溫水,水量要沒(méi)過(guò)牛肉,加生抽、老抽、冰糖,水燒開(kāi)后,再次去掉浮沫,將食材和湯水移入電壓力鍋,壓一小時(shí)左右,即可關(guān)火;讓牛肉在鍋里至少燜至湯汁變涼,大約四小時(shí)左右,即可撈出,

鹵肉的做法及配料牛肉

鹵牛肉的調(diào)料一般有:八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中,草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。

草果能夠去除牛肉的膻味,增加牛肉的清香味,使牛肉出內(nèi)香。此外,草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時(shí)不僅可以增香提味,還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時(shí)可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復(fù)合風(fēng)味,能起到去腥脫臭的作用,還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時(shí)也能起到中和作用,矯味調(diào)味,增加牛肉鹵水的復(fù)合味。

鹵菜鹵牛肉的做法

菜譜食材

姜 適量 料酒 適量 花椒 適量 干辣椒 適量 冰糖 適量 蔥 適量 香葉 適量 生抽 適量 老抽 適量 牛肉 適量 鹵肉包 一包

做法步驟

1.牛肉洗凈,鍋里加水,加一把花椒,一些料酒,蔥姜,煮沸,撈出,用溫水洗凈備用

2.砂鍋加水,放蔥姜,鹽,生抽,老抽,辣椒,冰糖,鹵肉包煮沸

3.放入牛肉,鍋開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)

4.煮好關(guān)火,牛肉放在鍋里一夜,隔天就可以吃了(更入味)

沾干料最好吃

一頓就吃了一斤多

鹵肉鹵牛肉的做法視頻

看完南方人吃的鹵肉,再看北方人吃的鹵肉,網(wǎng)友:這就是差距!

一說(shuō)到鹵肉,估計(jì)很多人都是要流口水的,因?yàn)楹孟裰灰浅匀獾娜藥缀蹙蜎](méi)有不喜歡吃鹵肉的。鹵肉是通過(guò)傳統(tǒng)鹵制的方法將豬肉或者其他的肉進(jìn)行制作,經(jīng)過(guò)幾天的制作后,做好的肉味道非常鮮美,絕對(duì)是下酒菜的佳品美食??墒侵袊?guó)的地域差異很大,南北放的飲食文化幾乎完全不一樣,南方人喜歡吃的,在北方可能都見(jiàn)不到;而北方人喜歡吃的東西,南方人可能都沒(méi)辦法接受。

鹵牛肉做法大全

主料:

牛腱子1000克

輔料:

冰糖2塊,生姜1塊,大蔥1根,大蒜3粒,生抽5勺,老抽3勺,料酒2勺,鹽1勺,香葉5片,花椒1小把,茴香1小把,桂皮2小塊,八角2個(gè),陳皮1塊,干山楂2個(gè),甘草5個(gè),丁香5粒

步驟1

一條牛腱子化凍。

步驟2

將牛腱子切成三塊,洗凈后泡入清水中浸泡一小時(shí),中間換掉血水。

步驟3

鍋中倒入清水,加入數(shù)粒花椒、姜片、大蔥段,放入牛腱子

步驟4

大火煮開(kāi)后,撇去浮沫,然后將牛腱子撈出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

步驟5

準(zhǔn)備蔥姜大料等各種調(diào)料,細(xì)碎的鹵料用無(wú)紡布料包包起來(lái)

步驟6

將肉放入高壓鍋中,倒入清水,放入蔥姜和鹵料包,加入生抽、老抽、冰糖、料酒,攪勻后蓋上蓋子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分鐘關(guān)火

步驟7

煮好的牛肉撈出,在室溫放置2個(gè)小時(shí)冷卻風(fēng)干,然后再放回之前的肉湯中,大火煮15分鐘即可。

步驟8

鹵汁過(guò)濾出鹵料包和雜質(zhì)。

步驟9

鹵汁放入密封的保鮮盒,冷卻之后放入冰箱冷凍層,就是老鹵啦。

步驟10

鹵好的牛肉徹底冷卻之后再切片,搭配蘸料就可以開(kāi)動(dòng)啦。

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