鹵牛肉的做法家常做法
食材:
牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。
鹵牛肉正宗的做法步驟:
第一步:浸泡;鹵牛肉最好選用牛腱子肉,它的口感更勁道,把牛肉放清水里浸泡3個小時左右。中途換2次水,冷水浸泡可以使牛肉更緊實。
第二步:焯水;鍋中倒入冷水,下入浸泡過的牛肉,放入姜片、蔥段,加入少量料酒去腥,水開后焯水三到五分鐘,可以很好地去除腥味,撈出后洗干凈表面的血沫備用。
第三步:腌制;找一個深點盆子,放入焯過水的牛肉,加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽,充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱里腌制3個小時,等到牛肉充分入味,就可以進行下一步。
第四步:熬煮;撈出蔥、姜、花椒,把腌制好的牛肉倒入鍋中,加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后,嘗一下湯汁的味道,湯汁要比平時炒菜咸一些,加入適量鹽,煮沸后轉小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤,在鹵汁中浸泡一個小時,讓牛肉充分吸收湯汁的味道,撈出來切片即可上桌。
烹飪技巧:
1、鹵牛肉千萬不要直接下鍋,要先焯水再腌制,這樣能去除牛肉中的腥味和異味,如果牛肉本身腥味不重,也可以省略焯水的步驟。
2、花椒也可以去除牛肉的腥味,但只能在腌肉和焯水時用,煮得時候不能千萬不能加。
3、鹵牛肉放入冰箱冷藏室,浸泡一個晚上再吃,風味會更佳。
鹵牛肉的做法家常做法竅門
煌上煌鹵牛肉的做法
所需食材:牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。
第一步:浸泡
鹵牛肉最好選用牛腱子肉,它的口感更勁道,把牛肉放清水里浸泡3個小時左右。中途換2次水,冷水浸泡可以使牛肉更緊實。
第二步:焯水
鍋中倒入冷水,下入浸泡過的牛肉,放入姜片、蔥段,加入少量料酒去腥,水開后焯水三到五分鐘,可以很好地去除腥味,撈出后洗干凈表面的血沫備用。
第三步:腌制
找一個深點盆子,放入焯過水的牛肉,加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽,充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱里腌制3個小時,等到牛肉充分入味,就可以進行下一步。
第四步:撈出蔥、姜、花椒,把腌制好的牛肉倒入鍋中,加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后,嘗一下湯汁的味道,湯汁要比平時炒菜咸一些,加入適量鹽,煮沸后轉小火燉30-40分鐘。
煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤,在鹵汁中浸泡一個小時,讓牛肉充分吸收湯汁的味道,撈出來切片即可上桌。這樣做的鹵牛肉又香又入味,搭配一瓶冰啤酒、一碗大米飯,吃起來愉快地很,剩下的鹵汁可以用來鹵雞爪、雞蛋、土豆片等。
鹵牛肉的做法家常做法大全
提前準備好:
牛腱子1個、生姜1大塊
黃豆醬100克 、生抽3勺、 老抽3勺 、黃色冰糖1塊 、花椒1小把、八角2個、桂皮1段、香葉2片 、 鹽2大勺
第一步:食材都準備齊全,醬料按照需求也都準備好。
第二步:將剛買的牛腱子,洗凈后用刀一分為二,然后用冷水浸泡兩個小時,期間換水三次。這樣才能更好的去除血水。
第三步:生姜洗凈切成生姜片待用。再準備一鍋,鍋里加入泡好的牛腱子放到鍋里,加入適量的清水,再加入1勺料酒和2片生姜,大火燒開轉中火焯水半小時。
第四步:牛肉焯好后就撈出,放到冷水里浸泡二十分鐘,期間多換幾次冷水,這樣牛腱子不宜散開。
第五步:然后將鍋清洗干凈后,然后再倒入足夠的清水,最后倒入準備好的調(diào)味品。依次是3勺生抽、3勺老抽、1時候食用鹽、冰糖以及適量的花椒、桂皮、八角、香葉等配料,攪拌均勻后,也可以直接嘗一下咸淡,不合適再加入適量的調(diào)味品,最好還是咸一點比較好。
第六步:最后將牛腱子放到鍋里,蓋上鍋蓋后大火燒開,然后轉小火持續(xù)燉煮2個小時,然后就可以關火燜上半小時后,再繼續(xù)小火燉煮,直到把牛腱子肉熟爛后就可以關火,一直放到醬料里浸泡著,讓肉更好入味。
第七步:入味好的牛肉就可以撈出了,然后將醬汁控干,吃之前就直接用刀切開就可以了。
一份好吃的鹵牛肉就做好了,非常的鮮嫩醇香,醬香濃郁,老人小孩也可以吃的美味。可以直接食用,也可以調(diào)上自己喜歡的醬汁,蘸著吃,有另一種風味,每樣都喜歡。
鹵牛肉的家常做法大全家常
(一)鹵水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
(二)鹵水的制作
1、將所有香料洗凈瀝干水分后,和姜片大蔥一起用紗布包好,制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎,炒成糖色。
3、牛腿骨飛水去除血水,再敲斷放入湯桶中,放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤,大火燒沸打去浮沫,轉小火熬制1小時關火即成鹵水。
4、關火后將香料包撈出,打開取出姜蔥渣后,捆好香料包放回湯桶中。
(三)牛肉的鹵制
1、牛腱子肉25斤,切成十五厘米見方塊,涼水浸泡一小時去血水。
2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋,煮沸焯水,直至擠壓無血水時撈出。
3、把焯水后的牛肉放入鹵水中,水開后小火煮45分鐘關火。
4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時,即可取出成品。
(四)鹵水的養(yǎng)護
1、使用完鹵水,待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油,裝入容器冷凍保存。
2、一個香料包一般可使用兩次,第三次使用時須重新配制相同比例的香料。
3、再次使用保存的鹵水時,需根據(jù)食材量,適當調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。
二、五香鹵牛肉的制作方法
做法一
食材準備:
主料:牛肉100克。
鹵汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1塊,沙姜5-6塊,草果1個(碾碎),茴香半茶匙,乾蔥碎畔1條,鹽1平茶匙,冰糖碎半湯匙(約25克,即6錢半),上湯400毫升,酒1湯匙。
蘸汁料:麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙,浙醋1湯匙半,熟油1茶匙,紅椒絲1湯匙,糖半茶匙。
制作步驟:
1、把鹵水料(酒除外)放在一個深碗內(nèi),用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗凈,放進鹵水中,并加入酒,再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出,晾涼后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放爐內(nèi)用高火煮1分鐘,取出加入馀下的汁料,便可與牛肉同供食。
做法二
食材準備:牛肉一斤,五香桂皮少許,姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。
制作步驟:
1、牛肉洗凈過水瀝干,燒紅鍋,下油,爆香牛肉。
2、加酒,五香桂皮及水,旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
3、洗凈鍋,燒熱,放油,爆香放入牛肉,加醬油、糖、料酒滾后轉中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋,直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
做法三
食材準備:牛肉一斤,花椒、姜一塊,五香桂皮少許,蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。
制作步驟:
1、牛肉洗凈,漂去血水,用鹽碼味腌漬。
2、姜洗凈拍松。
3、蔥洗凈挽結。
4、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸,然后改用小火鹵至牛肉熟軟,撈出晾涼,切成薄片,整齊裝盤。
5、牛肉上澆香油和少許鹵水即可
鹵牛肉做法?
配料:
生牛肉 1000克、花椒 適量、香葉 適量、桂皮 適量、八角 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、料酒 2勺、精鹽 適量、生抽 1勺、水 適量
烹飪步驟:
1.生牛肉清洗干凈,放在滾水中焯一下
2.取適量花椒、香葉、桂皮、八角、干辣椒
3.然后將其裝在一個小布袋子里
4.生姜1小塊切片
5.將牛肉和布袋子放入高壓鍋中
6.加入2勺料酒
7.加入適量鹽
8.加入1勺生抽
9.加入生姜,加入適量水,高壓鍋壓15分鐘
10.高壓鍋放氣后,轉至普通鍋中,慢慢燉,牛肉吸收了湯汁后,就可以啦
請問鹵牛肉的做法
備用食材:
牛腱子肉1500克,大蔥1根,生姜1塊,花椒粒1勺,八角3個,桂皮1塊,香葉5片,陳皮3片,丁香4粒,小茴香1勺,老抽50克,生抽30克,冰糖35克;
制作過程:
第一步,牛腱子肉去除多余的筋膜,放入清水中浸泡半天時間,一個小時記得要換一次水,直到浸泡的水變得清澈,就可以撈出;
第二步,用清水沖洗干凈,冷水放入鍋中,加上蔥段和姜片、少許料酒焯水,待鍋開后繼續(xù)煮10分鐘的時間,看到鍋面的浮沫,撇干凈;
第三步,焯好水的牛肉撈出,用溫水沖洗干凈,準備出各種香料以及新的蔥姜,鹽、生抽和老抽放入一個碗中混合,事先處理好的牛肉放高壓鍋中;
第四步,加上適量的水,放入香料,倒入醬油汁和冰糖,加上蓋子,燉煮40分鐘的時間,牛肉就燉好了,待解壓后,將牛肉連同湯汁一同倒入一個大盆中;
第五步,待自然晾涼后,放冰箱冷藏一晚,第二天撈出控水后,切成片,碼放在盤中,可以吃了。
鹵牛肉的做法怎么做
菜譜食材
姜 適量 料酒 適量 花椒 適量 干辣椒 適量 冰糖 適量 蔥 適量 香葉 適量 生抽 適量 老抽 適量 牛肉 適量 鹵肉包 一包
做法步驟
1.牛肉洗凈,鍋里加水,加一把花椒,一些料酒,蔥姜,煮沸,撈出,用溫水洗凈備用
2.砂鍋加水,放蔥姜,鹽,生抽,老抽,辣椒,冰糖,鹵肉包煮沸
3.放入牛肉,鍋開,轉小火煮2個小時
4.煮好關火,牛肉放在鍋里一夜,隔天就可以吃了(更入味)
沾干料最好吃
一頓就吃了一斤多
鹵牛肉的做法 最正宗的做法竅門
主料:
牛腱子肉一塊
輔料:
蔥適量
花椒一把
干辣椒一把
八角3個
香葉3片
香果3個
白扣1個
紫蘇一個
姜適量
蒜適量
調(diào)料:
醬油二匙
鹽少許
老抽少許
鹵粉一包
菜籽油二勺
干辣椒面少許
花椒面少許
做法:
1. 一塊新鮮的牛腱子肉。我們把它焯一下水。放入姜片,大蒜。醬油,老抽。小許的鹽把它腌制一小時。這樣做出來的牛肉更加的入味。
2. 鍋里放入鹵粉以及所有的香料和調(diào)料。加入溫開水。放入牛肉大火轉中火。把牛肉鹵煮至完全熟透。
3. 把鹵好的牛肉撈出放涼備用。鍋里放比平時多一些的油。開大火炸干里面的水分第一次就是大火炸
4. 然后我們開中火,讓它慢慢的炸,炸到表皮酥脆。
5. 最后我們再開大火復炸一次,這樣扎出來的牛肉更加的好吃。
6. 炸好的牛肉應該是這種狀態(tài)啊,外表焦脆。放涼。
7. 放涼以后,我們切好擺盤,根據(jù)個人的口味撒上適量的花椒面和辣椒面就可以吃啦
家常鹵牛肉的做法 最正宗的做法
1、清水20斤倒入鍋中,放入過水好的豬筒骨2斤,雞架2個,大火燒開,改小火熬制4-5小時,湯白即可,過濾掉肉渣,只留高湯,高湯熬制成功,大概15斤左右。
2,冰糖300克敲碎倒入鍋中,加入50克油,小火不停翻炒,直到冰糖完全融化,起白泡,到入熱水200克,關火糖色既成。
3、八角15克,小茴香8克,香葉5克,桂皮10克,山奈5克,草果13克,丁香5克,排草6克,千里香5克,白胡椒6克,豆蔻8克,甘草6克,蓽茇7克,山楂10克
以上香料洗干凈,裝入香料包放入開水中泡10分鐘,撈起洗干凈香料包即成。
4、將香料包放入15斤高湯中,開大火燒,再依次放入,姜蒜各80克,花椒100克,辣椒150克,調(diào)和油300克,燒開后,加入糖色550克,鹽200克,味精150克,改小火煮30分鐘,關火,撈起所有配料,放12-14小時即可。
5、將放夠12小時的鹵水開火燒,放入香料包,花椒80克,辣椒100克,大火燒開后,下入處理好的牛肉,轉小火,鹵60分鐘,關火,蓋上蓋子悶90分鐘,撈起即可食用。